सामान गोपी, जिलेटिनस, चमकदार-लाल है - एक बार में एक "दोषपूर्ण अत्याचार" और गर्मियों का एक अनिवार्य हिस्सा। इन दिनों, मसाला लगभग हमेशा टमाटर से बना होता है। लेकिन केचप हमेशा ऐसा नहीं था। दरअसल, यह शब्द अचार वाली मछली की चटनी से निकला है। और सदियों तक, अंग्रेजों ने अखरोट से लेकर अजवाइन तक सब कुछ कैट्सअप में ले लिया। 1901 के अंत में, इनवेटोरेट फॉरेस्टर चार्ल्स मैकलीवाइन ने मशरूम से केचप बनाने की सिफारिश की, जो तरल के प्रत्येक गैलन के लिए रेड वाइन की एक क्वार्ट को जोड़ता है। या तो वह या ब्रांडी, बेहतरीन उपलब्ध प्रकार की।
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लगभग एक सदी पहले, 1812 में, टमाटर केचप के लिए पहली बार प्रकाशित अमेरिकी व्यंजनों में से एक, फल जिसे तब "प्रेम सेब" कहा जाता था, फिलाडेल्फिया के चिकित्सक जेम्स मेज़ की पुस्तक, आर्काइव्स ऑफ़ यूटिल नॉलेज में दिखाई दिया। (मेस फ्रेंच को अपने नुस्खा के लिए श्रेय देता है, हालांकि जैसा कि मार्क कुर्लांस्की नमक में लिखते हैं : एक विश्व इतिहास, "फ्रांसीसी कभी भी टमाटर केचप के अपने शौक के लिए नहीं जाना जाता है, इसलिए यह सोचा जाता है, तारीख को देखते हुए, कि वह फ्रांसीसी का उल्लेख कर रहे थे।" क्या हाईटियन क्रांति के शरणार्थी शरणार्थी थे। ") डॉक्टर की पुस्तक में घर के आसवन के लिए कई व्यंजनों का समावेश है, और इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है, " लव-ऐप्पल कैट्सअप "के लिए उनकी सिफारिश शराब के लिए है:
सेब को पतला काटें, और हर परत के ऊपर थोड़ा नमक छिड़कें; उन्हें ढँक दो, और उन्हें चौबीस घंटे रहने दो; फिर उन्हें अच्छी तरह से हरा दें, और उन्हें घंटी-धातु की केतली में आधा घंटा उबालें; फिर गदा और allspice जोड़ें। ठंडा होने पर, कच्ची छिछली कटोरी में दो लौंग डालें, और प्रत्येक बोतल में ब्रांडी का आधा गिल, जिसे कड़ा होना चाहिए, और ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए।
केचप का रंग और बनावट बदल गया है, भूरे तरल से चिपचिपा लाल एक में जा रहा है, लेकिन मसाला भी एक किण्वित घटक (शराब) से दूसरे (उच्च-फ्रक्टोज कॉर्न सिरप) में चला गया। ऐसा हुआ, इतिहासकार एंड्रयू एफ। स्मिथ ने "गेरुम से केचप तक" में सुझाव दिया कि 19 वीं शताब्दी में अमेरिकियों ने मीठे खाद्य पदार्थों के लिए पसंद किया। चीनी ने केचप में जल्दबाजी से किण्वन मिलाया, जिससे केचप खट्टा हो गया और कुछ मामलों में फट गया। शुद्ध खाद्य और औषधि अधिनियम 1906 ने किसी भी रासायनिक परिरक्षकों पर प्रतिबंध लगा दिया जो किण्वन को धीमा कर देता है, जिससे हमें नमक, चीनी, सिरका और पके टमाटर के एक परिचित और शेल्फ-स्थिर मिश्रण के साथ छोड़ दिया जाता है। अब, निश्चित रूप से, हम बर्गर और फ्राइज़ को तथाकथित "सॉस के एस्पेरांतो" के साथ स्लाटर करते हैं और साइड में किसी भी शराब को लेते हैं।
फोटो: संघीय सुरक्षा एजेंसी / खाद्य एवं औषधि प्रशासन / राष्ट्रीय अभिलेखागार
