डिनर पार्टी पॉपिंग है। आप शराब, संगीत और स्पार्कलिंग बातचीत का आनंद ले रहे हैं - जब अचानक एक अप्रत्याशित मेहमान द्वारा सोरी पर हमला किया जाता है। आपके मेजबान ने नीले पनीर के शो-स्टॉप ब्लॉक का अनावरण किया है, जो अब ढहते हुए शहर में जाने वाले बैक्टीरिया की भीड़ के लिए लगभग एक ठोस गंध का पंप कर रहा है।
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सवाल यह है कि क्या आप सोच रहे हैं "ऊह, खाने का समय" या "ईव, बदबूदार पैर"?
न्यूरोसाइंटिस्ट, यह पता चला है, इस तीखे परिदृश्य से मोहित हैं। वे जानना चाहते हैं कि हम इस तरह से प्रतिक्रिया क्यों करते हैं कि हम बदबूदार चीज़ों के लिए करते हैं - विद्रोह या इच्छा के साथ-क्योंकि इस प्रेम / घृणा संबंध की जड़ों को उजागर करने से घृणा का तंत्रिका आधार प्रकट हो सकता है। आज विद्रोह के ये अग्रणी मस्तिष्क-स्कैनिंग का उपयोग कर रहे हैं कि ये ध्रुवीकरण करने वाले खाद्य पदार्थ वास्तव में हमारे दिमाग में क्या करते हैं।
उदाहरण के लिए, पिछले साल, यूनिवर्सिट डी डेयोन के शोधकर्ताओं ने एफएमआरआई इमेजिंग का उपयोग पनीर प्रेमियों और हैटरों दोनों के दिमागों का पता लगाने के लिए किया था, जबकि वे डेयरी देख रहे थे और साँस ले रहे थे। ब्लू पनीर, चेडर, बकरी पनीर, ग्रुइरे, परमेसन और टोमे की सुगंध को स्वयंसेवकों की नाक में पंप करने से पता चला है कि मस्तिष्क के इनाम केंद्र ने पनीर हेटर्स के बीच विपर्ययण व्यवहार गतिविधि प्रदर्शित की है, रिपोर्ट्स लेखक जीन-पियरे रॉयट का नेतृत्व करते हैं। इसके अलावा, उस क्षेत्र में निष्क्रियता जो आम तौर पर तब होती है जब भूखे लोग भोजन का नेतृत्व करते हुए रॉयट को यह सुझाव देते हैं कि पनीर से घृणा करने वाले अब इसे भोजन के रूप में नहीं देख सकते हैं।
काम ने हाल ही में एक आईजी नोबेल जीता, पैरोडी नोबेल पुरस्कार से सम्मानित पुरस्कार विज्ञान का जश्न मनाने का इरादा था जो पहले आपको हंसाता है लेकिन फिर आपको लगता है (या इस मामले में, बदबू)। लेकिन लोगों के दिमाग को स्कैन करते समय, क्योंकि वे अनुभव करते हैं कि घ्राण हमला मनोरंजक हो सकता है, यह भी रोशन हो सकता है।
रॉयट के अध्ययन में एक 332 व्यक्ति सर्वेक्षण शामिल था जिसने बदबूदार पनीर के फैलाव की मात्रा निर्धारित करने की मांग की थी। यहां तक कि पनीर से प्यार करने वाले फ्रांस में, उन्होंने पाया कि 11.5 प्रतिशत उत्तरदाताओं को बदबूदार पनीर से घृणा थी - मछली या मीट जैसे अन्य खाद्य पदार्थों के तिगुने दर से अधिक। "यह काफी अप्रत्याशित था, " वे कहते हैं, "लेकिन यह शायद यूरोप के अन्य देशों में भी यही बात है, और संयुक्त राज्य अमेरिका में भी।"
