प्राचीन मनुष्यों को सुझाव दिया जा रहा है, बहुत

जब तक मनुष्य रहे हैं, तब तक मनुष्य नशे में डूबे रहे हैं - या कम से कम बायोमोलेक्यूलर पुरातत्वविद् और शराब बनाने वाले पैट्रिक मैक्गवर्न का मत है।

जैक-ऑफ-ऑल-ट्रेड्स शोधकर्ता ने अपनी नई पुस्तक, प्राचीन ब्रुअर्स: रीडिस्कवरेड एंड रिक्रिएटेड में लंबाई से इस विषय को निपटाया । भाग यात्रा वृत्तांत, भाग प्राकृतिक इतिहास, भाग रसोई की किताब, कहानी मानव विकास और किण्वित पेय पदार्थों के निर्माण के बीच संबंधों को साबित करने के लिए दुनिया भर में मैकगवर्न हॉप्सकोटिंग है। वह पुरातात्विक खुदाई और प्राचीन मानवों के एक महाद्वीप से दूसरे महाद्वीप तक पलायन का वर्णन करता है; रासायनिक विश्लेषण ने यह पता लगाने के लिए उपयोग किया कि कौन से तत्व पेय में गए; और डॉगफ़िश हेड ब्रूअरी के संस्थापक सैम कैलागियोन के साथ "प्रायोगिक पुरातत्व" में उनके फोर्सेस, जिसमें वे नौ प्राचीन पेय पदार्थों को फिर से बनाते हैं।

मैकगवर्न कहते हैं, "हमारे पास मौजूद सभी सबूतों को लेते हुए, हम यह देखना चाहते थे कि क्या हम ड्रिंक्स को फिर से बना सकते हैं और आधुनिक मानव के लिए कुछ ऐसा कर सकते हैं, जो स्वादिष्ट हो।"

ये पेय (मोनिकर "ब्रूज़" के बावजूद, इनमें मदिरा, बियर और "अत्यधिक किण्वित पेय" शामिल हैं, जो मादक पेय का उत्पादन करने के लिए अवयवों के किसी भी संयोजन का उपयोग करते हैं) सबसे पुराना-ज्ञात शराब, जो चीन से आता है, से सरगम ​​चलाते हैं मेसोअमेरिका के शोध के आधार पर चॉकलेट काढ़ा।

मैकगवर्न ने अपनी पुस्तक में लिखा है, "आमतौर पर हमारे पास यह तर्क नहीं होता है कि एक विशेष रूप से बनाए गए पेय को पुरातनता में या सभी समान सामग्रियों के साथ बनाया गया था।" "हमारा अंतिम उद्देश्य संभव के रूप में पहेली के कई अच्छी तरह से सत्यापित टुकड़ों को इकट्ठा करना है, इस बारे में परिकल्पना करना कि सबसे अधिक संभावना क्या सामग्री काढ़ा में चली गई और इसे कैसे पीसा गया, और फिर इसे दोहराने की कोशिश करें।"

प्राचीन शराब की भठ्ठी: फिर से बनाया और फिर से बनाया

पुरातत्व विज्ञान और विज्ञान के क्षेत्र में, पैट्रिक मैकगवर्न ने हमें चीन, तुर्की, मिस्र, इटली, स्कैंडेनेविया, होंडुरास, पेरू और मेक्सिको के अपने कारनामों के बारे में बताया, जहां हम मानव जाति के मादक पेय पदार्थों के साथ प्रेम संबंध के बारे में जान सकते हैं।

इन प्राचीन लोगों की मादक सरलता की खोज के अलावा, मैकगवर्न मानव विकास और सभ्यताओं की सुबह में भी खोदता है। सबसे पहले, वह इस सवाल से निपटता है कि पैलियोलिथिक लोग क्या करते हैं (युग की शुरुआत लगभग 3.4 मिलियन साल पहले होमिनिड टूल-मेकिंग से होती है और 10, 000 साल पहले तक जारी रहती है), पी रहे होंगे।

