कोरिया के सबसे स्वादिष्ट निर्यात (पकाने की विधि) बुलगोई का संक्षिप्त इतिहास

पीटर सर्पिको, सियोल में जन्मे शेफ और फिलाडेल्फिया में समकालीन अमेरिकी रेस्तरां सर्पिको के नाम, अच्छी बुलोगी जानते हैं । महीने में लगभग एक बार घड़ी की कल की तरह, उसकी कोरियाई सास अपने घर आती है और मांडू, चावल, और घर के बने कच्छी के दो-से-तीन कंटेनर नामक गुलगुलों की एक दावत के साथ इसे अनसुना कर देती है ।

जेम्स बीयर्ड अवार्ड जीतने वाले शेफ और मोमोफुकु फिटकरी कहते हैं, "मैं नहीं चाहता कि वह आए और खाना बनाए, लेकिन वह यही करना चाहता है!" लेकिन सर्पिको को 2 साल की उम्र में उपनगरीय मैरीलैंड के एक सफेद जोड़े द्वारा अपनाया गया था, यह मानता है कि उसकी सास की लगातार खाना पकाने की शिक्षा शैक्षिक रही है। एक जबरदस्त रसोइया, उसकी बुलोगी किंवदंती का सामान है। इसके अलावा, “यह उसका प्यार दिखाने का तरीका है और सुनिश्चित करें कि हम ध्यान रखते हैं। यह बहुत प्यारा है। ”

बुल्गोई, पतले कटा हुआ, मसालेदार गोमांस की एक क्लासिक कोरियाई डिश, कोरियाई परिवारों का एक प्रधान है। जैसा कि मीटबॉल और स्पेगेटी इटालियन अमेरिकियों के लिए हैं या अश्केनाज़ी यहूदियों के लिए मोटो बॉल सूप हैं, चावल के ऊपर खाए जाने वाले बुलगोगी या लेट्यूस में लिपटे-खाने में एक सर्वव्यापक भोजन है, जो कि कोरियाई संस्कृति में हर कोरियाई कुक की खासियत है और गहराई से निपुण है। सहकर्मी-समीक्षित कोरिया जर्नल के अनुसार, डिश की उत्पत्ति वापस गोगुरियो युग (37 ईसा पूर्व से 668 ईस्वी) तक फैली हुई है, जिसे मकबोक कहा जाता है, जो कबाब जैसा तिरछा मांस तैयार करता है । समय के साथ, मेकजेओक सोर्योमायोक बन गया, जो कि ठंडे पानी में भिगोए गए बीफ की एक स्वादिष्ट डिश है, जो 20 वीं सदी की शुरुआत में कोरियाई राजघराने द्वारा पसंद की गई पतले-पतले, मसालेदार और चारभुज बीफ की शानदार डिश थी।

कैसे नेओबियानी बुलोगी बन गया इसकी कहानी एक जटिल है, जो कोरियाई लोगों के मांस के साथ रिश्ते बदलने से प्रभावित है, जापानी द्वारा एक आक्रमण और स्वतंत्रता के लिए कोरिया की लड़ाई। लेकिन संक्षिप्त संस्करण यह है कि 1920 के दशक के बाद से, गोमांस का व्यवसायीकरण और अधिक व्यापक हो गया। बुलोगी वास्तव में दो अलग-अलग व्यंजनों के लिए एक छत्र शब्द है जो उभरा: एक जो कि नमकीन है, शायद सोरियामायोक के लिए एक कॉलबैक है, और दूसरा जो ग्रिल पर भुना हुआ है। जापानी शासन (1910 से 1945) के युग के दौरान पकवान की प्रमुखता कम हो गई, जिसके दौरान गंभीर बीफ की कमी ने कीमतें आसमान छू रही थीं। लेकिन अधिकांश विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि 1990 के दशक तक, बुलोगी ने पलटाव किया था और सामूहिक रूप से कोरिया में सबसे लोकप्रिय भोजन माना जाता था।

