Cuenca में सिटी सेंटर मार्केट में चार एवोकाडोस मिले। ऊपर बाईं ओर से, ग्वाटेमेलेका, कॉस्टेनो, लोजानो और "नीग्रो।" फोटो एलेस्टेयर ब्लैंड द्वारा।
कुछ समय पहले गुवामोल, कैलिफ़ोर्निया रोल या सुपर बाउल में एवोकैडो थे। मेक्सिको और मध्य अमेरिका के मूल निवासी फारस अमीरीकाना - और इसे कैरिबियन और दक्षिण अमेरिका में व्यापक रूप से लगाया और प्राकृतिक बनाया गया है। जबकि पेड़ों के विशाल बागों-उनमें से अधिकांश आनुवंशिक रूप से हैस किस्म के और कई अन्य-उत्पादन के दुनिया के मुख्य क्षेत्रों में विकसित होते हैं, जैसे कि कैलिफोर्निया, वाणिज्यिक कृषि के समरूप फैलाव से कम प्रभावित स्थानों में, सैकड़ों अलग-अलग किस्में मौजूद हैं। इक्वाडोर में, अंतहीन आकार, रंग और आकार के एवोकैडो केंद्रीय शहर के बाजारों में बेचे जाते हैं। कुछ किस्मों को पसंद किया जाता है और व्यापक रूप से खेती की जाती है, लेकिन यहां एवोकाडोस का स्पेक्ट्रम लगभग उन लोगों के रूप में विविध है जो उन्हें विकसित करते हैं। एवो अधिवक्ताओं के लिए, इस तरह की किस्मों का चयन स्थानीय बाजारों को साज़िश का एक स्रोत बनाता है और फलों के एक प्रकार का स्वाद के लिए एक बढ़िया अवसर प्रदान करता है जिसे कभी "गरीब आदमी का मक्खन" कहा जाता था।
लेकिन एक व्यवस्थित चखने के लिए टेबल सेट करने की उम्मीद करने वाले व्यवस्थित खाद्य वैज्ञानिक को भी अपने नमूनों के नाम पता होने चाहिए - और, दुर्भाग्य से, इक्वाडोर के एवोकैडो ऐसे लेबलिंग को हटा देते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि एवोकैडो की विभिन्न किस्मों में या तो नाम नहीं होते हैं या क्योंकि विक्रेताओं को यह नहीं पता होता है कि वे क्या बेच रहे हैं।
"यह सिर्फ एक एवोकैडो है, " विक्रेता मुझे लोजा में एक बाजार में लापरवाही से बताता है।
"लेकिन देखो, " मैं काउंटर। "वहाँ पर वे अलग हैं, और वे भी, काले हैं, हरे नहीं हैं। और कुछ छोटे हैं, जैसे नीबू। कई, कई प्रकार हैं, और उनके नाम हैं। तो, इसे क्या कहा जाता है? "
वह अपने दोस्तों से शर्माती और हंसती है, जो मेरे आग्रह और हाथों में कलम और कागज से चकित हो जाते हैं।
"ग्रीन एवोकैडो, " वह कहती हैं।
रिचर्ड वार्नर, एक अमेरिकी-ब्राज़ील वर्तमान में इक्वाडोर में यात्रा कर रहे हैं, रेंडीज़वेउस गेस्टहाउस में विलकैम्बा में एक पेड़ पर एक विशाल एवोकैडो पकड़ती है। संपत्ति प्रबंधक ने कहा कि फल अभी भी पकने से दो महीने थे और कटाई के समय चार पाउंड वजन हो सकता है। एलिस्टर ब्लेन्ड द्वारा फोटो।
अन्य विक्रेताओं ने आमतौर पर अपने एवोकैडोस को "ग्वाटेमेलेक्टा" नाम दिया है - ग्वाटेमेले का त्याग। यह, हालांकि, एक विविध नाम नहीं है, लेकिन एवोकाडोस की एक विस्तृत श्रेणी है जिसमें कई किस्में शामिल हैं। विक्रेताओं ने मुझे ग्वाटेमेलेटा एवोकाडोस को हरी कंकड़ वाली त्वचा, चमकदार, काली, चिकनी त्वचा और पॉलिश किए हुए चूने-हरी त्वचा के साथ दिखाया है। मैंने ग्वाटेमालाटेक एवोकाडोस को बड़े और छोटे दोनों तरह से देखा है, और मैंने पानी वाले, फल वाले मांस और वसायुक्त, मोटे, समृद्ध मांस के साथ स्वाद लिया है।
