जब वैज्ञानिकों ने 2013 में पहली लैब-विकसित बर्गर का अनावरण किया, तो उनके पास एक मजबूत तर्क था कि यह मांस के भविष्य का प्रतिनिधित्व करता है। टेस्ट-ट्यूब प्रोटीन हमारी वर्तमान कृषि प्रणाली में क्रांति ला सकता है - और दुनिया में मांस की खपत की भारी मात्रा के साथ पर्यावरण और नैतिक समस्याओं में से कुछ को संबोधित कर सकता है। लेकिन आलोचकों के पास एक बहुत मजबूत तर्क भी था कि यह एक रामबाण क्यों नहीं हो सकता है: उस एकल पैटी का उत्पादन करने के लिए $ 325, 000 की लागत थी।
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लेकिन "schmeat" वैज्ञानिकों ने अपने माल को जनता तक पहुंचाने में कोई कसर नहीं छोड़ी है। वास्तव में, प्रोफेसर मार्क पोस्ट ने एबीसी ऑस्ट्रेलिया को बताया कि वह अनुमान लगाता है कि वह जल्द ही लागत में लगभग 11 डॉलर प्रति बर्गर की कटौती कर सकता है।
गोमांस का टुकड़ा इतना महंगा क्यों था जिसके साथ शुरू करना था? एक के लिए, यह पता लगाने के लिए कि वैज्ञानिकों का बहुत समय लगा कि कैसे बनाया जाए। वाइस मुन्चीज़ आखिरकार जटिल प्रक्रिया के बारे में बताते हैं कि आखिरकार यह कैसे किया गया था:
2013 बर्गर एक गाय से मांसपेशियों की कोशिकाओं को ले जाकर बनाया गया था, इसका उपयोग स्टेम सेल की खेती के लिए किया गया था, और फिर उन्हें कोलेजन के साथ फ्यूज किया गया था। फिर, बिजली का उपयोग बाद के 'मांसपेशी' किस्में को उत्तेजित करने के लिए किया गया था, जिससे उन्हें फ्लेक्स इस तरह से मिलाया गया था कि वे मांस और पारंपरिक बीफ के समान थे। एक हवा की तरह लगता है, है ना? फिर विचार करें कि इनमें से 20, 000 किस्में को एकल बर्गर बनाने के लिए खेती, संसाधित और अनुभवी बनाने की आवश्यकता होगी।
ट्यूब-मीट के शौकीनों को उच्च मूल्य टैग से मना नहीं किया जाता है। "यह बहुत पहले कंप्यूटर की तरह पर विचार करें, " ईशा दातार, एक गैर-लाभकारी संस्था की निदेशक, जो प्रयोगशाला के मांस के विकास के लिए समर्पित है, ने ग्रिस्ट को बताया। "यह हर दृष्टि से बहुत ही अनन्य और अव्यवहारिक था - यह ऐसी चीज नहीं थी जिसे आप कभी किसी स्टोर में देखेंगे।" हमारे पास ऐसे कंप्यूटर भी हैं जो हमारी जेब में फिट होते हैं।
"मुझे लगता है कि 20 से 30 साल में, अब हमारे पास एक व्यवहार्य उद्योग होगा जो वैकल्पिक बीफ़ का उत्पादन करेगा, " पोस्ट ने कहा।
एक तरफ लागत, विचार करने के लिए एक और कारक है: क्या schmeat वास्तव में अच्छा स्वाद है। क्योंकि केवल तीन लोगों को पहले एक का नमूना मिला था, हममें से अधिकांश निश्चित रूप से नहीं जान सकते हैं - कम से कम थोड़ी देर के लिए नहीं। लेकिन, स्वाद-परीक्षक टिप्पणियों से हटकर, ऐसा लगता है कि अभी भी कुछ काम किया जाना बाकी है। "परीक्षकों ने बताया कि बर्गर ने लगभग एक असली की तरह चखा, लेकिन रसदार नहीं और 'आश्चर्यजनक रूप से कुरकुरे, " एमआईटी टेक्नोलॉजी रिव्यू की रिपोर्ट करता है । और "कुरकुरे" है ... बिल्कुल मांस में एक वांछनीय गुणवत्ता नहीं है।
जैसा कि दातार ने ग्रिस्ट को समझाया, स्वाद अन्य सेल प्रकारों में सक्षम होने के लिए नीचे आता है, जैसे वसा और रक्त-केवल मांसपेशी नहीं। उम्मीद है, उन कोशिकाओं का उत्पादन करने के बारे में पता लगाना बहुत अधिक खर्च नहीं करेगा।
