एक जार में भोजन: पेनकेक्स से बेबी बैक रिब्स तक, बस पानी जोड़ें

1994 में, जूली लैंगिल नॉर्थ्रिज भूकंप के केंद्र में रहते थे, जिसने लॉस एंजिल्स के पड़ोस में 6.7 की तीव्रता के साथ हमला किया था। वह और उसका परिवार दो सप्ताह तक बिना शक्ति के थे, और पास के किराने की दुकानों पर लंबी लाइनें जल्द ही सिकुड़ने लगीं क्योंकि खाना खत्म हो गया था।

"यह सिर्फ मेरे लिए सुरक्षा की मेरी भावना के रूप में और मेरे परिवार के लिए भोजन की अच्छी योजना के हिस्से के रूप में वास्तव में मेरे लिए महत्वपूर्ण हो गया, " लैंगिल कहते हैं।

पुगेट साउंड निवासी, जो एक डिनर प्लानिंग वेबसाइट भी चलाता है, के बाद से डिब्बाबंद भोजन किया जाता है, और उसके व्यंजनों में दलिया और मकारोनी और पनीर से लेकर ब्रेज़्ड चिकन और खींची गई पोर्क, अगले महीने प्रकाशित एक कुकबुक में चित्रित किया गया है। दो साल पहले, लेंगिल्ले ने अपने घर में एक पूर्ण-पैमाने पर खाद्य भंडारण इकाई स्थापित की, जो कि मीट और वेज जैसे लगभग 100 जार के साथ बेबी बैक पसलियों और चिकन नूडल सूप के लिए जटिल तैयार व्यंजनों को भरती है। कैनिंग और सीलिंग टूल के अलावा, जार का एक वर्गीकरण और रसोई घर में पर्याप्त जगह, आवश्यक अन्य सामग्री केवल पानी और कुछ गर्मी है।

अपनी रसोई की किताब में, लेंगिल ने लिखा है कि उनके बैग, जार, और शेल्फ-स्थिर भोजन के बक्से "कठिन या भूख के खिलाफ बीमा है।" भूकंप और तूफान के अलावा, तैयार किए गए भोजन में व्यस्त सप्ताह की रात में खाने के लिए समय में काफी कटौती होती है। सप्ताह या महीनों पहले कोई धुलाई, कटाई, काट-छाँट और माप नहीं की जाती थी। जार में किसी भी दिए गए नुस्खा के लिए आवश्यक सामग्री (पानी के अलावा) के 100 प्रतिशत होते हैं, जो एक भूले हुए आइटम के लिए किराने की दुकान में एक अतिरिक्त यात्रा को निक्स करता है।

जब एक ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह में संग्रहीत किया जाता है, तो सूखा भोजन दशकों तक रह सकता है। लगभग हर फल या सब्जी को निर्जलित किया जा सकता है, उच्च तापमान पर एक 24 घंटे की प्रक्रिया और फ्रीज-ड्राय मीट, जो कि लैंगिल्ले कहती है कि वह ऑनलाइन खरीदती है, एक लंबी शैल्फ लाइफ है। लेकिन क्या सामग्री का स्वाद पकड़ में आता है?

लांगिल का कहना है कि इसका उत्तर हां है। जब पानी मिलाया जाता है, तो पाउडर में फेंटे हुए अंडे और खट्टा क्रीम पाउडर को असली सामान की गुठलियों में बदल दिया जाता है। निर्जलित सेब, आड़ू और आलूबुखारा ओवन में भरने वाले गूई मोची में बदल जाते हैं। ग्राउंड गोमांस, एक बार एक कड़ाही में दबा और 75 मिनट के लिए बाँझ जार में दबाया जाता है, उबलते पानी के एक बर्तन में जमा होने पर हार्दिक मिर्च बन जाता है।

