पफ पेस्ट्री। कैटफ़िश फ्रिकसी। भुनी हुई ईल।
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इन व्यंजनों और कई और अधिक अमेरिकी इतिहास में काले लेखकों के साथ सबसे पुरानी प्रकाशित कुकबुक में पाए जा सकते हैं। ये रसोई की किताबें इतिहासकारों को अफ्रीकी-अमेरिकी इतिहास और व्यंजनों की विविध दुनिया में एक खिड़की प्रदान करती हैं।
अब हमारे पास सबसे पुरानी कुकबुक देखें:
(1827) रॉबर्ट रॉबर्ट्स, द हाउस सर्वेंट डाइरेक्टरी
यह पाठ काफी रसोइया नहीं है - यह एक घरेलू मार्गदर्शिका है जिसमें कई व्यंजनों का समावेश है। मिशिगन यूनिवर्सिटी के फीडिंग अमेरिका ब्लॉग के अनुसार, एक अमेरिकी पब्लिशिंग हाउस द्वारा प्रकाशित एक अश्वेत व्यक्ति द्वारा लिखी गई पुस्तक, जो जामुन और जेली बनाने के लिए पोल्ट्री खरीदने के तरीके से लेकर व्यंजनों और खाना पकाने की सलाह देती है।
नॉट बाय ब्रेड अलोन, कॉर्नेल यूनिवर्सिटी लाइब्रेरी के कुकबुक ब्लॉग के अनुसार, रॉबर्ट रॉबर्ट्स ने इस पुस्तक को लिखा था, जबकि वह अमेरिकी सीनेटर और मैसाचुसेट्स के गवर्नर क्रिस्टोफर गोर द्वारा नियोजित थे। "उनकी किताब कई अंग्रेजी और अमेरिकी घरेलू पीरियड की विशिष्ट है, जो एक बड़े घर को चलाने के बारे में जानकारी का एक विशाल भंडार प्रदान करती है, " ब्लॉग लिखता है, लेकिन यह अद्वितीय है कि यह "काम की आदतों और विचारों में एक खिड़की है" अमेरिका के घरेलू कामगार, और पूर्व अफ्रीकी अफ्रीकी अमेरिकी संस्कृति और जीवन में। "
इसे फीडिंग अमेरिका की वेबसाइट पर अपने लिए पढ़ें।
(1848) टुनिस गुलिक कैंपबेल, होटल कीपर्स, हेड वेटर और हाउसकीपर्स गाइड
इस घरेलू मार्गदर्शिका में द हाउस सर्वेंट की निर्देशिका से अधिक व्यंजनों को शामिल किया गया है, जिसमें लॉबस्टर सॉस, भुना हुआ ईल और एप्पल टार्ट शामिल हैं। फीडिंग अमेरिका लिखता है, "यह किसी भी अमेरिकी द्वारा प्रथम श्रेणी के रेस्तरां और होटल के भोजन कक्ष के पर्यवेक्षण और प्रबंधन पर लिखे गए शुरुआती मैनुअल में से एक है । "
व्यावहारिक जानकारी से परे, यह पुस्तक “अंतरजातीय सामाजिक कौशल में अपने निर्देश के लिए अधिक मूल्यवान है, इसकी जिद है कि प्रबंधक श्रम की गरिमा को पहचानते हैं, और श्रमिकों को शिक्षित, अच्छी तरह से भुगतान, शीघ्र, स्वच्छ और प्रतिस्पर्धी बनाने की आवश्यकता पर जोर देते हैं।, "न्यू जॉर्जिया एनसाइक्लोपीडिया लिखते हैं। कैंपबेल खुद एक होटल स्टूवर्ड होने के अलावा, एक सक्रिय रिपब्लिकन था जो 1868 में जॉर्जिया के लिए सीनेटर के रूप में चुना गया था । फीडिंग अमेरिका में होटल में अपने दिनों के बारे में पढ़ें ।
(1866) मलिंडा रसेल, डोमेस्टिक कुक बुक
