कच्चे मांस के स्वाद के लिए आकृति मानव विकास में मदद मिली है

ग्रिल पर फायर करना हमारे शुरुआती मानव पूर्वजों के साथ रिश्तेदारी की भावनाओं को आमंत्रित कर सकता है। लेकिन जब मांस के लिए बढ़ती भूख ने हमारे विकास को आकार दिया, तो कुछ सबसे बड़े बदलाव हो सकते हैं, जब हमारे प्राचीन रिश्तेदारों ने तीखा स्वाद लिया।

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आधुनिक मनुष्यों में चबाने और काटने को मापने के बाद, वैज्ञानिकों ने पाया कि एक आहार जिसमें एक तिहाई कच्चे मांस को शामिल किया जाता है, अकेले कंद के भोजन की तुलना में बहुत कम चबाने और काटने के बल की आवश्यकता होती है। शोधकर्ताओं का सुझाव है कि पत्थर के औजारों के आगमन के साथ, प्राचीन मानव रिश्तेदार अपने भोजन को कोमल बनाने और इसे चबाने और पचाने में बहुत आसान बनाने में सक्षम थे।

हार्वर्ड यूनिवर्सिटी के विकासवादी जीवविज्ञानी डैनियल लिबरमैन कहते हैं, "एक महत्वपूर्ण कदम हमारे मांस को काटने और हमारी सब्जियों को काटने के लिए एक साधारण पत्थर के उपकरण का उपयोग करना था।"

वह कहते हैं, '' चबाना कुछ ऐसा है जिसे हम स्वीकार करते हैं- हम यह सब अक्सर नहीं करते हैं और हम इसके बारे में ज्यादा नहीं सोचते हैं, '' वह कहते हैं, '' लेकिन अगर आप चिंपैंजी हैं, तो आप आधे दिन चबाने में बिताते हैं। यदि आप होमो के एक पूर्वज हैं , तो आप शायद आधा दिन चबाने में बिताते हैं। और बाद में हम अपने विकासवादी इतिहास में कुछ अद्भुत बदलावों से गुजरे जहाँ अब हम इतना कम चबाते हैं कि हम इसके बारे में मुश्किल से ही सोचते हैं। ”

लगभग 2 मिलियन वर्ष पहले होमो इरेक्टस हमारे परिवार के पेड़ पर दिखाई दिया, तब तक मानव अपने पूर्वजों की तुलना में बड़े दिमागों का दावा कर रहे थे, साथ ही बड़े निकायों को भी अधिक ठोस पेलोड की आवश्यकता थी। लेकिन एच। इरेक्टस में छोटे दांत, कमजोर चबाने वाली मांसपेशियां और पहले के मनुष्यों की तुलना में अधिक शक्तिशाली काटने की ताकत थी, जो कि आधे से भी कम थीं, जो कि धूल से कम थीं और बूट करने के लिए एक छोटी आंत थी।

ये घटनाक्रम कुछ अटपटा लग रहा है। अधिक कैलोरी युक्त मांस का एक आहार चीजों को समझाने में मदद कर सकता है, लेकिन नियमित रूप से इसका सेवन कुछ चुनौतियों को प्रस्तुत करता है।

"अगर मैंने आपको कच्ची बकरी का एक टुकड़ा दिया, तो आप इसे चबाना और चबाना चाहेंगे, जैसे कि बबल गम का एक टुकड़ा, " लिबरमैन बताते हैं। "मानव दांतों में बाल काटने की क्षमता नहीं होती है, कहते हैं, कुत्तों के दांत हैं, और मांस को तोड़ने के लिए आवश्यक है। मानव चबाने के साथ यह सिर्फ एक झुरमुट में रहता है, और अध्ययनों से पता चला है कि यह कैसे पाचन को कम कुशल बनाता है। "

खाना पकाने से मांस को चबाना आसान हो जाता है, लेकिन सबूत बताते हैं कि खाना पकाने के लिए आग का नियमित उपयोग शायद आधा मिलियन साल पहले तक नहीं हुआ था - एच। इरेक्टस में हुए बदलावों की तुलना में। इसके अलावा, पुरातात्विक और जीवाश्म अनुसंधान के प्रमाण कम से कम 2.6 मिलियन साल पहले मानव मांस की खपत में वृद्धि की ओर इशारा करते हैं।