"जो भोजन मेरे हाथ में है, वह व्यावसायिक रूप से तैयार सूखे खाद्य पदार्थों की तुलना में स्वादिष्ट है, " लैंगिल्ले कहते हैं, जो अपने व्यंजनों में किसी भी कृत्रिम स्वाद, रंग या संरक्षक का उपयोग नहीं करते हैं, ऑक्सीजन अवशोषक के कुछ पैकेटों को बचाते हैं, जिससे भोजन बना रहता है रंग बदलना या ढालना बढ़ाना।

कॉस्टको के आकार की खरीदारी की यात्रा के बाद एक सप्ताह में लगभग 40 कैन्ड जार को मंथन करते हुए साल में चार बार लैंगिल ने अपनी इन्वेंट्री को फिर से भर दिया। पूरे भोजन को क्वार्ट-आकार के जार में संग्रहीत किया जाता है और छह से आठ की पार्टियों के लिए सूप और स्टोव का उत्पादन कर सकते हैं। हैम्बर्गर मांस और चिकन पिंट-आकार के जार में जाते हैं, जो लगभग एक पाउंड मांस रखते हैं और चार लोगों की सेवा कर सकते हैं

लैंगिगेल भोजन से भरे पाउच से हवा को चूसने के लिए एक वैक्यूम सीलर का उपयोग करता है। एक डिहाइड्रेटर मीट और सब्जियों से नमी को बेकार कर देता है, जिससे उनकी पानी की मात्रा कम हो जाती है ताकि वे खराब न हों। एक प्रेशर कैनर मीट, बीन्स और सब्जियों जैसे कम एसिड वाले खाद्य पदार्थों को संरक्षित करता है।

कैनिंग दो तरह से काम करता है। मीट, बीन्स और सब्जियों जैसे कम एसिड वाले खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने के लिए प्रेशर कैनिंग का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, चिकन के टुकड़े से युक्त एक जार को एक प्रेशर केनर के अंदर रखा जाता है, जो सामग्री के दबाव को बढ़ाता है, जिससे भाप अंदर फंसी हुई सभी हवा को बाहर निकालती है। फिर, चिकन लंबे समय तक कमरे के तापमान पर स्थिर रहता है।

पानी के स्नान कैनिंग का उपयोग फलों और टमाटर जैसे उच्च एसिड वाले खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने के लिए किया जाता है। भोजन निष्फल जार में संग्रहीत किया जाता है, गर्म तरल पदार्थ के साथ सबसे ऊपर होता है, और फिर उबला हुआ होता है। यह विधि जाम और फलों के बटर बनाने और स्पेगेटी सॉस और साल्सा के संरक्षण के लिए अच्छी तरह से काम करती है

डिब्बाबंद और सूखी सामग्री को लेंगिल के कई व्यंजनों में एक साथ पैक किया जाता है। मांस और सॉस को एक साथ पकाया और डिब्बाबंद किया जाता है, फिर पास्ता सॉस के एक मोहरबंद बैग के साथ जार में फेंक दिया जाता है और एक अलमारी में रखा जाता है। चिकन नूडल सूप बनाने के लिए नूडल्स के साथ सब्जियों के साथ चिकन डिब्बाबंद पैक किया जा सकता है या चिकन पॉट पाई का उत्पादन करने के लिए आटा और पाई क्रस्ट सामग्री के साथ जोड़ा जा सकता है।

चिकन नूडल सूप की रेसिपी के लिए आगे पढ़ें, जो कि लैंगिल का कहना है कि उनकी पसंदीदा, और अन्य, उनकी आगामी कुकबुक "एक जार में भोजन: त्वरित और आसान, जस्ट-ऐड-वाटर, होममेड रेसिपी" है।

