"शाकाहारियों, और उनके हिजबुल्लाह-जैसे स्प्लिन्टर गुट, शाकाहारी, एक लानत के लायक किसी भी शेफ के लिए लगातार अड़चन हैं। मेरे लिए, वील स्टॉक के बिना जीवन, सूअर का मांस वसा, सॉसेज, अंग मांस, डेमी-ग्लेस, या यहां तक कि बदबूदार पनीर जीवन जीने लायक नहीं है। शाकाहारियों को मानव आत्मा में सब कुछ अच्छा और सभ्य लगता है, और उन सभी के लिए जो मैं भोजन के शुद्धिकरण के लिए खड़ा हूं, के लिए एक संघर्ष है। ”
मैंने ऐसा नहीं कहा। एंथनी बोरडेन ने किया। दरअसल, टीवी शेफ ने इसे पहले सोचा था, फिर इसे लिखा, एक या दो बार पढ़ा, अपने संपादक द्वारा इसे पारित किया और अंत में देखा कि यह उनके 2000 के हिट मेमोरियल किचन कॉन्फिडेंशियल में छप गया । आज भी, बॉरदैन ट्रैश-टॉकिंग शाकाहारियों के लिए जाना जाता है। वह उनसे घृणा करने लगता है, वास्तव में, एक गुस्से में, पिट-बुल-ऑन-ए-रोप जुनून के साथ। उनके चयनात्मक खाने के पैटर्न ने बोर्दैन को नाराज कर दिया, जो गर्व से कुछ भी कहता है कि कोई अन्य व्यक्ति उसे भोजन करता है। इस बीच, उन्होंने शाकाहारी को "आत्म-भोगी" कहा है, और 2001 के अपने-अपने खाने-पीने के तरीके में दुनिया की शेफ की साहसिक कहानी, ए कुक की यात्रा, वह अध्याय 13 में एक सेम-ब्रेन के विचार को दिखाते हैं: प्रथम विश्व शाकाहारी किसी तरह, कुछ हद तक, विकासशील देशों में भूखे लोगों के दुर्भाग्य के लिए दोष देने के लिए। क्या यह सिर्फ विचित्र नहीं है कि लोगों का एक समूह जो जानवरों की हत्या में भाग नहीं लेता है, ऐसी उबलती हुई सहानुभूति को उकसा सकता है?
वैसे भी, पिछली बार मैंने कुछ प्रभावों पर चर्चा की थी जो ग्रह पर पशुधन को बढ़ाते हैं। इस बार, मैं विदेश में खाने के लिए कुछ चीजों का सुझाव देता हूं, जहां कई डिनर से पता चलता है कि दुनिया शाकाहारी है।
मेक्सिको। मकई टॉर्टिला, सेम, एवोकैडो और सालसा । यह मेक्सिको की रोटी और मक्खन है और शायद मध्य अमेरिका में सबसे आम टेबल स्टेपल है - फिर भी बहुत कुछ ऐसा नहीं है जो एक गर्म-ऑफ-द-स्किलेट हस्तनिर्मित मकई टॉर्टिला को हराता है, खासकर जब मूल शाकाहारी टैको फिलिंग के साथ भरवां। इस तरह के टैकोस मेरे लिए एक दशक पहले एक प्रधान थे, जब मैंने बाजा कैलिफ़ोर्निया के रेगिस्तानों में घूमने में कई महीने बिताए थे। अक्सर, जैसा कि मैंने धूप की कालिख जंगल में फैली हुई थी, मैंने खाना पकाने के टॉरिल्स की हवा पर एक ज़ोर पकड़ा - कि टोस्ट, कार्बोहाइड्रेट की गर्म खुशबू एक कच्चा लोहा पैन पर भूरा हो जाता है। एक खेत की गंध गंध! अपनी नाक के बाद, मैं जल्द ही हाथ से बनाये जाने वाले टॉर्टल के पैट को सुनूंगा (साथ ही साथ बकरी की घंटियों की झंकार)। मैं उन दिनों में बिना किसी चीज़ के एक पनीर खाने वाला व्यक्ति था, लेकिन अक्सर मैं 30 मकई टॉर्टिला खरीदता था और रात के खाने के लिए एवाकाडो, टमाटर और चूने से भरा टैकोस होता था। लेकिन यात्रियों, लार्ड के लिए बाहर देखो; हालांकि मकई टॉर्टिला के आटे में आमतौर पर केवल मासा, पानी और नमक होता है, कुछ टॉर्टिलाज़ को स्वाइन वसा के साथ घिसने वाले कटोरे पर पकाया जाता है। यदि आप उन्हें घर पर बनाते हैं, तो प्रत्येक टॉर्टिला पकाने से पहले नारियल के तेल के एक बेड़ा से पैन को रगड़ें।