यह एक कठिन सवाल का जवाब है, पुरातात्विक रूप से बोल रहा है। शराब कंटेनरों से वाष्पित हो जाता है, भले ही वे सील कर रहे हों, लेकिन रासायनिक विश्लेषण के लिए धूल के अलावा कुछ भी नहीं। फिर भी, सबसे पुराने कंटेनर में चावल, अंगूर या नागफनी फल और शहद के निशान पाए गए हैं - एक किण्वित पेय बनाने के लिए आवश्यक सामग्री - केवल 9, 000 साल पहले से है। पैलियोलिथिक से कोई जीवित कंटेनर नहीं हैं।

लेकिन मैकगवर्न शरीर में ही हमारे शराब के संबंध के लिए बहुत सारे सबूत देखता है। "हमें हमारे लार में एक एंजाइम मिला है जो कि शर्करा में टूट जाता है, हमारे अल्कोहल में डीहाइड्रोजनेज [एंजाइम होता है जो इथेनॉल को तोड़ता है], हमारे पेट से और हमारे जिगर के माध्यम से नीचे।"

ये सभी शारीरिक तत्व हमारे शुरुआती पूर्वजों से विरासत में मिले लक्षणों को इंगित करते हैं, जिनके बारे में पुरातत्वविदों को केवल सीमित जानकारी है। लेकिन अगर आधुनिक होमो सेपियन्स का शरीर विज्ञान पर्याप्त नहीं है, तो मानव भी प्राइमेट्स और अन्य जानवरों के साथ जीन साझा करते हैं जो साबित करते हैं कि हम केवल गुलजार होने पर झुके नहीं हैं। इस "नशे में बंदर" परिकल्पना में कहा गया है कि जिन जानवरों की डाइट बड़े पैमाने पर फलों और अमृत से बनी होती है वे नियमित रूप से शराब पीते हैं जब फल किण्वन करते हैं।

वहाँ मलेशियाई पेड़ हिलाया, "विलुप्त स्तनधारियों के लिए एक जीवित मॉडल" जो हर रात शराब के नौ गिलास के बराबर मानव पीता है। फल मक्खियों, मनुष्यों की तरह, कई जीन होते हैं जो निर्धारित करते हैं कि वे कैसे चयापचय करते हैं और शराब पर प्रतिक्रिया करते हैं। यहां तक ​​कि चमगादड़ किण्वित फल खाने से भी सुझाव देते हैं, हालांकि inebriation का उड़ने की उनकी क्षमता पर कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है।

कहीं रास्ते में, नशे में बंदर नशे में होमिनिड बन गए, और वे होमिनिड आधुनिक मनुष्य बन गए। यह तब है जब "रोटी या बीयर" का सवाल उठता है: क्या मनुष्य ने भोजन के लिए या किण्वित पेय की आपूर्ति के लिए अनाज का उपयोग करने के लिए कृषि शुरू की थी?

"हम निश्चित रूप से नहीं जानते हैं और सीमित पुरातात्विक साक्ष्य हैं, लेकिन अगर आपके पास आपकी पसंद थी, तो यह क्या होगा?" मैकगवर्न कहते हैं। “एक बार जब आपके पास किण्वित पेय होते हैं, तो यह व्यवहार में बदलाव का कारण बनता है, एक मन-परिवर्तनकारी अनुभव बनाता है। मुझे लगता है कि भाषा, संगीत, सामान्य रूप से कला और फिर धर्म को विकसित करने में महत्वपूर्ण हो सकता है। ”

