पुरातत्वविद ईवा रोसेनस्टॉक कभी भी बर्तन का प्रकार नहीं था। उन्होंने स्ट्रैटिग्राफी के काम को प्राथमिकता दी: अवशेष कलाकृतियों की परतों के माध्यम से छांटना जहां मनुष्य एक बार रहते थे, समय के साथ बदलावों के बारे में सीखते थे। सिरेमिक के साथ, वह कहती है, "आप या तो इसे प्यार करते हैं या आप नहीं हैं।"
तुर्की के अनातोलिया के प्रसिद्ध नियोलिथिक शहर öatalhöyük में विशेष रूप से उल्लेखनीय है। रोसेनटॉक ने öatalhöyük के वेस्ट माउंड क्षेत्र में प्रमुख जांचकर्ताओं में से एक के रूप में काम किया, जहां आबादी में गिरावट आई है और फिर लगभग 5700 ईसा पूर्व में गायब हो गया था जो पूर्वी टीले की तुलना में प्रागैतिहासिक शहर का अधिक प्रसिद्ध हिस्सा है - वेस्ट माउंड के साथ बह रहा है मिट्टी के बर्तनों।
रोसेनस्टॉक कहते हैं, '' आपको पृथ्वी की एक बाल्टी प्रति बाल्टी पसंद है जिसे आप [पूर्वी टीले पर खोदते हैं]। आबादी तब पश्चिम टीले "लगभग 6000 ईसा पूर्व" में स्थानांतरित हो गई और मिट्टी के बर्तनों की मात्रा "किलोस और दर्जनों किलो मिट्टी के पात्र में विस्फोट हो गई जिसे आप मिट्टी से खोदकर निकालते हैं।"
कटोरे और जार के टूटे हुए टुकड़े बने हुए हैं, कुछ सजावट जैसे जीवंत लाल धारियों के साथ। लेकिन अधिकांश भाग के लिए, रोसेनस्टॉक टूटे हुए जहाजों में निर्बाध बने रहे - जब तक कि एक अन्य शोधकर्ता ने कुछ अजीब नहीं देखा। चीनी मिट्टी के बर्तन में कैलक्लाइंड जमा पाया गया था, लेकिन कहीं और नहीं। यदि उन जमाओं को हड्डियों या मानव-निर्मित उपकरणों की तरह अन्य वस्तुओं पर दिखाया जाता है, तो वे संभवतः उस वातावरण का एक उत्पाद होंगे जहां उन्हें दफनाया गया था। लेकिन मिट्टी के पात्र के अंदर विशेष रूप से पाए जाने वाले निक्षेप एक अन्य स्पष्टीकरण की ओर इशारा करते हैं।
"यह वास्तव में स्पष्ट था कि इस सामान के साथ ऐसा करना होगा जो इस कटोरे के अंदर था, " रोसेनस्टॉक कहते हैं। उसे यकीन नहीं था कि जेसिका हेंडी के काम के बारे में जानने तक वह अजीब खोज के बारे में क्या करेगी। यॉर्क विश्वविद्यालय के एक पुरातत्वविद्, हेंडी के शोध में जीवाश्म दांतों पर दंत पथरी से प्रोटीन निकालना और प्राचीन मनुष्यों के आहार के बारे में जानने के लिए अणुओं का विश्लेषण करना शामिल है। जब रोसेन्स्टॉक ने हेंडी से ükatalhöyük चीनी मिट्टी की चीज़ें के अंदर परतदार सामग्री पर एक ही विधि को लागू करने पर चर्चा करने के लिए संपर्क किया, तो हेंडी गोता लगाने के लिए उत्सुक था।
