चाहे आप एक नवोदित छोटे व्यवसाय के साथ एक शिल्प पिकर हों, एक बंकर के साथ डूम्स डे प्रिपर, जो आवश्यक चीजों के साथ स्टॉक किया गया हो, या ताज़े और सड़े हुए के बीच के बीच के मैदान के बारे में जानने के लिए बस एक होम कुक उत्सुक हो, अचार वसंत के बहते हुए स्वाद को बचाने का एक तरीका है। ये दिलचस्प पुस्तकों की चार लघु समीक्षाएं हैं जिन्होंने मेरी डेस्क को पार किया है। वे अचार बनाने के लिए निर्देश, संदर्भ और व्यंजनों की पेशकश करते हैं, और उन्हें बयाना प्रयोग करने वाले या आराम करने वाले इतिहासकार दोनों को दिलचस्पी लेनी चाहिए।
किण्वन की कला
Sandor Katz, टेनेसी में एक जंगली कम्यून पर रहने वाले एक भूतपूर्व पोस्ट-पाश्चरियन इंजीलवादी, दुनिया भर से निर्देशात्मक सलाह, समकालीन लोक ज्ञान और माइक्रोबायोलॉजी पर एक लेमैन के अपने विशिष्ट मिश्रण को साझा करते हैं। परिणामी पुस्तक में घर के किण्वकों और पेशेवर रसोइयों के लिए पर्याप्त गहराई है। मिसो (एक किण्वित सोयाबीन पेस्ट) के साथ किण्वित अंडे के लिए एक नुस्खा शामिल है।
बिना ठंड या कैनिंग के भोजन का संरक्षण
कीपिंग फ़ूड फ्रेश के रूप में मूल रूप से प्रकाशित , यह ओल्ड वर्ल्ड रेसिपी कलेक्शन अल्ट्रा-सिंपल प्रदान करता है, अगर फ्रांस, बेल्जियम और स्विटजरलैंड में जैविक किसानों और बागवानों से थोड़ी सी सलाह दी जाए। लेखक फ्रीजर खोलने या स्टोव को चालू करने के लिए नमक और समय का पक्ष लेते हैं। वर्दुरेट, एक नमकीन, जमीन-अप सब्जी स्टॉक के लिए एक नुस्खा शामिल है जो सूप में एक गुलदस्ता क्यूब को बदल सकता है।
भोजन डालकर
यह प्राइमर, जो पहली बार 1970 के दशक में छपा था, उबलते पानी के स्नान, नमक के इलाज और रूट सेलर्स के साथ भोजन को संरक्षित करने के लिए निर्देशात्मक सलाह प्रदान करता है। घर की रसोई में सुरक्षा पर इसका जोर सतर्क कैनिंग न्योफाइट से अपील करना चाहिए। घर के डिब्बे के लिए सबसे अच्छे प्रकार के जार, रबर के छल्ले और पलकों की सलाह शामिल है।
ठीक हो, किण्वित और स्मोक्ड फूड्स
ऑक्सफ़ोर्ड सिम्पोजियम ऑन फूड एंड कुकरी से विद्वानों के निबंधों की एक श्रृंखला उत्तरी अमेरिका में यहूदी अचार के भौगोलिक फैलाव के रूप में ऐसे विषयों को संबोधित करती है, जो हमारी प्रजातियों को अच्छी तरह से खिलाए रखने की किण्वन की क्षमता और सैद्धांतिक रूप से शाद प्लैंकिंग की परंपरा के आधार हैं। आधुनिक ग्रीनहाउस में किण्वित मछली की चटनी बनाने के लिए प्राचीन रोमन विधियों का अनुमान लगाते हुए, एक नुस्खा शामिल है।
