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10 चीजें जो हमने स्वाद के बारे में सीखी हैं

कल, अधिकांश अमेरिकी कहेंगे कि वे कई चीजों के लिए आभारी हैं-सिवाय इसके, संभावना है कि एक चीज के लिए उन्हें सबसे अधिक आभारी होना चाहिए जब वे मेज पर बैठते हैं।

मैं स्वाद की हमारी भावना के बारे में बात कर रहा हूं, एक संकाय जो दृष्टि या सुनवाई या स्पर्श की तुलना में अधिक बारीक है, और खाने के रूप में सराहना की जा रही दुख की बात है कि हम बहु-कार्य में बदल गए हैं।

लेकिन यह एक छुट्टी है जिसके दौरान भावना मनाई जाती है, अगर केवल कुछ घंटों के लिए। हम फिर से स्वादों का स्वाद चखते हैं, यह याद रखने के लिए काफी धीमा हो जाता है कि वास्तव में पाँच अलग-अलग स्वाद हैं जो हम अनुभव करते हैं- मीठा, खट्टा, नमकीन, कड़वा और उम्मी, या एक प्रकार का मांस के बजाय एक प्रकार का पौधा।

उस भावना में, आइए इस वर्ष इस शोध के बारे में हमें जो कुछ सिखाया गया है, उसके स्वाद के साथ उचित सम्मान दें।

1) अधिक भोजन करना, इसका कम आनंद लेना: पिछले हफ्ते, बफ़ेलो जीवविज्ञानी की विश्वविद्यालय की एक टीम ने एक अध्ययन प्रकाशित किया, जिसमें निष्कर्ष निकाला गया कि मोटापा वास्तव में भोजन के स्वाद को कैसे बदल सकता है। कम से कम वे चूहों में पाए जाते हैं। उन्होंने निर्धारित किया कि उनके स्लिमर साथियों की तुलना में, गंभीर रूप से अधिक वजन वाले चूहों में कम स्वाद कोशिकाएं थीं जो मिठास का जवाब देती थीं, और जो कोशिकाएं प्रतिक्रिया करती थीं, वे इतने कमजोर तरीके से करते थे। प्रमुख शोधकर्ता कैथरीन मेडलर को समझाया: "हम जो देखते हैं, वह यह है कि इस स्तर पर भी - स्वाद मार्ग में पहले कदम पर - स्वाद रिसेप्टर कोशिकाएं स्वयं मोटापे से प्रभावित होती हैं।"

2) और नहीं, यह बेकन की तरह सब कुछ नहीं बना सकता है: यह शायद समय की बात थी, लेकिन सिंगापुर में वैज्ञानिकों ने एक डिजिटल सिम्युलेटर विकसित किया है जो आभासी भोजन के स्वाद को जीभ तक पहुंचाने में सक्षम है। और, वे कहते हैं, यह एक व्यक्ति को खाना पकाने के शो पर तैयार किए जा रहे भोजन का स्वाद लेने या वीडियो गेम में चित्रित करने के लिए संभव बना सकता है। शोधकर्ताओं ने कहा कि स्वाद सिम्युलेटर का उपयोग मधुमेह रोगियों को मिठाई खाने के बिना मिठास का स्वाद देने के लिए भी किया जा सकता है।

3) कारण # 200 कि पुरानी बदबू आ रही है: जैसे-जैसे हम बड़े होते जाते हैं, जापानी वैज्ञानिकों के चूहों पर शोध के अनुसार, विभिन्न स्वादों के लिए हमारी प्रतिक्रिया बदल जाती है। उन्होंने पाया कि युवा चूहों को खाद्य पदार्थों में शर्करा और भावपूर्ण स्वाद पसंद है, लेकिन वास्तव में कड़वे लोगों से नफरत करते हैं। बूढ़े चूहों की विपरीत प्रतिक्रिया थी - वे मिठाई और उम्मी स्वादों के प्रति कम आसक्त थे, लेकिन युवा लोगों के रूप में कड़वा स्वाद के लिए लगभग विरोधाभास नहीं था।

४) चम्मच से पनीर कौन खाता है ?: जाहिर है, भोजन का उपभोग करने के लिए आप जिस बर्तन का उपयोग करते हैं, वह आपके स्वाद को कैसे प्रभावित कर सकता है। ऑक्सफोर्ड विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं की एक टीम के निष्कर्षों के बीच: यदि दही को हल्के प्लास्टिक के चम्मच के साथ खाया जाता है, तो लोग इसे स्वाद और अधिक महंगा समझते हैं। या जब सफेद दही को सफेद चम्मच के साथ खाया जाता है, तो इसे मीठा और गुलाबी दही की तुलना में अधिक महंगा माना जाता था। लेकिन अगर एक काले चम्मच का उपयोग किया गया था, तो गुलाबी दही को मीठा माना जाता था। और एक और: जब पनीर को टूथपिक, चम्मच, कांटा और चाकू से खाया जाता था, तो चाकू का इस्तेमाल होने पर इसे सबसे नमकीन रेट किया जाता था।

5) लेकिन अपनी प्लेट पर अलग-अलग खाद्य पदार्थों को छूने से रोकना अभी भी अजीब है: यदि आप खाना खाने से पहले किसी तरह की रस्म में शामिल होते हैं, तो आपको इसका आनंद लेने की अधिक संभावना है, मनोवैज्ञानिक विज्ञान में प्रकाशित एक अध्ययन का निष्कर्ष है इस विषय पर किए गए कई प्रयोगों में, मिनेसोटा विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने पाया कि जिन लोगों को निर्देश दिया गया था कि वे पहले एक चॉकलेट बार को आधे में तोड़ दें, एक को आधा खोल दें और उसे खा लें, फिर अन्य आधे उपचार के साथ इस प्रक्रिया को दोहराएं। उच्चतर - और इसके लिए अधिक पैसे देने के लिए तैयार थे - उन लोगों की तुलना में जिन्हें चॉकलेट खाने के लिए कहा गया था, लेकिन वे चाहते थे।

