जुलाई के हर चौथे, अमेरिकियों ने रात के आसमान में आतिशबाजी छोड़ी- और, कुछ हद तक, राष्ट्र के फुटपाथों पर अंडे। स्वतंत्रता दिवस के साथ होने वाले सीडवॉक डे पर नेशनल फ्राई एग, एक अंडे और सीमेंट के एक स्लैब से ज्यादा कुछ नहीं के साथ गर्मियों की गर्मी को टेस्ट में डालने की अजीब परंपरा का सम्मान करता है। उदाहरण के लिए एरिज़ोना का एक शहर, बिजली या आग के बिना एक अंडे को फ्राई करने के लिए एक वार्षिक 4 जुलाई प्रतियोगिता आयोजित करता है, लेकिन कुकरी के लिए गर्म फुटपाथ का उपयोग करने की धारणा पुरानी और अवैज्ञानिक है।
कांग्रेस के पुस्तकालय में निहित फुटपाथ पर एक अंडे को फ्राई करने के सबसे शुरुआती संदर्भों में से एक अटलांटा संविधान के 1899 के मुद्दे पर वापस आता है। "कूल कैसे रहते हैं" शीर्षक से एक कॉलम में, डॉ। फ्रांसिस हेनरी वेड ने अपने पाठकों को सलाह दी: "नब्बे के दशक के बीच थर्मामीटर को दूर रखने के साथ, फुटपाथ की ईंटें अंडे को तलना करने के लिए पर्याप्त गर्म होती हैं, जिसमें 'गर्मी संचय' और सूरज होते हैं। स्ट्रोक 'शरीर को पीड़ा से भर देता है और भय के साथ उकता जाता है, ' जैसा कि कवि कहते हैं, यह सवाल 'शांत कैसे रखें?' हर एक के मन में एक घंटे का सब-अवशोषित हो जाता है, भले ही उसका जीवन या यात्रा कोई भी हो ”।
वेड की कुछ संदेहास्पद चिकित्सा सलाह- "यह मत सोचो कि अगला राष्ट्रपति या कोई अन्य रोमांचक विषय कौन है" - आज बहुत पानी नहीं है, लेकिन फुटपाथ पर एक अंडे को भूनने की अवधारणा प्रचार में अटक गई है । एकमात्र समस्या यह है कि कंक्रीट का उपयोग खाना पकाने की सतह के रूप में, यहां तक कि गर्मी के उच्चतम तापमान में भी, एक असंभव कार्य है।
एक फ्राइंग पैन या अन्य धातु की सतह की मदद से, पाक उत्साही लंबे समय से धूप में पकाए गए अंडे बनाने का प्रयास कर रहे हैं। लॉस एंजिल्स टाइम्स के एक अक्टूबर 1933 के लेख ने रिकॉर्ड को तोड़ने वाले तापमान के बारे में 102 और 112 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच वैन नुय्स के पड़ोस में एक रिपोर्ट को आगे बढ़ाने में मदद की। "Sidewalks बहुत तेज़ थे कि गर्मी को जूते के तलवों के माध्यम से महसूस किया जा सकता है, " यह कहता है। "किसी ने भी गली में धूप में अंडे को फ्राई करने की कोशिश नहीं की, लेकिन हर कोने पर चर्चा इस बात की थी कि अगर अंडे और फ्राइंग पैन काम में आ गए, तो यह हो सकता है।"
