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इन दिनों, क्लासिक वेज सलाद - जिसमें शेफ स्मूथी ब्लू चीज़ ड्रेसिंग के साथ कुरकुरा आइसबर्ग लेट्यूस का एक टुकड़ा स्मूच करता है, और ऊपर से सभी प्रकार के बैम्बू को अमेरिकी "आराम भोजन" की आधारशिला के रूप में देखा जाता है।
डिश को अक्सर एकल-हिमशैल के कारण श्रेय दिया जाता है जिससे "आइसबर्ग वापसी" होती है। यह सब सवाल उठाता है: क्या यह कुरकुरा सलाद हरा था, "लेट्यूस का पॉलिएस्टर, " वास्तव में इतनी दूर चला गया कि इसे वापस आने की आवश्यकता थी? और यदि हां, तो क्या एक मेनू आइटम वास्तव में एक अंतर बना सकता है?
लेकिन पहले एक नोट - उन लोगों के लिए जो याद करने के लिए पर्याप्त पुराने नहीं हैं - बस के बारे में कैसे सर्वव्यापी आइसबर्ग लेटस एक बार था। 1940 के दशक के उत्तरार्ध में व्यावसायिक उत्पादन के लिए प्रस्तुत किया गया, आइसबर्ग (या क्रैफेड) लेटस क्रॉस-कंट्री यात्रा को जीवित रखने के लिए एकमात्र किस्म थी (आइसबर्ग का नाम बर्फ के ढेर से आता है जो वे आने से पहले हल्के हरे रंग के लेट हेड्स को पैक करते थे। प्रशीतित ट्रेन कार)। इसलिए, सदी के मध्य में, जब तक कि आप अपना खुद का विकास नहीं करते या उच्च अंत में स्थापित नहीं होते, आइसबर्ग अनिवार्य रूप से लेटिस था ।
देश के अधिकांश लेट्यूस को कैलिफोर्निया में उगाया जाता है, और 1974 में लेटिष की पत्तेदार हरी "गैर-क्रिस्पीड" किस्मों को अभी भी कैलिफोर्निया में उगाए गए कुल एकड़ का लगभग पांच प्रतिशत ही बनाया जाता है। फिर चीजें बदल गईं। एक के लिए, उपभोक्ता साग के पोषण मूल्य के बारे में अधिक जागरूक हो गए, जो कि अच्छी तरह से हरियाली है। (पानी के एक उच्च प्रतिशत से बने, आइसबर्ग में गहरे पत्तों वाले साग के रूप में केवल 1/20 के आसपास विटामिन की मात्रा है, पोमोना में कैलिफोर्निया स्टेट पॉलिटेक्निक यूनिवर्सिटी के एक प्लांट साइंस प्रोफेसर डेविड स्टिल कहते हैं।)
आधी सदी के लिए अमेरिका का रोजमर्रा का लेटस मार्केट शेयर कम हो रहा था। कैलिफोर्निया के पत्तेदार ग्रीन्स अनुसंधान कार्यक्रम (एक सलाद उद्योग समूह) के अनुसार, 1995 तक, अन्य लेट्यूस किस्मों को लेट्यूस अमेरिकन के खाया के लगभग 30 प्रतिशत तक बनाया गया था, और यह लगातार बढ़ रहा है। ठीक यही कारण है कि, 2007 तक, देश के सबसे बड़े लेटेस आपूर्तिकर्ता सालिनास, कैलिफ़ोर्निया स्थित तनीमुरा और एंटल ने फैसला किया कि आइसबर्ग को बढ़ावा देना शुरू करना होगा। और इसके बजाय उन किस्मों के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं जिनमें अधिक स्वाद या पोषण होता है, तनीमुरा और एंटल नॉस्टैल्जिया के लिए सीधे चले गए, और स्टेक, पिता और खेल के लिए एक कनेक्शन बनाने का विकल्प चुना। समय से एक प्रेस विज्ञप्ति पढ़ता है:
मदर्स डे में स्ट्रॉबेरी होती है, थैंक्सगिविंग में अजवाइन होती है, लेकिन ऐतिहासिक रूप से कोई भी छुट्टी आइसबर्ग लेट्यूस से जुड़ी नहीं है, ”एंटल कहते हैं। “स्टेकहाउस मेनू की आधारशिला सलाद की तुलना में फादर्स डे के स्वामित्व का दावा करने के लिए क्या बेहतर उत्पाद है?
