मानव समाज के एक उपाध्यक्ष ने लैब-ग्रोइन मीट के बारे में क्या कहा

यह बहुत से नामों से जाता है - स्वच्छ मांस, प्रयोगशाला में उगने वाला मांस, सुसंस्कृत प्रोटीन, सेलुलर कृषि-और कई आगे के विचारक, जिनमें अरबपति बिल गेट्स और रिचर्ड ब्रैनसन भी शामिल हैं, का मानना ​​है कि लोगों को उनके मांस, चिकन, सूअर का मांस, और अन्य कैसे मिलेंगे भविष्य में पशु प्रोटीन। यहां तक ​​कि दूर-दूर के भविष्य में एक दिन भी नहीं आ सकता है, जब आपके चमड़े के कोट से लेकर आपके दूध के गिलास तक, यहाँ तक कि फ़ॉसी ग्रास तक, एक खेत के जानवर से नहीं बल्कि एक लैब से आएगा।

इसकी सबसे बुनियादी बात यह है कि स्वच्छ मांस के उत्पादन की प्रक्रिया में एक जीवित जानवर से मायोसैटेलाइटिक मांसपेशी कोशिकाओं (जिस तरह से पुनर्जीवित हो सकती है) की एक डाइम के आकार की बायोप्सी लेना शामिल है - एक गाय, सुअर, या चिकन कहना - तब तक उन कोशिकाओं को खिलाना पर्याप्त ऊतक का उत्पादन बर्गर, सॉसेज, चिकन डला, या पसंद करने के लिए किया जाता है। वहाँ भी एक और, कम प्रचारित है, अकोशिकीय कृषि नामक पशु उत्पादों के उत्पादन की विधि। इसमें प्रोटीन और वसा का उत्पादन करने के लिए आनुवंशिक रूप से संशोधित बैक्टीरिया, खमीर, कवक या शैवाल का उपयोग करना शामिल है जो चमड़े, दूध और अंडे की सफेदी जैसी चीजें बनाते हैं। सूक्ष्म जीव डेयरी और अन्य पशु उत्पादों का उत्पादन करने के लिए इन विभिन्न घटक भागों को इकट्ठा करने में सक्षम हैं जो कि बिल्कुल पुराने जमाने के सामान की तरह हैं।

यदि आप स्वच्छ मांस की कोशिश करना चाहते हैं, तो आपको कम से कम 2021 तक इंतजार करना होगा- आम तौर पर इन कंपनियों द्वारा स्टोर शेल्फ़ पर अपना उत्पाद प्राप्त करने के लिए दी गई लक्ष्य तिथि- लेकिन पॉल शापिरो द्वारा "स्वच्छ मांस" शीर्षक से इस विषय पर एक नई पुस्तक। आपको आने वाले समय के बारे में जानकारी देगा। पुस्तक का उपशीर्षक, "हाउ ग्रोइंग मीट विदाउट एनिमल्स विल रिवॉल्यूशन डिनर एंड द वर्ल्ड, " शापिरो के विश्वास को स्पष्ट करता है कि यह तकनीक एक अच्छी बात है। यह सुनने में अजीब लग सकता है कि शापिरो अमेरिका की ह्यूमन सोसाइटी के लिए नीति के उपाध्यक्ष हैं, दो दशकों से शाकाहारी हैं, और अपने करियर को खेत जानवरों के जीवन को बेहतर बनाने की कोशिश में बिता रहे हैं, लेकिन शापिरो साफ मांस को ज्यादा देखते हैं दुनिया की बढ़ती आबादी को संतुष्ट करने के लिए औद्योगिक पैमाने पर पशु कृषि के लिए कम संसाधन-गहन और बहुत अधिक मानवीय विकल्प। साइमन एंड शूस्टर द्वारा प्रकाशित यह आकर्षक और सोची-समझी पुस्तक, 2 जनवरी को सामने आती है। हमने हाल ही में शापिरो के साथ मिलकर स्वच्छ मांस और इस उभरते हुए तकनीकी क्षेत्र के लेखक की यात्रा के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त की।

झील शेहो में टेडएक्स साउथ में पॉल शापिरो ने एक हार्पून के साथ प्रदर्शन किया कि स्वच्छ मांस औद्योगिक पैमाने के पशु कृषि के लिए कर सकता है जो केरोसिन ने जहाजों को लुभाने के लिए किया था। (पॉल शापिरो)

क्या आप साफ मांस उद्योग में लोगों को उनकी उम्मीदों पर बेतहाशा आशावादी पाते हैं कि वे क्या कर पाएंगे?

