1803 में, फिलाडेल्फ़िया में प्रकाशित एक किसान आवधिक कृषक कैबिनेट ने पहली बार "कॉकटेल" शब्द का उल्लेख किया, जिसमें पेय का उल्लेख किया गया था - न कि एक छोटी पूंछ वाला एक घोड़ा। 1806 से एक कॉकटेल का एक और प्रारंभिक वर्णन, चार सामग्रियों के लिए कहता है: "एक उत्तेजक शराब, किसी भी तरह की आत्माओं से बना, चीनी, पानी और चूतड़।"
Bitters भोजन और पेय के इतिहास में एक जिज्ञासु जगह पर कब्जा कर लेते हैं, विशेष रूप से अपने प्रतिष्ठित इतिहास को बल्कि प्रतिष्ठित दवाओं के साथ पेटेंट दवाओं के रूप में दिया जाता है। सबसे पुराने में से एक, अंगोस्टुरा लें। मूल रूप से, कंपनी की हरी-भरी रंग की बोतलों में जड़, छाल और मसालों से बना एक हर्बल शंख होता है। "एरोमेटिक बिटर्स" ने उनका नाम वेनेजुएला शहर से लिया, जहां वे पहली बार बनाए गए थे (अंगोस्टुरा को बाद में 1846 में कुइदाद बोलिवार फिर से शुरू किया गया था)। दिलचस्प बात यह है कि शुरुआती वनस्पति विज्ञानियों ने अंगोस्टुरा का नाम तीन अलग-अलग प्रजातियों के पेड़ों को दिया था, जिनमें गैलीपिया ऑफिसिनैलिस भी शामिल है। चूँकि बिटर्स की रेसिपी एक कड़ा पहरा रहस्य है, जिसे तिजोरी में बंद किया जाता है और केवल पाँच कर्मचारियों द्वारा जाना जाता है, चाहे ट्रेडमार्क वाले कांक्रीट में एक बार इनमें से किसी भी अंगोस्टुरस की छाल समाहित हो। किसी भी तरह से, नुस्खा के बाद से सुधार किया जा रहा है - उसी तरह से कि कोका-कोला कोका पत्तियों में शक्तिशाली अल्कलॉइड को हटा देता है - और अब अंगोस्टुरा में न तो अंगोस्टुरा होता है, और न ही यह अंगोस्टुरा में उत्पादित होता है।
मुझे इस बात की उत्सुकता थी कि आज के कॉकटेल पुनर्जागरण के आंतरिक भाग में ड्रग्स कैसे जा रहा था। मैंने ब्रैड टी। पार्सन्स, बिटर्स के लेखक : ए स्पिरिटेड हिस्ट्री ऑफ़ ए क्लासिक क्योर-ऑल, के साथ कॉकटेल, रेसिपीज़, और न्यू यॉर्क में अपने घर से फॉर्मूले के साथ बात की ।
आधुनिक कॉकटेल में एपर्सक्रीरी के पीछे रखे गए पदार्थ से बिटर्स कैसे विकसित हुए?
अंग्रेजी ने कैनरी वाइन नामक इस पेय में बिटर्स का इस्तेमाल किया। वे इन पेय में औषधीय जड़ी-बूटियों पर आधारित डैश और बूंदें डाल रहे थे, लेकिन अमेरिकी कॉलोनियल समय में प्रतिबंधों ने प्रतिबंध के माध्यम से वास्तव में विस्फोट किया। "बिटर्स" शब्द "कॉकटेल" शब्द के पहले मुद्रित उपयोग की परिभाषा में है। यह किसी भी तरह की आत्माओं, पानी, चीनी और बिटर्स से युक्त पेय था ... जब यह किसी के द्वारा छीने जाने वाले कुछ होने के बारे में कुछ सतर्कता है। जब यह एक कॉकटेल में चला गया, तो एक औषधीय के रूप में अपने ही, लेकिन लोग औषधीय मूल्य के लिए इन उच्च-सबूत जड़-, वनस्पति-, फल- या बीज-आधारित infusions ले रहे थे।
1824 के आसपास, जोहान सीगर्ट, जो वेनेजुएला में एक डॉक्टर थे, ने सैनिकों के लिए मलेरिया के साथ मदद करने और उन्हें अपने पैरों पर रखने के लिए अंगोस्टुरा को एक उत्तेजक के रूप में बनाना शुरू किया। जैसा कि हम कॉकटेल के स्वर्ण युग में आते हैं, 1800 के दशक के अंत में, बिटर्स कॉकटेल के साथ अधिक पर्याय बन गए, चाहे आप किस बार में गए हों।
टेम्परेंस मूवमेंट के दौरान, जो लोग टीटोटलर थे, वे अभी भी एक उच्च प्रूफ इन्फ्यूजन होने के बावजूद भी चूतड़ पी रहे थे। उस समय के दौरान, लोग इन बिटर्स को एक खराब गुणवत्ता वाली भावना में डाल रहे थे, जो इसे बेहतर स्वाद के लिए एक तरीका था, या लोग अपनी दवाइयों को नीचे लाने में मदद करने के लिए अपने चूतड़ों पर शराब लगा रहे थे, इसलिए बोलने के लिए। मैं वास्तव में कभी भी उस वर्ष को इंगित करने में सक्षम नहीं था जिस वर्ष हम इन कॉर्क, एपोथेसरी बोतलों से चले गए थे जब लोग उन्हें अपने पेय में डालना शुरू कर देते थे और यह एक केंद्रित ड्रॉप बनाम स्प्लैश या नीप बन जाता था।
फिर हम 2004 तक उठते हैं, जब गैरी रेगन ने अपने चूतड़ों को बाजार में वापस रखा और अब आप एक दर्जन अलग-अलग चूतड़ प्राप्त कर सकते हैं। इसमें "थोड़ा पुराना है फिर से नया है" आकर्षण का एक छोटा सा है, लेकिन यह भी बहुत से लोग थे जो पुरानी प्रतियों की तलाश कर रहे थे और इंटरनेट पुरानी, दुर्लभ पुस्तकों को खोजकर खेल के मैदान को समतल कर रहे थे, आपको शारीरिक रूप से नहीं करना था चारों ओर यात्रा करें और उन्हें नीलामी में खरीदें, आप उन्हें ऑनलाइन खरीद सकते हैं।
