हर दिन, अंतरराज्यीय 10 के नीचे दसियों हजार कारों की बैरल, एक राजमार्ग जो टक्सन, एरिज़ोना के पश्चिमी किनारे को गले लगाता है। इनमें से कई ड्राइवरों को महसूस नहीं हो सकता है कि वे महाद्वीप पर सबसे लंबे समय तक खाद्य हेरिटेज में से एक क्षेत्र को चला रहे हैं। अक्सर टक्सन की जन्मभूमि माना जाता है, सोनोरन रेगिस्तान के इस स्वैथ को टक्सन पर्वत के आधार पर घोंसला बनाया गया है, जहां ओओडैम लोग बसे हुए हैं, मक्का की फसलें लगाते हैं, तिपाई सेम और अन्य उपज के बीच कांटेदार नाशपाती कैक्टि और सेजब्रुश द्वारा एक लैंडस्केप बनाया जाता है। ।
यह विशाल कृषि अतीत, एक संपन्न पाक दृश्य के साथ, जो कि अधिक बड़े शहरी क्षेत्रों में पाए जाने वाले प्रतिद्वंद्वियों के लिए है, जिसने आधा मिलियन से अधिक लोगों के इस शहर को यूनेस्को कैपिटल ऑफ गैस्ट्रोनॉमी के प्रतिष्ठित खिताब अर्जित करने में मदद की।
छुट्टियों के दौरान, Unesco ने अपने बढ़ते हुए क्रिएटिव सिटीज़ नेटवर्क में Tucson सहित 33 देशों में 47 शहरों को जोड़ा। टक्सन, गैस्ट्रोनॉमी पदनाम की राजधानी के साथ सम्मानित होने वाला संयुक्त राज्य अमेरिका का पहला स्थान है। (2015 के लिए खिताब हासिल करने वाले अन्य शहरों में बेलेम, ब्राजील; बर्जेन, नॉर्वे; फुकेत, थाईलैंड; और टक्सन की बहन शहर, एनसेनडा, मैक्सिको शामिल हैं।) 2004 में शुरू किया गया, इस नेटवर्क में शिल्प और लोक के रचनात्मक क्षेत्रों में 116 शहर शामिल हैं। कला, डिजाइन, फिल्म, गैस्ट्रोनॉमी, साहित्य, मीडिया कला और संगीत। इस अंतरराष्ट्रीय नेटवर्क का उद्देश्य विभिन्न शहरों के बीच रचनात्मक भागीदारी को मजबूत करना और दुनिया भर में सतत शहरी विकास को प्रोत्साहित करना है।
टक्सन क्यों? हालांकि यूनेस्को ने औपचारिक रूप से अपने नेटवर्क में शहर को शामिल करने के लिए इसके कारणों की व्याख्या नहीं की, जोक्सन मैब्री, टक्सन शहर के लिए ऐतिहासिक संरक्षण अधिकारी हैं, उन्हें लगता है कि उनके पास इसका जवाब हो सकता है।
"यह सब हमारे गहरे और बहुसांस्कृतिक खाद्य इतिहास के साथ शुरू होता है, " वह स्मिथसोनियन डॉट कॉम को बताता है। “हमारे खाद्य प्रणाली के सभी हिस्सों में बहुत नवाचार है, जिसमें टिकाऊ कृषि और कृषि शामिल है, साथ ही एक अभिनव शहरी कृषि दृश्य का विकास। उदाहरण के लिए, टक्सन ने हाल ही में शहर की सीमा के भीतर कृषि करना और उन उत्पादों को बेचना आसान बनाने के लिए हमारे भूमि उपयोग कोड में संशोधन किया। "
Mabry उस एप्लिकेशन को लिखने के लिए ज़िम्मेदार था जिसने टक्सन को यूनेस्को पदनाम (उसका पूरा आवेदन यहाँ उपलब्ध है) में मदद की। यहां तक कि वह भोजन से संबंधित उपलब्धियों पर भी आश्चर्यचकित था, जो शहर ने वर्षों से हासिल की है, प्राचीन ओओधाम पर्वतीय बस्ती से लेकर कई स्थानीय संगठनों को युद्ध की भूख में मदद करने के लिए प्रयास कर रहे हैं, जैसे कम्युनिटी फ़ूड बैंक ऑफ़ सदर्न एरिज़ोना और इस्काश्ना रिफ्यूजी नेटवर्क। और फिर वहाँ भोजन ही होता है: शहर में रेस्तरां, रसोइये, किसान और पशुपालक होते हैं, जो एक जीवंत दृश्य दृश्य का पोषण करते हैं।
उन स्थानीय खाद्य बूस्टर में से एक जैनोस वाइल्डर, एक जेम्स बियर्ड अवार्ड विजेता और डाउनटाउन किचन + कॉकटेल के शेफ / मालिक हैं। उनके बार और रेस्तरां में टेपेरी बीन्स, अमेरिकी दक्षिण-पश्चिम में एक सूखा-प्रतिरोधी फलियां जैसे स्थानीय तत्व शामिल होते हैं, जो कि एक हरे रंग की फलियों और तिपाई सेम सलाद के साथ परोसे जाते हैं और एक जलेपीनो-ऑरेंज विनिगेट्रेट के साथ टपकाए जाते हैं। जब स्मिथसोनियन डॉट कॉम ने वाइल्डर से बात की, तो वह एक सम्मेलन के लिए क्विंटेसिएनलली स्थानीय मेनू लिखने के शुरुआती दौर में था, वह इस वसंत में शहर के प्रतिनिधि के रूप में शामिल होगा।