यह रसोई की किताब एक अफ्रीकी-अमेरिकी महिला द्वारा लिखी गई सबसे पुरानी रसोई की किताब है। पाक इतिहासकार जान लैंगोन ने इसे 2000 में फिर से खोजा।
हालांकि यह मिशिगन के पवन पंजा में प्रकाशित हुआ था, इसका लेखक टेनेसी से आया है, जहां स्व-प्रकाशित पुस्तक में उनका संक्षिप्त परिचय कहता है कि वह "वर्जीनिया के श्री नोडडी द्वारा मुक्त किए गए पहले परिवारों में से एक थीं, " उन्होंने लिखा था ।
लैंगोन ने 2007 में द न्यू यॉर्क टाइम्स के लिए मॉली ओ'नील को बताया, "मुझे एक पुरातत्वविद् की तरह महसूस हुआ, जिसने डायनासोर पर हमला किया था। रसेल की असाधारण रसोई की किताब में ज्यादातर मिष्ठान व्यंजन हैं, क्योंकि वह टेनेसी में एक पेस्ट शॉप चलाता था।" पफ पेस्ट्री और गुलाब केक, ओ'नील लिखते हैं। "उनकी दिलकश व्यंजनों में एक सुंदर कैटफ़िश फ्रैकासी और मीठे प्याज कस्टर्ड जैसे व्यंजन शामिल हैं, " वह लिखती हैं।
खाद्य इतिहासकार जिन्होंने रॉबर्ट्स और कैंपबेल द्वारा नियमावली को देखने के लिए उपरोक्त पुस्तकों का अध्ययन किया था, "एक प्रतिबिंब के रूप में जो सेवा कर रहे थे, उससे अधिक परोसा जा रहा था, " ओ'नील लिखते हैं। दूसरे शब्दों में, उन लॉबस्टर सॉस और सेब तीखा व्यंजनों। लेखकों के नियोक्ताओं के लिए थे, और अफ्रीकी अमेरिकियों ने क्या नहीं खाया होगा। रसेल की पुस्तक ने उस धारणा को चुनौती दी थी।
रसेल ने खुद लिखा है कि उसने "वर्जीनिया हाउसवाइफ की योजना के बाद" कुक किया, जो मैरी रैंडोल्फ नामक एक सफेद महिला द्वारा लिखी गई एक लोकप्रिय रसोई की किताब है। मिशिगन यूनिवर्सिटी लाइब्रेरी ब्लॉग के लिए जूली मैक्लोन लिखते हैं, "1960 के दशक में पूर्वी संयुक्त राज्य भर में आम व्यंजनों के लिए सबसे अधिक व्यंजन हैं, लेकिन 'स्वीट पोटैटो बेक्ड पुडिंग' जैसे कुछ व्यंजन विशेष रूप से दक्षिणी व्यंजनों को दर्शाते हैं।"
आप इस रसोई की किताब को अपने लिए हाथी ट्रस्ट में पढ़ सकते हैं।
(1881) एबी फिशर, श्रीमती फिशर पुराने दक्षिणी पाक कला के बारे में जानती हैं
पूर्व दास एब्बी फिशर की रसोई की किताब, जब वह गृहयुद्ध के बाद सैन फ्रांसिस्को में एक व्यवसाय चला रही थी, एक काले लेखक द्वारा विहित प्रारंभिक रसोई की किताब है।
फिशर एक सफल व्यवसायी थे जिनके संरक्षण ने सैन फ्रांसिस्को स्टेट फेयर में पुरस्कार जीते। उनकी किताब में अन्य चीजों के अलावा फलालैन केक, स्वीट तरबूज रिंड अचार और ब्लैकबेरी रोल्स की रेसिपी शामिल हैं। ओ'नील लिखते हैं, उनकी पुस्तक को अफ्रीकी-अमेरिकी रसोई के सर्वोत्कृष्ट "दर्पण" के रूप में वर्षों तक रखा गया था। अब हम जानते हैं कि यह कई लोगों के बीच खाना पकाने की एक शैली है।
फीडिंग अमेरिका में पाठ पर एक नज़र डालें ।
