अर्श का संक्षिप्त इतिहास, आर्मेनिया का लव-इट या हेट-इट हैंगओवर क्योर (नुस्खा)

अर्मेनियाई सूप का एक नुस्खा, जिसे खश कहा जाता है, अपने सबसे बुनियादी रूप में, कुछ इस तरह से जाता है: सिमर गायों के खुरों को रात भर। सेवा कर।

जिलेटिनस बीफ़ ट्राउटर - साइनस-क्लियरिंग ऐड-इन्स के साथ नींबू, नमक, सिरका और कच्चे लहसुन के साथ सुगंधित टेबलाइड - आखिरी चीज की तरह लग सकता है जब आप एक हैंगओवर नर्सिंग के लिए पहुंचेंगे, लेकिन आर्मीनियाई लोग कश की रामबाण शक्तियों द्वारा कसम खाते हैं, विशेष रूप से सर्दियों, जब यह पूरी तरह से खाया जाता है। छोटे काकेशस देश के चारों ओर, दोस्त सुबह-बाद खाश दावतों के साथ रस्म के लिए पूरी करते हैं और एंथनी बॉर्डेन ने मार्च में हवा में कुत्ते के वोदका शॉट्स को सजाते हुए पार्ट्स अनजान एपिसोड की शूटिंग करते हुए खोज की।

ऑफिशल सूप कई संस्कृतियों में विवादास्पद हैंगओवर किराया हैं, जो मैक्सिकन मेनुडो रोजो से लेकर अल्बानियाई पाकी से लेकर कोरियाई हयांगगुक तक हैं, लेकिन कोई भी, शायद, अर्मेनियाई खश की तरह एक घटना नहीं है। "खश पार्टियां पूरे दिन के मामले हैं, " येरेवन में नौकरशाह कैफे और बुकस्टोर के मालिक सैमवेल होवनहिस्यान ने कहा। “सुबह उठने के बाद आप सुबह सूप पीते हैं और साथ में टोस्ट भी बनाते हैं - दिन में, रसोइयों को और मेहमानों को, उसी क्रम में- आप पीते हैं और नाचते-गाते हैं और पागलों की तरह नाचते हैं। जब लोगों को फिर से भूख लगती है, तो आपके पास बारबेक्यू हो सकता है, उसके बाद कॉफी और चाय और मिठाई। ”

यहां तक ​​कि सूप की तैयारी एक उत्पादन है। खुरों को किसी भी आवारा बालों के सावधानीपूर्वक घिसना चाहिए और अशुद्धियों और फंकी गंधों को हटाने के लिए एक दिन के लिए पानी में भिगोना चाहिए। फिर खाना पकाने की बारी आती है, आठ घंटे के उबाल में प्रति घंटा चेक-इन की आवश्यकता होती है, ऐसा न हो कि बर्तन सूख जाए। खश-ईंधन वाले नाश्ते सुबह 9 बजे के आसपास शुरू होते हैं, जिसका मतलब है कि रसोइयों को अक्सर पकवान के ऊपर सोने में नुकसान होता है। "यह एक बलिदान है, " होवनहिसन ने कहा। "यही कारण है कि खाना पकाने के लिए टोस्ट इतना महत्वपूर्ण है।"

शोरबा सफेद और लगभग पारदर्शी रहने के लिए, एक अच्छी तरह से बनाए गए खश के निशान, अर्मेनियाई रसोइए खाना पकाने के दौरान बर्तन में नमक नहीं डालते हैं: यह अंत उपयोगकर्ता तक है कि नमक और अन्य पारंपरिक स्वादों को समाप्त में मिलाना है। सूप। अर्मेनियाई लोगों को प्रत्येक भाग में आठ लौंग के लायक लहसुन जोड़ने के लिए जाना जाता है। दो प्रकार के लावाश, या फ्लैटब्रेड, हमेशा मेज पर अनुग्रह करते हैं: सूखे, शोरबा में ढहने के लिए, और ताजे में सील करने के लिए कटोरे के ऊपर लपेटने के लिए ताजा। होवनहिस्यान की तरह प्यूरिस्ट्स, जोर देकर कहते हैं कि ताजा लवश-फाड़ा और आसान स्कूपिंग के लिए मुड़ा हुआ है - खश खाने के लिए एकमात्र स्वीकार्य बर्तन है, और यह वोदका, कभी वाइन या बीयर नहीं है, यह केवल योग्य साइडकिक है।

खाश पार्टी))

अबी फोटोग्राफर (@albinavardanyan) द्वारा 22 नवंबर 2015 को 11:03 बजे पीएसटी पर साझा की गई एक पोस्ट

हालाँकि, खश एक प्राचीन व्यंजन है, जिसका उल्लेख मध्ययुगीन अर्मेनियाई ग्रंथों में 12 वीं शताब्दी के प्रारंभ में किया गया था, इसके आस-पास की औपचारिक धूमधाम अपेक्षाकृत हाल की घटना प्रतीत होती है। अरमानिया के नेशनल एकेडमी ऑफ साइंसेज के एक शोधकर्ता रुज़ाना त्सातुरियन ने कहा, "हमें इस बात का कोई सबूत नहीं मिला है कि आज के खाश रिवाज- वोदका पीने, तीन टोस्ट, विशिष्ट सेवारत तत्व- व्यापक और अच्छी तरह से स्थापित थे।" पुरातत्व और नृवंशविज्ञान संस्थान, यह कहते हुए कि कुछ ऐतिहासिक संदर्भ मौजूद हैं जो खाश को शादी के भोजन के रूप में दर्शाते हैं।

