हर साल, 48 मिलियन अमेरिकी ऐसा कुछ खाते हैं जो उनके पेट को बीमार बनाता है। जबकि अधिकांश एक बाथरूम में या उसके आसपास बिताई गई दुखी रात से बदतर कुछ भी नहीं है, रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र के आंकड़े बताते हैं कि हर कोई इतना भाग्यशाली नहीं है। लगभग 128, 000 लोग अस्पताल में भर्ती हैं और हर साल 250 से अधिक विभिन्न खाद्य जनित बीमारियों से लगभग 3, 000 लोग मर जाते हैं, जो नोरोवायरस जैसे वायरस या सालमोनेला जैसे बैक्टीरिया के कारण होते हैं जो हमारी प्लेग को प्रभावित करते हैं ।
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आधुनिक तकनीक और चिकित्सा में प्रगति के बावजूद, यह प्राचीन समस्या समाप्त होती है: ट्रोजन हॉर्स-शैली के भोजन में छिपे छोटे जानवरों के आक्रमण जो हमें पोषण करते हैं।
एनसी स्टेट यूनिवर्सिटी के खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञ बेन चैपमैन कहते हैं, यहां तक कि समस्या के आकार का अनुमान लगाना भी मुश्किल है, क्योंकि ज्यादातर खाद्य जनित बीमारियां अभी भी बिना बताए चली जाती हैं। "हर मामले के लिए जो हमारे स्वास्थ्य देखभाल प्रणाली में रिपोर्ट किया जाता है, जिसका अर्थ है कि हम एक स्टूल नमूने से बग को बाहर निकालने में सक्षम हैं और इसकी पुष्टि करते हैं, हमें एक बहुत अच्छा विचार मिला है कि अन्य 40 बीमारियां अनिर्धारित हो जाती हैं, " वे बताते हैं ।
सौभाग्य से, वैज्ञानिक अब ऐसे कई दोषियों को जानते हैं जो आमतौर पर अच्छे भोजन को खराब करते हैं। साल्मोनेला- जो भी ऐंठन, दस्त और बुखार का कारण बनता है, लेकिन यह भी प्रति वर्ष कुछ 450 अमेरिकियों को मारता है रक्तप्रवाह में फैलकर - कुछ 1.2 मिलियन अमेरिकियों को एक वर्ष में बीमार करता है। लिस्टेरिया का असर सिर्फ 1, 600 लोगों पर पड़ता है, लेकिन उन 260 लोगों की मौत हो जाती है: जब ये बैक्टीरिया आंत से बाहर फैल जाते हैं, तो वे भ्रम पैदा कर सकते हैं, हफ्तों के भीतर संतुलन या आक्षेप का नुकसान हो सकता है।
हालांकि, ई। कोलाई बैक्टीरिया के कई उपभेद हानिरहित हैं, उनके रोगजनक रिश्तेदारों को दस्त से निमोनिया से सांस की बीमारियों के लिए पेट के मोड़ का कारण हो सकता है। और नोरोवायरस, पेट और आंतों की बीमारियों का सबसे आम कारण, कुछ 20 मिलियन अमेरिकियों को एक वर्ष में संक्रमित करता है। हालाँकि, उस विशाल संख्या में, बस 570 से 800 की मृत्यु हो जाती है, और उनमें से अधिकांश युवा बच्चे या बुजुर्ग हैं - दो समूह जो कि खाद्य जनित बीमारियों के लिए विशेष जोखिम में हैं।
2013 में, सीडीसी ने यह पता लगाने के लिए एक अध्ययन शुरू किया कि कौन से खाद्य पदार्थ लोगों को सबसे अधिक बार बीमार करते हैं। कुछ अपराधी-शेलफिश, डेयरी, अंडरकूकड मांस- शायद आपको आश्चर्य न हो। लेकिन अन्य कम सहज थे।
