मोटे तौर पर 14, 400 साल पहले, नटूफ़ियन शिकारी के एक समूह ने गज़ले, जलपक्षी, हरे और तीन-चार किस्मों के मिश्रित-अनाज फ्लैटब्रेड के दावत का आनंद लेने के लिए पत्थर की एक जोड़ी के चारों ओर इकट्ठा किया। अब, उनके भोजन के अवशेष, एक आधुनिक दिन के टोस्टर के तल पर पाए जाने वाले चार्टेड ब्रेडक्रंब सहित, पाषाण युग के आहार की आदतों पर नए अंतर्दृष्टि के साथ पुरातत्वविदों को प्रदान कर रहे हैं - साथ ही रोटी बनाने के शुरुआती प्रमाण, एक अभ्यास पहले कुछ 4, 000 साल बाद कृषि के आगमन से जुड़ा था।
यूनिवर्सिटी ऑफ कोपेनहेगन, यूनिवर्सिटी कॉलेज लंदन और यूनिवर्सिटी ऑफ कैम्ब्रिज के शोधकर्ताओं ने 2012 और 2015 के बीच शुबेका 1 के उत्तरपूर्वी जॉर्डन के स्थल पर स्थित पत्थर की एक जोड़ी की खुदाई करते हुए प्राचीन टुकड़ों की खोज की। टीम के निष्कर्ष, कार्यवाही की कार्यवाही में नए विस्तृत नेशनल एकेडमी ऑफ साइंसेज, का सुझाव है कि नटूफ़ियंस, जो लोग पूर्वी भूमध्य सागर में लगभग 12, 500 से 9, 500 ईसा पूर्व तक रहते थे, सदियों पहले अपने वंशजों ने स्थायी कृषि बस्तियों का निर्माण शुरू कर दिया था।
कोपेनहेगन विश्वविद्यालय के पोस्टडॉक्टोरल शोधकर्ता लीड लेखक अमिया अरेंज ओटैग्यूई, वाशिंगटन पोस्ट के बेन ग्वारिनो को बताते हैं कि वह एक नेटुफ़ियन संरचना में तलछट के माध्यम से ब्रेड के अवशेषों को देखा करते थे, जो एक निवास या औपचारिक भवन के रूप में सेवा कर सकते थे। सबसे पहले, वह crumbs की पहचान करने में असमर्थ थी, हालांकि उसने महसूस किया कि वे बीज, नट या चरस लकड़ी नहीं थे। 24 चार्टेड नमूनों के विश्लेषण से उनकी झरझरा बनावट, रोटी के लिए अद्वितीय घटना का पता चला, और पुरातत्वविदों ने जौ, इकोनोर्न गेहूं और जई जैसे अनाज के पौधों से ऊतकों को बाहर निकालने की अनुमति दी।
रोटी बनाने के लिए, नटुफ़ियन की संभावना अनाज और क्लब-रश कंदों को पीसकर शुरू की गई थी - एक स्टार्ची की जड़ - एक बढ़िया आटे में, अरेंज ऑउटेगुई बीबीसी न्यूज 'हेलन ब्रिग्स को समझाती है। इसके बाद, उन्होंने आटा बनाने के लिए पानी के साथ आटा मिलाया, फिर इसे चिमनी की गर्म राख या गर्म फ्लैटस्टोन पर पकाया। अंतिम उत्पाद, ब्रिग्स की रिपोर्ट, आज के रैप्स के समतुल्य बिना फ्लैटब्रेड के होगी।
ग्वारिनो के अनुसार, पुरातत्वविदों को पहले संदेह था कि प्राचीन किसानों ने अनाज के पौधों को पालतू बनाया था, जो बाद में रोटी में बदल गए। हालांकि, शुभायका समयरेखा को उलटता है, यह दर्शाता है कि कम से कम कुछ लोग जंगली अनाज से रोटी बना रहे थे।
"वास्तव में, यह हो सकता है कि जंगली अनाज पर आधारित रोटी का प्रारंभिक और बेहद समय लेने वाला उत्पादन बाद की कृषि क्रांति के पीछे प्रमुख ड्राइविंग बलों में से एक रहा हो, जहां भोजन के अधिक सुविधाजनक स्रोत प्रदान करने के लिए जंगली अनाज की खेती की गई थी, " विश्वविद्यालय कोपेनहेगन पुरातत्वविद् और अध्ययन के सह-लेखक टोबियास रिक्टर ने एक बयान में कहा।
इंडिपेंडेंट डेविड कीज़ ने नोट किया कि ब्रेड-मेकिंग नैटुफ़ियंस के लिए एक अव्यवहारिक गतिविधि रही होगी। जंगली अनाज की कटाई, बीज को अलग करना और पीसना, आटा गूंधना और इसे पकाना बहुमूल्य समय और ऊर्जा की खपत करता है लेकिन बदले में थोड़ा पोषण लाभ प्रदान करता है। यह व्यापार बंद बताता है कि शिकारी इकट्ठा करने वाले "विशुद्ध रूप से पोषक रूप से उपयोगी [आहार] से दूर जा रहे थे और सांस्कृतिक, सामाजिक और शायद वैचारिक रूप से निर्धारित पाक परंपरा की ओर बढ़ रहे थे।"
Shubayqa खोज से पहले, 9, 000 साल पहले रोटी बनाने का सबसे पहला सबूत। तुर्की में पाए जाने वाले नमूनों को घरेलू गेहूं और जौ के आटे के साथ-साथ छोले और मसूर के आटे से भी बनाया जाता है। नैटुफ़ियन फ्लैटब्रेड्स के विपरीत, तुर्की ब्रेड को ओवन में पकाया जाता था, ब्रिग्स रिपोर्ट।
पुरातत्वविद् अभी भी नेटफिशियन की ब्रेड रेसिपी के सटीक मनोरंजन पर काम कर रहे हैं, लेकिन इस बीच, रिक्टर ने गार्जियन के निकोला डेविस को बताया कि उन्होंने शुबेका तलछट में पाए गए क्लब-रश कंद के प्रकार के साथ सैंपल की गई ब्रेड की सैंपलिंग की है।
रिक्टर ने निष्कर्ष निकाला, "इसका स्वाद थोड़ा नमकीन होता है, इसलिए यह वर्तमान में हमारे विशेष स्वाद के लिए नहीं है।"