यदि थाईलैंड में एक स्ट्रीट फूड स्टाल में इनमें से कोई भी शाकाहारी नहीं है, तो कम से कम महिला के साथ चैट करें और उसके कुछ व्यंजनों के रहस्यों को चमकाएं-फिर हॉस्टल में अपनी खुद की वापसी करें। भारी मसालों के साथ स्वाद और नारियल के दूध के साथ गाढ़ा, वस्तुतः सभी थाई करी, मांस के साथ या बिना बकाया हैं। (फ़्लिकर उपयोगकर्ता बैकपफ़ूडिफ़ के फोटो सौजन्य) इंडिया। चना मसाला । भारत की इस क्लासिक डिश में महान गार्बानो बीन (उर्फ छोले) सितारे हैं, लगभग 400 मिलियन शाकाहारी हैं। चना मसाला बस प्रोटीन से भरे गार्बनोज़ हैं जिन्हें प्याज, टमाटर और मसालों की एक करी के साथ पकाया जाता है, जिसमें धनिया, जीरा और हल्दी शामिल है और अक्सर इसे चावल के ऊपर परोसा जाता है या नान के साथ खाया जाता है (भैंस के मक्खन से सावधान रहें, जिसे घी कहा जाता है, या, हेक-बस इसका आनंद लें)। सिल्ट्रो, टकसाल या हरी प्याज, चना मसाला के साथ गार्निश, हालांकि लगभग हमेशा सस्ता भारतीय रेस्तरां का एक प्रधान, भूमध्यसागरीय यूरोप के किसी भी प्रसिद्ध पकवान के रूप में सुरुचिपूर्ण और संतोषजनक हो सकता है।
थाईलैंड। नारियल की करी । कई यात्रियों के लिए, थाईलैंड का अर्थ है बांस के बीच की झोपड़ी, जंगल में हाथी की सवारी और हवा के रूप में स्पष्ट रूप से पानी में स्नोर्कलिंग, जबकि महाकाव्य अनुनय के उन लोगों के लिए, थाईलैंड बस मोटी और मलाईदार नारियल की करी का पर्याय है। ये अक्सर पशु शोरबा या मसालेदार चिंराट पेस्ट पर आधारित होते हैं, और अक्सर मांस के साथ परोसा जाता है। यदि आप शाकाहारी विकल्प चाहते हैं और सड़क के किसी भी स्टॉल पर नहीं मिल सकते हैं, तो पलपा पर अपनी खुद की पीठ बना लें। आपको एक पॉट, उसके नीचे एक आग, सब्जी शोरबा, नारियल का दूध, ताड़ की चीनी, लेमनग्रास और दही मसाले की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, करी क्रॉक आपका खेल का मैदान है। शकरकंद, तारो की जड़ और पौधे लगाने की कोशिश करें। और मिठाई के लिए, सीमा पर लाओस के लिए कदम और khao niao durian के एक स्कूप का प्रयास करें, प्रसिद्ध तीखे फल का मांस नारियल के दूध के साथ चिपचिपा चावल की मदद से धमाका हुआ।
खाओ नियाओ ड्यूरियन पूरे दक्षिण पूर्व एशिया में होता है, हालांकि लाओस को अक्सर इस मिठाई की उत्पत्ति के रूप में श्रेय दिया जाता है, ड्यूरियन मांस के साथ चिपचिपा चावल और नारियल के दूध से बना दलिया में मुड़ा हुआ। (एंड्रयू ब्लैंड द्वारा फोटो) इटली। सफेद बीन किसान सूप। वे अपने अंजीर को बेकन में लपेटते हैं, वे अपने ट्रफल को वील स्लैब में भर देते हैं और वे लगभग हर मुख्य प्लेट पर पनीर को पीसते हैं - और इटली शायद ही एक शाकाहारी स्वर्ग है। लेकिन सफेद बीन किसान का सूप, या राइबोलिटा, पारंपरिक रूप से एक शाकाहारी व्यंजन था, और अक्सर बिना पनीर के भी। शेफ मारियो बटाली यहाँ बताते हैं कि पुराने इटली के गरीबों के पास अक्सर खाना पकाने के लिए मांस नहीं होता था, और जब भाग्यशाली को बचे हुए (या दुर्भाग्य से केवल स्क्रैप और क्रस्ट के लिए पर्याप्त) होते थे, तो वे कभी-कभी एक स्टू के बर्तन में सभी को जोड़ते थे। सफेद बीन्स के साथ, डिश ने एक हिट में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट प्रदान किए। घर पर इस व्यंजन की कोशिश करने वालों के लिए, दिल की किक के लिए शोरबा में कुछ सूखे पोर्चिनी मशरूम और रेड वाइन जोड़ें। या इस नुस्खा का पालन करें, जो लाइटर की तरफ झुकता है, और इसमें सॉटेड सेब शामिल हैं। बकौल बतिली, "आप रिबोलिटा को गड़बड़ नहीं कर सकते।"