सर्वेक्षण के उद्देश्यों के लिए, जिन लोगों ने 10-अंक की वांछनीयता के पैमाने पर 0 से 3 के बीच पनीर के लिए अपनी पसंद को रेट किया था, उन्हें "घृणित" माना जाता था, उनमें से आधे से अधिक ने वास्तव में इसे रॉक बॉटम पर 0 से 1. तक मूल्यांकन किया। यह भी समझने की कोशिश की कि वास्तव में पनीर के बारे में क्या था जो इतने सारे पेट में बदल गया। 10 उत्तरदाताओं में से छह ने केवल गंध और स्वाद से घृणा करने का दावा किया; एक अन्य 18 प्रतिशत ने एक पनीर असहिष्णुता या एलर्जी का हवाला दिया।
लेकिन उन परिणामों ने अभी भी मूल प्रश्न का जवाब नहीं दिया कि यह मजबूत-महक पनीर के बारे में क्या है जो इसे इतने सारे के लिए विद्रोह करता है - और विस्तार से, क्या कुछ खाद्य पदार्थों को दूसरों की तुलना में अधिक घृणित बनाता है। उन सिर-खरोंच का जवाब देने के लिए, आपको पहले यह समझना होगा कि वास्तव में घृणा क्या है। और इसके लिए, आपको पेंसिल्वेनिया विश्वविद्यालय के एक प्रसिद्ध मनोवैज्ञानिक पॉल रोजिन की ओर मुड़ना चाहिए, जो 1980 के दशक से उस प्रश्न का उत्तर देने की कोशिश कर रहे थे।
1872 में, चार्ल्स डार्विन ने घृणा को परिभाषित करने के लिए एक प्रारंभिक छुरा लिया, यह लिखते हुए कि यह शब्द "कुछ विद्रोह को संदर्भित करता है, मुख्य रूप से स्वाद की भावना के संबंध में, जैसा कि वास्तव में माना जाता है या विशद रूप से कल्पना की जाती है।" रोज़ीन, को कुछ लोगों के रूप में जाना जाता है "डॉ। घृणा, "ने उस परिभाषा को और परिष्कृत किया है। घृणा के बारे में सोचने के लिए एक और सम्मोहक तरीका, वह है जिसे संदूषण प्रतिक्रिया कहा जाता है।
"कुछ ऐसा लें जिसे आप वास्तव में पसंद नहीं करते हैं, [उदाहरण के लिए] एक कड़वी सब्जी, और इसे केवल उस भोजन को स्पर्श करें जिसे आप पसंद करते हैं, " वे कहते हैं। “यह जरूरी नहीं कि वह खाना अखाद्य हो। आप इसे अभी भी खा सकते हैं। लेकिन एक तिलचट्टा को इसे स्पर्श करें, और इसका प्रभाव होगा। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह घृणित है। ”
वह जारी रखता है: “या किसी ऐसे व्यक्ति के बारे में सोचें, जिसे सीलांट्रो के स्वाद से नफरत है और उसे पेट की नली के माध्यम से सीलांटो खिलाया जा रहा है। क्या वे वास्तव में इस विचार से घृणा करेंगे? शायद ऩही। लेकिन उन्हें एक ही ट्यूब के माध्यम से तिलचट्टे खिलाए जाने के विचार से घृणा होगी। "(कॉकरोच रोजीन के कई स्पष्टीकरणों में एक सामान्य विषय है।)
अपने काम में, रोज़िन ने पाया है कि कुछ खाद्य पदार्थ निश्चित रूप से घृणा पैदा करने की अधिक संभावना रखते हैं - और पशु उत्पाद सूची में शीर्ष पर हैं। एक स्पष्टीकरण यह हो सकता है क्योंकि हमें पता चलता है कि पशु-व्युत्पन्न खाद्य पदार्थ हानिकारक रोगजनकों को रखने की अधिक संभावना रखते हैं, वे कहते हैं, हालांकि यह बहस का विषय है कि क्या ऐसा ज्ञान जन्मजात, सीखा या दोनों होगा। "पशु उत्पादों की संपत्ति है कि वे तेजी से क्षय होते हैं, पौधे के उत्पादों के विपरीत, " रोजिन कहते हैं। "तो वे संक्रमण और आधान का स्रोत बन सकते हैं।"