Öatalhöyük पर आधुनिक और प्राचीन जहाजों से जमा जमा के उदाहरण। अनुसंधान परियोजना परिसर ükatalhöyük के पास उपयोग किए जाने वाले व्यापक कैल्सीफाइड जमा के साथ एक आधुनिक चाय पानी के बर्तन से CaCO3 accretions के उदाहरण, कैलक्लाइंड जमा के बीए पास-अप, सीए अपेक्षाकृत बरकरार पोत (इस अध्ययन में विश्लेषण नहीं किया गया) कटोरे के आकार का प्रदर्शन और कैलक्लाइंड जमा की सीमा। इस अध्ययन में चार शेरों के दा चयन का विश्लेषण किया गया, जो सिरेमिक सिरेमिक की आंतरिक सतह का पालन करते हुए जमा दिखाते हैं। (जेसिका हेंडी एट अल।) नेचर कम्युनिकेशंस के एक नए शोधपत्र में उस वर्षों के सहयोग के परिणामों का वर्णन किया गया है, जिससे पता चलता है कि पुरातत्वविदों को अतीत को समझने में मदद करने में गंदे व्यंजन कितने प्रभावी हो सकते हैं।
हेंडी एक ईमेल में कहते हैं, "मिट्टी के बर्तनों में खाद्य पदार्थों का अध्ययन करने के लिए प्रोटीन विश्लेषण का यह सबसे पुराना सफल प्रयोग है।" "क्या विशेष रूप से महत्वपूर्ण है विस्तार का स्तर जो हम इस प्रारंभिक कृषक समुदाय की पाक प्रथाओं से देख पा रहे थे।"
बर्तनों में कई पौधों-जौ, गेहूं, मटर और कड़वे वेच के साथ-साथ गायों, भेड़ और बकरियों सहित जानवरों की कई प्रजातियों का रक्त और दूध होता है। शोधकर्ताओं के लिए अधिक से अधिक रुचि भी सटीक थी जिसके साथ वे प्रोटीन की पहचान कर सकते थे। वे सिर्फ जौ को नहीं देखते थे, लेकिन पौधे के खाद्य भाग एंडोस्पर्म के विशिष्ट हस्ताक्षर की पहचान कर सकते थे। सामग्री को सिरेमिक कंटेनरों में इस तरह से संग्रहीत किया गया था जिससे पता चलता है कि इसका उपयोग संभवतः किसी प्रकार का दलिया बनाने के लिए किया गया था।
दूध और भी अधिक अंतर्दृष्टि की पेशकश करता है, क्योंकि शोधकर्ता तरल के अन्य भागों से मट्ठा को अलग कर सकते हैं - और एक जार में उन्हें केवल मट्ठा मिला, जो दर्शाता है कि प्राचीन अनातोलियन सक्रिय रूप से दूध को पनीर या दही जैसी चीज़ में बदल रहे थे। हेंडी कहते हैं, "यहां हमारे पास इस तरह के दूध के प्रसंस्करण करने वाले लोगों की शुरुआती जानकारी है।" "शोधकर्ताओं ने पहले के समय में मिट्टी के बर्तनों में दूध पाया है, लेकिन इस खोज के बारे में क्या रोमांचक है और यह तकनीक यह है कि हम वास्तव में देख सकते हैं कि लोग अपनी डेयरी खाद्य पदार्थों को कैसे संसाधित कर रहे हैं, बजाय इसकी उपस्थिति या अनुपस्थिति का पता लगाए।"
कैरोलिन सोलाज़ो, जो स्मिथसोनियन म्यूज़ियम कंज़र्वेशन इंस्टीट्यूट में वस्त्रों में प्रोटीन विश्लेषण पर काम करते हैं, अध्ययन से प्रभावित हुए। "काम प्राचीन प्रोटिओमिक्स अध्ययन में विशेषज्ञों की एक बहुत अच्छी टीम द्वारा किया गया था, " सोलाज़ो कहते हैं। "ऐसा लगता है कि चीनी मिट्टी की दीवार से क्रस्ट में दृश्य अवशेषों के संचय से प्रोटीन को बेहतर तरीके से निकाला जा सकता है, जो इस प्रकार के भविष्य के अध्ययन के लिए एक दिलचस्प परिणाम है।"