चिली। पोरटोस ग्रानडोस। नई दुनिया सामग्री से निर्मित, पोरोटोस ग्रैनडोस कद्दू, क्रैनबेरी बीन्स, मक्का, प्याज, मसाले और शोरबा का एक स्टू है। अंतिम स्थिरता दलिया की तरह होती है, जिसमें स्क्वैश को प्यूरी में मिलाया जाता है। पहले एक आंच पर मकई को भूनकर स्वाद बढ़ाया जा सकता है, और शोरबा को जोड़ने से पहले पॉट में प्याज को कारमेल करना भी पकवान को समृद्ध करता है। कद्दू स्क्वैश को कद्दू के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है, और एक हल्के मिठास को मैश्ड ओवररिप पौधों के साथ जोड़ा जा सकता है।
लेबनान। Tabouleh। यह ऑलिव ऑयल और नींबू के रस की ड्रेसिंग के साथ बुलगुर, प्याज, अजमोद, पुदीना, टमाटर और ककड़ी से बना है। हल्की लेकिन पर्याप्त, तबीयोलेह, ठंडा खाया हुआ, एक गर्म शाम को ताज़ा करता है और एक साथ-साथ पार्टी पकवान के लिए एक आसान अंतिम मिनट है। घर के रसोइए भी मध्य पूर्व विषय को एक कदम आगे ले जा सकते हैं और सूखे सूखे और टोस्टेड अखरोट जोड़ सकते हैं। ह्यूमस, जैतून और फलाफेल के साथ सेवा की, तबौलेह मध्य पूर्व के एक क्लासिक शाकाहारी दावत को पूरा करता है।
तबलौह, तल पर गर्त में, अक्सर मध्य पूर्वी व्यंजनों के अन्य स्टेपल के साथ परोसा जाता है, जैसे कि डोलमास, हम्मस, फलाफेल्स, जैतून और पिटा ब्रेड- एक शाकाहारी दावत। (फ़्लिकर उपयोगकर्ता के फोटो सौजन्य stijnnieuwendijk) इरिट्रिया। इंजरा और वाट । किसी भी इरीट्रिया या इथियोपियन भोजन के सबसे यादगार हिस्सों में से एक सबसे सरल है- हैवीरा, या खट्टा, स्पंजी सपाट। इंजेरा को टेफ के आटे के साथ बनाया जाता है, एक देशी पहाड़ी अनाज, और गेहूं या जौ। पानी के साथ मिश्रित, इसे कई दिनों तक किण्वक के लिए छोड़ दिया जाता है जब तक कि छाछ की तरह गंध नहीं आती। बुदबुदाते हुए बल्लेबाज को एक कड़ाही में लाद दिया जाता है और पैनकेक की तरह पकाया जाता है। मेज पर, निषेधाज्ञा एक बर्तन, एक स्पंज और एक नैपकिन के रूप में कार्य करता है, और भोजन आधिकारिक तौर पर खत्म हो जाता है जब मेज पर फैले हुए इंजेक्शन की चादरें खा ली जाती हैं। इंजरा को आम तौर पर सूप, जैसे कि वात, घने और मसालेदार दाल स्टू के साथ खाया जाता है।
यूनान। Dolmas। मैं 2006 में इटली से ग्रीस की यात्रा के लिए नौका और खोज के द्वारा तबाह हो गया था, बाजारों का उत्पादन करने के लिए कई यात्राओं के बाद, हम्मस बस इस भूमि में मौजूद नहीं था। नाव पर सवार होने के 30 घंटे के बाद, मैं हुम्मस और डोलमा अंगूर के पत्तों के लपेटे खाने का अनुमान लगा रहा था। बाहर मुड़ता है, ह्यूमस सख्ती से मध्य पूर्वी है। हालाँकि, शानदार डोल्मा, या डोलमेड की मेरी अपेक्षाएँ पूरी हुईं - चावल के लिए जैतून का तेल और मसालों के