मानव विकास के प्रमुख घटक होने के नाते बीयर या कुछ अन्य मादक पेय का विचार कहीं और प्रतिध्वनित किया गया है। 2013 में आर्कियोलॉजिकल मेथड एंड थ्योरी के जर्नल में प्रकाशित एक अध्ययन में शोधकर्ताओं ने लिखा है, "यह लंबे समय से अनुमान लगाया जाता रहा है कि बीयर पीने के उद्देश्य से अनाज की बढ़ती मांग का कारण है"। "सबसे जटिल समुदाय [निकट पूर्व में] लगता है कि जटिल शिकारी / एकत्रितकर्ता थे, जिनसे उम्मीद की जा सकती थी कि वे प्रतियोगी दावतों की मेजबानी कर रहे थे, जिसमें पेय पदार्थों को अत्यधिक महत्व दिया जाता था।"

या जैसा कि मनोचिकित्सक जेफरी पी। कहन ने न्यूयॉर्क टाइम्स में लिखा है, "बीयर को कई ऐसी सभ्य सभ्यताओं में इतना महत्वपूर्ण माना जाता था कि उरुकिना की संहिता, जिसे अक्सर पहले कानूनी कोड के रूप में उद्धृत किया जाता था, यहां तक ​​कि इसे भुगतान की केंद्रीय इकाई के रूप में भी निर्धारित किया गया था और तपस्या। "

बस विचार करें कि किण्वन प्रक्रिया उन मनुष्यों की तरह दिखती होगी जिन्हें शराब बनाने के लिए संयुक्त खमीर और शर्करा की कोई अवधारणा नहीं थी। तरल को रखने वाले कंटेनर कार्बन डाइऑक्साइड के रूप में चारों ओर चले गए होंगे, तरल झागदार हो जाएगा, अंत में गंध और स्वाद शुरू होने की तुलना में बहुत अलग होगा। इन अमृत पीने के मस्तिष्क-परिवर्तनकारी प्रभावों के साथ संयुक्त, यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि मनुष्यों ने देवताओं के काम में चमत्कारी परिवर्तन को लागू किया है।

वहां से, मैकगवर्न कहते हैं, पेय सामाजिक जीवन का केंद्र बन गया। यह एक ऐसा पैटर्न है जिसे उन्होंने दुनिया भर में देखा है, मध्य पूर्व और यूरोप में वाइनमेक से लेकर अफ्रीका में शर्बत बियर और पाम वाइन तक पीसा जाता है।

पिछले १०, ००० वर्षों के मादक पेय पदार्थों के बारे में उन्होंने जो कुछ भी बताया है, उसके लिए बहुत सारे सवाल हैं जिनका जवाब दिया जाना बाकी है - जिसमें नई दुनिया में आसुत शराब का आगमन भी शामिल है। मैक्गवर्न ने अपनी पुस्तक में यह निष्कर्ष निकाला कि चल रहे शोध में यह देखकर कि क्या एज़्टेक या अमेरिका की अन्य सभ्यताओं ने अपने रम स्टिल के साथ स्पैनिश आने से पहले आसुत तरीके बनाए थे।

अपने पाठकों के लिए, मैकगवर्न को उम्मीद है कि कुछ लोग पुस्तक में व्यंजनों को आजमाने के लिए प्रेरित हो सकते हैं। लेकिन अगर कुछ और न हो, तो वे कहते हैं, “मुझे उम्मीद है कि वे इस बात के लिए प्रशंसा के साथ आए हैं कि कैसे किण्वन वास्तव में इस ग्रह पर और मानव समाज में जीवन का एक अनिवार्य हिस्सा है। आज हम जो हैं उस पर इसका गहरा प्रभाव पड़ा है। ”

चतेउ जियाहू की होमब्रेव व्याख्या
आटा ग्रिफिथ (मैकगवर्न पर आधारित, 2009/2010)