उदाहरण के लिए, यह देखते हुए कि हम खराब और कम मांस खाने वालों के बारे में कितनी चेतावनियाँ देते हैं, कई पशु उत्पादों के बारे में सोचते हैं, अधिकांश खाद्यजनित बीमारियों का स्रोत हैं (संभवतः यही कारण है कि हमने पशु उत्पादों के प्रति घृणित प्रतिक्रियाएं विकसित की हैं जो कि नहीं करते हैं) पौधों के साथ है, पेन्सिलवेनिया विश्वविद्यालय में मनोवैज्ञानिक पॉल रोजिन कहते हैं)। वास्तविकता में, 1998 से 2008 तक ट्रैक की गई सभी बीमारियों में से लगभग आधी बीमारियाँ उपज के कारण हुईं, जिनमें फल, मेवे, जड़ें और पत्तेदार साग शामिल हैं। सलाद सलाद और पालक 23 प्रतिशत बीमारियों का कारण बने, जो किसी भी श्रेणी में सबसे अधिक हैं।
इसका मतलब यह नहीं है कि पशु उत्पादों को उन प्रकोपों में नहीं फंसाया जाता है, जो द पेवर चार्ज ट्रस्ट में खाद्य सुरक्षा निदेशक सैंड्रा एस्किन कहते हैं। "कई रोगजनकों कि हम उत्पादन के बारे में चिंता करते हैं, जैसे ई। कोलाई या साल्मोनेला, वास्तव में पशु मूल के हैं, " वह बताती हैं। “यदि आपके पास पालक का एक क्षेत्र दूषित है, तो यह पड़ोसी खेतों पर कहीं और से आ रहा है। हो सकता है कि यह पानी में है जो सिंचाई के लिए उपयोग किया जाता है, या हवा इसे पास के मवेशी ऑपरेशन से लाती है। ”दूसरे शब्दों में, यहां तक कि शाकाहारियों को भी मांस और मुर्गी पालन के दुष्प्रभाव से पीड़ित हो सकते हैं।
चैपमैन का कहना है कि ये रोगजनक लंबे समय तक मिट्टी और अन्य वातावरण में जीवित रह सकते हैं, हाल ही में बादाम, मूंगफली का मक्खन और आटे से उपजाए गए मल के प्रकोप का कारण यह है कि ऐसा लगता है कि कोई दुर्लभ पशु स्रोत नहीं हैं। "बढ़ते हुए हम अपने दिमाग खोल रहे हैं और कह रहे हैं कि खाद्य पदार्थों के रोगजनकों की मेजबानी के लिए पर्यावरण एक बहुत ही अच्छा स्रोत हो सकता है, " वे कहते हैं।
सलाद से प्रेरित पेट की बीमारियों के बारे में अच्छी खबर यह है कि - जबकि निश्चित रूप से अप्रिय-गंभीर नहीं हैं। उदाहरण के लिए, नोरोवायरस, आमतौर पर इसका मतलब है कि आप कुछ दिनों के दस्त या उल्टी के लिए हैं। सीडीसी महामारी विशेषज्ञ, जो जॉन पेंटर कहते हैं, इसका कारण यह है कि इतनी बीमारी का कारण यह नहीं है कि यह विशेष रूप से जोखिम भरा है। पेंटर ने 2013 के पॉडकास्ट में नतीजों के बारे में बताते हुए कहा, "जैसा कि यह पता चलता है, कई खाद्य जनित बीमारियों का श्रेय सब्जियों को दिया जाता है, लेकिन इसका एक कारण यह है कि हम उनमें से बहुत से खाते हैं।"
उन्होंने कहा: "अपनी सब्जियां खाते रहो।"
एक ही अध्ययन में पाया गया कि मांस और पोल्ट्री में सभी बीमारियों का 22 प्रतिशत हिस्सा था, लेकिन गंभीर बीमारियों और मृत्यु का प्रतिशत 29 प्रतिशत था। भोजन से संबंधित लगभग 19 प्रतिशत मौतें अकेले पोल्ट्री की वजह से हुईं, विशेष रूप से तीन बड़े लिस्टेरिया और कटा हुआ पोल्ट्री मीट में साल्मोनेला संक्रमण द्वारा संचालित संख्याएं, जिनमें से आखिरी 2002 में हुई थी। सभी खाद्य बीमारियों का 20 प्रतिशत उत्पादन करने के लिए डेयरी और अंडे संयुक्त जबकि मछली और शंख केवल 6.1 प्रतिशत के लिए जिम्मेदार हैं, जो मुख्य रूप से सिर्फ इतना दिखाता है कि अमेरिकी उन्हें कम बार खाते हैं।
लेकिन आइए इस मामले के मांस और आलू पर जाएं: यदि आप वास्तव में इस छुट्टियों के मौसम में फूड पॉइज़निंग को चकमा देने की कोशिश कर रहे हैं, तो आपको क्या करना चाहिए? पढ़ते रहिये।
