एंटीपास्तो: एक छुट्टी परंपरा

तीन साल पहले, थैंक्सगिविंग मॉर्निंग पर, मैंने सभी सामग्रियों को इकट्ठा किया - लेट्यूस, सलामी, प्रोसिटुट्टो, वृद्ध प्रोवोलोन पनीर, भुना हुआ लाल मिर्च, काला जैतून, भरवां जैतून और मैरीनेट किए हुए मशरूम, बैंगन और आर्टिचोक - प्रतिष्ठित एंटीपास्टो सलाद के लिए।

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सलाद वास्तव में बनाने के लिए सरल है, और फिर भी मेरा परिवार इसे कला के रूप में महिमा देता है। हम इसे केवल छुट्टियों पर खाते हैं, और हाल के वर्षों में, यह पकवान को इकट्ठा करने के लिए मेरा काम बन गया है, जैसा कि परिवार के सदस्य मंडल करते हैं - और टिप्पणी करते हैं - रसोई काउंटर के आसपास। (मैं क्रिसमस के लिए एक बना रहा हूँ।) मीट, पनीर और सिरका वाली सब्जियों को सही तरीके से रखना महत्वपूर्ण है, और मेरा बड़ा भाई आमतौर पर यह इंगित करने के लिए जल्दी होता है कि क्या मैं गलत क्रम में चीजें करता हूं - या हाथों को भटकाने के लिए जैतून चढ़ाने का प्रयास।

इस विशेष धन्यवाद पर, हालांकि, यह मेरा बॉयफ्रेंड रयान था जिसने सबसे पहले कलाकार के तरीकों पर सवाल उठाया था। "मुझे लगता है कि आप कुछ भूल गए, " उन्होंने कहा। मैंने उसे एक नज़र गोली मार दी, या इसलिए मुझे बताया गया है, जैसे कि कहने के लिए, आपको कैसे पता चलेगा ? (उन्होंने पिछले थैंक्सगिविंग में मेरे परिवार के साथ एंटीपास्टो परंपरा में भाग लिया, लेकिन एक प्रशंसक नहीं था। उनके अनुसार, बैंगन बहुत फिसलन है, और मशरूम, अच्छी तरह से, मशरूम हैं।)

वह कपड़े धोने के कमरे में चला गया और जब वह लौटा, तो मेरे सामने काउंटरटॉप पर एक रिंग बॉक्स लगाया। अब, ज्यादातर लोग शादी के प्रस्ताव के लिए यह एक अजीब समय मानते हैं। सौभाग्य से, मैंने अभी तक अपने हाथों को ऑयली आर्टिचोक के जार में डुबोया नहीं था। लेकिन मेरे लिए, यह एकदम सही था। छुट्टियों में एंटीपास्टो बनाना और खाना एक पारिवारिक परंपरा है, और वह परिवार बन रहा था।

जहां तक ​​मुझे पता है, मेरी परंपरा मेरी इतालवी दादी बेलिनो के साथ शुरू हुई, उनकी बेटी, मेरी चाची बेला को पढ़ाने के लिए, कैसे थाली की व्यवस्था करना। चाची बेला ने बदले में, मेरी माँ को पढ़ाया, जिन्होंने मुझे सिखाया। लेकिन मुझे यकीन है कि मैं एंटीपास्टो निर्माताओं की लंबी लाइन से आता हूं। मतलब "भोजन से पहले", एंटीपास्टो लंबे समय से औपचारिक इतालवी दावतों का पहला कोर्स रहा है।

शेफ और मेडिटेरेनियन कुकिंग एक्सपर्ट जॉयस गोल्डस्टीन ने अपनी 2006 की किताब एंटीपैस्टी में इस व्यंजन को कई नामों से जाना जारी है। प्रारंभिक रोमन समय में, इसे एंटेकोना कहा जाता था ( सीना या "भोजन" से पहले) और गुस्टियो या गुस्टम (क्रिया गुस्टारे से, जिसका अर्थ है "आनंद लेने के लिए")। लेकिन आज, इटालियंस इसे स्टज़िचिनी ( स्टज़िकेयर से, "पिक टू") या असग्गी कह सकते हैं, जिसका अर्थ है "थोड़ा स्वाद।" शायद, इटली के बूट की एड़ी, पुगलिया में इस्तेमाल किया जाने वाला मेरा पसंदीदा शब्द, एप्रिस्टोमको है । अनुवाद: पेट खोलने वाला। कोई भी इतालवी उसकी सराहना कर सकता है।

जाहिर है, लेटस के एक बिस्तर पर मांस, पनीर और सब्जियों की व्यवस्था करने के लिए, जैसा कि हम करते हैं, एक इतालवी-अमेरिकी व्याख्या है (सेलिब्रिटी शेफ गिआदा डे लॉरेंटिस और रेचेल रे के पास अपने स्वयं के व्यंजन हैं, साग पर और भी भारी)। अधिक प्रामाणिक दृष्टिकोण कमरे के तापमान पर ऐपेटाइज़र के रूप में कटा हुआ मीट, पनीर, समुद्री भोजन और ग्रील्ड या मसालेदार सब्जियों के प्रसार की सेवा करना है (नंगे पांव इंसा गार्टन और मार्था स्टीवर्ट द्वारा इन रेंडरिंग की तरह)। एक लोकप्रिय प्रवृत्ति अब एंटीपास्टी (बहुवचन का बहुवचन) को भोजन में बदलना है, क्योंकि लोग स्पेनिश तपस के साथ करते हैं - कुछ ऐसा जो मैं निश्चित रूप से समर्थन कर सकता हूं।

मंगिया !