वाशिंगटन, डीसी में सिक्को डे मेयो उत्सव (विकिमीडिया कॉमन्स के फोटो सौजन्य)।
Cinco de Mayo, जैसा कि संयुक्त राज्य अमेरिका में मनाया जाता है, सेंट पैट्रिक दिवस के लिए कुछ समानताएं साझा करता है: एक मुख्यधारा का विपणन फ़िस्को जो सांस्कृतिक विरासत के एक प्रामाणिक उत्सव से विकसित होता है। ठेठ Cinco de Mayo टैकोस खाने और मार्गरिट्स पीने का दिन है। लेकिन, जैसे आप सेंट पैट्रिक दिवस पर आयरलैंड में कॉर्न बीफ़ और ग्रीन बीयर नहीं पाएंगे, वैसे ही आप मेक्सिको में Cinco de Mayo पर ग्राउंड बीफ़ टैकोस, नाचोज़ और फ्रोजन मार्गरिट्स नहीं पाएंगे।
लोकप्रिय धारणा के विपरीत, Cinco de Mayo मेक्सिको का स्वतंत्रता दिवस नहीं है; यह फ्रेंको-मैक्सिकन युद्ध के दौरान प्यूब्ला की लड़ाई में मैक्सिकन जीत का जश्न मनाता है, जो स्पेन, मैक्सिको-अमेरिकी युद्ध और मैक्सिकन गृह युद्ध से मैक्सिको की स्वतंत्रता के बाद आया था। हमारे पड़ोसी दक्षिण में, छुट्टी मुख्य रूप से पुएब्ला के क्षेत्र में मनाई जाती है, और ज्यादातर इसी नाम की राज्य की राजधानी है।
लेकिन अमेरिका की सिनको डे मेयो की याद आती है, जो मेक्सिको का पारंपरिक भोजन है, जिसका नाम यूनेस्को की प्रतिनिधि सूची में अमूर्त सांस्कृतिक विरासत, केवल एक अन्य व्यंजन (फ्रेंच) को दी गई मान्यता है। और, रिफाइंड बीन्स, चीज़ वाइज और जैलापेनोस के साथ नाचोस कहीं भी सूची में या देश में नहीं है। टैको बेल ने मेक्सिको में भी खोलने की कोशिश की है, लेकिन हर बार विफल रहा है, बस इसलिए कि कोई भी वहां नहीं खाएगा।
क्या पारंपरिक मैक्सिकन किराया इस तरह के अंतर के योग्य है? आपको जीरा भिगोया हुआ बीफ़ हार्ड शेल टैकोज़ आइसबर्ग और चेडर के साथ नहीं मिलेगा। लेकिन, आपको मेमने के बारबाकॉए मिलेंगे जो केले के पत्तों या कार्नेटास में भूमिगत रूप से स्मोक्ड किए गए हैं, जो कि केस्को फ्रेश्को, मसालेदार प्याज और घर के बने साल्सा वर्डे के साथ एक गर्म घर का बना मकई टॉर्टिला में लिपटे हुए हैं जो कभी भी एक हल्के ढंग से एक कोमल पर गर्म होते हैं। और पुएब्ला, बस इतना होता है कि रिक बायलेस और मार्क बिटमैन सहित कई लोगों द्वारा विचार किया जाता है, जैसा कि मेक्सिको की गैस्ट्रोनोमिक राजधानी है ।
प्यूब्ला न केवल अपने भोजन के लिए जाना जाता है, बल्कि अपनी विचित्र रंगीन सड़कों के लिए भी जाना जाता है। (फ़्लिकर उपयोगकर्ता RussBowling के फोटो शिष्टाचार)।
स्पैनिश खोजकर्ताओं और आप्रवासियों ने मेक्सिको को झुंड से पहले, प्यूब्ला पहले ही एक पाक राजधानी थी। महान पूर्व कोलम्बियाई पिरामिड के लिए जाना जाने वाला पवित्र शहर चोलुला भी पूर्व-कोलंबियाई स्ट्रीट फूड का घर था। इस प्राचीन शहर में, जो लोग पूजा करने आते थे उन्हें खिलाने के लिए पिरामिड के बाहर विक्रेता स्थापित होते थे।
पुएब्ला में पहुंचने के बाद, स्पेनिश ने चोलुला के करीब बसे और बनाया जो आज पुएब्ला शहर के रूप में जाना जाता है। धर्म स्पेनिश विजय का एक प्रमुख पहलू था और शहर भर में दीक्षांत और मठ स्थापित किए गए थे। स्पैनिश ननों ने पुरानी दुनिया की परंपराओं को नई दुनिया की सामग्री के साथ एकीकृत करके इन संयोजनों में प्यूब्ला और मैक्सिको के सबसे पोषित व्यंजनों का आविष्कार किया।
उस इतिहास को ध्यान में रखते हुए, इस Cinco de Mayo को आज़माने के लिए Puebla के तीन प्रसिद्ध व्यंजन हैं।
मोल पोब्लानो प्यूब्ला का प्रतिष्ठित व्यंजन है। (फोटो चांसल मार्टिनो के सौजन्य से)।
1) मोल पोब्लानो
सिनको डे मेयो के लिए प्यूब्ला में मोल पोब्लानो सबसे अधिक खपत वाली डिश हो सकती है। लेकिन, क्या है तिल (दूसरे शब्दांश पर उच्चारण के रूप में, guacamole में)? तिल शब्द की दो मूल कहानियां हैं। पहला यह है कि तिल सॉस, मुल्ली के लिए एज़्टेक या नाहुतल शब्द का स्पेनिश अनुवाद है। दूसरा यह है कि तिल स्पेनिश शब्द मोलर से आता है, जिसका अर्थ है पीसना। आप जिस भी कहानी पर विश्वास करना चाहते हैं, तिल एक चटनी है जो जमीन के ऊपर की सामग्री से बनाई जाती है और सभी रंगों और संगतों में आती है, लेकिन गाढ़े काले तिल पोब्लानो ने अंतरराष्ट्रीय गैस्ट्रोनॉमिक दुनिया पर अपनी छाप छोड़ी है।