फिर भी बदबूदार पनीर, जबकि खुद एक पशु उत्पाद है, विशेष रूप से दिलचस्प मामला प्रस्तुत करता है। एक बात के लिए, तीखी गंध जो इसे कुछ के लिए आक्रामक बनाती है, पनीर के वास्तविक स्वाद से मेल नहीं खाती है। यही कारण है कि कुछ बदबूदार पनीर खाने वाले लोग घोषणा करते हैं कि वे "बस इसे मेरी नाक से पिछले करना होगा, " रोजीन नोट। "यह क्षय की गंध है जो घृणा उत्पन्न करता है, लेकिन यह वास्तव में उस संदूषण प्रतिक्रिया को नहीं हटाता है।"
यह पहले विरोधाभासी लग सकता है, क्योंकि गंध और स्वाद की इंद्रियां बहुत अंतरंग रूप से उलझी हुई हैं। वास्तव में, जिसे हम स्वाद के रूप में संदर्भित करते हैं, वास्तव में गंध का प्रभुत्व होता है, जो आपकी नाक के अंगों पर निर्भर करता है, जो हवा में उड़ने वाले रसायनों को उठाता है। और यह विशेष रूप से फफूंदी, बदबूदार पिंजरे के मामले में सच हो सकता है, जोहान लुंडस्ट्रॉम, एक न्यूरोसाइंटिस्ट और फिलाडेल्फिया में मोनेल केमिकल सेन्स सेंटर के मनोवैज्ञानिक के साथ नोट करता है।
"याद रखें, स्वाद केवल पांच संवेदनाओं को व्यक्त कर सकता है: नमकीन, दिलकश, मीठा, कड़वा और खट्टा।" "सब कुछ गंध की भावना से मध्यस्थता की परिभाषा के अनुसार है, भले ही यह मुंह से आ रहा हो।"
हालांकि, रसायन विज्ञान को खेलने में कोई संदेह नहीं है, घृणा की अनुभूति भावनात्मक और सामाजिक संदर्भ पर भी अत्यधिक निर्भर करती है। पनीर पूरी तरह से इस प्रतिक्रिया की जटिलता को दर्शाता है। उदाहरण के लिए, "यदि आप ब्यूटिरिक और आइसोवेलरिक एसिड को मिलाते हैं, तो आप या तो उल्टी, या परमेसन पनीर की बहुत मजबूत सनसनी प्राप्त कर सकते हैं, और यह पूरी तरह से संदर्भ पर निर्भर है कि यह घृणित है या सुखद है, " वे कहते हैं। "इसी तरह, एक संगीत समारोह में एक पोर्टा पॉटी से निकलने वाली गंध की तुलना में एक खेत पर फेकल पदार्थ की गंध कम घृणित है।"
कोई नहीं जानता कि वास्तव में ऐसा क्यों है, लुंडस्ट्रॉम कहते हैं। उनका सबसे अच्छा अनुमान है कि हम जानवरों के कचरे से बस कम घृणा करते हैं, क्योंकि मानव अपशिष्ट अधिक खतरनाक है क्योंकि रोगजनकों की प्रजातियों में फैलने की संभावना कम है।
