यदि आप इस समय अपनी पेंट्री में चारों ओर मार रहे सबसे अद्भुत उत्पाद को इंगित करने के लिए थे, तो क्या यह आपकी रोटी की रोटी होगी? यह सबसे सांसारिक प्रधान खाद्य पदार्थों में से एक है, लेकिन जैसा कि आरोन बोब्रो-स्ट्रेन ने अपनी पुस्तक व्हाइट ब्रेड: ए सोशल हिस्ट्री ऑफ स्टोर-बॉट लोफ में दिखाया है, नीच का प्याला इसके सरल भागों के योग से बहुत अधिक है। अमेरिकी संस्कृति में, ब्रेड एक स्टेटस सिंबल है, और यह पुस्तक आकर्षक रूप प्रदान करती है कि कैसे स्टोर की गई सफ़ेद ब्रेड बढ़ी और गिर गई। पुस्तक बड़े सवाल का जवाब भी देती है: हमारे पास पहले से कटी हुई रोटी क्यों है, और किराने की दुकान की अलमारियों को हिट करना सबसे बड़ी बात क्यों थी?
कटी हुई ब्रेड को समझने के लिए, सबसे पहले अमेरिका में ब्रेड बनाने की आदतों में नाटकीय बदलाव को समझना चाहिए। 1890 में, लगभग 90 प्रतिशत रोटी घर पर पकाया जाता था, लेकिन 1930 तक, कारखानों ने होम बेकर की शुरुआत की। यह मानते हुए कि रोटी बनाना सहस्राब्दियों तक घरेलू जीवन का हिस्सा रहा है, यह एक काफी तेजी से बदलाव है। 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में, अमेरिकी अपने खाद्य आपूर्ति की शुद्धता से अत्यधिक चिंतित थे। रोटी के मामले में, हाथ-सानना को अचानक संदूषण के संभावित स्रोत के रूप में देखा गया था, और खमीर - उन रहस्यमय, सूक्ष्म जीव जो आटा को जन्म देते हैं - संदेह के साथ देखे गए थे। यूगीन क्रिश्चियन ने अपनी 1904 की किताब रॉ फूड्स एंड हाउ टू यूज़ देम में लिखा है, "खमीर के रोगाणु से संक्रमित होने पर रोटी उगती है क्योंकि इनमें से लाखों कीड़े पैदा हो गए हैं और मर गए हैं।" "और उनके मृत और क्षय करने वाले पिंडों से वहाँ गैस निकलती है जैसा कि वह किसी अन्य जानवर के गले के मृत शरीर से करता है।" इस तरह की छवियां शायद ही कोई व्यक्ति स्थानीय बेकर के साथ व्यापार करना चाहता हो।
कटी हुई रोटी। फ़्लिकर उपयोगकर्ता माइक नाइलन की छवि शिष्टाचार।
दूसरी तरफ बड़े पैमाने पर उत्पादित रोटी, सुरक्षित लग रहा था। यह चमकदार कारखानों में बनाया गया था, यंत्रवत् मिश्रित, सरकार विनियमित। यह व्यक्तिगत रूप से लिपटा हुआ था। यह आधुनिक विज्ञान का एक उत्पाद था जिसने मौका देने के लिए कुछ नहीं छोड़ा। यह भी सुविधाजनक था, दैनिक स्टेपल तैयार करने के लिए रसोई में महिलाओं के घंटे बख्शते थे। फैक्ट्री की रोटियों में भी एक आकर्षक, सुव्यवस्थित सौंदर्यबोध होता है, जो घर के बने ब्रेड की "भद्दा" अनियमितता से निपटती है। अमेरिकियों ने फ़ैक्टरी ब्रेड पर खिलाया क्योंकि ब्रेड कंपनियां उपभोक्ता के डर से खिलाने में सक्षम थीं।
लेकिन कारखाने के ब्रेड भी अविश्वसनीय रूप से नरम थे। प्री-रैपेड ब्रेड खरीदना, उपभोक्ताओं को संवेदी अभाव के तहत एक उत्पाद का मूल्यांकन करने के लिए मजबूर किया गया था - यह एक आवरण के माध्यम से रोटी को प्रभावी ढंग से देखने, छूने और सूंघने के लिए असंभव है। "कोमलता, " बॉर्न-स्ट्रेन लिखते हैं, "ताजगी के लिए ग्राहकों की छद्म बन गई थी, और प्रेमी बेकरी वैज्ञानिकों ने अपने दिमाग को और भी अधिक निचली रोटियों के लिए इंजीनियरिंग में बदल दिया। नरम रोटी की ओर ड्राइव के परिणामस्वरूप, उद्योग के पर्यवेक्षकों ने उल्लेख किया कि आधुनिक रोटियां घर पर टुकड़ा करने के लिए लगभग असंभव हो गई थीं। ”समाधान को यांत्रिक टुकड़ा करना था।
फैक्ट्री-स्लाइस ब्रेड का जन्म 6 जुलाई, 1928 को मिसौरी के चिलीकोल्ट बेकिंग कंपनी में हुआ। जबकि खुदरा विक्रेता बिक्री के बिंदु पर रोटी का टुकड़ा करेंगे, पूर्व-कटा हुआ रोटी का विचार एक नवीनता था। एक रिपोर्टर ने कटी हुई ब्रेड के बारे में बताते हुए कहा, "गृहिणी अच्छी तरह से एक खुशी का अनुभव कर सकती है, जब वह पहली बार इस रोटी के एक टुकड़े को देखती है। "इतने साफ और सटीक स्लाइस हैं, और इसलिए निश्चित रूप से बेहतर है कि कोई भी संभवतः ब्रेड चाकू के साथ हाथ से टुकड़ा कर सकता है कि एक को तुरंत पता चलता है कि यहां एक शोधन है जो एक हार्दिक और स्थायी स्वागत करेगा।" बेकरी ने 2, 000, 000 की वृद्धि देखी। बिक्री में, और यांत्रिक टुकड़ा करने की क्रिया जल्दी से देश बह गया। अमेरिकियों के साथ सभी मशीनी युग के अजूबों के साथ, कटा हुआ रोटी उन अद्भुत चीजों का एक बीकन था जिसे भविष्य पकड़ सकता है। कम से कम वह मानसिकता थी। "प्रौद्योगिकी, " Bobrow-Strain कहते हैं, "खाद्य प्रावधान की चंचल प्रकृति को जीतने और जीतकर अच्छे समाज में प्रवेश करेगा।"
