कार्यालय में धीमी दिनों पर (या शिथिलता-प्रवण दिन) यह अतीत के व्यंजनों के लिए, ऐतिहासिक समाचार पत्रों के एक डेटाबेस, प्रोक्वेस्ट को लुभाने के लिए मज़ेदार हो सकता है। मैंने हाल ही में "ईस्टर" कीवर्ड के साथ कोशिश की और महसूस किया कि अमेरिकियों के ईस्टर भोजन में वर्षों में बहुत ज्यादा बदलाव नहीं हुए हैं - अंडे, हैम या भेड़ का बच्चा, और हॉट क्रॉस बन्स बारहमासी पसंदीदा हैं। लेकिन व्यंजनों में थोड़ा सा बदलाव आया है, जैसा कि हमारी भाषा है। यहाँ कुछ पसंद morsels है:
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- 'मैरी हैड ए लिटिल लेम्ब' एक सच्ची कहानी पर आधारित है
ईस्टर खाद्य पदार्थों के बारे में मार्च 1894 के शिकागो डेली ट्रिब्यून कॉलम में अंडे तैयार करने के लिए कई "उपन्यास तरीके" प्रस्तुत किए गए हैं, जिसमें ताजे कसे हुए जायफल के छींटे के साथ तले हुए अंडे और नींबू का रस का एक निचोड़ शामिल है, जिसे मैं कोशिश करने के लिए लुभा रहा हूं। लेकिन यह "आश्चर्य में अंडे" नामक कुछ का भी वर्णन करता है, जो किसी कारण से, वर्षों से स्थायी नहीं लगता है:
ब्रेडक्रंब के एक पिंट, आठ या दस सीपों को बारीक काटकर, दो या तीन औंस मक्खन, थोड़ा सा नमक, कैयेने, कीमा बनाया हुआ अजमोद और जड़ी बूटियों के साथ एक सीप बलगम बनाना, कच्चे अंडे के एक जोड़े की जर्दी, और थोड़ा सा सीप की शराब; कुछ कठोर उबले अंडे तैयार करें, उन्हें खोल दें, हर एक को बलगम में रोल करें, फिर इसे पीटा हुआ अंडे में डुबोएं, और इसे ब्रेडक्रंब या कुचल सेंवई में रोल करें, और इसे उबलते मक्खन में भूनें। एक गर्म पकवान पर पकाया और परोसा, और तला हुआ अजमोद के साथ गार्निश।
यह मेरे संदेह की पुष्टि करता है कि खाद्य नामों के संदर्भ में "आश्चर्य" शब्द "यकी" के लिए कोड है।
ठीक है, आइए देखें कि क्या अप्रैल 1909 तक स्वाद में सुधार हुआ, जब वाशिंगटन पोस्ट ने एक लेख को "अंडा --- सादा और अन्यथा" शीर्षक से प्रकाशित किया। लेखक ने "एग्स जेबी रीगन, " कहे जाने वाले अंडे को कुछ इस तरह से लाउड कर दिया, जिसे "एस्परगस टिप्स" के साथ परोसा गया शिर्रिड (पका हुआ) अंडे कहा गया, एक छोटा चम्मच फ्रेंच मटर, एक झींगा, एक मिठाई लाल मिर्च का एक टुकड़ा और फ्रेंच स्ट्रिंग बीन्स के कुछ टुकड़े। " (होनहार लगता है, और अजीब तरह से विशिष्ट। अगर मैं इसके बजाय एक बड़ा चम्मच अमेरिकी मटर बनाऊं, तो क्या मैं इसे "एग्स बेन्सन" कह सकता हूं?)
