मर्लोट अंगूर का पहला स्वाद रसीला था। एमेलिया सेजा 12. 12. 1967 की थी, और वह सिर्फ जलिस्को, मैक्सिको से नापा घाटी में आ गई थी। उनके पिता, जो बेहतर जीवन की तलाश में कई साल पहले अमेरिका आए थे, ने अपने परिवार को पोस्टकार्ड भेजा था जिसमें उन्हें शामिल होने का निमंत्रण दिया गया था।
उस पहले सप्ताहांत के दौरान, सीजा ने देखना चाहा कि उसके पिता ने क्या किया और इसलिए वह अंगूर लेने के लिए खेतों की ओर निकल गई।
यह बैक-ब्रेकिंग का काम था। हार्वेस्टिंग अंगूर सुबह जल्दी शुरू हो गए और सूरज की गर्मी में घंटों तक चले। जब सीजा ने मदद की, तो उसने मानक अंगूर-बीन बिन के बजाय एक बाल्टी का उपयोग किया, जो उसके छोटे फ्रेम के आकार का लगभग था। भारी लताओं के नीचे रेंगने वाले अंगूरों को लेने के लिए जहां मच्छरों ने उसके हाथ और पैर और कीड़े उसके कपड़ों के नीचे दब गए। जल्द ही वह पके फल को लेने से गर्म और चिपचिपा था। लेकिन उनके स्वाद ने इसे सभी के लायक बना दिया।
अंगूर को जीतने से मोटी खाल निकलती है और बीज से भरे होते हैं। व्यास में छोटा, एसिड के लिए चीनी सामग्री का अनुपात उनके स्वाद को टेबल अंगूरों की तुलना में कहीं अधिक जटिल बनाता है, जिसे सीजा "मूल रूप से स्वादहीन" के रूप में खारिज करता है, "यह एक फल में काटने जैसा है जो इतना मीठा और रसीला है, लेकिन यह भी जब में काटता है। बीज आप कसैले की तरह अन्य स्वादों का पता लगा सकते हैं, ”वह कहती हैं।
बाद में सेजा के पति, पेड्रो, जिनसे वह खेतों में पहले दिन ही मिलीं, मजाक में बोलीं कि पहले दो घंटे अंगूर खाने के बाद, वह जो कुछ भी करती थी, वह उन्हें खा जाता था। उसके पिता को एक अलग विवरण याद है - इस क्षेत्र में उसकी उद्घोषणा कि वह एक दिन खुद का एक सिरका खोल देगा।
1960 के दशक में, संयुक्त राज्य अमेरिका में ऐसी कोई दाख की बारियां नहीं थीं। द्वितीय विश्व युद्ध तक, अमेरिकियों ने अंगूर के बागों में अधिकांश फील्डवर्क किया, लेकिन जैसा कि मसौदा और युद्ध की तैयारी चल रही थी, कार्यकर्ता की कमी ने उद्योग को धमकी दी। श्रम के नए स्रोतों की तलाश में, अमेरिकी सरकार ने फसल वाहिनी, महिला भूमि सेना और विशेष रूप से ब्रसेरो कार्यक्रम की स्थापना की।
1942 से 1964 तक चला ब्रेसरो कार्यक्रम, संयुक्त राज्य अमेरिका और मैक्सिको के बीच कानूनों और समझौतों की एक श्रृंखला थी, जिसने 4.6 मिलियन ठेका मजदूरों को अमेरिका में लाया। इस समझौते के कारण सेजा के पिता, अदृश्य जैसे मैक्सिकन मजदूरों की आमद हुई। हाथों ने कैलिफोर्निया के शराब उद्योग को आकार दिया।
"इतिहासकार क्षेत्र के कार्यकर्ता, उनका इतिहास, और उनकी विरासत एक अल्पज्ञात अमेरिकी अनुभव को दर्शाती है और संयुक्त राज्य अमेरिका के प्रवासियों के महत्वपूर्ण प्रभाव को दर्शाती है, " स्मिथसोनियन नेशनल म्यूजियम ऑफ अमेरिकन हिस्ट्री के क्यूरेटर एल स्टीफन वेलास्केज़ लिखते हैं। वेलास्केज़ ने इन ब्रसेरोस और उनके परिवारों के मौखिक इतिहास को रिकॉर्ड करने के लिए एक निजी मिशन बना दिया है, जो कई शराबों और अमेरिकी शराब उद्योग में लाए गए प्रभावों को दर्ज़ करता है।