मैंने फलों के सौदागरों को इन अंतरों को इंगित किया है, जो उनके सभी एवोकैडो को यह सरल लेबल देते हैं, और उन्होंने उत्तर दिया है, "ओह, यह ग्वाटेगो-नीग्रो है, और यह ग्वाटेन्डो-वर्डे है, और यह ग्वाटेगो-पेक्वीनो है। लेकिन यह महत्वपूर्ण नहीं है। एक डॉलर के लिए चार! ”
पुजिली के केंद्रीय बाजार में पाए जाने वाले ये छोटे एवोकैडो आलू के रंग के होते हैं। एलिस्टर ब्लेन्ड द्वारा फोटो।
दरअसल, चखने से पहले विभिन्न नामों को सीधे प्राप्त करना महत्वपूर्ण है - और केवल कभी-कभी विक्रेता सहायक होते हैं। क्युएन्का से लगभग 30 किलोमीटर उत्तर पूर्व में पाऊट शहर में, मैं केंद्रीय बाजार में रुक गया, बताया गया कि कुछ बहुत ही बढ़िया एवोकैडो यहाँ उगाए जाते हैं। मैंने कुछ भी विशेष रूप से उल्लेखनीय नहीं देखा - ज्यादातर छोटे से छोटे एवोकैडो के लिए, हरे और काले दोनों प्रकार के, पतले, भंगुर खाल और तैलीय मांस के साथ। लेकिन एक सेल्सलॉडी ने अपने एवोकाडोस को "पौटेना" नाम दिया। ताजा डेटा! मैंने इस नाम को संभवतः इस क्षेत्र में पैदा हुए और कस्बे के नाम के नाम से जाना जाता है। समस्या थी, उसके एवोकाडोस सभी अलग-अलग आकार, रंग और आकार थे, फिर भी उसने जोर देकर कहा कि वे एक ही पेड़ से आए हैं।
एओटाडोस का यह सुडौल सरणी, प्यूट में एक बाजार में पाया जाता है, उसी पेड़ से आया था, जो महिला उन्हें बेच रही थी। एलिस्टर ब्लेन्ड द्वारा फोटो।
तो, उन पर उचित नामों के साथ या नहीं, यहां कुछ एवोकैडो हैं जो आप इक्वाडोर में स्वाद ले सकते हैं।
ग्वाटेमेलेटेक एक शब्द जो आमतौर पर इक्वाडोर में एवोकैडो वार्तालापों में सुना जाता है, ग्वाटेमेलेक्टा उन विक्रेताओं द्वारा कई एवोकाडो किस्मों पर लागू नाम है जो उन्हें बेचते हैं। यह वास्तविक नाम से किस्मों को अलग करने की कोशिश करने वाले लोगों के लिए निराशा का एक बिंदु बन जाता है, फिर भी एवोकाडो विशेषज्ञों द्वारा लेबल में सच्चाई का एक बीज होता है। ग्वाटेमेले के लिए एवोकैडो पी। एमेरिकाना की तीन उप-प्रजातियों में से एक है (अन्य दो मैक्सिकन और पश्चिम भारतीय हैं)। ग्वाटेमाला एवोकाडो के पेड़ आमतौर पर कंकड़, मोटी खाल और वसायुक्त मांस के साथ बड़े फल पैदा करते हैं। लेकिन इस उप-प्रजाति की सैकड़ों किस्में हैं, लेकिन कभी भी मुझे "ग्वाटेमेलेक्टा" के कंबल शब्द से बहुत अधिक अतीत नहीं मिला। एवोकादोस मैं पाया गया कि इस लेबल की खाल पतली, चमकदार और काली से लेकर मोटी, कंकड़ और हरे रंग की थी। मांस आमतौर पर स्वादिष्ट और मलाईदार होता था, हालांकि कुछ ग्वाटेमेलेक्टा एवोकाडोस पानी की तरह थे। मैंने अपने चम्मच को साफ किया, हर बार उलझन में।
