मेरे पसंदीदा शवों में से एक दूसरे देश में एक सुपरमार्केट के गलियारे या घर के करीब एक जातीय बाजार से भटक रहा है, दिलचस्प पैकेजिंग और अपरिचित सामग्री से इनकार कर रहा है। उन सामग्रियों के साथ क्या करना है एक और कहानी है, और हमारी सामयिक श्रृंखला के पीछे की प्रेरणा, "व्हाट हेक डू आई डू डू विद दैट?"
अब तक हमने भारतीय उपमहाद्वीप पर लोकप्रिय अनातो, एक लैटिन अमेरिकी स्वाद और निगेला के बीज देखे हैं। इस बार, यह दक्षिण-पूर्व एशिया के लिए बंद है और गैलंगा, या गैलंगल नामक एक तीखी जड़ है।
यह क्या है?
अदरक के रूप में एक ही परिवार में गंगल एक प्रकंद है, जो दिखने में कुछ हद तक, स्वाद से मिलता-जुलता है। यह थाईलैंड, मलेशिया, इंडोनेशिया, वियतनाम, कंबोडिया, लाओस और सिंगापुर के व्यंजनों में आम है, और कभी-कभी चीन और भारत के कुछ हिस्सों में उपयोग किया जाता है। यह मध्ययुगीन यूरोप में एक पाक और औषधीय मसाले के रूप में लोकप्रिय था, जहां इसे अंग्रेजी में गैलिंगेल के रूप में जाना जाता था (यह चौसर के कैंटरबरी टेल्स में उल्लेख किया गया था), लेकिन यह वहां फैशन से बाहर हो गया। आज इसकी केवल यूरोपीय उपस्थिति एशियाई रेस्तरां में होने की संभावना है।
गैलंगल के दो मूल प्रकार हैं: अधिक गैलंगल और कम गैलंगल। भ्रामक रूप से कम गैंगल में दोनों का अधिक तीखा स्वाद होता है।
यह कहां से आता है?
जॉन आयतो द्वारा द ग्लूटन की शब्दावली के अनुसार, गैंगल नाम की उत्पत्ति चीनी वाक्यांश गाओ लियांग जियांग है, जिसका अर्थ है "गाओझोउ से अच्छा अदरक" (कैंटन में एक शहर जिसे अब मोमिंग कहा जाता है)। चीन भी शायद वही है जहाँ कम गंगाल उत्पन्न हुआ था; अधिक बड़ी गैंगाल इंडोनेशिया में जावा के मूल निवासी है।
इसका स्वाद किस तरह का है?
मैं अपने हाथों को केवल जमीन पर अधिक गंगाजल सूखने में सक्षम था, जो कमजोर है और आम तौर पर ताजा से नीच माना जाता है। पाउडर में एक मीठा, टिंगी और गिंगरी सुगंध और स्वाद होता है, जिसमें हल्का सा पुदीना होता है। ताजी जड़ को अधिक तीखा माना जाता है।
तो, मैं इसके साथ क्या कर सकता हूँ?
गैलंगल को मछली के स्वाद का मुखौटा कहा जाता है, इसलिए यह एक लोकप्रिय मसाला है, जो एक मिठाई-नमकीन गैलंगल सॉस के साथ वियतनामी ब्रेज़्ड कार्प की तरह है। मैंने पाउडर शैली के एक जोड़े को थाई-शैली वाले नारियल-करी हुई झींगा डिश में जोड़ा, जो कि टॉम गो गोंग के समान है ( kha is थाई for galangal)। ताजा गंगाजल को कद्दूकस किया जाना चाहिए या बहुत पतले कटा हुआ होना चाहिए, क्योंकि यह थोड़ा सख्त हो सकता है (छोटी जड़, अधिक कोमल)। इसे इंडोनेशियाई साटे (मसालेदार मूंगफली की चटनी के साथ मांस के कटोरे ), मलेशियाई लाकसा (मसालेदार नारियल के दूध में समुद्री भोजन और नूडल्स) या समर कोर को (कम्बोडियन सब्जी का सूप) में जोड़ा जा सकता है।
