सेंट लुइस, एमओ - ग्रेविस एवेन्यू नीचे ड्राइविंग भौगोलिक रूप से भटकाव हो सकता है। वही सड़क आपको ग्रांट फार्म, एक अनहुसेर-बुस्च संपत्ति, जहां प्रतिष्ठित क्लाइडडेल्स का एक झुंड आगंतुकों का मनोरंजन करती है, और बेवो मिल पड़ोस, जहां आप बेकरी, कॉफी शॉप, रेस्तरां और कोने की दुकानों की एक उच्च एकाग्रता पर ध्यान देंगे, यूरोपीय सामानों का विज्ञापन करते हैं । अब आप लिटिल बोस्निया में हैं, जहां आप भूखे नहीं रह सकते।
सेंट लुइस में कई बोस्नियाई भोजनालयों में से किसी एक पर जाएं, और आपको सस्ती, संतोषजनक, प्रामाणिक किराया में कोई कमी नहीं मिलेगी। आप घर का बना ब्रेड, सॉसेज और पेस्ट्री के साथ तुर्की कॉफी के एक मजबूत कप या शायद स्लीवोविट्ज़ का एक स्नोत के साथ भर जाएगा, एक बेर ब्रांडी जो पसंद की बोस्नियाई आत्मा है।
सेंट लुइस के बोस्नियाई समुदाय को 1990 के दशक के यूगोस्लाव युद्धों के मद्देनजर स्थापित किया गया था जब अमेरिकी सरकार और शहर के अंतर्राष्ट्रीय संस्थान ने शहर के दक्षिणी हिस्से में शरणार्थियों को रखने में मदद की थी। बाद में अप्रवासियों की लहरें चलीं, दोस्तों और परिवार की उपस्थिति से आकर्षित हुईं, जिनमें से कुछ ने पारंपरिक खाना बनाने और परोसने की दुकान स्थापित की थी।
वास्तव में बोस्नियाई भोजन क्या है? "अगर आप सिर्फ भौगोलिक स्थिति पर विचार करते हैं, तो आप शायद एक अच्छा अनुमान लगा सकते हैं, " सेंट लुइस यूनिवर्सिटी (SLU) के एक शोध पर्यवेक्षक अज़रा ब्लाज़ेविक कहते हैं, जिन्होंने 1992 में बोस्निया छोड़ दिया था। (नोट: हालांकि देश का आधिकारिक नाम बोस्निया है और हर्ज़ेगोविना, आप्रवासी अक्सर इसे "बोस्निया" के रूप में संदर्भित करते हैं।) ब्लेज़ेविक का कहना है कि बोस्नियाई किराया ग्रीक, इतालवी और मध्य पूर्वी सहित क्षेत्रीय प्रभावों का एक समूह है। "लेकिन हम इन सभी प्रकार के मसालों को अपनाने के लिए इतने अमीर नहीं थे, और इसलिए हमारा भोजन मध्य पूर्वी व्यंजनों की तुलना में बहुत अधिक है।" “हम शायद बहुत विस्तृत व्यंजन बनाकर इसकी भरपाई करने की कोशिश करते हैं। एक बोस्नियाई चिता फिलालो आटा है जिसमें बहुत सारे सामान भरे हुए हैं। यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे आप 15 मिनट में नहीं बना सकते। ”
अजालिना कारमेइक-मुराटोविच ने बोस्नियाई किराया का वर्णन करने में संकोच नहीं किया। "मैं कहूंगा कि रोटी नंबर एक है, " उसने कहा। मूल रूप से साराजोवो के पास विस्को शहर के पास, करमेहिक-मुराटोविक भी समाजशास्त्र और आपराधिक न्याय विभाग में अध्यापन, एसएलयू में काम करता है। अपनी बात को स्पष्ट करने के लिए, उन्होंने एक बोस्नियाई कहावत का हवाला दिया: "हम रोटी के बिना रोटी भी नहीं खाते हैं।" वह कहती हैं कि लिटिल बोस्निया में बेकरी की संख्या, जैसे कि एएसडब्ल्यू, जहां कई परिवार रोजाना ताजा रोटी खरीदते हैं। रोटी की व्यापकता एक कारण है कि बोस्नियाई रेस्तरां की समीक्षा विशेषण "हार्दिक" के पक्ष में है।