इस मई के अमेरिकी संग्रहालय के पांचवें वार्षिक वाइनमेकर डिनर में नेशनल फैमिली म्यूजियम में एमिलिया सीजा "मैक्सिकन अमेरिकन वाइनमेकर्स से" फैमिली में निहित: वाइन एंड स्टोरीज। (अमेरिकी इतिहास का राष्ट्रीय संग्रहालय) इस साल की शुरुआत में, संग्रहालय ने सीजा को चार अन्य प्रशंसित मैक्सिकन-अमेरिकी विजेताओं के साथ टोस्ट किया, जिनके परिवार के स्वामित्व वाली वाइन वाइन उद्योग की बातचीत को बदल रही हैं।
उन्होंने एक लंबा सफर तय किया है। जब सेजा पहली बार नपा में आया था, तो यूनाइटेड फार्म वर्कर्स यूनियन उत्तरी कैलिफोर्निया शराब देश में श्रमिकों का प्रतिनिधित्व करने के लिए तैयार था। 1970 के दशक की शुरुआत में, श्रमिकों ने यूनियनों का आयोजन किया। सेजा ने अपने घर पर रहने वाले कार्यकर्ताओं और श्रमिक नेताओं सीजर शावेज और डोलोरेस हुएर्टा को याद किया। जब इस जोड़ी ने दौरा किया, तो वे अपने माता-पिता के साथ रसोई की मेज पर बात करते थे, आम तौर पर, सीजा बहुत सारे भोजन के आसपास याद करते थे। वह सुनती थी, और कम उम्र से ही उसके आस-पास के सामाजिक अन्याय के बारे में जानती थी।
1973 में, सेजा ने कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, सैन डिएगो में भाग लेने के लिए नपा को एक अकादमिक छात्रवृत्ति पर छोड़ दिया। वहाँ उन्होंने इतिहास और साहित्य में शिक्षा प्राप्त की, लेकिन भोजन और शराब की जोड़ी पर भी।
सुप्त भोजन को पेट भरने के लिए, वह खुद के लिए खाना बनाना शुरू कर दिया। जल्द ही, उसके कमरे के साथी चाहते थे और लंबे समय से पहले, वे अन्य छात्रों से घर-पकाए गए भोजन के बदले पैसे इकट्ठा कर रहे थे, जिसे उसने अपने पिता के साथ नपा से भेजे गए शराब के साथ जोड़ा था। उसने प्रयोग किया, फ़्यूज़िंग मैक्सिकन और एशियाई व्यंजन, और कृत्रिम रूप से अपने डॉर्म मेहमानों के लिए वाइन बाँधना। ये शुरुआती भोजन और वाइन पेयरिंग - कभी-कभी सेम और वाइन के रूप में सरल संयोजन, 1970 के दशक में नपा की चखने वाली तालिकाओं की तुलना में मौलिक रूप से अलग थे।
स्नातक होने के बाद, सेजा और पेड्रो ने अपने संसाधनों को अपने भाई अर्मांडो और अपने माता-पिता पाब्लो और जुनिता के साथ लॉस कार्नरोस की शांत, पिनोट नूर के अनुकूल मिट्टी में 15 एकड़ जमीन खरीदने के लिए तैयार किया। जैसा कि सीजा स्वतंत्र रूप से स्वीकार करते हैं, उनके पास कोई व्यवसाय योजना नहीं थी जब वे अपने दम पर शुरू करते थे - और एक विशेष रूप से किसी न किसी वित्तीय बिंदु पर, उन्हें संपत्ति को बिक्री के लिए ऊपर रखना पड़ता था, इससे पहले कि वे एक और परिवार के वाइनरी डोमिन चंदन के साथ एक अनुबंध करते, जो रखा संपत्ति बचाओ
लेकिन सेजा खुद का लेबल चाहती थी। 2001 में, इस बार हाथ में बिजनेस प्लान, उन्होंने सेजा वाइनयार्ड्स की स्थापना की और सेजा शराब उत्पादन कंपनी का नेतृत्व करने के लिए उद्योग के इतिहास में पहली और एकमात्र मैक्सिकन अमेरिकी महिला बन गईं। इसका मिशन भोजन के अनुकूल मदिरा पर ध्यान केंद्रित करना था- “वाइन केवल उन्हीं व्यंजनों के साथ आनंद नहीं लेती थी जो हर दूसरे वाइनरी का उपयोग कर रहे थे: फ्रेंच, इतालवी, भूमध्य। मैक्सिकन के बारे में कैसे? कैसे एशियाई के बारे में? कैसे मध्य पूर्व के बारे में? ”सेजा कहते हैं।
सेजा ने रिपोर्टरों को दाख की बारी के क्षण के लिए सैन फ्रांसिस्को क्रॉनिकल के कैरल नेस का श्रेय दिया - नेस ने परिवार के मैक्सिकन उत्सव के एक मोहक दृश्य और प्रामाणिक व्यंजनों की तैयारी के साथ 2003 का अपना लेख खोला, लोंगानाइजा सॉसेज ने कड़ाही और सेरानो चिल्ले को कटा हुआ किया। गेसामोल के लिए और, जैसा कि नेस ने बताया, "न तो मार्गरिटा और न ही दृष्टि में डॉस इक्विस।"