सामग्री
5 गैलन ठंडा पानी
4 पाउंड अतिरिक्त प्रकाश या हल्के सूखे माल्ट अर्क
2 पाउंड चावल का सिरप ठोस
1/2 पाउंड सूखे नागफनी जामुन
1/4 औंस सिमको हॉप्स
1/2 औंस मीठा संतरे का छिलका
3 पाउंड शहद
1 पैकेट फेरमेंटिस सफ्ब्रे अब्बाय, व्हाइट लैब्स WLP530 अभय एले, या वाइस्ट 4143 खातिर
1/2 क्वार्ट सफेद अंगूर ध्यान केंद्रित
1 कप प्राइमिंग चीनी

गुरुत्वाकर्षण शुरू: 1.088
अंतिम गुरुत्व: 1.015
मात्रा द्वारा अंतिम लक्ष्य शराब: 8.5%
इंटरनेशनल बिटरिंग यूनाइट्स: 10
समाप्त मात्रा: 5 गैलन

प्रक्रिया
यदि तरल खमीर का उपयोग करते हैं, तो हम खमीर सेल काउंट को अधिकतम करने के लिए 24 घंटे पहले स्टार्टर बनाने की सलाह देते हैं।

1. 5 गैलन पानी के साथ एक काढ़ा भरें और उबाल लें।
2. जैसे-जैसे पानी उबलने लगा है, बर्तन को गर्म होने से हटा दें।
3. सूखा माल्ट अर्क और चावल का सिरप ठोस जोड़ें। पॉट के तल पर clumping और झुलसा को रोकने के लिए हिलाओ। बर्तन को गर्म करें।
4. इल्ली को उबाल आने दें, और 30 मिनट तक उबालें। यदि फोड़ा को रोकने में मदद करने के लिए डिफॉमर का उपयोग कर रहा है, तो निर्देशों के अनुसार जोड़ें।
5. जब पौधा उबल रहा हो, तो नागफनी बेरीज को ब्लेंडर में डालें, वोर्ट के साथ कवर करें (शराब की भठ्ठी से सावधानी बरतें - सावधानी: गर्म), और सावधानी से प्यूरी।
6. 1 घंटे के उबाल के 30 मिनट के निशान पर, प्यूरी नागफनी जामुन जोड़ें। 30 मिनट के लिए उबाल लें।
7. उबाल में 50 मिनट, Simcoe उम्मीदों और नारंगी छील जोड़ें।
8. 60 मिनट के निशान पर, गर्मी बंद करें। शहद जोड़ें। एक भँवर प्रभाव का निर्माण करते हुए 2 मिनट के लिए पौधा हिलाओ। स्ट्रिंग बंद करो और 10 मिनट के लिए वार्ट को बैठने की अनुमति दें।
9. वार्ट चिलर के साथ या ठंडे पानी के स्नान में 75 डिग्री फारेनहाइट तक वील को ठंडा करें।
10. वॉर्ट को एक किण्वक में स्थानांतरित करें; 1 मिनट के लिए एर्टेट (बच्चे को रॉक करें)।
11. खमीर को किण्वक में डालें।
12. ठंडे पानी के साथ 5-गैलन निशान के लिए किण्वक को ऊपर करें।
13. किण्वन के दूसरे दिन, सफेद अंगूर ध्यान केंद्रित करें।
14. लगभग 14 दिनों में, बीयर बोतल के लिए तैयार होनी चाहिए। यह वांछित होने पर लगभग 7 दिनों के लिए अतिरिक्त समय की अनुमति देने के लिए 5-गैलन कारबॉय से छीना जा सकता है।
15. बॉटलिंग से पहले, बोतलों और कैप को साफ और साफ करें और 1 कप उबलते पानी और प्राइमिंग शुगर का एक प्राइमिंग सॉल्यूशन बनाएं।
16. बीयर को एक निष्फल बॉटलिंग बाल्टी में निचोड़ें, पानी पतला करने वाला प्राइमिंग घोल डालें, और धीरे से हिलाएं। बोतल और बीयर की टोपी।
17. बीयर को 70 से 75 ° F पर एक और 10 दिनों के लिए स्थिति की अनुमति दें; यह पीने के लिए तैयार होना चाहिए।