हजारों सालों से, मनुष्य बीयर बनाने के लिए सैक्रोमाइसेस सेरेविसिया या शराब बनाने वाले के खमीर का उपयोग कर रहे हैं। खमीर के बदले में, मानवता का पहला पालतू जीव माना जाता है, जिसने दुनिया भर में यात्रा की है, अन्य नमूनों के साथ घूम रहा है और मिश्रण कर रहा है। नए शोध में पाया गया है कि सूक्ष्म स्तर पर भी बीयर क्रॉस-कल्चरल है। जैसा कि यह पता चला है, एस सेरेविसिया की उत्पत्ति एशिया और यूरोप दोनों में हुई है।
रोचेस्टर विश्वविद्यालय के शोधकर्ता जस्टिन फे और उनकी टीम ने चार व्यावसायिक रूप से उपलब्ध खमीर उपभेदों (दो एले, या शीर्ष किण्वन, किस्मों, एक खमीर के जीन को क्रमबद्ध करके शराब बनाने वाले खमीर के इतिहास में पीछे छोड़ दिया है) बीयर ब्रूइंग और बेकिंग दोनों में इस्तेमाल किया जाने वाला एक स्ट्रेन) और उन जीनोमों की तुलना दुनिया भर के अनुक्रमित खमीर डीएनए से की जाती है। उन्होंने पाया कि आधुनिक बीयर खमीर यूरोपीय अंगूर वाइन बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले प्राचीन खमीर का संयोजन है और एशिया में चावल की शराब बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले खमीर। निष्कर्ष PLoS जीवविज्ञान पत्रिका में दिखाई देते हैं ।
यह यूरोप और एशिया के बीच व्यापार मार्गों पर कहीं मिलने वाले यीस्ट की संभावना है। प्रेस विज्ञप्ति में कहा गया है, "यह किण्वन तकनीक के ऐतिहासिक ईस्ट-वेस्ट ट्रांसफर से बीयर यीस्ट के उद्भव की ओर इशारा करता है, जो सिल्क रूट के रास्ते पालतू पौधों और जानवरों के हस्तांतरण के समान है।"
निष्कर्षों के बीच, टीम ने जीन में असामान्य बदलाव देखा, जो अन्य खमीर में नहीं देखा गया था, यह सुझाव देते हुए कि पालतू बीयर खमीर को रोगाणुओं से कुछ लक्षण मिले जो अब मौजूद नहीं हैं। उन्होंने यह भी पाया कि बीयर बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले घरेलू खमीर के उपभेद सभी समान जीन को साझा नहीं करते हैं, या तो, फोर्ब्स के बिंदुओं पर Linh Anh कैट के रूप में। इसका मतलब है कि यह संभव है कि सिल्क रोड के साथ कई प्रकार के खमीर उठे, जिससे विभिन्न प्रकार के खमीर पैदा हुए जो विभिन्न बीयर शैलियों के लिए आधार बन गए। या, जैसा कि टीम ने निष्कर्ष निकाला है, "आधुनिक बीयर उपभेद किण्वन प्रौद्योगिकी के ऐतिहासिक पिघलने वाले बर्तन का उत्पाद हैं।"
वास्तव में जहां मूल एस। सेरेविसिए के साथ-साथ अन्य खमीर भी आते हैं, जो सदियों से संयुक्त हैं, यह पता लगाना दरार के लिए बहुत कठिन रहस्य है। अब तक, किसी को शराब बनानेवाला के खमीर का एक जंगली पूर्वज नहीं मिला है। लेकिन उन्होंने इसके कुछ दोस्त ढूंढ लिए हैं। हमने पहले ऐसे सबूतों की सूचना दी है जो एस। यूबायेनस नामक एक खमीर किस्म का सुझाव देते हैं, जो एस। सेरविसिए के साथ मिलकर लेगर बीयर खमीर बनाता है, हो सकता है कि पेटागोनिया के बीच के जंगलों में उत्पन्न हुआ हो। 2017 में, प्राचीन पकने वाले जहाजों में अवशेषों ने 2011 के अनुसंधान को बढ़ाया, जिससे पता चलता है कि क्षेत्र के लोग एक हजार साल पहले एक मादक पेय बनाने के लिए इसका इस्तेमाल कर रहे थे, जिससे आधुनिक बीयर की उत्पत्ति और भी अधिक वैश्विक हो गई।
