यह ओवन बदल सकता है कि हम कैसे खाना बनाते हैं

माइक्रोवेव ओवन को डू-ओवर की आवश्यकता होती है।

ज़रूर, यह एक बार एक चमत्कारी उपकरण लग रहा था, हमारे समय के लिए एक उपकरण। इसने एक संस्कृति की जरूरतों को पूरा किया, यह उल्लेख नहीं किया कि यह पॉपकॉर्न बनाने के लिए जादू कैसे लाया। लेकिन माइक्रोवेव ने इसे रसोई में सहायक भूमिका से परे कभी नहीं बनाया क्योंकि स्पष्ट रूप से, यह खरोंच से भोजन पकाने के लिए विश्वसनीय नहीं हो सकता है।

शुरुआत के लिए, क्योंकि वे बाहर से काम करते हैं, माइक्रोवेव वास्तव में भोजन को समान रूप से नहीं पका सकते हैं, आदर्श से बहुत दूर अगर आप कच्चा मांस तैयार कर रहे हैं। इसके अलावा, वे कुछ खाद्य पदार्थों में से सभी नमी को चूस सकते हैं, रोटी और अन्य कार्बोहाइड्रेट को अखाद्य ईंटों में बदल सकते हैं। इसलिए, हालांकि, अमेरिकी श्रम विभाग के अनुसार, अमेरिकी घरों के 90 प्रतिशत में माइक्रोवेव ओवन होता है, लेकिन वे मुख्य रूप से सिर्फ भोजन को गर्म करने और पॉपकॉर्न के लिए उपयोग किए जाते हैं।

इसे चुंबक पर दोष दें, प्रत्येक माइक्रोवेव ओवन का खाना पकाने का तत्व। यह तरंगों को भेजता है जो भोजन के अणुओं को उत्तेजित करते हैं और गर्मी पैदा करते हैं, लेकिन एक बन्दूक दृष्टिकोण के साथ ऐसा करते हैं। कुछ हिस्से गर्म होते हैं, दूसरे इतने अधिक नहीं। और, विभिन्न खाद्य पदार्थों के लिए सेटिंग्स का उपयोग करते समय थोड़ा मदद मिल सकती है, माइक्रोवेव खाना पकाने अभी भी काफी हद तक एक हिट-एंड-मिस ऑपरेशन है।

अब, हालाँकि, Goji Food Solutions नाम की एक इज़राइली कंपनी का कहना है कि यह एक बेहतर विचार है।

एक ही बार में पूरा खाना बनाना

यह ठोस राज्य रेडियो आवृत्ति (RF) तकनीक पर आधारित है जो उत्सर्जित होने वाली रेडियो तरंग ऊर्जा पर अधिक सटीक और नियंत्रण प्रदान करती है। यह न केवल भोजन को तेजी से पकाने में सक्षम बनाता है, बल्कि यह विभिन्न खाद्य पदार्थों को अलग-अलग तरीकों से इलाज करना भी संभव बनाता है, सभी एक ही समय में।

दूसरे शब्दों में, एक आरएफ ओवन आपको एक बार में एक पूरे भोजन को पकाने की अनुमति देगा, एम्पलीफायरों को मांस पकाने के लिए एक रेडियो बीम सेट करने के लिए भेजा जाएगा, दूसरा सब्जियों की देखभाल के लिए और एक रात के खाने को रोल करने के लिए तीसरा होगा। यह काम करता है क्योंकि Goji ने RF तकनीक में सटीक सेंसर जोड़े हैं जो भोजन के मेकअप, मोटाई और नमी को पढ़ सकते हैं और रेडियो तरंगों की आवृत्ति, चरण और आयाम को उचित रूप से अनुकूलित कर सकते हैं। प्रक्रिया एक प्रतिक्रिया लूप बनाती है जिसमें भोजन के भीतर से परावर्तित रेडियो तरंगों की मात्रा का पता लगाया जाता है। हर कुछ सेकंड में, एक एल्गोरिथ्म सेंसर डेटा को रिकॉल करता है और सिग्नल को आवश्यकतानुसार समायोजित किया जाता है।

"एक विशेष डिश के लिए इष्टतम हीटिंग परिणाम प्राप्त करने के लिए, हमारी प्रणाली भोजन को समझती है और वास्तविक समय में एक अद्वितीय एल्गोरिथ्म का उपयोग करके हीटिंग मापदंडों को समायोजित करती है, " गोजी अध्यक्ष युवल बेन-हैम बताते हैं। “यह प्रक्रिया हमें समायोजन करने की अनुमति देती है जब हीटिंग प्रक्रिया के दौरान भोजन बदलता है; उदाहरण के लिए, एक केक जो बेकिंग के दौरान उगता है, जमे हुए मांस को डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, या सेब के चिप्स को सुखाया जाता है। व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए खाना पकाने के समय को काटने से परे, इस विधि के परिणामस्वरूप इसे और अधिक समान रूप से पकाने से स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन मिलता है। ”