कोस्टेनो एक लम्बी, चिकनी, हल्की हरी चमड़ी वाले एवोकाडो, कोस्टेनो-अगर यह वास्तव में कॉस्टेनो है - इसमें हल्का, कम वसा वाला मांस है जो फल और हल्का है। इस तरह के एवोकाडोस को अक्सर मीठा तैयारियों में उपयोग के लिए इक्वाडोर में आरक्षित किया जाता है - जैसे कि दूध और चीनी के साथ मिश्रित - लेकिन कई स्वादों के लिए, कॉस्टेनो जैसे एवोकाडोस खो देंगे जब एक उचित कैलिफ़ोर्निया ग्वेकमोल पॉट के अमीर, फैटी एवोकैडो की तुलना में।
" नीग्रो " अपने रंग से परे किसी भी नाम के साथ, इस छोटे, चमकदार फल में त्वचा होती है जो लगभग डामर की तरह दिखाई देती है - एक धूसर, काला-भूरा। मांस पौष्टिक होता है, लेकिन सादा, थोड़ा कड़वा और थोड़ा पानी वाला होता है। चेतावनी दी है कि एक ही एवोकैडो एक ग्वाटेमेलेटेक कहा जा सकता है।
लोजानो मुझे यह एवोकैडो क्यूनेका में मिला, जो शहर के पूर्व की ओर एक फल स्टाल पर था। चिकनी चमकदार हरी त्वचा के साथ एक बहुत बड़ा और लम्बा एवोकैडो, इसका मांस एक अद्वितीय पीला-नारंगी और मक्खन, वसायुक्त स्थिरता था। लोजानो सबसे अच्छा मैं चखने में से एक था - और इन दिग्गजों में से चार की कीमत केवल एक डॉलर थी। इक्वाडोर की प्रशंसा करें!
Criollo Lojano और Costeno की तरह एक और चिकनी चमड़ी, चूना-हरा एवोकैडो, Criollo Loja में एक सड़क विक्रेता की टोकरी में पाया गया था। गड्ढे विशाल और मांस की मात्रा और तेल दोनों की कमी है।
पौटेना, क्यूटेन के पूर्व में पहाड़ों का शहर, प्यूटेना, कुछ स्थानीय लोगों द्वारा अपने एवोकैडो के लिए प्रसिद्ध है, जो कहीं और विकसित हो सकते हैं। अग्रणी रूप एक छोटा, चमकदार काला एवोकैडो लगता है जो गोल्फ की गेंद से ज्यादा बड़ा नहीं है और घने, चिपचिपे मांस के साथ है।
पाउट के इन छोटे अवोकाडोस में बड़े गड्ढे हैं - वाणिज्यिक उत्पादकों के लिए एक नकारात्मक लक्षण। हालांकि, उनके वसायुक्त, मक्खन वाले मांस की कमी के लिए बनाया गया था। एलिस्टर ब्लेन्ड द्वारा फोटो।
अन्य एवोकैडो नाम जो आप इक्वाडोर में सुन सकते हैं:
मांटेसिल्लो, नैसिनल, पैसानो।
पेरू-शिकार करने के लिए एक और स्थान:
पेरू के बाजारों में कुछ शानदार खोज हुई, एवोकाडोस के दोनों अजीब रूप से और जबरदस्त आकार के। उत्तरी शहरों में, एवोकैडोस का वजन लगभग चार पाउंड और फुटबॉल के आकार का हो सकता है। Huarmey में, काजू के आकार के एवोकाडो से भरी टोकरी के साथ केंद्रीय बाज़ार में एक विक्रेता के लिए देखें।
लगभग एक एवोकैडो : कोयो एक हरा, नाशपाती के आकार का फल है जो बड़े पेड़ से लटका होता है जो एवोकैडो के समान जीनस में होता है। फल की व्यावसायिक रूप से खेती नहीं की जाती है, लेकिन निडर खोजी जो सवाल पूछते हैं और दरवाजों पर दस्तक देते हैं, वे एक कोयो के पेड़ के लिए अपना रास्ता ढूंढ सकते हैं। मैं, एक के लिए, नहीं किया। सौभाग्य।
यह खूबसूरती से विचित्र है, काजू के आकार का एवोकैडो पेरू के हुआर्मे में पाया जाता है और इसमें समृद्ध, मक्खनयुक्त मांस होता है। एलिस्टर ब्लेन्ड द्वारा फोटो।
