क्राफ्ट बीयर बीयर रोकना नहीं है

यदि आप शिल्प बियर ट्रेन में नहीं गए हैं, तो अब कोशिश करने का एक अच्छा समय है। ब्रेवर एसोसिएशन के अनुसार, शिल्प बीयर उद्योग के पापा भालू, शिल्प बियर की बिक्री में पिछले साल की तुलना में 17.6 प्रतिशत की वृद्धि हुई, जबकि समग्र बीयर की बिक्री में यह केवल 0.5 प्रतिशत है। शिल्प बीयर उद्योग, जो 4, 000 से अधिक ब्रुअरीज से बना है, धीरे-धीरे बढ़ने के कोई संकेत नहीं के साथ लगातार और तेजी से बढ़ रहा है।

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महत्वाकांक्षी काढ़ा: अमेरिकी बीयर की कहानी

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"एक बार लोग मैक्रोब्रेवर्स द्वारा निर्मित बीयर के विपरीत शिल्प बीयर पीना शुरू कर देते हैं, वे वापस नहीं जाते हैं, " अलेक्जेंड्रिया, वर्जीनिया में पोर्ट सिटी ब्रूइंग कंपनी के सह-संस्थापक बिल बुचर और स्माल ब्रेवरी के विजेता कहते हैं 2015 ग्रेट अमेरिकन बीयर फेस्टिवल में वर्ष का पुरस्कार।

ब्रेवर एसोसिएशन के अनुसार, शिल्प शराब बनाने वाले छोटे होते हैं: वे हर साल केवल छह मिलियन बैरेल या कम बीयर का उत्पादन करते हैं। वे स्वतंत्र भी हैं: वे शराब की भठ्ठी के 75 प्रतिशत या उससे अधिक के मालिक हैं। और वे पारंपरिक हैं: उनके बियर का स्वाद पारंपरिक या अभिनव पक सामग्री और उनके किण्वन से आता है। फ्लेवर्ड माल्ट पेय की आवश्यकता नहीं होती है।

हालांकि लोग सदियों से अपनी शराब पीते रहे हैं, 1980 के दशक की शुरुआत में वाणिज्यिक उद्योग में छोटे स्वतंत्र ब्रुअर्स की शुरुआत हुई, इतिहासकार और एमबिटियस ब्रू: द स्टोरी ऑफ अमेरिकन बीयर के लेखक मौरेन ओगल कहते हैं।

और अधिकांश उद्यमशीलता उपक्रमों की तरह, यह शुरुआती शराब बनाने वालों के लिए एक आसान शुरुआत नहीं थी।

"1980 के दशक में वापस, जो लोग शराब की भठ्ठी शुरू करते हैं, उन्हें सचमुच स्क्रैप भागों से बाहर बनाया जाता है क्योंकि यह सब उनके लिए उपलब्ध था, " स्टिंग बताते हैं। "ऐसा करने का एकमात्र तरीका यह था कि किसी को एक मौजूदा शराब की भठ्ठी में आपके नुस्खा के लिए बीयर बनाने के लिए भुगतान करना पड़े।"

आज, शिल्प पक उद्योग उपकरण निर्माताओं के प्रतीत होता है अजेय विकास को पहचानते हुए विशेष रूप से उन छोटी कंपनियों की आवश्यकताओं के अनुरूप उत्पाद बनाते हैं, जिससे बीयर के शौकीनों के लिए उद्योग में प्रवेश करना और भी सरल हो जाता है। यहां तक ​​कि राष्ट्रपति बराक ओबामा की भी व्हाइट हाउस की रसोई में अपना घर बनाने वाली किट है।

कुछ शराब बनाने वाले अभी भी अपने उपकरण बनाते हैं। उदाहरण के लिए, पोर्ट सिटी की पेटेंट-लंबित होपज़ुक़ा को लें, जो ब्रूअर्स को ऑक्सीजन के लिए उजागर किए बिना बीयर में हॉप्स जोड़ने की अनुमति देता है।

और देश भर में शराब कानूनों में बदलाव ने कुछ बाधाओं को भी दूर कर दिया है। उदाहरण के लिए, ब्रूबब्स कई जगहों पर अवैध थे, जब शिल्प पकने को व्यवहार्य व्यवसाय के रूप में लेना शुरू किया गया था, लेकिन अब उनमें कोई कमी नहीं है। अधिकांश राज्यों ने बीयर की बिक्री को 3.2 प्रतिशत से अधिक अल्कोहल सामग्री के साथ वैध कर दिया है, जिससे शराब बनाने वालों के लिए उत्पाद संभावनाओं का विस्तार हो रहा है।

