दुनिया की लगभग 40 प्रतिशत आबादी को अब मोटे के रूप में वर्गीकृत किया गया है, और अपराधी के रूप में चीनी की ओर इशारा करते हुए बढ़ते सबूतों के साथ, लोग उन खाद्य पदार्थों की ओर रुख कर रहे हैं जिनमें कम कैलोरी वाले मिठास होते हैं जो उन्हें मीठा स्वाद देते हैं, जो वजन बढ़ाने के जोखिम के बिना। हालांकि, अमेरिका में जॉर्ज वाशिंगटन विश्वविद्यालय के नए शोध से पता चलता है कि कृत्रिम मिठास वास्तव में किसी व्यक्ति के मोटे होने का जोखिम बढ़ा सकती है।
मोटापा महामारी लोगों के आहार में वसा और शर्करा में वृद्धि के कारण होता है। मोटापे में वसा के संचय से टाइप 2 मधुमेह, हृदय की स्थिति और कैंसर होने की संभावना बढ़ जाती है। जैसे, सार्वजनिक स्वास्थ्य इंग्लैंड के नए दिशानिर्देश जनता को कम कैलोरी और कम चीनी उत्पाद खरीदने के लिए प्रोत्साहित करते हैं।
इसलिए लो-कैलोरी मिठास, जैसे सुक्रालोज़ और एस्पार्टेम को शामिल करने के लिए हमारे आहार को बदलना, बिना किसी अपराधबोध के सभी मीठे स्वाद प्राप्त करने का एक अच्छा तरीका होना चाहिए। इसके बजाय, नए अध्ययन से पता चलता है कि इन मिठास खाने से विपरीत हो सकता है और हमारे शरीर में वसा को "खुराक पर निर्भर" फैशन में जमा करने की संभावना को बढ़ा सकता है। दूसरे शब्दों में, आप जितना अधिक कृत्रिम स्वीटनर का सेवन करते हैं, उतना ही अधिक वसा आपके शरीर को बनाता है और संग्रहीत करता है।
कई वर्षों से, हम जानते हैं कि मीठे पदार्थ (शक्कर या कृत्रिम मिठास) हमारे मुंह में सेंसरों को बांधते हैं, जिन्हें "मीठा-स्वाद रिसेप्टर्स" कहा जाता है। ये रिसेप्टर्स हमारे दिमाग को संदेश भेजते हैं कि हम कुछ मीठा खा रहे हैं।
पिछले दशक में, ये सेंसर हमारे शरीर के अन्य हिस्सों, जैसे मूत्राशय, फेफड़े और यहां तक कि हड्डियों में भी पाए गए हैं। इसने सवाल उठाए हैं कि मिठास का क्या प्रभाव होता है, और ये मीठे स्वाद रिसेप्टर्स, हमारे शरीर के अंदर हो सकते हैं।
नए शोध, जिसके परिणाम हाल ही में शिकागो में एंडोक्राइन सोसाइटी की 100 वीं वार्षिक बैठक में प्रस्तुत किए गए थे, इस बात का प्रभाव देखते हैं कि कृत्रिम मिठास कोशिकाओं पर होती है जो हमारे वसा भंडार को बनाती है। इन कोशिकाओं में ग्लूकोज ट्रांसपोर्टर (एक प्रोटीन होता है जो ग्लूकोज को एक कोशिका में लाने में मदद करता है) को उनकी सतह पर GLUT4 कहा जाता है और जब हम अधिक चीनी खाते हैं, तो कोशिकाएं अधिक ग्लूकोज लेती हैं, अधिक वसा जमा करती हैं और बड़ी हो जाती हैं।
इस नवीनतम अध्ययन में शोधकर्ताओं ने पाया कि कृत्रिम स्वीटनर, सुक्रालोज़, जो आमतौर पर आहार खाद्य पदार्थों और पेय में पाया जाता है, इन कोशिकाओं में GLUT4 को बढ़ाता है और वसा के संचय को बढ़ावा देता है। ये परिवर्तन मोटे होने के बढ़ते जोखिम से जुड़े हैं।
वास्तव में, शोध में बहुत सारे मोटे लोगों का अध्ययन किया गया जो कृत्रिम मिठास का सेवन करते हैं और उन्होंने पाया कि उनमें इन वसा कोशिकाओं की अधिकता थी और वसा उत्पादन से जुड़े जीनों की अभिव्यक्ति में वृद्धि हुई।
जब कम मात्रा में सेवन किया जाता है, तो कृत्रिम मिठास वजन घटाने में मदद करने, चयापचय स्थितियों में सुधार और यहां तक कि संक्रमण के दौरान चोट से बचाने के लिए दिखाया गया है। हालांकि, इस नए अध्ययन से पता चलता है कि, हमें स्वस्थ रखने के बजाय, कृत्रिम मिठास, खासकर जब बड़ी खुराक में खपत होती है, तो मोटापा महामारी में योगदान दे सकता है।
विषय पर अध्ययन की सीमित संख्या को देखते हुए - और कुछ अध्ययनों में चीनी के साथ कम कैलोरी वाले मिठास की तुलना की गई है - हमारे पास अभी तक स्पष्ट उत्तर नहीं हैं। हालांकि, बाजार पर नए, प्राकृतिक मिठास की आपूर्ति के साथ, जैसे स्टीविया और भिक्षु फल, हमारे पास उनमें से चुनने के लिए बहुत सारे हैं। ये फलों के अर्क पर आधारित हैं और इसका उद्देश्य उनके कृत्रिम काउंटरों की तुलना में भोजन और पेय की स्वाद में सुधार के लिए एक अधिक प्राकृतिक दृष्टिकोण प्रदान करना है।
हालाँकि, यह कहना जल्दबाजी होगी कि ये प्राकृतिक उत्पाद कृत्रिम मिठास की तुलना में अधिक सुरक्षित विकल्प हैं या नहीं, या उनमें भी मोटापे के खतरे को बढ़ाने की क्षमता है।
यह आलेख मूल रूप से वार्तालाप पर प्रकाशित हुआ था।
हव्वी चिचर, वरिष्ठ व्याख्याता, एंग्लिया रस्किन विश्वविद्यालय