मुझे लगता है कि केवल समय ही उस सवाल का जवाब देगा। लेकिन पिछले चार वर्षों में केवल प्रक्षेपवक्र को देखें - 2013 में, उस एक बर्गर के लिए $ 300, 000 से अधिक की लागत से पहले क्लीन बर्गर की शुरुआत की गई थी और आज उत्पादन की लागत 80 प्रतिशत से अधिक कम है। पहले iPhone में लगभग 3 बिलियन डॉलर का प्राइस टैग था। अब हम सब अपनी जेब में एक लेकर घूम रहे हैं। यह कहना नहीं है कि यह आश्वासन दिया है। एक ने दस या 15 साल पहले सोचा होगा कि आज, हम सभी इलेक्ट्रिक कार चला रहे हैं और हम में से अधिकांश नहीं हैं, इसलिए आईफ़ोन जैसी हर कहानी के लिए प्रौद्योगिकी की एक और कहानी है जो दूर नहीं हुई। लेकिन मुझे नहीं लगता कि यह अभूतपूर्व है। यह हो सकता है, और यह संभव है कि कुछ कंपनियां पुस्तक में पुरानी हो गई हैं, जबकि आज छोटे स्टार्टअप हैं, अब से दस साल बाद मल्टीबिलियन डॉलर कंपनियां बनने जा रही हैं।

जब इस प्रकार के उत्पाद स्टोर अलमारियों को मारेंगे, तो उद्योग में वर्तमान सोच क्या होगी?

Geltor नामक कंपनी पहले से ही सौंदर्य प्रसाधन उद्योग के लिए अपने जिलेटिन उत्पाद बेच रही है, लेकिन यह अभी तक खाद्य उद्योग में व्यावसायीकरण नहीं किया गया है। जिन कंपनियों में सबसे पहले व्यवसायीकरण की संभावना होती है, वे मीट कंपनियां नहीं हैं- यह चमड़े, दूध और अंडे की सफेदी बनाने वाली कंपनियां हैं। उन कंपनियों के पास शायद एक साल के भीतर बाजार में उत्पाद होंगे। 2021 जादू वर्ष है कि इनमें से कई कंपनियां दावा करती हैं कि उनके पास स्टोर अलमारियों पर उत्पाद हैं। इन सभी कंपनियों के लिए असली कुंजी लागत प्रतिस्पर्धी बनना है क्योंकि यही एकमात्र तरीका है जिससे वे प्रबल हो सकते हैं।

क्या आप स्वच्छ मांस को सिर्फ एक और उपभोक्ता पसंद बनने के रूप में देखते हैं या क्या आप एक दिन देखते हैं जब यह पशु प्रोटीन प्राप्त करने का मुख्य तरीका होगा? आपकी राय में टिपिंग पॉइंट क्या होगा?

मुझे लगता है कि सबसे पहले यह उसी तरह का एक और विकल्प होगा जैसे कि प्लांट-आधारित मिल्क वर्तमान में एक विकल्प है। अभी अगर आप किसी भी सुपरमार्केट की डेयरी गलियारे में जाते हैं, तो उनके प्रसाद का लगभग दस प्रतिशत पौधे आधारित होते हैं- सोया दूध, बादाम का दूध, चावल का दूध, नारियल का दूध, इत्यादि - और मुझे लगता है कि आप इस प्रकार की चीजों को देख सकते हैं। मांस में साफ मांस के साथ। टिपिंग बिंदु पर दूसरे प्रश्न का उत्तर देने के लिए, मुझे नहीं पता। हम अभी तक संयंत्र आधारित दूध पर नहीं हैं और यह एक अधिक परिपक्व उद्योग है। लेकिन मुझे लगता है कि अमेरिका और यूरोप में ऐसा करने से पहले स्वच्छ मांस चीन, ब्राजील और मैक्सिको जैसे देशों में लोकप्रिय होने की संभावना है। मुझे लगता है कि वे देश मांसाहारी उद्योग की व्यापक खाद्य सुरक्षा और स्थिरता के मुद्दों को हल करने के लिए इतने उत्सुक हैं कि वे इस तरह की खाद्य प्रौद्योगिकी का खुले हाथों से स्वागत करेंगे। औद्योगिक पशु कृषि को विस्थापित करने के लिए प्रतिस्पर्धा के संदर्भ में, अभी यह बताना कठिन है क्योंकि हमें नहीं पता कि अनुसंधान और विकास में कितना पैसा जा रहा है। आप दसियों या सैकड़ों मिलियन डॉलर की बात कर रहे हैं, उस प्रकार के पैमाने तक पहुँचने के लिए, लेकिन ऐसा लगता है कि ऐसा हो सकता है।