हालाँकि, हमारे पास इस बात के बहुत से प्रमाण हैं कि होमिनिन ने लगभग 3.3 मिलियन वर्ष पहले पत्थर के औजार बनाना शुरू किया था। उन उपकरणों को खाद्य पदार्थों को निविदा करने के लिए पाउंडर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता था, आधुनिक चिंपियों में देखा जाने वाला एक अभ्यास। फ्लेक्ड टूल खाद्य पदार्थों को आसानी से चबाने योग्य टुकड़ों में काट सकते हैं या त्वचा, उपास्थि और अन्य बिट्स को निकाल सकते हैं जो चबाने में कठिन हैं।

"यह एक संयोग नहीं है कि मांस खाने के लिए सबसे पुराना सबूत उपकरण के रूप में एक ही समय के आसपास दिखाई देता है, " लेबरमैन कहते हैं। “हम जानते हैं कि मांसाहार का विकास मूल रूप से पत्थर के औजारों की आवश्यकता है। और इसका हमारे जीव विज्ञान पर बहुत प्रभाव पड़ा। ”

प्रायोगिक बायोमैकेनिक्स (और लोहे के पेट वाले स्वयंसेवकों) का उपयोग करते हुए, लिबरमैन और सह-लेखक कैथरीन ज़िन्क ने यह देखने के लिए सेट किया कि कैसे भोजन को पिघलाना हमारे विकास को प्रभावित कर सकता है।

उन्होंने कच्चे बकरे के मांस के कुल 34 वयस्कों के नमूने, साथ ही स्टार्च युक्त कंदों जैसे कि गहना याम, गाजर और चुकंदर खिलाया। जैसा कि प्रत्येक व्यक्ति नीचे गिरता है, वैज्ञानिकों ने मापा कि चबाने के दौरान वे कितनी मांसपेशियों का प्रयास करते हैं और निगलने से पहले प्रत्येक चबाने वाले ने भोजन को तोड़ दिया - लेकिन तब स्वयंसेवकों ने अपने भोजन को थूक दिया था।

टीम ने आधुनिक अफ्रीकी फोर्जिंग लोगों की डाइट के आधार पर शाकाहारी लोगों को एक तिहाई मांस के अनुपात में देखा। उन्होंने पाया कि असंसाधित मांस के साथ, सिर्फ जड़ वाली सब्जियों के आहार की तुलना में चबाने में 13 प्रतिशत की कमी आई। इसके अलावा, चबाने वालों को शाकाहारी व्यक्ति की तुलना में मिश्रित आहार पर नोश करने के लिए 15 प्रतिशत कम काटने के बल की आवश्यकता होती है।

उपकरण के उपयोग ने उन लाभों को और भी बड़ा बना दिया। जब मांस को कटा हुआ था और पत्थर के औजारों से पौधों को उगाया गया था, तो प्रतिभागियों को असंसाधित खाद्य पदार्थों की तुलना में 17 प्रतिशत कम चबाना पड़ता था और 26 प्रतिशत कम काटने के बल लगा सकते थे। लोगों को छोटे कणों में मांस चबाने की क्षमता 41 प्रतिशत अधिक थी।

वैज्ञानिक "लेबरमैन नोट" कैसे नाटकीय परिणाम पर चकित थे।

"जब मैं इस तरह का एक अध्ययन देखता हूं जो इस मामले में जैविक रूप से विकास के एक पहलू को पुष्ट करता है, और इसे मांस खाने के व्यवहार के कुछ पहलुओं के साथ जोड़ देता है, जैसे कि 3.5 मिलियन साल पहले हड्डियों पर कट के निशान के प्रत्यक्ष प्रत्यक्ष प्रमाण, यह एक अंतराल में भरता है, "विस्कॉन्सिन-मैडिसन विश्वविद्यालय में पेलियोएन्थ्रोपोलॉजिस्ट हेनरी बून कहते हैं, जो अध्ययन से अप्रभावित थे

“वर्षों से लोगों ने कहा है, ठीक है, वहाँ जैविक अनुकूलन का एक पैकेज है जो आहार में चिह्नित परिवर्तन से संबंधित है। ब्रेन कहते हैं, बड़ा दिमाग, शरीर का बड़ा आकार, छोटे दांत और एक ही दिशा में एक छोटा आंत सभी मांस और इसे प्राप्त करने का बेहतर साधन है।