प्रोटीन की पहचान करने के लिए, हेन्डी और उनकी टीम ने बर्तनों से नमूने लिए और उन्हें मास स्पेक्ट्रोमेट्री मशीन के माध्यम से रखा। यह "शॉटगन" दृष्टिकोण पिछले प्रोटीन विश्लेषणों से अलग है, जिसमें कैच-ऑल परीक्षा करने के बजाय विशिष्ट प्रोटीन की तलाश शामिल है। प्रोटीन अमीनो एसिड की विशिष्ट श्रृंखलाओं से बने होते हैं। कुछ प्रोटीन, जैसे ओस्टियोकैलसिन (जो हड्डी में पाया जाता है), केवल एक दो दर्जन एमिनो एसिड से बने होते हैं, जबकि अन्य हजारों बिल्डिंग ब्लॉक्स की श्रृंखला बनाते हैं। Öatalhöyük से जार में पीछे छोड़ दिया प्रोटीन पहेली को समझने के लिए, हेंडी और उनकी टीम ने अपने परिणामों की तुलना ज्ञात प्रोटीन के डेटाबेस से की।
संदर्भ सूची में रिलायंस इस प्रकार के अनुसंधान की बाधाओं में से एक है, क्योंकि विश्लेषण केवल डेटाबेस के रूप में अच्छा है। इस तरह के अभिलेखागार में गेहूं जैसे व्यावसायिक रूप से महत्वपूर्ण प्रजातियों के बहुत सारे डेटा होते हैं, हेंडी कहते हैं, जबकि कम आम पौधों को कम महत्व दिया जाता है। डेटा में अंतराल के कारण, शोधकर्ता बैच में सबकुछ नहीं पहचान सके- लेकिन फिर भी वे सूचनाओं का खजाना अनलॉक करने में कामयाब रहे।
Çatalhöyük का नक्शा। hatalhöyük का साइट स्थान और बी साइट प्लान, होडरडे 33 से अनुकूलित है। Çatalhöyük में दो अलग-अलग टीले होते हैं; पूर्वी टीला, 7100–5900 ई.पू. और पश्चिम टीला, लगभग 6000–600 ई.पू. (जेसिका हेंडी एट अल।) हेंडी और रोसेनस्टॉक प्राचीन जीवन में खिड़कियों के रूप में प्रोटीन का उपयोग करने वाले पहले व्यक्ति नहीं हैं। 2008 में, शोधकर्ताओं ने मिट्टी के बर्तनों में फंसे प्रोटीनों पर ध्यान दिया, जो कि 1200 ई। के आसपास अलास्का के इनुपियाट से संबंधित थे। उन्हें बर्तन में सील की मांसपेशी के संकेत मिले, जो अलास्कन मूल के आहार का प्रमाण प्रदान करता है। और बायोइरियोलॉजिस्ट पेगी ओस्ट्रॉम ने जुनिपर गुफा, व्योमिंग में खोजे गए घोड़े की 42, 000 साल पुरानी पैर की हड्डी से प्रोटीन निकालने में कामयाब रहे।
इस तरह के प्रोटीन कितने समय तक जीवित रहते हैं, इस बिंदु पर उत्तर देना कठिन है, क्योंकि तकनीक इतनी नई है। रोसेनस्टॉक और हेंडी यह अनुमान लगाते हैं कि उनके बर्तन में लिमस्केल बिल्डअप के कारण प्रोटीन उनके बर्तन में बच गया (अपने नल या चाय केटल्स के आसपास सफेद बिल्डअप के बारे में सोचें)। लेकिन वैज्ञानिकों को यह नहीं पता होगा कि विभिन्न युगों और विभिन्न वातावरणों के कई और स्थलों से नमूने खींचने तक प्रोटीन कितने समय तक जीवित रह सकता है।
"हम पिछले समाजों के विविध व्यंजनों और दुनिया भर में कैसे पाक परंपराओं की पहचान करने के लिए इस तकनीक का उपयोग करना पसंद करेंगे, " हेंडी कहते हैं।
रोसेनटॉक के रूप में, वह इस बारे में और जानना चाहती हैं कि क्या पोषण के कारणों के लिए öatalhöyük पर कुछ खाद्य पदार्थ हमेशा एक साथ खाए गए थे - जिस तरह से चावल और बीन्स अमीनो एसिड के संयोजन के कारण एक साथ अधिक पौष्टिक भोजन बनाते हैं। वह यह भी कहती है कि इस रोमांचक खोज के बाद, उसका दिमाग आखिरकार बर्तन के बारे में बदल गया है। "यह मुझे अंत में मिट्टी के पात्र में दिलचस्पी लेता है।"