किंवदंती है कि तिल पोबलानो को पहली बार सत्रहवीं शताब्दी के अंत में सोर एंड्रिया डे ला एसिंकोन द्वारा पुएब्ला में सांता रोजा कॉन्वेंट की रसोई में बनाया गया था। द थियोलॉजी ऑफ फूड: ईटिंग एंड द यूचरिस्ट के अनुसार, सोर एंड्रिया डे ला असिनकॉन ने कहा है कि इसे स्पेन के नए वाइसराय टॉम टॉम एंटोनियो डी ला सेर्दा वाई अरगोन ने तैयार किया है। यह व्यंजन पुरानी और नई दुनिया सामग्री और खाना पकाने की प्रथाओं का अंतिम संयोजन है। यह सॉस उन सामग्रियों की लंबी कपड़े धोने की सूची से कुछ हद तक चुनौतीपूर्ण हो सकता है जिनके लिए विभिन्न तैयारियों की आवश्यकता होती है। लेकिन, इस तिल के एक स्वाद के बाद, सभी भुनने और चखने के लायक हो जाएगा।
अनुशंसित व्यंजनों:
मोल पोब्लानो, पाटी की मैक्सिकन टेबल
चिकन इन मोल, पुएब्ला स्टाइल, एपिक्यूरियस
चालुपस पोबलानस पुएब्ला में एक कुख्यात स्ट्रीट फूड है। लेकिन, वे इतने लोकप्रिय हैं कि आप उन्हें शीर्ष रेस्तरां में सेवा देंगे। (रेबेका स्मिथ हर्ड / ऑल अबाउट प्यूब्ला के फोटो सौजन्य)।
२) चालूपा
चालूपस, एक प्रतिष्ठित पॉब्लानो स्ट्रीट फूड, टोस्टास का एक सादृश्य है और किसी भी Cinco de Mayo उत्सव के लिए एकदम सही एंटोजो हैं। इसे सरलता से कहने के लिए, चालुप्स को तले हुए मोटे टॉर्टिलस में डाला जाता है जिसमें साल्सा, कटा हुआ मांस, कटा हुआ प्याज और कभी-कभी केस्को फ्रेस्को भी होते हैं ।
चालुपा के इतिहास के दो संस्करण हैं। पहला यह है कि इसका नाम बास्केट से मिलता है। प्यूब्ला के बारे में सभी के अनुसार,
कालूपी काल औपनिवेशिक काल में वापस आ गया, जब स्पेनिश वासियों ने अपने दिनों का एक अच्छा हिस्सा अल्मोलोया (सैन फ्रांसिस्को नदी) द्वारा कपड़े धोने में बिताया। यह कहा जाता है कि महिलाओं ने लकड़ी से बने चौपाइयों को बड़े-बड़े टोकरियों में नदी तक पहुँचाया, जिसके बाद वे घर लौटतीं और जल्दी से लार्ड में मकई के टॉर्टिल्स को फ्राई कर लेतीं, उन्हें साल्सा, कटा हुआ बीफ़ या कॉर्क, और कटा हुआ प्याज - और इसे रात का खाना कहते हैं।
दूसरा यह है कि उनका नाम प्राचीन शहर तेनोच्तितलान में इस्तेमाल की जाने वाली एज़्टेक नावों (चालुपों) के नाम पर रखा गया है।
अनुशंसित व्यंजनों:
चालुपस पोबलानस, सेवुर पत्रिका
चालुपस पोबलानस, मेक्सकनेक्ट
Chiles en Nogada, प्यूब्ला में सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है। (लेस्ली टेलेज़ / द मिजा इतिहास का फोटो सौजन्य)।
3) चाइल्स एन नोगड़ा
Chiles en nogada मैक्सिको का एक प्रतिष्ठित व्यंजन है। यह कहा जाता है कि 1821 में अगस्टिन डी इटर्बाइड के प्यूब्ला की यात्रा के लिए सांता मोनिका के कॉन्वेंट में आविष्कार किया गया था। मेक्सिको से स्पेन की स्वतंत्रता जीतने के बाद अगस्टिन डी इटबर्ड मेक्सिको का पहला सम्राट था। कोर्डोबा की संधि पर हस्ताक्षर करने के बाद वेराक्रूज से मैक्सिको सिटी वापस जाने के दौरान प्यूब्ला में उन्हें एन बोगाडा में बवासीर परोसा गया, जिसने मेक्सिको को अपनी स्वतंत्रता दी।
पकवान मेक्सिको की स्वतंत्रता का प्रतीक है और मैक्सिकन ध्वज के रंगों से बना है; लाल, सफेद और हरे। जायके के रूप में रंग के रूप में बस के रूप में रंगीन हैं। मीठा, नमकीन, पिकैडिलो भरवां पोब्लानो काली मिर्च अंडे के घोल में डूबा हुआ, तला हुआ, और एक अमीर अखरोट की चटनी, अनार के बीज और अजमोद के साथ सबसे ऊपर है। हालांकि यह पारंपरिक रूप से मेक्सिको के स्वतंत्रता दिवस के लिए बनाया गया है, यह प्यूब्ला के सबसे अधिक पोषित व्यंजनों में से एक है।
अनुशंसित व्यंजनों:
चाइल्स एन नोगड़ा, द किचन
रिक बेलेस की चाइल्स एन नोगाडा, द अटलांटिक