साथ मसाला और अंगूर के पत्तों में लिपटे ग्रीस का सर्वव्यापी ब्रेड-और-बटर आराम भोजन है। इतने सारे शाकाहारी स्टेपल की तरह, डोलमास उतना ही स्वादिष्ट और संतोषजनक है जितना कि वे सरल हैं। उन्हें एक ट्रिफ़ल के लिए लगभग कहीं भी खरीदा जा सकता है, या उन्हें घर पर बनाया जा सकता है - और चाहे आप अकेले यात्रा करने के लंबे दिन के बाद जंगल में अकेले डेरा डाले हों, या एक पोटलक के लिए दोस्तों की मेजबानी कर रहे हों, डोलमा की एक प्लेट निशान से मिलती है।
लेसोथो। मोरोको । ठीक है - इसलिए यह व्यंजन बहुत कम हो सकता है, लेकिन जब मैंने एक दोस्त से पूछा कि लेसोथो में हाल ही में यात्रा करते समय उसने शाकाहारी व्यंजनों का क्या आनंद लिया था, तो दक्षिण अफ्रीका के भीतर संप्रभुता का एक छोटा सा लैंडलॉक द्वीप, उसने तुरंत कहा, "मोरोको।" इतना सरल और नॉन्सस्क्रिप्ट कि मैं '। मुझे आश्चर्य हुआ कि इसका एक नाम भी है, मोरोको सिर्फ साग काटा जाता है, कुछ तेल और शोरबा के साथ उबला हुआ और एक दलिया हरे दलिया में मिलाया जाता है। क्या आपको लेसोथो का दौरा करना चाहिए, एक ड्राइव करना चाहिए, पहाड़ के अद्भुत दृश्यों को देखना चाहिए, फिर रात्रिभोज के लिए बाद में सड़कों पर जंगली साग इकट्ठा करें। सब्जियां जैसे कि पालक, पालक, चाट, डंडेलियन, सरसों और मूली सभी का इस्तेमाल मोरोको में किया जा सकता है। पकवान अक्सर चावल या आलू के साथ खाया जाता है।
क्या आपको लेसोथो के पहाड़ी परिदृश्य का दौरा करना चाहिए, स्थानीय लोगों की तरह करना और मोरोको की एक लोकप्रिय क्षेत्रीय डिश मोरोको बनाने के लिए जंगली खाद्य साग की कटाई करना। (फ़्लिकर उपयोगकर्ता scifilullabies की फोटो शिष्टाचार) कुछ प्रसिद्ध शाकाहारी :
कोल्डप्ले के प्रमुख गायक क्रिस मार्टिन।
ब्रैड पिट, अभिनेता।
पॉल मेकार्टनी, संगीतकार।
गांधी, शांतिवादी और सामाजिक क्रांतिकारी।
लैरी मुलेन जूनियर, यू 2 के ड्रमर।
प्लेटो, पाइथागोरस, अरस्तू, प्लूटार्क और सुकरात, प्राचीन ग्रीस के विद्वान।
कुछ प्रसिद्ध शाकाहारी :
थॉम्ड यार्क, रेडियोहेड के प्रमुख गायक।
केविन नीलॉन, कॉमेडियन और पूर्व सैटरडे नाइट लाइव कास्ट सदस्य।
टोबी मागुइरे, अभिनेता।
माइक टायसन, बॉक्सर (हाल ही में परिवर्तित हुए, टायसन ने होलीफील्ड के इयरलोबी युगों पहले) को काट दिया था।
प्रिसेंडर्स की प्रमुख गायिका क्रिस हेंडी।
स्कॉट जुरेक, लंबी दूरी के धावक। मैंने हाल ही में Jurek के साथ टेलीफोन से बात की थी। दुनिया के सबसे प्रशंसित लंबी दूरी के धावकों में से एक, जेर्क 2009 में जन्मे रन टू रन में सुपरस्टार थे । वह 1999 से शाकाहारी है और क्विनोआ, ब्राउन राइस, बीन्स, ह्यूमस और बरिटोस को अपने पसंदीदा प्लांट किंगडम स्टेपल में से कुछ के रूप में नाम देता है। Jurek आंशिक रूप से अपने स्वास्थ्य, एथलेटिक प्रभुत्व और विश्व रिकॉर्ड के संग्रह के रूप में अपने आहार में पशु प्रोटीन की बहुत अनुपस्थिति का श्रेय देता है - 165 मील की दौड़ पर दुनिया का सबसे तेज समय भी शामिल है।
आप शाकाहारी हैं या शाकाहारी? क्या पर्यावरणीय कारकों ने आपके निर्णय में भूमिका निभाई है?
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