जब जिम डाइक, जूनियर ने चार्ल्सटन हार्बर के पानी में कैबरनेट सॉविनन की 48 बोतलें गिरा दीं, तो वह बूस्ट बर्बाद नहीं कर रहा था - वह एक सिद्धांत का परीक्षण कर रहा था जो कि विंटर्स एज वाइन को बदल सकता है। और "एक्वाओयर" जिसे वह कहते हैं, उसके साथ उनका शानदार प्रयोग एक सुखद ऐतिहासिक दुर्घटना से प्रेरित था।
डिपा, जो नपा घाटी में मीरा वाइनरी के मालिक हैं, पेय पदार्थ के राहेल आर्थर को बताती है कि ऐतिहासिक जहाज़ के जहाज़ की पकड़ में अभी भी चुलबुली शैंपेन की खोज ने उसके पहियों को मोड़ दिया। खारे पानी में कोई चीज शराब को कैसे प्रभावित कर सकती है, वह आश्चर्यचकित था?
उन्होंने ऐसे प्रयोगों की एक श्रृंखला शुरू की जिसमें नमक की पानी में शराब की बोतलों से भरे हुए पिंजरे शामिल हैं। लक्ष्य: उन तरीकों को समझने के लिए जिनमें प्रकाश, गति, तापमान और दबाव जैसे कारक शराब के चरित्र को प्रभावित करते हैं। "हम स्तब्ध थे, " उन्होंने आर्थर से कहा। "[शराब का स्वाद] न केवल अलग था, बल्कि ऐसा लग रहा था कि समुद्र ने मुख्य विशेषताओं को बनाए रखते हुए उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को तेज कर दिया है।"
पानी में शराब उम्र बढ़ने से, डाइक उद्योग की लंबे समय से आयोजित धारणा के खिलाफ लड़ रहा है कि शराब भूमिगत या गोदाम में सबसे अधिक आयु की है। वह एक ऐसे भविष्य की आशा करता है जिसमें पानी के साथ वाइन की बातचीत, जिसमें वह उम्र (जिसे वह "एक्वाओयर" कहता है) बस उतना ही महत्वपूर्ण है जितना उस मिट्टी की टेरोइर जिसमें उसकी खेती की जाती है।
डायक की जिज्ञासा को जगाने वाली शैंपेन शिपव्रेक समुद्र के नीचे अच्छी तरह से शराब का एकमात्र उदाहरण नहीं थी: एक 2014 में 200 साल पुरानी बोतल में अनपेक्षित रूप से पीने योग्य शराब मिली। और डाइक की पानी के नीचे की प्रेरणा केवल ओनोफाइल्स के लिए अंतःविषय प्रेरणा की एक श्रृंखला में नवीनतम है। शराब वैज्ञानिक एरिका सिजमेन्स्की ने शराबी प्रेरणा के प्रसिद्ध स्रोत-प्रसिद्ध मानवविज्ञानी जेन गुडॉल का हवाला दिया।