शिल्प उद्योग के उत्पाद को बियर की जंगली शैलियों से अधिक कुछ भी परिभाषित नहीं करता है। बुचर की पोर्ट सिटी कई परिचित प्रमुख शैलियों को पीसा करती है, लेकिन वे अपने रिवाइवल स्टाउट जैसे अधिक साहसी बियर भी पीते हैं, जो चेसापिक खाड़ी से हजारों सीपों के साथ पीसा जाता है जो पेय को एक "चमकदार चरित्र" देते हैं। और निश्चित रूप से प्रत्येक के लिए एक बीयर है। शिल्प उद्योग में मौसम चाहे वह कद्दू कुली हो या जिंजरब्रेड एले।

“अगर शिल्प उद्योग का एक लोकाचार है तो यह है कि कोई नियम नहीं हैं कि हम क्या कर सकते हैं इसकी कोई सीमा नहीं है। यदि बीयर का स्वाद अच्छा है, तो यह सब वास्तव में मायने रखता है, "ओग कहते हैं।

जेफ हैनकॉक, वाशिंगटन में डीसी ब्रू में ब्रूमास्टर कहते हैं, '' यह रवैया वही है जो वॉशिंगटन डीसी में ब्रूमास्टर में है। लोग कुछ अलग करने की तलाश में हैं। बीयर में नए स्वाद। "

जंगली और पागल के लिए उपभोक्ता की प्यास को शांत करने के लिए नए बियर विकसित करने की निरंतर आवश्यकता छोटे शराब बनाने वालों के लिए महंगा हो सकती है, लेकिन यह इन उपभोक्ताओं को है जिन्होंने इस उद्योग को बनाया है जो आज है। सहस्राब्दियों की तुलना में शिल्प पक उद्योग की वर्तमान सफलता के लिए अधिक उपभोक्ता नहीं हैं। जबकि युवा वयस्कों का यह जनसांख्यिकीय ओपोप्रब्रियम की एक डिस्प्रोटेरियनेट मात्रा को कंधे से लगता है, शिल्प पक उद्योग एक उपभोक्ता आधार के रूप में सहस्राब्दी के मूल्य को समझता है।

"बड़े ब्रुअरीज़ उन्हें कुछ भी नहीं देते हैं जो वे रुचि रखते हैं। वे बीयर में रुचि रखते हैं जिसमें अधिक स्वाद और अधिक जटिल स्वाद और सामग्री और प्रक्रिया के साथ अधिक प्रामाणिकता है, " कसाई कहते हैं।

हैनकॉक बताते हैं कि "लोकवोर" संस्कृति ने शिल्प बियर के उदय में भी योगदान दिया है। चाहे वह कूल्हे के कारक के कारण हो या संयुक्त राज्य अमेरिका के व्यापक उपभोक्तावाद के लिए वास्तविक चिंता हो, सहस्राब्दी स्थानीय कंपनियों से खरीदने, खाने और पीने के लिए तैयार है।

स्थानीय रूप से खट्टे होने का मतलब अक्सर उच्च गुणवत्ता, कुछ सहस्राब्दी, जो सस्ते कॉलेज की पार्टी के वर्षों के बाद और पहली नौकरी के वेतन की तपस्या के बाद, शायद के लिए तरस रहे हैं।

"ज्यादातर बार, अपने बड़े मेगाब्रीवर्स के विपरीत, जो सबसे सस्ती सामग्रियों को खोजने की कोशिश कर रहे हैं, वे अधिकतम उपज प्राप्त कर सकते हैं जो वे कर सकते हैं, शिल्प ब्रुअर्स उच्चतम सामग्री का उपयोग कर रहे हैं, " हैंकॉक कहते हैं।

इसलिए शिल्प उद्योग का भविष्य सहस्राब्दी के हाथों में हो सकता है, लेकिन यह मेगाब्रीवर्स की गोद में भी उतर सकता है जो अब छोटे लोगों को गंभीरता से लेने लगे हैं। Anheuser-Busch InBev ने शिल्प बियर उद्योग में हिस्सेदारी लेने के लिए छोटी कंपनियों को खरीदने की कोशिश की है, जो कि मेगाब्रूइंग उद्योग की तुलना में उच्च विकास दर देख रही है।

जैसा कि शिल्प उद्योग तेजी से शराब बनाने वालों से संतृप्त हो जाता है, कसाई अधिक क्षेत्रीय रूप से केंद्रित ब्रुअर्स का विकास करेगा। राष्ट्रीय दर्शकों तक पहुंचने की कोशिश करने के बजाय, ये शराब बनाने वाले अपने समुदायों पर अधिक ध्यान केंद्रित करेंगे।

एक बात स्पष्ट है: शिल्प काढ़ा उद्योग यहां रहने के लिए है। चीयर्स।

नेशनल हिस्ट्री ऑफ अमेरिकन हिस्ट्री शनिवार, 24 अक्टूबर, 2015, 6:30 - 9:30 बजे, कल्टर परफॉर्मेंस प्लाजा में ब्रूइंग अप इनोवेशन में शिल्प पकने के विषय में गोता लगाएगा। घटना स्मिथसोनियन के खाद्य इतिहास सप्ताहांत का हिस्सा है।