2008 में, गंध के मनोविज्ञान में एक विशेषज्ञ, राहेल हर्ज़, वर्मोंट में एक सड़े हुए स्नीकर्स प्रतियोगिता का न्याय किया। उसने अपने दोस्तों को बताया कि शोध उसकी पुस्तक द स्केंट ऑफ डिज़ायर की अगली कड़ी के लिए था। वह मजाक नहीं कर रही थी। उसकी नई किताब का नाम है दैट डिसगस्टिंग: द अनारकलींग द सीक्रेट्स ऑफ रिपल्शन । अब इसका भोजन से क्या लेना-देना? खैर, एक बात के लिए, बदबूदार पैरों के लिए जिम्मेदार एक ही बैक्टीरिया महंगे चीज में दिखाई देता है।
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वह सब कुछ नहीं हैं। हर्ज़ ने पूरे अध्याय को मैगॉट-इनफ़ीड पनीर, किण्वित शार्क मांस, और एंटोमोफैगी (कीट-खाने) के लिए समर्पित किया है। जब हम लकड़ी के जूं से मिलते-जुलते हैं तो हम झींगा क्यों खाते हैं? हमने क्यों सोचा कि एक बार सिरका में पकाया हुआ भोजन मूर्तिपूजा का कारण बन जाएगा। या पश्चिम में कैट्स ऑफ-लिमिट्स का सेवन क्यों कर रहा है? जब हम तलेगियो पनीर स्वादिष्ट मानते हैं तो अधिक अमेरिकी चिपचिपा किण्वित नाटो (जापानी सोयाबीन) क्यों नहीं खाते हैं? घृणा फैलाने वाले कई खाद्य पदार्थ नियंत्रित सड़ांध के माध्यम से बनाए जाते हैं- "या, " वह कहती है, "इसे और अधिक विनम्रता से रखने के लिए, " किण्वित। ''
अधिक दिलचस्प विचारों में से एक हर्ज़ का उल्लेख है (जो "कल्चर एंड कल्चर" नामक एक पेपर से निकलता है) यह है कि सीखा हुआ भोजन भोजन को रमणीय से घृणित करने के लिए एक प्रकार की टेरीओर को दर्शाता है। जैसा कि हर्ट्ज ने वॉल स्ट्रीट जर्नल में लिखा है:
हम सीखते हैं कि कौन से खाद्य पदार्थ घृणित हैं और जो सांस्कृतिक विरासत के माध्यम से नहीं हैं, जो भूगोल से बहुत अधिक जुड़ा हुआ है। एक कारण यह है कि कुछ खाद्य पदार्थ इतना स्थानीय अर्थ रखते हैं कि वे किसी क्षेत्र के वनस्पतियों और जीवों के बारे में कुछ आवश्यक चीजें पकड़ते हैं। वही रोगाणुओं का सच है जो किण्वित खाद्य पदार्थों को संभव बनाते हैं; वे दुनिया के एक हिस्से से दूसरे हिस्से में अलग-अलग होते हैं। किमची बनाने में शामिल बैक्टीरिया वही नहीं होते हैं जो रोक्फोर्ट बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाते थे।
जबकि घृणा ने मूल रूप से हमें संभावित जहरों से बचाया था, इसने अंततः स्वाद और गंध को परिभाषित करने के साथ संस्कृतियों को जन्म दिया, जो शायद सभी स्थानीय रोगाणुओं से बंधे थे। इसके अलावा, जो कुछ मनोवैज्ञानिक छह बुनियादी भावनाओं (भय, क्रोध, घृणा, खुशी, दुख, आश्चर्य) के रूप में पहचानते हैं, उन्हें घृणित सीखना पड़ता है। जैसे, हर्ज़ लिखते हैं, घृणित खाद्य पदार्थ जगह का एक शक्तिशाली अनुस्मारक हो सकता है और विलासिता का संकेत भी हो सकता है। सब के बाद, हम इस भावना को समय के सबसे अधिक हताश में भुना देंगे - और (लगभग) कुछ भी खाएं।