चिकन नूडल सूप
8 सर्विंग्स बनाता है

सूप मिक्स के लिए: प्रत्येक 8 क्वार्ट-आकार के कैनिंग जार या पाउच पाउच, जोड़, सील, और फिर 75 मिनट के लिए दबाव-कर सकते हैं:
• 1 कप कटा हुआ हल्का ब्राउन चिकन
• • कप कटा हुआ प्याज
•। कप खुली और कटी हुई गाजर
• • कप कटी हुई अजवाइन
• 2 बड़े चम्मच चिकन सूप स्टॉक
• 1 स्लाइस निर्जलित नींबू
• 2 चम्मच सूखे अजवायन के फूल
• 1 बे पत्ती
• पानी, 1 चौथाई गेलन जार में 1 इंच के हेडस्पेस को कवर करने और छोड़ने के लिए, या एक रिटॉर्ट पाउच में 2 इंच

नूडल पैकेट के लिए: प्रत्येक 8 वैक्यूम बैग में, जोड़ें और फिर सील करें:
• 2 कप अंडा नूडल्स

प्रत्येक 8 मायलर बैग, बैग ले जाना, या वैक्यूम बैग, स्टोर में:
• 1-क्वार्ट जार या मुंहतोड़ जवाब पाउच चिकन सूप मिक्स
• 1 पैकेट नूडल्स

मध्यम गर्मी के ऊपर एक बड़े बर्तन में चिकन सूप मिक्स और 12 कप पानी मिलाएं। एक उबाल लाने के लिए और नूडल्स जोड़ें। लगभग 10 मिनट के लिए, या जब तक नूडल्स निविदा न हो जाए। बे पत्ती और नींबू का टुकड़ा निकालें, और परोसें।

एक बैग में आमलेट
16 (2 से 3 सेवारत) भोजन बनाती है

प्रत्येक 16 ज़िप-टॉप क्वार्ट-आकार के फ्रीजर बैग, पैकेज में:
• • कप चूर्ण अंडे
• 1 बड़ा चम्मच बारीक पिसा पनीर
• 1 चम्मच सूखे चिव या थाइम
• p चम्मच नमक
• 1 चुटकी काली मिर्च

केवल उबालने के लिए मध्यम गर्मी पर पानी का एक मध्यम पॉट गरम करें। बैग में the कप पानी डालें और बैग को स्क्वीज़ करें (या कटोरे में डालें और फोर्क से हिलाएँ)। ऑमलेट मिश्रण के बैग को पानी में रखें और 10 से 15 मिनट तक उबालें, जब तक कि ठोस न होकर बस पक जाए। आमलेट को भागों में विभाजित करें और सेवा करें।

मूंगफली का मक्खन कुकीज़
6 बैच (लगभग 3 दर्जन कुकीज़ प्रत्येक) बनाता है

कुकी मिश्रण के लिए: प्रत्येक 6 वैक्यूम बैग, Mylar बैग, या जार में, जोड़ें और फिर सील करें:
• • कप दानेदार चीनी
• sugar कप ब्राउन शुगर
• 1 चम्मच चूर्ण अंडे
• 1 • कप आटा
• ¾ चम्मच बेकिंग सोडा
• p चम्मच बेकिंग पाउडर
• p चम्मच नमक

मूंगफली का मक्खन के लिए: प्रत्येक 6 वैक्यूम बैग या डिस्पोजेबल 4-औंस कंटेनर में, जोड़ें और फिर सील करें:
• butter कप (4 औंस) मूंगफली का मक्खन

छोटा करने के लिए: प्रत्येक 6 वैक्यूम बैग में, जोड़ें और फिर सील करें:
• • कप छोटा

एक Mylar बैग में, बैग ले जाना, या वैक्यूम बैग, स्टोर:
• 1 जार या पाउच कुकी मिक्स
• 1 पैकेट पीनट बटर
• 1 पैकेट छोटा

ओवन को 375 ° F पर प्रीहीट करें। एक बड़े कटोरे में, कड़ा आटा बनाने तक छोटा, कुकी मिश्रण और 2 बड़े चम्मच पानी मिलाएं। अखरोट के आकार के बारे में छोटी गेंदों में रोल करें और एक समतल पैटर्न में कांटा के साथ समतल करें। एक बेकिंग शीट पर लगभग 2 इंच अलग रखें। 10 से 12 मिनट या हल्के भूरे होने तक बेक करें।