Goji के अनुसार, RF-तैयार भोजन स्वास्थ्यवर्धक होता है, क्योंकि तेजी से खाना पकाने से भोजन में अधिक पोषक तत्वों और नमी को बनाए रखना संभव हो जाता है।

आरएफ खाना पकाने में कितना सटीक हो सकता है, यह दिखाने के लिए, गोजी अधिकारियों ने दिखाया है कि वे बर्फ के ब्लॉक में जमे हुए सामन को कैसे प्रभावी ढंग से पका सकते हैं - बिना बर्फ को पिघलाए।

भविष्य का भोजन

अजीब तरह से, गोजी की तकनीक (कंपनी अपने तरीकों और उपकरणों के लिए कई अमेरिकी पेटेंट रखती है) की जड़ें अंग प्रत्यारोपण में हैं। 2000 के दशक के मध्य में, ट्रांसप्लांट अंगों को संरक्षित करने के तरीकों की खोज करने वाले शोधकर्ताओं ने पाया कि वे समान रूप से जमे हुए ऊतक को डीफ़्रॉस्ट करने के लिए रेडियो तरंगों का उपयोग कर सकते हैं। यह स्पष्ट हो गया कि इसके बहुत व्यापक अनुप्रयोग हो सकते हैं।

लेकिन इस प्रक्रिया को परिष्कृत करते हुए कि यह वास्तव में एक व्यक्ति के रसोई घर में काम कर सकता है, एक सीखने की अवस्था में लाया गया, बेन-हैम स्वीकार करता है। यह जानते हुए कि यह काम कर सकता है एक बात थी; सभी घटकों को एक साथ लाना काफी अन्य था।

"सबसे बड़ी चुनौती हमारे उत्पाद को प्रयोगशाला से बाहर और धारावाहिक उत्पादन में स्थानांतरित कर रही थी, " वे कहते हैं। "जबकि हम उच्च-शक्ति आरएफ सिस्टम निर्मित करने वाले पहले नहीं हैं, हम अपने ज्ञान के लिए, केवल उच्च स्तर पर ऐसा करने वाले हैं।"

जबकि Goji को इस साल के अंत में बाजार पर अपनी RF ओवन की पहली पीढ़ी होने की उम्मीद है, यह शायद कुछ साल पहले और अधिक उपभोक्ता गोद लेने से पहले होगा। पहले मॉडल उच्च अंत पारंपरिक ओवन की रेंज में खर्च करने की संभावना है, शायद $ 5, 000 या अधिक। पहले खरीदारों को वाणिज्यिक संचालन, जैसे कि रेस्तरां, होटल और स्कूल, से होने की उम्मीद है।

लेकिन कंपनी आशावादी है कि यह कम खर्चीले काउंटरटॉप संस्करण की बिक्री शुरू करने से पहले बहुत लंबा नहीं होगा। उसी समय, यह आशा करता है कि एक दिन खाद्य निर्माताओं को अपनी पैकेजिंग पर एक विशेष Goji बार कोड शामिल करने में सक्षम होना चाहिए। इसे एक स्मार्टफोन द्वारा पढ़ा जा सकता है, जो बाद में जानकारी को ओवन पर भेज देगा ताकि भोजन सटीक विनिर्देशों के लिए पकाया जाएगा।

बेन-हैम कई अन्य संभावनाओं को देखता है, यहां तक ​​कि भोजन तैयार करने से परे।

“आरएफ तकनीक का उपयोग रेस्तरां, कॉफी की दुकानों, यहां तक ​​कि वेंडिंग मशीनों में भी ताजा और स्वस्थ भोजन पकाने के लिए किया जा सकता है। जब आप भुगतान करते हैं, तो अपने क्रोइसैन को नए सिरे से बेक करने की कल्पना करें।

“लेकिन एक और रोमांचक अनुप्रयोग कपड़े सुखाने है। आरएफ तकनीक को ड्रूमर ड्रायर्स में शामिल करके, हम कम तापमान सुखाने जैसे अन्य लाभ प्रदान करते हुए, सुखाने वाले चक्रों को कम करने में कामयाब रहे, जिसके परिणामस्वरूप कम पहनने और कम होने का कारण बनता है। ”

वह सब, और यह अभी भी पॉपकॉर्न बनाएगा।