इसके मूल में, बेकिंग केमिस्ट्री है, और चाड रॉबर्टसन की ब्रेड रेसिपी इसकी शुद्धता के लिए वैज्ञानिक है। सैन फ्रांसिस्को में एक कारीगर बेकर, रॉबर्टसन ने रोटी के लिए एक जटिल नुस्खा तैयार किया है कि न्यूयॉर्क टाइम्स 'सुज़ेन लेनज़र कहते हैं, "लगभग सही" - "एक पेचीदा, खुला हुआ टुकड़ा एक छाले, ऊबड़ परत में घिरा हुआ है।"
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परिशुद्धता, यहाँ, सब कुछ है। नुस्खा ग्राम में सब कुछ मापता है, न कि कप, लीटर या बड़े चम्मच। और, रॉबर्टसन की पुस्तक में, नुस्खा 38 पृष्ठों लंबा है, लेनजर कहते हैं।
आप निकट से पालन करना चाहेंगे, क्योंकि अन्यथा आप बहुत समय बर्बाद कर रहे होंगे। ब्रेड रेसिपी के टाइम्स के थोड़े अधिक संक्षिप्त संस्करण के अनुसार, पूरी चीज आपको शुरू से लेकर खत्म होने तक लगभग दो सप्ताह तक ले जाएगी।
दो सप्ताह की रोटी के लिए दो सप्ताह।
यह या तो "आटा वृद्धि" समय हाथ से बंद नहीं है। आप व्यस्त रहेंगे - स्टार्टर, फोल्डिंग, डस्टिंग, मिक्सिंग - सभी को हाथ से खिलाना। एक बार जब आप अपना पहला बैच बना लेते हैं, हालांकि, बाद की रोटियां सिर्फ दो दिन लेंगी।
यहां तक कि इस सभी प्रतिबद्धता के साथ सटीक, टाइम्स कहता है, “हर बार जब आप सेंकना करेंगे तो आपको सबसे अलग परिणाम मिलेगा। घर पर रोटी पकाने की प्रकृति अप्रत्याशित है, कम से कम नहीं क्योंकि आप जीवित जीव के साथ काम कर रहे हैं। आपके स्टार्टर की गतिविधि का स्तर, आपकी रसोई में नमी, उगने के दौरान तापमान - ये सभी आपके भोजन को प्रभावित करते हैं। "
लेकिन, फिर भी, सबक यह है: देखभाल, धैर्य और कौशल के साथ संयुक्त सरल तत्व कभी-कभी सर्वश्रेष्ठ पुरस्कार प्राप्त कर सकते हैं।