पैट रूनी और पैट रूनी जूनियर, टाइम्स स्क्वायर, 3 अगस्त, 1933 को फुटपाथ पर एक अंडे को भूनने का प्रयास करते हैं। (बेटमैन / गेटी इमेजेज़) विचार की लोकप्रियता के बावजूद, विज्ञान वास्तव में फुटपाथ पर एक अंडे को भूनने की कोशिश कर रहा है - यहां तक कि एक पैन के साथ-थोड़ा अधिक जटिल है। एक अंडे के अंतर को दो मुख्य भागों में विभाजित किया जा सकता है, जर्दी और एल्बमेन। दोनों भाग पानी से बने होते हैं और सूक्ष्म रासायनिक, टूटे-फूटे कागज़ की जंजीरों की तरह कमजोर रासायनिक बंधों की मदद से क्लैंप में तब्दील नकारात्मक चार्ज प्रोटीनों के तार बन जाते हैं। ये प्रोटीन एक-दूसरे को पीछे कर देते हैं, जिससे पानी के सफेद भाग फैल जाते हैं, जबकि जर्दी को वसा द्वारा एक साथ रखा जाता है जो प्रोटीन के कुछ आरोपों का प्रतिकार करता है।
जब आप एक अंडे को पकाते हैं, तो ऊष्मा अणुओं में ऊर्जा का स्थानांतरण करती है, जिससे प्रोटीन नष्ट हो जाते हैं। कुछ मिनटों के बाद, प्रोटीन के तार एक साथ बुनाई और बंध जाते हैं, और अधिकांश पानी वाष्पित हो जाता है। योलक्स और गोरे अलग-अलग प्रोटीन से बने होते हैं, इसलिए यह प्रक्रिया अंडे के विभिन्न हिस्सों के लिए अलग-अलग तापमान पर होती है। पाक विशेषज्ञ एक अंडे को पकाने के लिए सही तापमान पर जमकर बहस करते हैं, लेकिन सामान्य तौर पर, जर्दी प्रोटीन 150 डिग्री फ़ारेनहाइट के पास घनीभूत होना शुरू हो जाता है, जबकि एल्बमेन प्रोटीन ओवोट्रांसफेरिन और ओवलब्यूमिन क्रमशः 142 और 184 डिग्री तक गाढ़ा हो जाता है।
एक प्रसिद्ध अंडा उत्साही, ड्यू के डोनट्स एंड कॉफ़ी के शेफ विली डुफ्रेसने कहते हैं, एकदम सही अंडा व्यक्तिगत स्वाद के लिए आता है। "मुझे नहीं लगता कि किसी को आपको यह बताना चाहिए कि यह एक अंडा पकाने का तरीका है, क्योंकि यह सही नहीं है।" अपने खुद के अंडे के लिए, डुफ्रेसने का कहना है कि वह 145 या 150 डिग्री फ़ारेनहाइट के पास मध्यम-कम गर्मी पर उन्हें खाना बनाना पसंद करते हैं। चार से पांच मिनट, मक्खन के साथ। वे कहते हैं, "जब मैं अंडे को फ्राई करता हूं, तो मैं इसे कम तापमान वाले पैन में पकाना पसंद करता हूं, क्योंकि मुझे लगता है कि अंडे का सफेद भाग जादुई होता है, " वे कहते हैं, "लेकिन मैं समझता हूं कि कुछ लोग इसे बंद कर देते हैं।"
एक मुर्गी के अंडे के विभिन्न भाग। (जैक0 एम / आईस्टॉक) यह प्रक्रिया एक स्टोव की सुविधा के साथ काफी सीधी है, लेकिन कंक्रीट का उपयोग करके गर्मी की सही मात्रा को लागू करने के लिए एक कुक की क्षमता को सीमित करता है। बिजली या सीधे लौ से थर्मल ऊर्जा प्राप्त करने के बजाय, फुटपाथ सूर्य से प्रकाश के अवशोषण पर निर्भर करता है। एक बार अवशोषित होने के बाद, फोटॉन फुटपाथ में अणुओं को अपनी ऊर्जा स्थानांतरित करते हैं, जिससे वे कंपन होते हैं, और पर्याप्त कंपन अंततः गर्मी का संचालन करता है।
