खाद्य और औषधि प्रशासन के प्रमुख के रूप में, डेविड केसलर ने अमेरिकी फेफड़ों की रक्षा के लिए एक बार तंबाकू कंपनियों से लड़ाई की; अब वह हमारे पेट को लेकर चिंतित है। "हमने अमेरिका को एक खाद्य कार्निवल में बदल दिया है, " उन्होंने एक साक्षात्कार में कहा - वसा, चीनी और नमक, स्वाद की त्रिमूर्ति "हमारे मस्तिष्क के सर्किट का अपहरण कर रही हैं।" उनकी नई पुस्तक, "द एंड ऑफ ओवरिंग: टेकिंग कंट्रोल ऑफ। अतुलनीय अमेरिकी भूख, "हमारे स्वास्थ्य पर दूर खाने वाले रासायनिक और सांस्कृतिक बलों का विश्लेषण करता है।
पुस्तक परेशान करने वाली सच्चाइयों के साथ काम कर रही है: क्योंकि आधुनिक भोजन अल्ट्रा-प्रोसेस्ड होते हैं, उदाहरण के लिए, हम जितना खाते थे उससे कहीं अधिक कैलोरी का उपभोग करते हैं, लेकिन बहुत कम चबाते हैं। (एक खाद्य उद्योग विशेषज्ञ हमारे अल्ट्रा-पलेटेबल किराया को "वयस्क बच्चे का भोजन" कहते हैं) रेस्तरां में, और यहां तक कि हमारे स्वयं के रसोई घर में, हम पोषण पर कम और बहुउद्देशीय आनंद पर अधिक ध्यान केंद्रित करते हैं। खाद्य उद्योग की अवधि क्या है? "खानेवाला, " केसलर कहते हैं।
वे कहते हैं, "हमने अपने भोजन में वसा, चीनी और नमक को लोड और स्तरित किया है, इसे 24-7 तक पहुंचाया है और इसे गैस स्टेशनों, कारों, बैठकों में कहीं भी खाने के लिए सामाजिक रूप से स्वीकार्य है, " वे कहते हैं। हमारा उत्साहपूर्ण भोजन एक बहुत ही अमेरिकी घटना है: "फ्रेंच सड़क पर चलते समय कभी नहीं खाएगा या व्याख्यान हॉल में भोजन करेगा, " वे कहते हैं।
केसलर कुछ अहंकारी, सरलता से इंजीनियर खाद्य पदार्थों की छानबीन करता है जिन्हें हम हमेशा से जानते हैं कि वे दोषी सुख थे (स्नीकर्स बार, व्हाइट नाचो चीज़ डोरिटोस, ओरोस), लेकिन वह दूसरों को भी निशाना बनाते हैं जो अभी तक निर्दोष हैं, जो बहुत ही विनाशकारी हैं - खासकर जब पकाया जाता है ("निर्मित, ") "केसलर कहेंगे) एक रेस्तरां में:
- ग्रील्ड चिकन ब्रेस: मैरीनड वसा, चीनी और नमक में तैर रहे हैं। कई रेस्तरां में, सीमेंट-मिक्सर जैसी मशीन में चिकन और मैरीनेड मिलाया जाता है, जो मांस को कई अतिरिक्त कैलोरी के साथ संक्रमित करता है। एक अन्य लोकप्रिय तकनीक सैकड़ों सुई इंजेक्शन के माध्यम से मैरीनेड वितरित करती है।
- COLESLAW: गाजर और पत्तागोभी सामान्य रूप से हमें संतुष्ट करेंगे, क्योंकि उन्हें चबाने में बहुत समय और ऊर्जा लगती है - लेकिन जब वे मलाईदार, उच्च वसा वाले ड्रेसिंग के स्लैटरिंग के साथ नरम हो जाते हैं, तो हमें निगलने के लिए एक सेकंड का समय लगता है, जिससे हम अधिक चाहते हैं।
- हैमबर्गर बन्स: मैकडॉनल्ड्स संस्करण, विशेष रूप से चीनी से भरा है।
- कैसर सैलाद- या कोई चैन रैस्टोरैंट सलैड, प्रेटी म्यूच: पनीर, बेकन और क्रैटन की एक उदार मदद और ड्रेसिंग की एक डोज पर भरोसा करें। "फूड डिज़ाइनर इस 'वसा को थोड़ा लेटेस के साथ कहते हैं, " केसलर लिखते हैं। "सीज़र सलाद वसा और नमक ले जाने के बहाने के रूप में बनाया गया है।"
- कुछ सितारे पेय: केसलर ने व्हाइट चॉकलेट मोचा फ्राप्पुचिनो को बाहर निकाला: "कॉफी चीनी, वसा और नमक के मिश्रण से पतला होता है।" (वैकल्पिक व्हीप्ड क्रीम टॉपिंग लगभग बिंदु के बगल में है।)
- स्पिंच डीआईपी: "ए मिसनोमर, " केसलर लिखते हैं। "पालक रंग से थोड़ा अधिक प्रदान करता है ... यह वसा पर नमक का एक स्वादिष्ट व्यंजन है।"
केसलर इन प्रयोगशाला-पूर्ण खाद्य पदार्थों के प्रलोभनों के लिए प्रतिरक्षा नहीं है: वह चॉकलेट चिप कुकीज़ की उपस्थिति में असहाय है, और लगता है कि अनुसंधान के नाम पर विभिन्न घातक concoctions को कम करने का एक अत्यंत गहन काम किया है। (यदि आप यो-यो पाउंड को खो चुके हैं और वर्षों में प्राप्त किया है, तो वे उसके पूरे शरीर के वजन के बराबर होंगे।)
आधुनिक भोजनकर्ता की परेशानी शुरू हुई, वह कहते हैं, द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, जब कृषि विकास ने पशु प्रोटीन, मक्खन और वनस्पति तेलों की बढ़ती आपूर्ति का नेतृत्व किया। हमने अधिक कौशल के साथ जायके और बनावट को मिलाना और मेल करना शुरू किया और 1980 के दशक तक एक तिहाई अमेरिकी वयस्कों का वजन बहुत अधिक हो गया। तब से, खाद्य वैज्ञानिकों ने स्वादों पर और भी अधिक सम्मान किया है, जो भोजन को अप्रतिरोध्य बनाते हैं: हर बीतते साल के साथ अधिक शानदार लगने वाले व्यंजनों ने मेनू को हिट किया: पिज्जा मेसडोनी और पनीर के बर्गर, और "तीन डॉग नाइट" से परेशान बर्गर कुत्ता, "एक विशेषता केसलर ने कैलिफ़ोर्निया में एक हॉटडॉग स्टैंड पर ध्यान दिया (इसमें पनीर, मिर्च, बेकन और प्याज के साथ एक टॉर्टिला अवॉइड में तीन हॉटडॉग शामिल हैं)। परेशान करने वाले, अन्य देश जो एक समय स्वस्थ भोजन की आदतें रखते थे, जैसे कि कनाडा हमारे नेतृत्व का पालन कर रहा है।
केवल बहुत सी गलत चीजों को खाने से रोकने का एकमात्र तरीका, केसलर कहते हैं, यह महसूस करना है कि हम एक शक्तिशाली उद्योग द्वारा चालाकी से काम कर रहे हैं, खराब भोजन के खिलाफ बोलते हैं, और अन्यथा हमारे मुंह को बंद रखें - कम से कम जब पालक डुबकी हो।
- अबीगैल टकर द्वारा
