सुशी एट होम

नए साल की पूर्व संध्या पर, मेरे प्रेमी और मैंने सुशी पर हाथ आजमाने का फैसला किया। हम सुशी को अक्सर बाहर खाते हैं, लेकिन इसे अपनी रसोई में बनाने के बारे में कुछ भयानक लग रहा था। जितना मैंने समय की अपेक्षा की थी, यह उससे कहीं अधिक आसान था। निश्चित रूप से कुछ मैं एक सुशी खाने के लिए कोशिश कर रहा हूँ। यदि और कुछ नहीं, तो यह आपको अपने नियमित शिकार पर सुशी रसोइये के लिए अधिक सम्मान देगा।

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• यह एक स्वास्थ्य खतरा नहीं है, जिसमें सुशी नंगे हाथों से बनी हो, यह एक आवश्यकता है

सुशी वास्तव में चावल को संदर्भित करती है, कच्ची मछली को नहीं, और मैंने पढ़ा था कि चावल को ठीक से पकाना सबसे मुश्किल हिस्सा है। हमने एक नियमित किराने की दुकान से सुशी चावल, एक छोटे दाने वाले सफेद चावल खरीदे। पैकेज के अनुसार एक कदम, चावल को तब तक धोना था जब तक पानी साफ न हो जाए। कुछ निर्माता पैकेजिंग और धोने के लिए तालक पाउडर के साथ चावल को कोट करते हैं। चरण दो को चावल को 30 मिनट के लिए खाना पकाने के तरल में भिगोना था। यह पूरे चावल की गिरी को नमी देने की अनुमति देता है ताकि चावल अधिक समान रूप से पक जाए। भिगोने के बाद, हमें पानी और चावल को एक उबाल में लाना था, फिर 30 मिनट के लिए गर्मी, कवर और उबाल को बंद कर दें। मेरे घर में चूल्हा पुराने की तरफ है, और इसने अपनी चालाकी खो दी है। यह पानी के एक बर्तन को उबाल सकता है लेकिन यह युगों पहले उबालने की क्षमता खो देता है। जब मध्यम से कम हो जाता है, तो लौ कुछ मिनटों में बुझ जाएगी।

मैंने एक सिमर को बनाए रखने की पूरी कोशिश की, लेकिन जब मैंने 30 मिनट के उबाल और 10 मिनट के आराम के बाद शीर्ष पर कब्जा कर लिया, तो मुझे नीचे बहुत सारे सफेद चावल और जले हुए चावल की एक परत मिली। हम इसका अधिकांश निस्तारण करने में सक्षम थे, इसलिए सुशी प्रयोग जारी रखा। हमने सुशी सिरका, चावल शराब सिरका, चीनी और नमक का मिश्रण जोड़ा। पहले हुए हादसे को देखते हुए चावल अच्छी तरह से निकला, हालांकि यह थोड़ा चिपचिपा था, शायद ओवरकुकिंग से।

मछली के रूप में, हमने डीसी में ब्लैकसाल्ट से सुशी-ग्रेड मछली खरीदने का विकल्प चुना। हमने पहले भी वहां खाया था और मछली बाजार में सभी मछलियों को अपनी मेज के रास्ते पर रखा था। हमने आधा पाउंड सामन, एक चौथाई पाउंड पीलाटेल और एक चौथाई पाउंड टूना खरीदा। (अमांडा के लिए मेरी माफी, लेकिन स्थिरता का मुद्दा केवल मेरे दिमाग को पार कर गया था जब हमने आदेश दिया था।) हमने इस बार एक मूल्यवान सबक सीखा है: जितना आपको लगता है कि आपको आवश्यकता होगी कम मछली खरीदें। हमने अगले दिन सलाद के लिए बहुत अधिक सुशी और पर्याप्त बचे हुए मछली के साथ समाप्त किया।

अन्य अभिन्न सुशी तत्व- सोया सॉस, वसाबी और नोरी (सूखे समुद्री शैवाल) - हम नियमित किराने में खरीदे। हम जापान से आयातित एक वसाबी को केवल निरीक्षण पर खोजने के लिए उत्साहित थे कि यह सहिजन था। नकली वसाबी बहुत आम है क्योंकि असली चीज़ इतनी महंगी है और जल्दी नष्ट हो जाती है - यही वजह है कि शेफ मछली और चावल के बीच वसाबी डालते हैं। मैंने गलती से यह मान लिया था कि नकली वसाबी असली चीज़ से कम शक्तिशाली है और इसे हमारी निगिरी पर भारी पड़ गया। मैं गलत था। जाहिरा तौर पर यह सिर्फ विपरीत है।

हमने कुछ निगिरी बनाई- सिर्फ चावल और मछली-इसलिए हम प्रत्येक मछली का स्वाद ले सकते थे, और फिर कुछ रोल: मसालेदार सामन, एवोकैडो और नींबू के साथ सामन, शतावरी के साथ पीले और ककड़ी के साथ ट्यूना। हालाँकि मुझे पहले रोल की उम्मीद थी कि मिस्पेन मेस के रूप में यह समाप्त हो जाएगा, लेकिन परिणाम आपको एक वास्तविक सुशी रेस्तरां में मिलेगा। हमने यहां भी सीखा, कि कम बेहतर है। क्योंकि सुशी लुढ़क जाती है, नॉटि के हर आखिरी बिट को चावल से ढकना जरूरी नहीं है। वास्तव में, यदि आप ऐसा करते हैं, तो आपके रोल में बहुत अधिक चावल होंगे और पर्याप्त भरने नहीं होंगे। हमने यह भी सीखा कि बर्फ के ठंडे पानी से अपने हाथों को गीला करने से सुपर चिपचिपी चावल को संभालने में मदद मिलती है। हमने रोल को काटते समय चाकू के साथ एक ही चाल की कोशिश की, और यह काम किया। यह उतना कठिन नहीं था जितना कि मेरे पास था, लेकिन इसमें निश्चित रूप से अधिक समय लगा। हमने लगभग 7:30 बजे शुरू किया और नए साल की उलटी गिनती को साफ करने और देखने के लिए समय से पहले समाप्त कर दिया।