वाल-मार्ट, अल्बर्ट्सन और कई अन्य बड़े खुदरा विक्रेताओं ने अभियान को बढ़ावा देने वाले संकेत और बैनर लटका दिए और बिक्री को बढ़ावा मिला। कंपनी ने फूड मीडिया की दुनिया के आसपास वेज सलाद रेसिपीज भी लगाईं, इस उम्मीद में कि वे शेफ्स को इस अमेरिकन क्लासिक में वापस आने के लिए प्रेरित करेंगी।
यह कहना मुश्किल है कि क्या फादर्स डे के कोण पर फर्क पड़ा है, लेकिन कम जटिल स्वास्थ्य विकल्पों के साथ आइसबर्ग को सरल समय के लिए फिर से जोड़ने का बड़ा प्रयास काम कर रहा है। की तरह।
एक तरफ, इस तथ्य की तरह रसोइये कि आइसबर्ग सामग्री के एक अन्यथा स्वादिष्ट मिश्रण में क्रंच और भराव को जोड़ने के लिए पूरी तरह से तटस्थ तरीका है। तो ऐसा प्रतीत होता है कि यह क्लासिक सलाद थोड़ी देर के लिए मेनू पर चिपका रहेगा। (अंतिम गिरावट सैन फ्रांसिस्को क्रॉनिकल ने वेज सलाद पर कुछ भिन्नता परोसने वाले लगभग एक दर्जन अपकमिंग रेस्त्रां की एक सूची चलाई। इसमें क्राउटन, सेब, अखरोट और एवोकैडो से सब कुछ शामिल है। एक नपा रेस्तरां अतिरिक्त कुरकुरेपन के लिए आइसबर्ग जमे हुए के साथ भी इसे परोसता है। ।)
हालांकि, उत्पादन स्तर पर, आइसबर्ग कभी भी अपनी स्थिति पर वापस नहीं लौट सकता है। यह बढ़ने के लिए थोड़ा सस्ता है और इसे जहाज करने और स्टोर करने के लिए लंबे समय से आसान है (नाम हिमबर्ग कहा जाता है कि जिस तरह से राउंड लेटेस को ट्रेन द्वारा बर्फ के बड़े ढेर में भेज दिया गया था), लेकिन यह एक कठिन समय है रोमेन तक खड़ा, मक्खन, और अन्य सभी विशिष्ट साग जो हाल के वर्षों में लोकप्रिय हो गए हैं।
यह अमेरिका के बाहर भी सही प्रतीत होता है। 2011 में, उदाहरण के लिए, यूके-आधारित टेलीग्राफ ने घोषणा की: "हिमखंड लेटिष का युग समाप्त हो गया है, " के रूप में "पत्तेदार किस्में जैसे और वॉटरक्रेस पिछले साल की तुलना में 37 प्रतिशत ऊपर हैं। "बेशक, फास्ट फूड टैकोस और सिज़लर सलाद बार में आइसबर्ग लेट्यूस को ढूंढना मुश्किल नहीं हो सकता है। लेकिन आइसबर्ग की गिरावट अमेरिकियों की डाइट के लिए कुछ अच्छी खबर का संकेत दे सकती है।
"आइसबर्ग की बिक्री कम हो गई है, लेकिन रोमेन ऊपर चले गए हैं, " मैरी कहते हैं कैलिफोर्निया पत्तेदार साग अनुसंधान कार्यक्रमों से Zischke। “स्वाद बदल गया है। और गहरे रंग के, पत्तेदार साग एक बेहतर कहानी है जो पोषण के दृष्टिकोण से बताती है। ”
20 साल पहले की तुलना में, ज़िसके ने कहा, “बहुत अधिक विकल्प हैं। खासकर मिडवेस्ट की तरह देश के कुछ हिस्सों में। "कुल मिलाकर, उन्हें इस बात की ख़ुशी है कि:" उत्पाद मिश्रण बदल गया है, लेकिन हमारा उद्योग भी बड़ा हो गया है। "