"भोजन और शराब के बारे में बातचीत को बदलना शुरू कर दिया, अवधि, " सेजा का कहना है, जो मानते हैं कि यह मैक्सिकन भोजन और शराब की जोड़ी के बारे में लिखा गया पहला लेख था। इस लेख में बताया गया है कि कैसे दाख की बारी वाली वाइन, सीजन में पहले काटा गया, कम पीएच और तीक्ष्णता के साथ लैटिन अमेरिकी व्यंजनों से गर्मी की तारीफ करने के लिए है- स्वादिष्ट स्वाद के लिए "निर्विवाद प्रमाण"।
टुकड़ा ने मेसी के डिपार्टमेंट स्टोर का ध्यान आकर्षित किया, जिसने जल्द ही सैन फ्रांसिस्को स्थित सेलर किचन कुकिंग प्रदर्शन के लिए सेजा के साथ साझेदारी की। इवेंट के लिए, सेजा ने तीन व्यंजनों का चयन किया और उन्हें अपनी वाइन के साथ जोड़ा।
ईवेंट के लिए सेजा के पोस्टर अपनी तरह के पहले विज्ञापन हो सकते हैं, और वेलास्केज़ ने बाद में उन्हें अमेरिकी इतिहास संग्रहालय की स्थायी प्रदर्शनी, "फ़ूड: ट्रांसफॉर्मिंग द अमेरिकन टेबल" में प्रदर्शित किया, जिसे 2012 में खोला गया था।
कंपनी अब कार्नारोस में 113 एकड़ में काम करती है, जहां सेजा रहता है, और नपा और सोनोमा के अन्य हिस्सों में। बुटीक वाइनरी भी 2000 की जनगणना के अनुसार, एक नए उपभोक्ता के रूप में दोहन कर रही है - 40 मिलियन हिस्पैनिक, जो शराब नहीं पी रहे थे।
"शराब उद्योग में मौजूद अभिजात्य वर्ग से छुटकारा पाना एक नंबर एक कदम है, " सीजा कहते हैं। "विशेष रूप से रंग के लोगों के लिए, " शराब के आनंद में बहुत सी बाधाओं को उद्देश्यपूर्ण तरीके से रखा गया है। “यह एक पेय है जिसे सुलभ होना चाहिए। एक ग्लास वाइन का आनंद लेना रॉकेट साइंस नहीं है। "
सेजा वाइनयार्ड्स ने विशेष रूप से इन नए ग्राहकों को लक्षित किया है, और वे परिणाम देख रहे हैं। यह लेबल 2001 में 750 मामलों की अपनी प्रारंभिक रिलीज से बढ़कर 10, 000 मामलों से कम हो गया है। आज, अधिक मैक्सिकन-अमेरिकी विजेता तह में शामिल हो गए हैं, और इस साल मैक्सिकन-अमेरिकन विंटर्स एसोसिएशन, जो 15 सदस्यों की गिनती करता है, अपने छठे वर्ष को चिह्नित कर रहा है।
(शायलिन एस्पोसिटो द्वारा ग्राफिक) 2009 में, सेजा ने अपना खुद का यूट्यूब चैनल लॉन्च किया। उसके खाना पकाने के वीडियो में, वह कैमरे के लेंस पर मुस्कराती है, क्योंकि वह लाल वीनो डी कासा के गिलास के साथ क्लासिक मेनुडो की सेवा करने के गुण पर विचार-विमर्श करती है, जो काले करंट और तम्बाकू के संकेत के साथ एक मध्यम आकार का मिश्रण है। हालांकि वह सिर्फ 5 फीट लंबा खड़ा है, वीडियो में मैक्सिकन भोजन और शराब की जोड़ी के लिए उसकी ऊर्जा और उत्साह मदद नहीं कर सकता है, लेकिन पाक दुनिया की एक विशालकाय - जूलिया चाइल्ड को याद करता है।
हाल ही में, सेजा एक अलास्का क्रूज से लौटा, जो सीजा वाइनयार्ड्स वाइन क्लब के सदस्यों के साथ यात्रा कर रहा था। जहाज के जहाज पर उसे और उसके मेहमानों को सैल्मन केविच और पिनोट नायर जैसी जोड़ियों का आनंद मिला- "यह आपको लगभग रो सकता है कि यह एक साथ कितना प्यारा है, " उसने उत्साहित किया।
क्लब की सदस्यता, वह कहती है, 50 प्रतिशत से अधिक लातीनी है - एक उठाया गिलास और एक सेजा के पसंदीदा शब्दों के साथ टोस्ट करने लायक मूल्य: "¡सालूद!"