लेकिन सभी सड़कें समान नहीं बनाई जाती हैं - कम से कम खाना पकाने के अंडे के लिए नहीं। सीमेंट जैसी हल्का सामग्री सबसे अधिक दृश्यमान प्रकाश को दर्शाती है, इसलिए कुछ फोटॉन अवशोषित होते हैं। दूसरी ओर डामर जैसे गहरे फुटपाथ सबसे दृश्यमान प्रकाश को अवशोषित करते हैं, जिससे सतह गर्म हो जाती है। "कंक्रीट महान नहीं है, डामर शायद बेहतर और कम झरझरा है, " डुफ्रेसने कहते हैं। “इसके लिए काम करने के लिए आप एक ऐसी चीज़ चाहते हैं जो एक पैन का अनुमान लगाती हो। यह चिकना और सख्त हो गया है, और गर्म भी हो रहा है और इसकी गर्मी बेहतर है। ”
लेकिन यहां तक कि सबसे गहरे रास्तों के साथ, यह गर्म रूप से लड़ा जाता है कि क्या एक पैन की मदद के बिना अंडे को भूनना संभव है। अपनी पुस्तक में, जो आइंस्टीन ने अपने रसोइए को बताया: रसोई विज्ञान ने समझाया, रॉबर्ट वोल्के ने पाया कि एक फुटपाथ संभवतः सबसे अधिक अंडे प्रोटीन के खाना पकाने के तापमान से 145 डिग्री फ़ारेनहाइट तक मिलेगा। कंक्रीट भी धातु की तुलना में गर्मी का एक खराब कंडक्टर है, और यह थोड़ा ठंडा हो जाता है जब अंडे को सतह पर फटा जाता है।
"अगर आपको एक सड़क मिल गई है जो 150 या 155 डिग्री पर है और आप उस पर एक अंडे को फोड़ते हैं, तो यह तापमान को कम करने वाला है, और उस तापमान को जल्द ही वापस गर्म नहीं किया जाएगा, " डुफ्रेसने कहते हैं। “अगर आप एक पैन में एक दो अंडे डालते हैं, तो तापमान तुरंत गिर जाता है, लेकिन रिकवरी बहुत जल्दी होती है क्योंकि आप बर्नर पर होते हैं। फुटपाथ या सड़क पर कोई वसूली नहीं है। ”
पृथ्वी की सतह पर दर्ज किया गया सबसे गर्म परिवेश का तापमान केवल 134 डिग्री फ़ारेनहाइट था, इसलिए यह संदेह है कि क्या एक फुटपाथ कभी एक सफल कंकाल होगा। "मुझे लगता है कि यह फ्लैट-आउट असंभव है कहने में असहज महसूस होगा, लेकिन मुझे यह कहते हुए सहज महसूस होता है कि ऐसा करना बहुत कठिन लगता है, " डुफ्रेसने कहते हैं।
एक इंजीनियरिंग तुला के साथ अंडा उत्साही फुटपाथ के निर्माण से अपनी खाना पकाने की शक्ति को बढ़ाने की कोशिश कर सकते हैं। एक ग्लास या प्लास्टिक का बाड़ा प्रतिबिंबित गर्मी को भागने से रोकता है, जैसे कि कार पार्किंग में छोड़ दी जाती है। हालांकि सच्ची फ्राइंग शक्ति प्राप्त करने के लिए, सूर्य की किरणों पर ध्यान केंद्रित करने के लिए परावर्तक सामग्रियों को जोड़ना अक्सर सबसे प्रभावी तकनीक है। उदाहरण के लिए, परवलयिक सौर कुकर पॉट या पैन के केंद्र में प्रकाश को केंद्रित करने के लिए घुमावदार परावर्तकों का उपयोग करते हैं, और ये सूर्य-संचालित स्टोव 400 डिग्री फ़ारेनहाइट से अधिक तापमान प्राप्त कर सकते हैं।