बवासीर भोजन में प्रमुखता से ब्रेड के आंकड़े, चबाने के रूप में, हल्के खट्टे फ्लैटब्रेड में लेपिनी (या लेपिनजी या लेपिन्जा ) कहा जाता है। रेस्तरां बोस्ना गोल्ड में, ब्रेड भोजन से पहले और कई प्रवेश का एक महत्वपूर्ण हिस्सा होता है। केवापी नामक छोटे लिंक सॉसेज को लेपिनी के विशाल सुनहरे डिस्क के बीच परोसा जाता है जो खाने के लिए लगभग खुद ही बहुत अधिक हैं।
बेरीक्स कॉफ़ी एंड डेली एक उत्कृष्ट स्थान है, जहाँ बोस्नियाई पके हुए सामानों की एक विस्तृत श्रृंखला को मीठा और नमकीन दोनों तरह से बनाया जा सकता है। दोनों बेरिक्स स्थानों पर पेस्ट्री के मामले- लिटिल बोस्निया में एक है और उपनगरों में एक-एक दूर है - बक्लावा और कपाविसी जैसे कन्फेक्शन से भरा है, एक कस्टर्ड से भरा स्पंज केक और कटा हुआ नारियल के साथ धूल। इसका टुल्लुम्बा एक ठूंठदार चुरू के समान है, और हालांकि ज़ेफायर के रूप में हल्का है, सिरप से टपकता है। हवादार टुलुम्बा का एक टुकड़ा और मोटी, काली तुर्की कॉफी का एक घूंट एक आनंददायक यिन और यांग है।
"बोस्नियाई संस्कृति की सबसे बड़ी और सबसे महत्वपूर्ण चीजों में से एक तुर्की कॉफी है, " करमेइच-मुराटोविक कहते हैं। “हमारे पास दिन में तीन से चार बार तुर्की कॉफी होती है, लेकिन यह अमेरिका में ऐसा नहीं है जहां आप जागने के लिए कॉफी का उपयोग करते हैं। हम कॉफ़ी को सोशलाइज़ करने के लिए इस्तेमाल करते हैं, “वह कहती हैं कि 15 या 20 मिनट के लिए एक ही छोटा सर्विंग हो सकता है। Berix में टर्किश कॉफ़ी को एक अलंकृत सेट में परोसा जाता है जो एक तेज़ झटके के बजाय एक अनुष्ठान का सुझाव देता है। बोस्नियाई रेस्तरां में तुर्की कॉफी क्यों? तुर्क शासन की कुछ शताब्दियों में इसका प्रभाव हो सकता है।
बेरीक्स भी पेस्ट्री स्पेक्ट्रम के नमकीन छोर पर रहते हैं, जो शायद पड़ोस में सबसे अच्छा बोस्नियाई चिता है। भरवां पफ पेस्ट्री के ये सर्पिल रोटी को आप नम्रता में डुबोते हैं, और वे आसानी से अपने दम पर भोजन के लिए पारित कर सकते हैं। भराव में पालक (ब्लेज़ेविक का पसंदीदा), पनीर और आलू शामिल हैं, या तो स्वयं या एक साथ। पेस्ट्री के नीचे नरम और नम है, जैसे कि धमाकेदार, फिर भी शीर्ष एक क्रोइसैन के रूप में परतदार है। इसकी नाजुक उपस्थिति के बावजूद, एक एकल पीटा एक आश्चर्यजनक मात्रा में बारीक diced आलू और काली मिर्च की एक ब्रेसिंग खुराक छुपा सकता है। आलू से भरे पेस्ट्री ज्यादातर अमेरिकी खाने वालों के लिए अपरिचित हो सकते हैं, लेकिन एक काटने से यह स्पष्ट हो जाता है कि यह आरामदायक भोजन है।
अपने ग्राहकों को सामान देने के अलावा, बोस्नियाई रसोइयों में कई प्रकार की सब्जियां भी डाली जाती हैं, जिसमें गोभी के पत्ते, मिर्च, टमाटर और प्याज शामिल हैं। मांस, हालांकि, एक अधिक सामान्य भोजन है और लिटिल बोस्निया के मेनू पर अपनी व्यापकता में रोटी के लिए दूसरे स्थान पर है। ग्रासिक रेस्तरां और बैंक्वेट सेंटर के प्रबंधक और मालिकों के बेटे, एर्मिन ग्रैबिक कहते हैं, "मांस पर बोस्निया बहुत बड़े हैं।" ग्रैबिक रेस्तरां की मिश्रित ग्रिल इसके सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है।
