थैंक्सगिविंग तेजी से आ रहा है और यह तब है जब परिवार वास्तव में टर्की की बात करना शुरू करते हैं, आमतौर पर इस बारे में कि हस्ताक्षर मुख्य पाठ्यक्रम कैसे तैयार किया जाएगा। तरीकों में फ्राइंग, ब्राइनिंग और बेसिक रोस्टिंग के साथ-साथ अधिक चरम उपाय भी शामिल हैं जैसे कि इसे अपनी कार के इंजन पर खाना बनाना या यहां तक कि टारट की वैट में भी। हालाँकि आप अपने पक्षी को भूरे रंग के लिए चुनते हैं, एक डर जो हमेशा उठता है वह यह है कि मांस प्रक्रिया में सूखने जा रहा है। इससे पहले कि आप खुद को थैंक्सगिविंग पर किचन में पाएं, इस लड़ाई को खोते हुए और दुनिया को कोसते हुए, यह सीखने में मदद कर सकता है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मांस का क्या होता है।
पुस्तक पाक प्रतिक्रियाएँ विज्ञान को आम आदमी के संदर्भ में बताती है। पशु की मांसपेशी- जिस चीज को हम आमतौर पर खाना पसंद करते हैं - वह सख्त संयोजी ऊतकों से घिरा होता है, जिसे पकाया जाता है, जिलेटिन सैक्स में बदल जाता है जो मांस को कोमल बनाने में मदद करता है। परेशानी तब होती है जब मांस का तापमान उस बिंदु तक बढ़ जाता है जहां मांसपेशियों के फाइबर के अंदर पानी के अणु उबलते हैं और सुरक्षात्मक जिलेटिन बैग फट जाते हैं। यह तब होता है जब आपका मांस सूखने लगता है। कुछ मामलों में, बेकन को तलने की तरह, खस्ता दान देने के लिए नमी का नुकसान वांछनीय है। एक टर्की में, इतना नहीं।
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जैसा कि किस्मत में होगा, पाक रिएक्शंस के लेखक साइमन क्वेलन फील्ड थैंक्सगिविंग टर्की के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं। लेकिन क्योंकि यह इतने कम तापमान पर खाना पकाने का आह्वान करता है - 205 डिग्री फ़ारेनहाइट - यह सुनिश्चित करने के लिए अतिरिक्त उपाय किए जाने की आवश्यकता है कि बैक्टीरिया विकसित न हों, जैसे कि पक्षी को हाइड्रोजन पेरोक्साइड स्नान देना और अम्लीय फलों के साथ इसे भरना।
फिर भी, एक प्रमुख भोजन के बढ़ते तनाव को कम करना कठिन है। लेखक और ब्रुकलिन कसाई टॉम माइलन से एक क्यू लेने की कोशिश करें, जिसका धन्यवाद पत्र के लिए खुला पत्र आपको सलाह देता है कि शांत रहें और चीजों को अधिक न सोचने की कोशिश करें। उन लोगों के लिए जो खुद को एक बंधन में रखते हैं, याद रखें कि आपके खाने के पोल्ट्री भाग के माध्यम से आपको प्राप्त करने में मदद करने के लिए हमेशा बटरबॉल हॉटलाइन है।