यह किश संस्कृति प्राचीन विवाह परंपराओं से उपजी है जो कई सिद्धांतों और लोककथाओं में से एक है। होवनहिस्यान के अनुसार, कुछ स्थानीय लोग बताते हैं कि एक राजा ने देहात के माध्यम से एक कबाड़ पर चखने के बाद पकवान को लोकप्रिय बना दिया, जबकि अन्य लोगों का तर्क है कि गरीबों ने आवश्यकता से अधिक खाश पैदा किया क्योंकि मांस के बेहतर कटान अमीरों के लिए आरक्षित थे।

परंपरागत रूप से, खाश दावत पुरुषों तक सीमित थी, जिन्होंने सूप की तैयारी की अध्यक्षता भी की थी - एक महिला-प्रधान पाक परंपरा वाले क्षेत्र में दुर्लभता। सूप की तीखी सुगंध, और इसके साथ वोदका के कुंड, कभी महिलाओं के लिए अयोग्य माने जाते थे। इसके अलावा, पुरुषों और महिलाओं ने ऐतिहासिक रूप से आर्मेनिया में अलग-अलग खाया, इसलिए खाश की प्राचीन जड़ों को देखते हुए, यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि विभाजन कायम रहा। लेकिन हाल ही में khash की लिंग संबंधी धारणा बदल गई है। "दस साल पहले, एक रेस्तरां में रात के खाने के लिए खाश होने वाली महिलाओं के समूहों की कल्पना करना मुश्किल था, " त्सातरीन ने कहा। "आज, कोई भी इस तरह के दृश्य पर आश्चर्यचकित नहीं होगा, हालांकि सीधे वोदका पीने वाली महिलाएं - यह अभी भी काफी दुर्लभ है।"

वर्तमान समय में आर्मेनिया में, खाश प्रेमी युवा और बूढ़े, अमीर और गरीब हैं। लेकिन जिस देश में लगभग एक तिहाई आबादी गरीबी में रहती है, वह बिना यह कहे चला जाता है कि हर किसी के पास विस्तृत दावतें देने का साधन नहीं है। "खश पहले से कहीं अधिक व्यवसायिक है, और खाश पार्टियों में आजकल उनके लिए प्रतिष्ठा की एक हवा है जो पहले गायब थी, " त्सातुरन ने कहा। इसे पाक जेंट्रीफिकेशन कहें।

देश के यात्री टैवर्न येरेवन, त्सुतरीन के पसंदीदा खाश स्थान पर एक कटोरी की कोशिश कर सकते हैं, जो कि लगभग 4.15 डॉलर के लिए हेफ़टी, स्टीमिंग भागों से बाहर निकलती है। लेकिन एक सुखद कहानी के अनुभव के लिए कि आप लगभग कहीं भी खुश हो सकते हैं, होवनहिस्यान की सलाह पर ध्यान दें: "सर्दियों के मृतकों में एक बर्फीले पहाड़ के बगल में एक केबिन ढूंढें, खाश का एक बड़ा बर्तन बनाएं, और अपने सबसे अच्छे दोस्तों के साथ इसे समर्पित करें। आप गलत नहीं कर सकते। ”

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सामवेल होवनहिस्यान की खश रेसिपी

6-8 पर काम करता है

खश को चरण तीन के माध्यम से आगे बढ़ाया जा सकता है और चार दिनों तक प्रशीतित किया जा सकता है। गर्म करने के लिए, 20 मिनट के लिए उबाल लें।

सामग्री:

• 3 गायों के पैर (ट्रॉटर्स), धोए हुए, सूखे पैट, आवारा बालों के लिए उठाए गए और दो में विभाजित

• 30 लौंग लहसुन, एक मोर्टार और मूसल या कीमा में डाला और एक छोटे कटोरे में रखा

• नमक स्वादअनुसार

• गरमागरम सपाट, जैसे नरम लवाश या पिटा ब्रेड, सर्व करने के लिए

• वैकल्पिक गार्निश: कटा हुआ अजमोद, कटा हुआ सीलेंट्रो, कटा हुआ नींबू, कटा हुआ मूली, कटा हुआ अचार, कटा हुआ ताजा बवासीर

पकाने हेतु निर्देश:

1. अपने खाश दावत से पहले दिन की सुबह, कटोरे को एक बड़े कटोरे में रखें और पानी से ढंक दें। कम से कम 10 और 48 घंटे तक, हर दो घंटे में पानी बदलते रहें या पहले 10 घंटे।

2. एक भारी तले वाले बर्तन में ट्रिटर्स रखें और 2 इंच पानी के साथ कवर करें। उच्च गर्मी पर उबाल लाने के लिए। 40 मिनट के लिए एक उबाल, और खाना बनाना, खुला, गर्मी को विनियमित करें।

3. गंदे पानी, बर्तन में ट्रॉटर्स लौटाएं, और 2 इंच ताजे पानी से कवर करें। उच्च गर्मी पर उबाल लाने के लिए, कम करने के लिए उबाल, और पकाना, खुला, 6 से 8 घंटे के लिए, हर घंटे या दो से ऊपर पानी, जब तक trotters नरम और कोमल हैं।

4. लहसुन के साथ मोर्टार या छोटे कटोरे में गर्म शोरबा के 2 कप डालो और गठबंधन करने के लिए हलचल करें।

5. शेष शोरबा और मांस को तुरंत परोसें, नमक, लहसुन मिश्रण (आर्मेनियाई लोग प्रति व्यक्ति 4-6 लौंग की कीमत), और वैकल्पिक गार्निश की सिफारिश करते हैं।