जैसा कि कोरियाई लोग अमेरिका में आकर बस गए थे, वे स्वाभाविक रूप से उनके साथ बुलोगी लाए। कोएरटाउन में, खाद्य लेखक मैट रोडबर्ड लिखते हैं कि किम्ची के आगे (किण्वित सब्जियों का एक पारंपरिक व्यंजन, आमतौर पर गोभी) और संभवतः बिंबपैप (चावल का एक कटोरा अक्सर सब्जियों, अंडे, कटा हुआ मांस, सोया सॉस और किण्वित पेस्ट्री) के साथ सबसे ऊपर है, "बुलगोई अमेरिकी तटों को अनुग्रहित करने के लिए सबसे प्रसिद्ध कोरियाई खाद्य उत्पाद है। "स्टेटसाइड, बुलोगी का विकास सूक्ष्म तरीके से जारी रहा है: यहाँ, आप कम बार बुलोगोई के शोरबा रूप को देखेंगे, और" ग्रिल्ड "किस्में कभी-कभी गर्म स्टोवटॉप में तैयार होती हैं। स्किलेट, शायद एक प्रतिबिंब है कि कई अमेरिकी घरों में लकड़ी का कोयला या यहां तक ​​कि एक ग्रिल की कमी है।

रिबेय को अक्सर इसकी कोमलता और वसा सामग्री के कारण उपयोग किया जाता है, सर्पिको कहते हैं, लेकिन सिरोलिन और ब्रिस्केट भी लोकप्रिय कटौती हैं। Marinades अक्सर स्थापना से थोड़ा अलग होते हैं और घर से घर तक-एक गुप्त सॉस की तरह होते हैं - लेकिन आमतौर पर सोया सॉस, चीनी, लहसुन, हरा प्याज, तिल का तेल और नाशपाती के कुछ संयोजन शामिल होते हैं। नाशपाती, अक्सर एक रसदार एशियाई किस्म है, विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। इसमें कैलपैन नामक एक एंजाइम होता है, जो मांस को निविदा देता है और मिठास का एक स्पर्श जोड़ता है। लेकिन सर्पिको का कहना है कि पारंपरिक घटक को कभी-कभी बाहर निकाल दिया जाता है।

"कुछ लोग अब कीवी का उपयोग करते हैं, " सर्पिको बताते हैं। "यह एक ही एंजाइम है जो एशियाई नाशपाती और अनानास है।" लेकिन, उन्होंने चेतावनी दी है, एशियाई नाशपाती में कैलपेन का स्तर कम हो सकता है; इसके साथ बने मैरिनड्स मांस की गुणवत्ता को ख़राब किए बिना रात भर गोमांस पर रह सकते हैं। मैश किए हुए कीवी और विशेष रूप से अनानास के साथ कटे हुए मैरिनैड्स में, सर्पिको का कहना है कि एंजाइम केवल कुछ ही घंटों में अपना काम करता है। "आपको ध्यान रखना होगा। बहुत सारे लोग अनानास का उपयोग नहीं करते हैं, क्योंकि मांस बस टूट जाता है - यह इसे एक वास्तविक भयानक बनावट देता है। "

एक और मुद्दा गोमांस खरीद रहा है जो कि रेजर-पतला है; यह पारंपरिक रूप से अधिकांश पश्चिमी सुपरमार्केट में नहीं पाया जाता है। सर्पिको का कहना है कि चाकू से कुशल लोग अपने गोमांस को फ्रीज़ करने और उसे आधा पिघलाने पर विचार कर सकते हैं, जिससे पतले-पतले और भी आसान हो जाते हैं। लेकिन "यह बहुत अधिक कौशल और अभ्यास लेता है, बहुत सारे लोग सोचते हैं कि यह करता है, " वह चेतावनी देता है। इसके बजाय, वह सुझाव देता है कि अपने स्थानीय कोरियाई किराने - शायद एच मार्ट, जो कि अमेरिका भर में 60 स्थानों के साथ एक कोरियाई सुपरमार्केट श्रृंखला है, और पूर्व कटा हुआ या यहां तक ​​कि पूर्व-विवाहित गोमांस का आदेश दे। वैकल्पिक रूप से, “अपने कसाई के पास जाओ और उन्हें इसे टुकड़ा करने के लिए कहो; बहुत सारे बड़े किराना स्टोर इसे करेंगे। "