६) जैसे, आप हमेशा "अरग" कहते हैं, तो इसका स्वाद बेहतर होता है: ऑक्सफोर्ड विश्वविद्यालय के एक मनोवैज्ञानिक के एक अध्ययन के अनुसार, व्हिस्की जिस वातावरण में होती है, वह स्वाद में कैसे अंतर कर सकती है। लगभग 500 लोगों का एक समूह जो व्हिस्की के पारखी नहीं थे, उन्हें तीन अलग-अलग सेटिंग्स में एकल-माल्ट स्कॉच का स्वाद लेने के लिए कहा गया था: टर्फ फर्श वाला एक कमरा, बा-इन भेड़ की आवाज और ताजा-कट घास की गंध; एक और मीठी खुशबू के साथ और एक ऊँची-ऊँची गुदगुदी भरी आवाज़; और लकड़ी के चौखटे के साथ तीसरा, पत्तों की आवाज से क्रंचिंग और देवदार की गंध। स्कोरकार्ड पर उनकी रेटिंग के अनुसार, उन्हें पहले कमरे में "व्हिस्की" में व्हिस्की मिली, दूसरे कमरे में स्कॉच "मीठा" और तीसरे कमरे में उनके पेय "वुडिएर"। हालांकि यह सभी एक ही स्कॉच था, अध्ययन प्रतिभागियों। उन्होंने कहा कि उन्हें "वुडी" कमरे में चखने वाली व्हिस्की पसंद आई।

7) बीयर फिर से जीत जाती है !: और जब हम इस विषय पर होते हैं, तो बस शराब का स्वाद मस्तिष्क में डोपामाइन की रिहाई को बंद कर सकता है। इंडियाना विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने 49 पुरुषों का ब्रेन स्कैन किया, जिन्होंने पहले बीयर और फिर गेटोरेड का स्वाद चखा और शोधकर्ताओं ने देखा कि पुरुषों द्वारा बीयर का स्वाद चखने के बाद डोपामाइन की गतिविधि बहुत अधिक थी। अध्ययन में यह भी पाया गया कि डोपामाइन रिलीज पुरुषों के बीच उनके परिवारों में शराब के इतिहास के साथ अधिक था।

) तब भी, उन्होंने सरसों को नहीं रखा: जब तक ६, ००० साल पहले, मनुष्य अपना भोजन छील रहे थे। शोधकर्ताओं ने पाया कि अब डेनमार्क और जर्मनी में क्या मिट्टी के बर्तनों में छोड़े गए अवशेषों में लहसुन सरसों के प्रमाण मिले हैं। क्योंकि लहसुन की सरसों का पोषण मूल्य बहुत कम होता है, इसलिए यॉर्क विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि इसका उपयोग भोजन में स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता था। निष्कर्ष पारंपरिक ज्ञान के लिए चलते हैं कि प्राचीन मानव केवल उन्हें ताकत और धीरज देने के लिए भोजन पर ध्यान केंद्रित करते थे।

9) फ्राइज़ के साथ काम नहीं करना चाहिए: जीभ में स्वाद सेंसर विकसित हो गए हैं ताकि जानवरों को नमक पसंद हो, जब वे कुछ नमकीन हो तो उन्हें पछतावा होता है। इस साल की शुरुआत में जर्नल नेचर में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, जब कोई चीज बहुत अधिक कड़वी या खट्टी पाई जाती है, तो उसी से बचने की प्रतिक्रिया शुरू हो जाती है। वास्तव में, शोधकर्ताओं ने कहा, चूहों कि आनुवंशिक रूप से इंजीनियर थे कड़वा या खट्टा स्वाद का पता लगाने में असमर्थ होने के लिए जब वे बहुत ज्यादा नमक का उपभोग कर रहे थे गेज नहीं कर सका।

10) यह सही है, "उत्परिवर्ती तिलचट्टे": उत्परिवर्ती तिलचट्टे का एक तनाव स्पष्ट रूप से उस बिंदु तक विकसित हो गया है जहां वे अब चीनी जाल में ग्लूकोज द्वारा उन्हें पकड़ने के लिए अभिप्रेत हैं। उत्तरी कैरोलिना के वैज्ञानिकों की एक टीम ने भूखे तिलचट्टों को ग्लूकोज से भरपूर जेली या पीनट बटर का विकल्प देकर सिद्धांत का परीक्षण किया। और इस विशेष प्रकार के कॉकरोच को पीनट बटर के ऊपर झुलाते हुए जेली के स्वाद पर फिर से मिलाया गया। कीटों के स्वाद रिसेप्टर्स के अतिरिक्त विश्लेषण से पता चला है कि वे अब जेली का अनुभव करते हैं और इसलिए मीठा स्वाद-एक कड़वा स्वाद के रूप में।

वीडियो बोनस: यदि आप उत्परिवर्ती कीटों के बारे में उपरोक्त खोज के दृश्य सबूत चाहते हैं, तो कॉकरोच स्वाद परीक्षण के इस बीबीसी वीडियो को देखें।

वीडियो बोनस बोनस: एक गंदा सा रहस्य यह है कि कुछ बिंदु पर सभी माता-पिता अपने बच्चों के साथ खिलवाड़ करते हैं, जैसे कि जब उन्हें पहली बार एक नींबू का स्वाद लेने के लिए मिलता है।

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