अंकुरित
हाँ, अंकुरित होने का डर है। सीडीसी के अनुसार, दो साल से अधिक समय तक दूषित स्प्राउट्स के कारण वर्ष में कम से कम एक बार प्रकोप होता है। "स्प्राउट्स पानी में उगाए जाते हैं, और बैक्टीरिया पानी से प्यार करते हैं, " एस्किन नोट करते हैं। जीवाणु भी अंकुरित बीज के पौष्टिक वातावरण से प्यार करते हैं, जहां साल्मोनेला, ई। कोलाई और लिस्टेरिया जैसे जीव खुद घर पर बनाते हैं। यदि आप कच्चे स्प्राउट्स खाकर पासा पलटते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि जोखिम स्वस्थ लोगों को भी प्रभावित कर सकते हैं: सिर्फ अंकुरित ई। कोलाई के प्रकोप को देखें जो 2011 में 16 यूरोपीय देशों में बह गया था और 50 लोगों का दावा किया था।
प्राकृतिक शक्तियाँ
ऑयस्टर, अधिकांश बाइवलेव की तरह, फिल्टर फीडर हैं। इसका मतलब है कि वे अपने शरीर में और बाहर पानी के गैलन को पंप करते हैं, बैक्टीरिया को जमा करते हैं जैसे वे जाते हैं। दुर्भाग्य से उन जीवाणुओं में से कुछ, जैसे विब्रियो, वास्तव में मनुष्यों को कम कर सकते हैं। अधिकांश विब्रियो पीड़ित मतली, सिरदर्द और ठंड लगने का अनुभव करते हैं। विशिष्ट रूप से नास्टियर (लेकिन सौभाग्य से बहुत दुर्लभ) वी। वल्निकस संक्रमण रक्त विषाक्तता और मृत्यु में प्रगति कर सकता है, विशेष रूप से उन लोगों में जो जिगर की समस्याओं, मधुमेह या कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली के साथ हैं।
"शायद बड़ी संख्या में लोग सीप खाने से बीमार नहीं पड़ते हैं, लेकिन जब आप ऐसा करते हैं तो यह बहुत गंभीर हो सकता है और खाद्यजनित बीमारी के मामले में उनकी मृत्यु दर अपेक्षाकृत अधिक होती है, " एस्किन कहते हैं।
कुकिंग सीप आम तौर पर बैक्टीरिया को नष्ट करके, समस्या को खत्म करता है। लेकिन अगर आप आधे शेल पर एक झटके के बिना नहीं रह सकते हैं, तो जान लें कि वाइब्रियो गर्म पानी में गुणा करता है, इसलिए यह सुनिश्चित करता है कि आपके शेलफिश ठंडे पानी से आते हैं। यही कारण है कि कैलिफोर्निया अप्रैल से अक्टूबर के गर्म महीनों के दौरान मैक्सिको की खाड़ी से कच्चे कस्तूरी की बिक्री को प्रतिबंधित करता है, जब तक कि उन्हें पास्चुरीकरण जैसी तकनीकों के साथ इलाज नहीं किया गया हो। शेलफिश उद्योग और ऑइस्टर प्रेमियों ने 1995 में एफडीए के प्रयासों को एक समान प्रतिबंध को लागू करने के लिए संघर्ष किया, जिसमें जोर देकर कहा गया कि उत्पाद केवल एक ही नहीं था और यह छोटा जोखिम लेने लायक था।
हम आपको फैसला करने देंगे।
कच्चा दूध
कच्चे दूध पीने के समर्थकों का दावा है कि यह स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है जो अस्थमा से लेकर एलर्जी तक हर चीज में मदद करता है; इस प्रकार अब तक इस तरह के दावे सबूत आधारित होने के बजाय काफी हद तक महत्वपूर्ण हैं। लेकिन एस्किन हमें उस सरल कारण की याद दिलाता है कि दूध का व्यापक पास्चुरीकरण पहले स्थान पर शुरू हुआ था: "पाश्चुरीकरण उन रोगजनकों को मारता है जो लोगों को बीमार करते हैं।"