इस तरह के आविष्कारशील एग-कुकिंग तकनीक एरिज़ोना के ओटमान में अब प्रसिद्ध वार्षिक ओटमैन साइडवॉक एग फ्राई प्रतियोगिता में प्रदर्शित की जाती है, जहाँ प्रतियोगी हर 15 जुलाई को 15 मिनट से कम समय में सौर ऊर्जा का उपयोग कर अंडा फ्राई करने के लिए प्रतिस्पर्धा करते हैं। क्रिएटिव प्रतिभागी दर्पण, एल्यूमीनियम पन्नी और आवर्धक चश्मे सहित कई प्रकार के होममेड इंजेक्शन का उपयोग करते हैं। अंत में, स्थानीय प्रतिष्ठा और डींग मारने के अधिकार शेफ को सबसे अधिक तले हुए दिखने वाले अंडे के साथ दिए जाते हैं - हालांकि कुछ अति-प्राप्तकर्ताओं को बेकन या होम फ्राइज़ भी बनाते हैं।
गर्मी में बाहर अंडे पकाने के अन्य प्रयासों में सफलता के स्तर अलग-अलग थे। ऑस्ट्रेलिया में 2015 में, 111 डिग्री फ़ारेनहाइट के पास के तापमान ने YouTubers की एक प्रवृत्ति को बंद कर दिया, जो अपने अंडों को फुटपाथ पर रखने की कोशिश कर रहे थे, हालांकि एकमात्र सफल प्रयासों में लोहे के स्किलेट का इस्तेमाल किया गया था। दो साल पहले, डेथ वैली नेशनल पार्क में एक गुमनाम कर्मचारी द्वारा पोस्ट किए गए इसी तरह के एक यूट्यूब वीडियो ने 120 डिग्री की गर्मी से चट्टानों पर सीधे अंडे फोड़ने वाले आगंतुकों के उन्माद को भड़का दिया, बिना ज्यादा किस्मत के।
पहली परवलयिक सौर कलेक्टर डिजाइनों में से एक का श्रेय एक गणितज्ञ, ऑगस्टिन माउचोट को दिया जाता है, जिन्होंने 1866 में इस अवधारणा के आधार पर एक सौर इंजन का निर्माण किया था। यह छवि पेरिस, 1878 में यूनिवर्सल प्रदर्शनी में माउचोट के सोलर कॉन्सेंट्रेटर का चित्रण है। दुर्भाग्य से मोचोट के लिए। सौर ऊर्जा को कोयले की कीमतों में गिरावट के कारण अपने डिजाइन की शुरुआत के बाद वापस बर्नर पर रखा गया था, जो ऊर्जा का एक सस्ता स्रोत प्रदान करता है। (पब्लिक डोमेन) अपनी शंकाओं के बावजूद, डुफ्रेसने का कहना है कि उनके पास एक योजना होगी यदि वह एक प्रामाणिक फुटपाथ-फ्राइंग प्रयोग की कोशिश करने जा रहे थे। “अगर आपने मुझे बताया कि हम इस यात्रा को शुरू करने जा रहे हैं, तो मैं यहाँ क्या करूँगा - मैं एक असली चिकनी, हौसले से लुढ़की हुई डामर की तलाश करूँगा। मैं तापमान के रूप में संभव के रूप में एक तापमान के लिए देखूंगा, निश्चित रूप से तापमान में गिरावट के कारण 150 या 160 डिग्री के पूर्ण निरपेक्ष, और हम कार में अंडे छोड़ देंगे, जबकि हम वहां चले गए ताकि वे स्वभाव और गर्म और गर्म हो सकें। "
लेकिन यह एक स्वाद परीक्षण में समाप्त होने की उम्मीद नहीं है। "हम खाद्य सुरक्षा के बारे में चिंतित नहीं हैं क्योंकि हम शायद इसे खाने नहीं जा रहे हैं, " वे कहते हैं। "मेरा मतलब है, हम उन्हें सड़क पर क्रैक करने जा रहे हैं, इसलिए मुझे नहीं लगता कि खाद्य सुरक्षा अभी एक सर्वोपरि चिंता है।"
जबकि विज्ञान यह सवाल करना जारी रखता है कि क्या एक सच्चा अंडा-पर-फुटपाथ पकवान कभी हासिल किया जाएगा, डेडहार्ड प्रायोगिकवादियों ने पीटा पथ से हटने के कोई संकेत नहीं दिखाए।
