शेफ कलाकार प्रदर्शन कर सकते हैं या नहीं। यह बहस के लिए खुला है। खाना बनाना एक शिल्प है, लेकिन कुछ लोग यह तर्क देंगे कि एक ही डिश को बार-बार तैयार करना-पेशेवर स्थिरता की पहचान है- कल्पना-मुक्त रॉट पुनरावृत्ति। फिर भी, खाना पकाने के शो और खुली रसोई के इस युग में, शेफ निर्विवाद रूप से मंच पर हैं, और एक नई किताब से उनकी समृद्ध रचनात्मक प्रक्रिया का पता चलता है। कुछ हद तक फूड एबाउ टी का शीर्षक, यह दस शेफ और फिलाडेल्फिया में जन्मे हिप-हॉप ड्रमर और टुनाइट शो के बैंडडेलर क्वेस्टलोव के बीच बातचीत का एक संग्रह है।
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भोजन के बारे में कुछ: अभिनव रसोइये के साथ रचनात्मकता की खोज
खरीदेंयह एक आश्चर्य के रूप में नहीं आना चाहिए कि एक संगीतकार रचनात्मकता के बारे में शेफ के अंतरतम विचारों को अनलॉक करने में सक्षम है। कलाकार अक्सर सड़क पर रहने के दौरान रेस्तरां को एक जुनून बनाते हैं, और क्वेस्टलोव से कुछ अधिक: उनका इंस्टाग्राम फीड तले हुए चिकन और वेफल्स से लेकर जीरो ओनो की ट्रिपल-मिशेलिन-तारांकित सुशी के भोजन की तस्वीर पेश करता है। रसोइये भी संगीत-जुनूनी होते हैं। मेरे द्वारा साक्षात्कार किए गए दर्जनों में से कई ने एक समय या किसी अन्य में एक बैंड में खेला है। दो व्यवसायों में समानताएं हैं। प्रत्येक एक स्क्रिप्ट पर निर्भर करता है - एक अंक या एक मेनू - जिसे निर्देशों के असीम रूप से परिवर्तनीय सेट के रूप में व्याख्या किया जा सकता है।
शेफ और संगीतकारों को भी इसी तरह की चुनौती का सामना करना पड़ता है: एक दर्शक को खुश करते हुए उसे नए विचारों के लिए खोलना। एक मार्ग में, क्वेस्टलोव ने शिकागो के रेस्तरां में खाया हुआ भोजन याद किया, अगला- अंडे सेने, आंखों और हड्डियों का एक निराशाजनक मिश्रण। "न केवल मैंने इसे अपने मुंह में डालने का प्रबंधन किया, बल्कि यह मेरे पास सबसे अच्छी चीजों में से एक था, " वे कहते हैं- और फिर एक डीजे सेट पर व्हाइट फ्रैट-बॉय हिट "स्वीट कैरोलीन" खेलने के अनुभव की तुलना करता है ज्यादातर काली भीड़ के लिए। "वे रुक गए और मेरी तरफ देखा जैसे वे बूथ पर भाग सकते हैं और टर्नटेबल पर पलट सकते हैं, " वह याद करते हैं। "लेकिन फिर उन्होंने गाने का स्वाद पकड़ा और गाना शुरू किया।"
क्वेस्टलोव एक अप्रतिरोध्य किशोर की तरह है जो अपने सिर में सुनाई देने वाली किसी भी दरार के सामने आत्मसमर्पण करता है। न्यू ऑरलियन्स काजुन शेफ डोनाल्ड लिंक के साथ बात करते हुए, वह एक छोटी सी जगह में, पुलिस को, एपकॉट थीम पार्क और द विज़ के मूवी संस्करण को संदर्भित करता है। विशिष्ट व्यंजनों के बारे में बहुत सारी बातें हैं, और उन लोगों के लिए, जो उन्हें देखना चाहते हैं, मूडी, कठोर रूप से क्यारी हमादा की तस्वीरों को जलाया।
सरासर, चौंकाने वाली नवीनता प्रदर्शन का हिस्सा है। सेरेब्रल सिएटल सॉफ्टवेयर दूरदर्शी-शेफ नाथन मेहरवोल्ड, जिनकी फूड लैब ने मास्टर-फाइव-वॉल्यूम आधुनिकतावादी भोजन को जन्म दिया, स्वीकार करते हैं कि कुछ "नई, अजीब चीजों" को शेफ ने डिनर के सामने रखा, उन्हें कहने के लिए डिज़ाइन किया गया है, "क्या एफ --- यह है?" लेकिन यह इन खाद्य कंपनियों को बदल जाता है जब असंतुष्ट उपभोक्ताओं को आकर्षित करने की तलाश में है। अगर श्रीकृष्ण-भुनी हुई मूंगफली होती, तो हम यह नहीं कहते कि यह उस तरह की बैक-स्ट्रीट यात्रा के लिए नहीं थी, जिसे अमेरिकी शेफ्स ने उत्तरी थाईलैंड के माध्यम से लिया था। यहां तक कि अगर भोजन को पुन: पेश नहीं किया जा सकता है, तो इसे चुराया जा सकता है, पुनर्निवेशित किया जा सकता है, फिर से जोड़ा जा सकता है और क्वेस्टलोव की स्वतंत्र बातचीत हमें रचना में मौजूद होने का एहसास कराती है।
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यह कहानी स्मिथसोनियन पत्रिका के अप्रैल अंक में से एक चयन है
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