यहां तक कि स्वच्छता की स्थिति में उठाए गए स्वस्थ जानवर ऐसे रोगाणु ले जा सकते हैं, और डेटा से पता चलता है कि वे अक्सर करते हैं। अमेरिकी सार्वजनिक स्वास्थ्य सेवा महामारी विशेषज्ञ और पशुचिकित्सा केसी बार्टन बीरवेश ने संघीय सरकार की साइट Foodsafety.gov पर कुछ धमाकेदार आंकड़ों का हवाला दिया: हालांकि अमेरिका में खपत होने वाले डेयरी उत्पादों में से केवल 4 प्रतिशत ही अस्वास्थ्यकर हैं, आधे से अधिक डेयरी से जुड़े प्रकोप कच्चे दूध से जुड़े हैं। 2006-2007 फूडनेट जनसंख्या सर्वेक्षण के आधार पर उत्पाद।
यह सच है कि कई खाद्य पदार्थों से "फूड पॉइजनिंग या फूडबोर्न बीमारियों का सामना करना पड़ता है, लेकिन कच्चा दूध सभी के लिए सबसे जोखिम में से एक है, " बीरवेश लिखते हैं, जो दूषित भोजन के कारण होने वाले प्रकोपों की जांच करते हैं। “कच्चे दूध से बीमार होने का मतलब दस्त, पेट में ऐंठन और उल्टी के कई दिनों तक हो सकता है। कम सामान्यतः, इसका मतलब गुर्दे की विफलता, पक्षाघात, पुरानी बीमारियों और यहां तक कि मृत्यु भी हो सकती है। ”
ग्राउंड बीफ और चिकन
ई। कोलाई जैसे बैक्टीरिया मवेशियों की आंतों में रहते हैं और वध के दौरान मांस को दूषित कर सकते हैं। ग्राउंड मीट समस्या को चारों ओर फैलाता है, हालांकि, कई जानवरों के हिस्सों को एक साथ मिलाकर। चिकन के प्रकोप में अक्सर साल्मोनेला शामिल होता है, जिसे जीवित पक्षियों द्वारा बूचड़खाने में लाया जाता है। इसका मतलब है कि, जब यह खाद्य जनित बीमारी की बात आती है, तो मीट एक वर्ग द्वारा स्वयं में होता है।
सेंटर फॉर साइंस इन पब्लिक इंटरेस्ट, एक गैर-लाभकारी उपभोक्ता वकालत समूह, ने 1, 700 खाद्य-संबंधित प्रकोपों पर 12 साल के आंकड़ों के माध्यम से कंघी की, जो यह निर्धारित करने के लिए कि मांस और पोल्ट्री उत्पादों ने सबसे अधिक जोखिम उठाया। ग्राउंड बीफ और चिकन ने अपने परिणाम के रिस्की मीट रिपोर्ट में उस सूची में सबसे ऊपर रखा।
जॉनस हॉपकिंस ब्लूमबर्ग स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ में अंतरराष्ट्रीय स्वास्थ्य के एक सहयोगी प्रोफेसर ब्रूस वाई ली ने चेतावनी दी है कि मांस और पोल्ट्री के साथ समस्याओं को एंटीबायोटिक दवाओं द्वारा समाप्त किया जा सकता है। "हम खेत में एंटीबायोटिक दवाओं के भारी उपयोग को देख रहे हैं, और यह संदूषण या खाद्य जनित बीमारियों को रोकने के लिए नहीं जा रहा है, " वे कहते हैं। “इसके अलावा, खाद्य जनित बीमारी के कारण जब भी वे अच्छी तरह से महसूस नहीं करते हैं, तो लोग उन्हें ले जाते हैं। अधिकांश अध्ययनों से पता चला है कि आत्म-सीमित गैस्ट्रोएंटेरिटिस के मामले एंटीबायोटिक दवाओं के पाठ्यक्रम से वास्तव में लाभान्वित नहीं होने वाले हैं। ”
वास्तव में, ली नोट्स, दोनों प्रकार के अति प्रयोग रोगजनकों के तनाव को प्रोत्साहित करके समस्या को बदतर बना सकते हैं जो एंटीबायोटिक दवाओं के प्रतिरोधी हैं और खाद्य आपूर्ति की सुरक्षा के लिए एक बड़ा खतरा पैदा करते हैं।
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तो हमें वास्तव में खाद्य जनित बीमारी के बारे में कितना चिंतित होना चाहिए? चैपमैन का कहना है कि भोजन के विषाक्तता के जोखिम के दृष्टिकोण व्यक्तिगत अनुभव और खपत के वर्षों के साथ भिन्न होते हैं।