यदि यह सब बहुत अधिक प्रयास की तरह लगता है, तो डाइनिंग आउट विकल्प लाजिमी है। आपको अमेरिका में एक कोरियाई रेस्तरां खोजने के लिए कड़ी मेहनत करनी होगी जो किसी भी तरह से बुल्गोजी की सेवा नहीं करता है ; यह अक्सर खाने वालों की आंखों के सामने टेबलसाइड ग्रिल पर मंत्रमुग्ध कर दिया जाता है। K- कस्बों के तट तट पर स्थानीय कोरियाई आबादी को पूरा करने वाले विकल्पों के साथ अतिप्रवाह होता है, जबकि ब्रुकलिन के इंसा और लॉस एंजिल्स के मैगल बीबीक्यू जैसे नवागंतुक ठाठ, हिपस्टर-अनुकूल सेटिंग्स में बुलोगी प्रदान करते हैं। हाल के वर्षों में, कोरियाई शैली की बारबेक्यू भी अपेक्षित स्थानों में पॉप हो गई है, जैसे कि ला फूड ट्रक के अग्रणी रॉय चोई से टैकोस, जो कि देश भर में फैले एक कोरियाई टैको क्रांति को छू गया था।

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MagalBBQ (@magalbbq) द्वारा 29 दिसंबर, 2015 को रात 11:28 बजे पीएसटी पर साझा की गई एक पोस्ट

लेकिन आप घर पर खाना पकाने पर पुनर्विचार करना चाह सकते हैं। इस वर्ष के शीतकालीन ओलंपिक वर्तमान में प्योंगचांग शहर के रिज़ॉर्ट पर्वत में स्थित हैं, जो अपने अप्रत्यक्ष और निविदा बीफ के लिए प्रसिद्ध क्षेत्र में स्थित है। जापानी कोबे के बारे में सोचें, लेकिन कोरियाई: मांस देशी हनवो मवेशियों से आता है, एक छोटे और अत्यधिक बेशकीमती किस्म में उच्च मार्बेल्ड वसा सामग्री होती है। अनुदान, यह किराने की दुकानों के राज्यों में खोजने की उम्मीद नहीं है; घर पर तीव्र मांग के कारण हनोवो गोमांस शायद ही कभी निर्यात किया जाता है। 2015 में, स्थानीय गोमांस पसलियों की कीमतें $ 4.13 प्रति 100 ग्राम तक बढ़ गईं, ऑस्ट्रेलियाई गोमांस की समान कटौती की कीमत का लगभग तीन गुना। लेकिन यहां तक ​​कि अगर आप हनवो के पैकेज को नाब नहीं करते हैं, तो गेम को चिह्नित करने के लिए अपने स्वयं के टर्फ पर बुलगोई पकाना एक शानदार तरीका है। सबसे अच्छा बुलोगी, सर्पिको तनाव, "लोगों के घरों में है।"

"आप इसे बहुत औपचारिक बना सकते हैं, या आप इसे अपने पिछवाड़े में जूते नहीं पहन सकते हैं, " वे कहते हैं। यह एक डिश है जो क्षमा कर रहा है, वह जारी है, व्यंजनों से बना है जो थोड़ा विचलन से भी लाभ उठा सकते हैं। यदि आप भयभीत हैं, तो बस एक गहरी सांस लें और जैसा कि सर्पिको करता है। वे कहते हैं, '' मैं इसके बारे में सिर्फ एक तरह का विंग हूं।

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पीटर सर्पिको की बुलोगी रेसिपी

सेवा करता है ४

• 1 पाउंड सिरोलिन, पतले कटा हुआ
• 1 गुच्छा स्कैलियन, 1 इंच के टुकड़ों में काट लें
• 3 लौंग लहसुन, पतले कटा हुआ
• 4 बड़े चम्मच कम सोडियम सोया सॉस
• 4 बड़े चम्मच डिब्बाबंद अनानास का रस
• 1 बड़ा चम्मच तिल
• 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
• 1/2 चम्मच ताजा जमीन काली मिर्च
• खाना पकाने के लिए 1 चम्मच तटस्थ तेल

एक प्लास्टिक बैग में, तेल को छोड़कर सभी वस्तुओं को मिलाएं। 1 से 4 घंटे के लिए ठंडा होने दें और मैरीनेट करें। एक कच्चा लोहा के कटोरे में, मध्यम गर्मी पर तेल गरम करें। Sauté sirloin के माध्यम से पकाया जाता है, शेष अचार को त्याग कर। चावल और / या साइड डिश का आनंद लें।