"मैं सोच रहा हूं कि मैं कुछ छोले की कलियों को अचार कर सकता हूं या कुछ प्यूरलेन को डिश में डाल सकता हूं, क्योंकि यह टक्सन की सूखी नदी के किनारों में जंगली बढ़ता है, " वाइल्डर कहते हैं। "मैं शायद कुछ सगुआरो कैक्टस फूल से एक सिरप बनाऊंगा।"
वाइल्डर एक और उद्यम तैयार कर रहा है: कैरिज हाउस, एक डाउनटाउन इवेंट स्पेस जो इस महीने के अंत में खुलेगा और खाना पकाने की कक्षाएं होंगी। उपयुक्त रूप से, उनका पहला वर्ग स्थानीय सामग्रियों के साथ खाना पकाने पर केंद्रित होगा।
"रेगिस्तान से सामग्री का उपयोग करना मेरे लिए हमेशा महत्वपूर्ण रहा है, " वे कहते हैं। "यहां तक कि जब मैंने 1983 में यहां अपना पहला रेस्तरां खोला था, तब मैंने स्थानीय बागवानों के लिए एक विज्ञापन चलाया था, इससे पहले कि मैं कर्मचारियों को काम पर रखने के लिए दौड़ता।"
शहरवासियों ने उसकी पुकार सुनी। इसके बाद वे जल्द ही स्क्वाश, मिर्च, जड़ी-बूटियों और अन्य एडिबल्स के कवच के साथ पहुंचे, जो वे अपने स्वयं के पिछवाड़े में उग आए थे। आज भी, वाइल्डर का कई क्षेत्र के किसानों और बागवानों के साथ काम का रिश्ता है। वह अपने रेस्तरां से सटे अपने स्वयं के संपन्न बगीचे में भी जाता है और वह बाल संग्रहालय टक्सन में एक ब्लॉक दूर पोषण करता है।
लेकिन शहर के रेस्तरां, फूड फेस्टिवल और किसानों के बाजार के दफन दृश्य केवल एक चीज नहीं है जो इसे एक गैस्ट्रोनॉमी राजधानी बनाता है। अधिक जैविक स्तर पर मूल बीज / SEARCH जैसे संगठन हैं, जो एक गैर-लाभकारी बीज बैंक है जो दक्षिण-पश्चिम में पाए जाने वाले हीरोम बीज का संरक्षण और वितरण करता है। वाइल्ड और अन्य रसोइयों की कई फसलें मूल बीज / SEARCH द्वारा उपलब्ध कराए गए बीजों से विकसित होती हैं, जिससे टक्सन का कृषि इतिहास पूर्ण चक्र में आ जाता है।
"शहर की रेगिस्तान सीमा में इस तरह की अप्रत्याशित जैव विविधता है, " मब्री कहते हैं। "उत्तरी अमेरिका के किसी भी अन्य शहर की तुलना में 100 मील अधिक टक्सन के भीतर उगाए जाने वाले अधिक विरासत खाद्य पदार्थ हैं।"
एक अन्य संगठन, मिशन गार्डन प्रोजेक्ट, शहर के व्यापक कृषि वंश पर ध्यान केंद्रित करना चाहता है। यह परियोजना फ्रेंड्स ऑफ टक्सन के जन्मस्थान की दिमाग की उपज है, जो एक गैर-लाभकारी संगठन है, जिसने मूल रूप से फादर यूसेबियो फ्रांसिस्को किनो द्वारा बनाया गया था, जो यूरोप से जेसुइट मिशनरी द्वारा बनाया गया था, जो 17 वीं शताब्दी में इस क्षेत्र में बस गए थे। साइट उसी उपजाऊ जमीन पर स्थित है जहां ओयोदम लोगों ने 4, 000 साल पहले अपनी फसल उगाई थी। उन्होंने इसका नाम कुक oron या "ब्लैक बेस" रखा, मिशन गार्डन प्रोजेक्ट ने ओकोहम से स्पेनिश, मैक्सिकन, चीनी और प्रादेशिक एंग्लो-अमेरिकन काल के माध्यम से टक्सन के कृषि इतिहास के विभिन्न विशिष्ट अवधियों की व्याख्या की, उन्हें फिर से बनाने के रूप में सार्वजनिक उद्यान, अंगूर के बाग, और बाग।
एरिज़ोना विश्वविद्यालय में सेंटर फ़ॉर रीजनल फ़ूड स्टडीज़ के निदेशक और मूल बीज / SEARCH के संस्थापक, गैरी नभान, पीएचडी, संगठन के प्रमुख भागीदार रहे हैं। उन्होंने बीज बोने में मदद की, इसलिए बोलने के लिए, कि टक्सन को यूनेस्को पदनाम के लिए विचार किया गया।
उन्होंने कहा, "टक्सन में यहां एक वास्तविक गौरव है, " वह स्मिथसोनियन डॉट कॉम को बताता है, "न केवल शहर की समृद्ध कृषि विरासत, बल्कि इससे जुड़ी कई व्यंजनों की। यह अमूर्त सांस्कृतिक विरासत है जो टक्सन के वर्तमान भोजन दृश्य को उसके अतीत से जोड़ देती है। ”अपनी पाक जड़ों को मनाने के लिए यूनेस्को और शहर की चल रही भूख की मदद से, भविष्य सिर्फ स्वादिष्ट होने के लिए बाध्य है।