आप इस बारे में बात करते हैं कि वाणिज्यिक खेती का क्या हो सकता है अगर स्वच्छ मांस ही मुख्य रूप से मनुष्यों को उनके आहार में पशु प्रोटीन मिले। यह या तो किसानों को बदलने के लिए नीचे आता है जो वे बड़े होते हैं - किताब में आप तंबाकू किसानों को शकरकंद और छोले की ओर बढ़ने का उदाहरण देते हैं - या सभी को एक साथ खेती से बाहर निकलते हुए।

कोशिकाओं को अभी भी खिलाने की जरूरत है और किसी को उनके लिए चारा उगाना है, लेकिन सेलुलर कृषि के मुख्य लाभों में से एक यह है कि यह बहुत अधिक संसाधन अनुकूल है, इसलिए आपको उतनी ही मात्रा में खेती करने के लिए कम खेती की आवश्यकता है जो आज उगाई जा रही है । यह उसी प्रवृत्ति का हिस्सा है जो दशकों से जारी है। हम आधुनिक कृषि की क्षमताओं के साथ एक जगह पर आए हैं जहां हम कम भूमि, कम किसानों, कम पानी, और इसी तरह बहुत अधिक भोजन का उत्पादन कर सकते हैं। जब आपके पास एक ऐसी तकनीक होती है जो मौजूदा मॉडल से इतनी स्पष्ट रूप से बेहतर होती है कि उसे वापस पकड़ना मुश्किल होता है। व्हेल तेल या हमारे शहर की सड़कों पर घोड़े को विस्थापित करने वाली कार के केरोसिन के आविष्कार को देखें। स्पष्ट रूप से कृषि की अभी भी आवश्यकता होगी, लेकिन यह एक अलग तरह की कृषि होगी। स्वच्छ मांस के क्षेत्र में आवश्यक वैज्ञानिक रोजगार खाद्य उत्पादन की दुनिया में और अधिक प्रमुख हो जाएंगे।

पुस्तक के लिए, आपने कई बार साफ मांस खाया। एक शाकाहारी के रूप में ऐसा क्या था? क्या यह सब आपको मांस के लिए तरसता है?

ईमानदारी से, नहीं, मैंने बाद में मांस के लिए तरस नहीं किया (हंसते हुए)। मुझे पता था कि मैं विभिन्न कारणों से स्वच्छ मांस की कोशिश करने के अवसर को कम नहीं करूंगा। मुझे इसके बारे में कोई नैतिक चिंता नहीं है लेकिन यह निश्चित रूप से एक उपन्यास अनुभव था। मैंने 20 से अधिक वर्षों में जानवरों का मांस नहीं खाया था और अब मैंने साफ बीफ, बत्तख, जिगर और दही खाया है, और इसलिए मेरे पास निश्चित रूप से बहुत सारे सवाल थे जो मेरे लिए मायने रखते थे। मेरे पास आणविक संरचना के कारण पशु उत्पादों के लिए एक फैलाव नहीं है, मेरे पास उनके उत्पादन के तरीके के कारण एक फैलाव है। हां, यह वास्तविक पशु मांस है और इन खाद्य पदार्थों को परिभाषित करना कुछ लोगों के साथ कुश्ती करना होगा। मुझे वास्तव में लेबल की परवाह नहीं है। यदि स्वच्छ मांस खाने से मुझे शाकाहारी नहीं बनाया जाता है, तो मैं वास्तव में चिंतित नहीं हूं।

स्वच्छ मांस: जानवरों के बिना बढ़ते मांस रात के खाने और दुनिया में क्रांति कैसे लाएगा

पॉल शापिरो आपको जानवरों के बिना क्लीनर, सुरक्षित, स्थायी मांस - वास्तविक मांस बनाने और बनाने की दौड़ की जंगली कहानी के लिए एक फ्रंट-पंक्ति सीट देता है।

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