“कोई भी यह तर्क नहीं दे रहा है कि होमिनिन सभी मांस खा रहे थे और कुछ नहीं - यह उस तरह का चरम नहीं है। यह पिछले 5 मिलियन वर्षों के होमिनिन विकास के एक लंबे दृष्टिकोण की बात है, "वह कहते हैं। कुछ वानर वानर बने रहे, और कुछ हमारे बीच विकसित हुए।" जब आप पूछते हैं कि क्या बदला है, तो एक बहुत स्पष्ट जवाब मांस में रुचि है और कसाई को औजारों का आविष्कार करना है। "

लेखकों का सुझाव है कि छोटे दांत, जबड़े और चेहरे की तरह मानव विकास के पाठ्यक्रम के बाद के चयन के लिए दक्षता को प्राप्त करने की अनुमति मिल सकती है। बदले में, वे अनुमान लगाते हैं, मजबूत दांतों और जबड़े पर कम जोर देने से अन्य कार्यों को बढ़ावा देने में मदद मिल सकती है जो आधुनिक मनुष्यों को आकार देते हैं, जैसे भाषण उत्पादन या मस्तिष्क का आकार।

"बाकी सभी समान हैं, कुछ भी जो वास्तव में एक जीव कैलोरी को बचाता है, उन्हें खर्च करने की तुलना में अधिक हासिल करने की अनुमति देता है, कुछ प्राकृतिक चयन में गहन रुचि होनी चाहिए, " कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, बर्कले में जैविक मानवविज्ञानी कथारिन मिल्टन कहते हैं।

लेकिन वह अनुमान लगाती है कि "जब यह अटकलें मज़ेदार होती हैं, तो मुझे यकीन नहीं होता है कि चुकंदर की जड़ बनाम बकरी के मांस को चबाने के ऊर्जावान होने की वजह से अपने आप में इंसानों को विकसित करने के ऊर्जावानों पर बहुत अधिक प्रकाश पड़ता है।"

मिल्टन ने नोट किया कि अध्ययन प्राचीन आहार के समीकरण में कई कारकों को संबोधित करने में सक्षम नहीं था। उदाहरण के लिए, असंसाधित मांस का उपभोग करते समय कंद की तुलना में कम प्रयास की आवश्यकता हो सकती है, प्राचीन मेनू की संभावना उन वस्तुओं तक सीमित नहीं थी।

"हमारे पास हाल ही में या विलुप्त हो रहे लोगों से मिले डेटा से पता चलता है कि वे अक्सर जंगली पौधों जैसे मूंगों [एक प्रकार का कैलोरी युक्त अखरोट], झाड़ी टमाटर, घास के बीज, ताड़ के फल, पीयून नट्स और अन्य समृद्ध खाद्य स्रोतों का उपयोग करते हैं- कंद नहीं। - दैनिक कैलोरी का उनका प्राथमिक स्रोत, ”वह कहती हैं।

"तो एक तरह से, यह कागज इस दृष्टिकोण का समर्थन कर सकता है कि एक वर्ग के रूप में कंद केवल मानवों के आहार के विकास में महत्वपूर्ण महत्व का हो सकता है, क्योंकि वे नियमित रूप से अपनी प्रोटीन की जरूरतों को पूरा करने के लिए मांस पर निर्भर हो सकते हैं।"

किसी भी तरह से, लेबरमैन का तर्क है कि अध्ययन खाने और चबाने के व्यवहार में बदलाव के तरीके के लिए एक मामले का निर्माण करता है, जो हमारी शिफ्ट को शिकार और इकट्ठा करने से लेकर हूट के व्यंजनों तक को प्रभावित करता है।

“लगभग 600 पीढ़ियों पहले तक, हर किसी का पूर्वज एक शिकारी और एकत्रित व्यक्ति था। उस प्रणाली का एक हिस्सा शिकार है, इसका हिस्सा कंदों को बनाना और खोदना है, और इसका हिस्सा व्यक्तियों के बीच सहयोग और साझा करना है। लेकिन यह भी खाद्य प्रसंस्करण के बिना काम नहीं कर सकता है, ”वे कहते हैं।

"व्यवहार का वह संपूर्ण नक्षत्र लगभग 2.5 मिलियन वर्ष पहले दिखाई देता है, और यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि खाद्य प्रसंस्करण हमारे पूर्वजों को बनने में मदद करने का एक बुनियादी हिस्सा है जो हम आज हैं। यह उन कई चीजों में से एक है जो हमें मानव बनाने में मदद करते हैं।"