डूरियों में मांस, तारपीन और जिम मोजे को सड़ने के लिए कुख्यात सुगंध है। विकिमीडिया कॉमन्स / कलाई के माध्यम से छवि
यदि आपने एक बार भी ड्यूरियन सूंघा है, तो आप शायद इसे याद रखें। भूसी अक्षुण्ण होने के साथ, कुख्यात एशियाई फल में ऐसी प्रबल बदबू है कि यह सिंगापुर रैपिड मास ट्रांजिट पर प्रतिबंध लगा दिया गया है। खाद्य लेखक रिचर्ड स्टर्लिंग ने लिखा है "इसकी गंध सबसे अच्छी तरह से वर्णित है ... तारपीन और प्याज, एक जिम जुर्राब के साथ गार्निश। इसे गज से दूर से सूंघा जा सकता है। ”
एक छोटी सी अल्पसंख्यक, हालांकि, फल की गंध और स्वाद से प्यार करती है। एंथनी बॉर्डैन इसे "अवर्णनीय, कुछ ऐसा कहेंगे जिसे आप या तो प्यार करेंगे या घृणा करेंगे ... आपकी सांसों से गंध आएगी जैसे कि आप अपनी मृत दादी को फ्रेंच-चुंबन कर रहे हैं।" फल का मांस कभी-कभी कच्चा खाया जाता है, या एक नंबर को स्वाद के लिए पकाया जाता है और उपयोग किया जाता है। पारंपरिक दक्षिण पूर्व एशियाई व्यंजन और कैंडीज की। इसका उपयोग पारंपरिक एशियाई चिकित्सा में भी किया जाता है, दोनों एक बुखार-विरोधी उपचार और कामोद्दीपक के रूप में। हमारे "ऑफ द रोड" ब्लॉग ने ड्यूरियन की विभिन्न किस्मों को चखने की योजना के तहत एक साल की लंबी यात्रा पर निडर यात्रियों की एक जोड़ी को तैयार किया।
अन्य लोगों के स्थानों पर, उनके शक्तिशाली खुशबू के कारण, डुआर्स को सिग्नापुर के बड़े पैमाने पर पारगमन पर प्रतिबंध लगा दिया गया है। विकिमीडिया कॉमन्स / स्टीव बेनेट के माध्यम से छवि
हर कोई इस बात पर सहमत हो सकता है कि फल की गंध, चाहे सुखद या भयानक हो, असामान्य रूप से शक्तिशाली है। अब, जर्नल ऑफ एग्रीकल्चर एंड फूड केमिस्ट्री में एक नए अध्ययन में, जर्मन रिसर्च सेंटर फॉर फूड केमिस्ट्री के वैज्ञानिकों के एक समूह ने यह पता लगाने का प्रयास किया है कि फल वास्तव में इतनी शक्तिशाली बदबू कैसे पैदा करता है।
थाई डूरियन से ली गई सुगंध अर्क को तोड़ने में, मास स्पेक्ट्रोमीटर और गैस क्रोमैटोग्राफ के साथ, जिया-ज़ियाओ ली के नेतृत्व में टीम ने अपनी असामान्य सुगंध के लिए जिम्मेदार फलों में 50 असतत यौगिकों को इंगित किया। उन यौगिकों में आठ शामिल थे जिनका पहले ड्यूरियन में पता नहीं चला था - और चार यौगिक जो विज्ञान के लिए पूरी तरह से अज्ञात थे।
उनके विश्लेषण से पता चलता है कि यह कोई एकल यौगिक नहीं है, बल्कि विभिन्न रसायनों का मिश्रण है जो फलों की शक्तिशाली बदबू पैदा करता है। यौगिकों की पहचान उनके रासायनिक सूत्रों द्वारा की जाती है, जो कार्बनिक रसायन विज्ञान (उदाहरण के लिए 1- {सल्फाएनएल) इथेनथियोल में डिग्री के बिना किसी के लिए भी गुप्त हैं, लेकिन अनुसंधान टीम ने प्रत्येक को एक विशेष गंध के साथ जोड़ा।
क्या दिलचस्प है कि कोई भी यौगिक व्यक्तिगत रूप से विशेषता ड्यूरियन गंध के साथ मेल नहीं खाता है - वे व्यापक रूप से रेंज करते हैं, और फल, स्कंक, धातु, रबर, जले हुए, भुना हुआ प्याज, लहसुन, पनीर, प्याज और शहद जैसे लेबल शामिल हैं। उनमें से केवल कुछ अन्य पदार्थों में पाया गया है, जैसे कि पका हुआ बीफ़, खमीर निकालने, सूखे स्क्वीड और लीक। किसी तरह, इन 50 रसायनों के संयोजन से दुनिया भर में लोगों को मंत्रमुग्ध और प्रतिकारक बनाने वाली शक्तिशाली खुशबू पैदा होती है।
गंध के अलावा, ड्यूरियन एक वैज्ञानिक चमत्कार हैं। 2009 के एक जापानी अध्ययन के अनुसार, ड्यूरियन अर्क शराब को तोड़ने के लिए लीवर द्वारा उपयोग किए जाने वाले एंजाइम एल्डिहाइड डिहाइड्रोजनेज (ALDH) को मजबूती से रोकता है। यह पारंपरिक एशियाई लोककथाओं के एक टुकड़े के लिए जिम्मेदार हो सकता है: कि डूरियन खाने के दौरान नशे में हो जाना मौत का कारण बन सकता है।