सेंट लुइस में ASW बेकरी में बोस्नियाई चिता का सामान। (आरोन कगन) 
बक्लावा, एक पेस्ट्री जिसे टुलुम्बा कहा जाता है, बोस्नियाई पिटा आलू के साथ भरता है, और बेरिक्स में तुर्की कॉफी। (आरोन कगन) क्योंकि सेंट लुइस में अधिकांश बोस्नियाई मुस्लिम बोसानिया जातीयता के हैं, इसलिए आपको व्यंजनों में बहुत अधिक सूअर का मांस नहीं मिलेगा। लेकिन गोमांस और चिकन काफी आम हैं, जैसा कि भेड़ का बच्चा है। "हम बहुत से मेमने पसंद करते हैं, " करमेइच-मुराटोविक कहते हैं। उसने परिवारों को मिसौरी के किसानों से ताजा, पूरे मेमने की तलाश करने के लिए जाना है, विशेष रूप से जश्न मनाने वाले भोजन जैसे कि रमजान के समापन के लिए। हार्मोनिक मोड़ में, इनमें से कई मुस्लिम समारोहों में परोसा जाने वाला मेमना अमीश से खरीदा जाता है।
स्मोक्ड बीफ़, या सुहो मेसो, एक और प्रधान प्रोटीन है। आप इसे रेस्तरां के व्यंजनों में एक घटक के रूप में पाएंगे और पड़ोस के बाजारों में ला कार्टे बेच सकते हैं: बेरीक्स के पास पूरी तरह से स्टॉक किया हुआ छोटा रेफ्रिजरेटर है जिसमें कुछ और नहीं है। लगभग 6.50 डॉलर प्रति पाउंड पर, सुहो मेसो अनिवार्य रूप से सबसे अच्छा, सबसे सस्ता, थोक बीफ झटकेदार आप खरीद सकते हैं। मांस धूम्रपान के साथ लगभग असंभव है। जितना हो सके इसे पतला-पतला काटें, इसे चारित्रिक के रूप में दोस्तों को परोसें और सवालों के जवाब देने के लिए तैयार हों, जिनमें से अधिकांश कुछ खरीदने के लिए चारों ओर घूमेंगे।
इसके मिश्रित ग्रिल के अलावा, ग्रैबिक बोस्नियाई और बोस्नियाई-प्रेरित व्यंजन जैसे केकड़ा क्रेप्स, लॉबस्टर रैवियोली, और वोल्डोस्टाना, स्पाटेज़ल का एक दलालीदार पुलाव, मशरूम और बीफ़ और पनीर के ग्रील्ड स्लाइस परोसता है । इसकी वेब साइट "ऐसे वातावरण का वादा करती है, जो एक दिन में असली कारीगरों और कारीगरों के पृथ्वी पर चले जाने का वादा करता है", और निश्चित रूप से ग्रबिक को देश में किसी भी रेस्तरां के नाम के स्वर अनुपात के उच्चतम व्यंजन होने का गौरव प्राप्त करना चाहिए। इरमिन ग्रैबिक कहते हैं कि बहुत से अगर उनके अधिकांश ग्राहक बोस्नियाई नहीं हैं। "लोग भोजन के साथ बहुत अंतर्ग्रही होते हैं, और वे इसमें आना चाहते हैं और कोशिश करते हैं। कोई पहली बार हर दिन आता है। ”
लिटिल बोस्निया में एक यात्रा में नमूना लेने के लिए बहुत अधिक भोजन है, इसलिए यदि आप यहां खाने की योजना बना रहे हैं, तो एक रेस्तरां चुनें और कुछ बाजारों और बेकरियों में घूमने के लिए समय निकालें। ताज़ी रोटी, बकलवा, स्मोक्ड बीफ़ का एक टुकड़ा और स्लीवोविट्ज़ की एक बोतल छोड़ दें और आप खुश छोड़ देंगे।
आसव बेकरी
5617 ग्रेविस ए.वी.
सेंट लुइस, एमओ 63116
जिला: सेंट लुइस
+1 314.832.2212
बोस्ना गोल्ड
4601 ग्रेविस ए.वी.
सेंट लुइस, एमओ 63116
(314) 351-2058
ग्रैबिक रेस्तरां और भोज केंद्र
4071 केोकुक
सेंट लुइस, एमओ 63116
(314) 772-3100
http://www.grbicrestaurant.com
Berix कॉफी कंपनी
5053 ग्रेविस ए.वी.
सेंट लुइस, मो
(३१४) ३५३-५8५।
Berix
2201 लीमे फेरी आरडी।
सेंट लुइस, मो
(३१४) 31४५-३ .११
http://berixcoffee.com
