शेफ क्रेग वॉन फ़ॉस्टर द्वारा सिएरा मार कुकबुक से अनुकूलित
थाई गजपचो
5 पके टमाटर
1 vine कप चावल का सिरका
10 काफिर चूना पत्ती *
4 लेमनग्रास डंठल, कटा हुआ
Juice कप चूने का रस *
3 बड़े चम्मच फिश सॉस *
1 मध्यम लाल प्याज, diced
1 गर्म घर ककड़ी, बीजयुक्त और सूखा *
2 कप हरा पपीता, छिलका और सूखा *
20 पुदीने के पत्ते, जुलीएनेड
20 तुलसी के पत्ते, जूलियड
¼ कप सीताफल के पत्ते, जुलीएनेड
2 चम्मच श्रीचक्र *
1 टुकड़ा गलांगा, अंगूठे के आकार का *
टमाटर को क्वार्टर में काट लें और 5 मिनट के लिए कम पर पैडल लगाव के साथ मिक्सर में कुचल दें। फूड मिल के माध्यम से टमाटर डालें या बीज और छील को हटाने के लिए झरनी के माध्यम से दबाएं। जो बचा है, उसे टमाटर के रस जैसा बनाना चाहिए।
मध्यम आँच पर एक बर्तन में सिरका, चूने के पत्ते और लेमनग्रास को उबाल आने तक रखें। गर्मी से निकालें और खड़ी करते हैं। एक बार ठंडा होने के बाद, टमाटर में तनाव।
गंगा को छोड़कर शेष सामग्री जोड़ें। लगभग तीन घंटे बर्फ और सर्द पर रखें, जिससे फ्लेवर विकसित हो सके। सेवारत करने से पहले, अदरक के grater या माइक्रोप्लेनर के साथ सूप में गैलंगा को पीसें। छह काम करता है।
* आइटम एशियाई बाजारों में आसानी से उपलब्ध हैं
हीरूम टमाटर और भैंस मोजेरेला की परतें
4 पाउंड हीरोज टमाटर
1 पाउंड भैंस मोज़ेरेला
फ्लेर डे सेल
Chianti शराब vinaigrette **
तुलसी की पत्तियां
18 फूला हुआ और छिलके वाला चेरी टमाटर
तुलसी का तेल ***
विभिन्न प्रकार के हीरमल टमाटरों का चयन करें और फिर टमाटर और भैंस मोत्ज़ारेला को लगभग ir इंच मोटा टुकड़ा करें। एक प्लेट पर टमाटर का एक टुकड़ा बिछाएं, इसमें थोड़ी मात्रा में चेंटी वाइन विनिगेट के साथ फुर्रर दे सेल और रिमझिम पानी छिड़कें। भैंस मोज़ेरेला के एक स्लाइस के साथ शीर्ष और फिर प्रत्येक परत पर युक्त युक्तियों के साथ कुछ तुलसी के पत्ते बिछाएं। तीन लेयर बनाने के लिए इस क्रम में लेयरिंग जारी रखें। कुछ ब्लैंक्ड और छिलके वाले चेरी टमाटर के साथ शीर्ष; तुलसी के तेल के साथ बूंदा बांदी। छह काम करता है।
** चियांटी वाइन विनैग्रेट
2 बड़े चम्मच चेन्नी सिरका
1 चम्मच पानी
2 चम्मच shallots
Oon चम्मच नमक
6 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
1/8 चम्मच ताजा पिसी हुई मिर्च
एक कटोरे में सिरका, पानी, shallots और नमक रखें; 15 मिनट के लिए बैठते हैं। लगातार फुसफुसाते हुए एक धीमी स्थिर धारा में जैतून का तेल जोड़ें; ताजा पिसी हुई मिर्च डालें। पैदावार ½ कप।
*** तुलसी का तेल
1 1 कप ताजा तुलसी के पत्तों को पैक करें
Or कप कैनोला या राइस ब्रान ऑयल
हरे तेल (तुलसी, पुदीना, अजमोद) के लिए, तेल की मात्रा उपयोग किए गए ब्लेंडर कंटेनर के आकार के अनुसार थोड़ा भिन्न हो सकती है। बस याद रखें कि आपको जड़ी-बूटियों को मुश्किल से कवर करने के लिए पर्याप्त तेल की आवश्यकता होती है और चिकनी प्यूरी सुनिश्चित करने के लिए ब्लेंडर के ब्लेड के ऊपर से ऊपर होना चाहिए। तुलसी के पत्तों को चुनें और एक स्किमर के साथ पानी में डूबें। 15 सेकंड के लिए ब्लांच करें और फिर ठंडे बहते पानी के नीचे ताज़ा करें। अतिरिक्त पानी को बाहर निकालें, लगभग तुलसी को काट लें और एक ब्लेंडर के कंटेनर में स्थानांतरित करें। तेल जोड़ें, कवर करें और 4 मिनट के लिए उच्च पर मिश्रण करें। बैन-मैरी के ऊपर एक चीज़क्लोथ-लाइन वाली छलनी में डालें। 2 घंटे के लिए नाली; निचोड़ की बोतल में स्टोर करें और उपयोग करने के लिए तैयार होने तक ठंडा करें।