फिर ईस्टर ब्रेड है। मुझे हॉट क्रॉस बन्स के लिए बहुत सारी रेसिपी मिलीं, जैसे 1940 के शिकागो ट्रिब्यून से यह आसान है:
2 कप सिंघाड़े का आटा, 3 टीस्पून बेकिंग पाउडर, 1/2 टीस्पून नमक, 1/2 टीस्पून दालचीनी, 2 टेबलस्पून चीनी, 1/4 कप छोटा, 1/2 कप दूध, 1 अंडा और 1/2 कप करंट लें।
सभी सूखी सामग्री को एक साथ मिलाएं और निचोड़ें। जब तक मिश्रण मोटे कणों में न हो जाए तब तक इसे छोटा करें। धाराएँ जोड़ें। पीटा अंडे के लिए दूध जोड़ें और एक नरम आटा बनाने के लिए सूखे मिश्रण में हलचल करें। एक आटे के बोर्ड पर बारी बारी से और लगभग आधे मिनट के लिए धीरे से गूंध लें, या लगभग चार से छह बार से बाहर आकर मोड़ें। आटे के टुकड़ों को काट लें और हथेलियों के बीच गेंदों को बनाने के लिए हल्के से रोल करें। हल्के से पके हुए बेकिंग शीट पर रखें और 425 डिग्री ओवन में 12 से 15 मिनट बेक करें। बर्फ को बिना छीले हुए आइसिंग (1 बड़ा चम्मच गर्म पानी, 1/2 चम्मच वेनिला, 1 बड़ा चम्मच पिघला हुआ मक्खन, 1 कप कन्फेक्शनर चीनी) के साथ गर्म करें, प्रत्येक गोले पर एक क्रॉस बना दें।
1960 के दशक में, जब लैंगिक भूमिकाएं बदलीं, तो शिकागो डेली ट्रिब्यून ने "फॉर मेन ओनली" कॉलम चलाया, जिसमें ब्रांडी-स्पाइक्ड आटा के कंबल में बेक किए गए ईस्टर हैम के लिए एक नुस्खा पेश किया, जिसे मैं पूरी तरह से टाइप करने के लिए बहुत आलसी हूं। । यदि आप अपने स्वयं के संस्करण के साथ प्रयोग करना चाहते हैं, तो इसमें ब्राउन शुगर, शहद और सरसों का एक शीशा शामिल है, और राई के आटे से बने क्रस्ट, जो कि बीफ़ गुलदस्ता, लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ सुगंधित है। कुंजी आटे के कंबल के शीर्ष में एक छेद छोड़ना है और "सभी ब्रांडी कि ... जैकेट को अवशोषित करेगा" बेकिंग प्रक्रिया के माध्यम से लगभग आधे रास्ते में डालना होगा। परिणाम, लेखक वादा करता है, "अवर्णनीय" होगा। (उह, इसका मतलब "आश्चर्य?") है
ओह, और चलो मेमने को मत भूलना, परंपरागत रूप से ईस्टर की दावत का हिस्सा मसीह के साथ अपने जुड़ाव के कारण, जिसे आप कूदने के बाद पाएंगे। (मेम्ने की रेसिपी, मेरा मतलब है, खुद मसीह नहीं। हम उतने अच्छे नहीं हैं।)
आप uber- बुनियादी जा सकते हैं:
लेग लेग ऑफ लेम्ब: क्या हड्डियों को हटाया गया है (ब्रोथ के लिए बचाएं और उबालें) और वसा का हिस्सा निकाल लिया गया है। एक सादा स्टफिंग बनाएं और एक अंडाकार पाव में आकार देकर रिक्त स्थान भरें। दो घंटे भाप लें, फिर नमक और काली मिर्च के साथ मौसम। आटा आटा खत्म और सेंकना, अक्सर चखना। ( बोस्टन ग्लोब, 1896)
आप इसे पुदीने की चटनी के साथ तैयार कर सकते हैं:
एक कप सॉस के लिए आवश्यक पुदीने की मात्रा को बारीक काट लें ... कम से कम दो बड़े चम्मच ... इसे थोड़ी सी चीनी के साथ मिलाएं। कॉर्नस्टार्च के एक स्तर के चम्मच के साथ एक कप ठंडे पानी को तब तक पकाएं जब तक वह गाढ़ा न हो जाए और पारदर्शी न हो। एक चुटकी नमक, शक्करयुक्त पुदीना और दो बड़े चम्मच सिरका मिलाएं। 10 या 15 मिनट के लिए धीरे से उबाल लें, तनाव और सेवा करें। ( शिकागो दैनिक ट्रिब्यून, 1924)
या, आप बॉक्स के बाहर का रास्ता सोच सकते हैं और अपने भेड़ के बच्चे को मांस रहित रूप में मेज पर रख सकते हैं। मुझे लगता है कि मक्खन भेड़ के बच्चे निफ्टी हैं, लेकिन भेड़ के बच्चे के आकार का केक खौफनाक आपदा के लिए एक नुस्खा की तरह लगता है। (विशेष रूप से तब जब प्यारा-से-छोटे जीव बेवजह धूम्रपान करते हों)।
व्यक्तिगत रूप से, मुझे नहीं लगता कि इस सप्ताह के अंत में भेड़ का बच्चा किसी भी रूप में मेरी मेज पर होगा, लेकिन अंडे निश्चित रूप से उस ब्रंच में शामिल होंगे जो मैं दोस्तों के साथ कर रहा हूं, और मैं गर्म क्रॉस बन्स पर भी अपना हाथ आजमा सकता हूं। पसंद का आपका पारंपरिक, या पारंपरिक, ईस्टर भोजन क्या है?