"हम एक वर्ष में अरबों भोजन खाते हैं जो हमें बीमार नहीं बनाते हैं, और फिर एक वर्ष में लाखों भोजन होते हैं जो हमें बीमार करते हैं, " वे कहते हैं। "मुझे लगता है कि यह मानव स्वभाव के लिए एक किस्सा है। अगर मैं अपने बर्गर को 20 साल से कम कर रहा हूं और मैं कभी बीमार नहीं पड़ा हूं, तो मैं बहुत सहज हूं। आप मुझे जोखिम के बारे में बता सकते हैं, लेकिन मैंने इसे कभी महसूस नहीं किया है। दूसरी तरफ, मैं ऐसे लोगों को जानता हूं, जिन्होंने खाद्य पदार्थों की बीमारी से अपने प्रियजनों को खो दिया है और वे चीजों को बहुत अलग तरीके से देखते हैं। ”
लेकिन खाद्य सुरक्षा के लिए लड़ाई की अग्रिम पंक्तियों पर, नए हथियार भी बाधाओं की मदद कर रहे हैं। पशुचिकित्सा और बायोमेडिकल वैज्ञानिक करिन होल्ज़र, प्यू के साथ, विशेष रूप से अविश्वसनीय जासूसी कार्य को सक्षम करने के लिए जीनोम अनुक्रमण की क्षमता के बारे में उत्साही है। "पूरे जीनोम अनुक्रमण हमें अधिक जानकारी के आदेश देता है, इसलिए बैक्टीरिया को अलग करना और यह आश्वस्त होना आसान है कि वे निकट से संबंधित हैं और संभवतः एक ही स्रोत से आते हैं, " वह कहती हैं। "पिछले दो वर्षों में बहुत अधिक प्रकोपों को मान्यता दी गई है ... उम्मीद है कि वे अधिक तेज़ी से और अधिक लोगों के बीमार होने से पहले भी उनका पता लगा पाएंगे।"
बेशक, जब हम अपने बचाव को विकसित करने में कड़ी मेहनत कर रहे हैं, तो ऐसे अदृश्य दुश्मन हैं जो हमारी खाद्य आपूर्ति को खतरा देते हैं। "आज के जोखिम भरे भोजन को कल के जोखिम भरे भोजन से बदला जा सकता है, " एस्किन बताते हैं। वह अभूतपूर्व लिस्टेरिया प्रकोपों का हवाला देता है, जिसमें दक्षिण पश्चिम टेक्सास में ब्लू बेल आइसक्रीम में एक भी शामिल है। "कुछ धारणा थी कि ठंड लिस्टेरिया को नियंत्रित करेगी, " वह नोट करती है। "लेकिन स्पष्ट रूप से यह हुआ कि पिघली हुई आइसक्रीम का इस्तेमाल मिल्कशेक में किया गया और किसी तरह लिस्टेरिया को सक्रिय किया गया।"
Hoelzer कारमेल सेब की एक समान कहानी जोड़ता है जो कई लोगों के लिए घातक साबित हुआ और कुछ समय के लिए विशेषज्ञों को हैरान कर दिया। "जब कारमेल को सेब पर रखा गया था, तो इसने उन दोनों के बीच थोड़ी सी जगह बनाई, और जब सेब से रस में से कुछ को छड़ी में डाल दिया गया था। लिस्टरिया बढ़ने के लिए यह एक सही वातावरण था क्योंकि ये सेब कमरे के तापमान पर शेल्फ पर बैठे थे, ”वह कहती हैं। “किसी ने इन बातों के बारे में नहीं सोचा। बहुत स्मार्ट लोग जिन्होंने खाद्य सुरक्षा और विज्ञान पर अपना करियर बिताया है, उन्होंने इसे कारमेल सेब में कभी नहीं देखा था। "
हालांकि, वे पहले हो सकते हैं, एस्किन कहते हैं, वे आखिरी बार अप्रत्याशित भोजन नहीं करेंगे जो अमेरिकी पेट में अराजकता का कारण है। "ये बैक्टीरिया बहुत स्मार्ट हैं, " वह कहती हैं। "और वे प्रजनन करना चाहते हैं।" इन अनुकूली छोटे जीवों से आगे रहने के लिए, हमें प्रतिक्रिया में विकसित होते रहना होगा।