हाल ही में मस्तिष्क-स्कैनिंग अध्ययन में, रॉयट ने पाया कि जब पनीर-हेटर्स ने उनकी घृणा की वस्तु को सूंघा, या यहां तक कि पनीर की छवियों को देखा, तो उनके इनाम तंत्रिका सर्किट के दो छोटे क्षेत्र अधिक सक्रिय हो गए। इसने उन्हें सुझाव दिया कि ये क्षेत्र घृणा प्रेरित व्यवहार में शामिल थे। शायद, "जो लोग पनीर से घृणा करते हैं, उन्होंने पनीर से बचना सीख लिया है क्योंकि वे इसके सेवन के बाद बीमार हो गए हैं, " वह कहते हैं। "जैसे ही ये व्यक्ति सूंघते हैं या पनीर देखते हैं, मस्तिष्क में विशिष्ट संरचनाओं को यह संकेत देने के लिए सक्रिय किया जा सकता है कि यह भोजन उनके लिए संभावित खतरे का प्रतिनिधित्व करता है।"
साथ ही एक और ट्विस्ट है। रॉयट ने रिवार्ड सर्किट के एक हिस्से को भी देखा, जो आम तौर पर तब सक्रिय होता है जब भूखे लोगों को भोजन सूंघता है या देखता है। पनीर हेटर्स में जो पनीर के संपर्क में थे और उन्हें यह तय करना था कि क्या यह उनकी भूख को शांत करेगा, हालांकि, यह क्षेत्र निष्क्रिय दिखाई दिया।
“यही कारण है कि यह तंत्र अब कार्यात्मक नहीं है। पनीर को भोजन के रूप में लंबे समय तक मान्यता नहीं दी जाती है। यह चार मुख्य कारणों में से एक है जो रोज़िन सुझाव देता है कि लोग खाद्य पदार्थों को अस्वीकार क्यों करते हैं। वे स्वाद अप्रिय (कड़वा ब्रोकोली) पाते हैं, उन्हें लगता है कि यह उनके स्वास्थ्य (फैटी सामान) के लिए बुरा है, वे इसे एक नॉनफूड मानते हैं (आप पेपर खा सकते हैं लेकिन आप नहीं करेंगे), या वे वास्तव में पेशकश से घृणा करते हैं।
रॉयट के निष्कर्ष शायद ही इस विषय पर अंतिम शब्द हैं। लुंडस्ट्रॉम का सुझाव है कि जो लोग साँवली चीज़ों से घृणा करते हैं, वे नकारात्मक अनुभव से बिलकुल नहीं सीख सकते। वह इसके विपरीत सुझाव देता है: उन्होंने इसे पसंद नहीं किया है। उन्होंने कहा कि उनकी खुद की बेटी सहित छोटे बच्चे बदबूदार चीज से इंकार कर सकते हैं, हालांकि उन्होंने कभी इसका सामना नहीं किया। मस्तिष्क के अन्य अध्ययनों ने इंसुला कोर्टेक्स क्षेत्र में घृणा को केंद्रित किया है, जो दिलचस्प रूप से आत्म-जागरूकता में भी शामिल है।
इस तरह के रहस्य यह दिखाने के लिए जाते हैं कि घृणा एक जटिल प्रतिक्रिया है जो अन्य चर कारकों से अलग करना मुश्किल है- जिसमें भूख बनाम तृप्ति, पसंद बनाम इच्छा, या सुखदता बनाम अप्रियता शामिल है। यहां तक कि तीव्रता के रूप में सरल रूप में एक कारक तस्वीर को मढ़ सकता है। लुंडस्ट्रॉम का कहना है, "लोग अक्सर उत्तेजनाओं को दरकिनार कर देते हैं, वे घृणित हैं, जो कि वांछनीय हैं, की तुलना में अधिक तीव्र हैं।"
लुंडस्ट्रॉम का कहना है कि इन चुनौतियों से इस कठिन मानव प्रतिक्रिया का पता लगाना मुश्किल हो जाता है। लेकिन जब आप एक प्रतिकारक भोजन पेट भरने के साथ सामना कर रहे हैं, तो यह कोई फर्क नहीं पड़ता। हमें अभी भी ठीक से पता नहीं है कि कुछ खाद्य पदार्थ हमारे पेट को क्यों मोड़ देते हैं - लेकिन जब हम इसे महसूस करते हैं तो हमें निश्चित रूप से घृणा होती है।
