वाइनमेकर और वाइन aficionados उस शीर्षक को पढ़ने के बाद एक गहरी शांत साँस ले सकते हैं: जवाब है "नहीं, " विशेषज्ञ पहले अंगूर उगाने के बिना सिंथेटिक शराब नहीं बना सकते हैं, कम से कम अभी तक नहीं।
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भले ही विशेषज्ञों ने शराब में पाए जाने वाले यौगिकों की एक सूची बनाने में मदद करने के लिए सूँघ लिया, सूँघा और रासायनिक रूप से विश्लेषण किया हो, उन सामग्रियों को एक साथ मिलाकर अभी तक असली चीज़ के रूप में साबित नहीं हुआ है। फिर भी वह सैन फ्रांसिस्को स्टार्ट-अप, एवा वाइनरी को "वाइन में पानी लाने की कोशिश" से रोक नहीं रहा है, न्यू साइंटिस्ट के लिए क्रिस बारनियुक रिपोर्ट करता है।
संस्थापक मर्डन चुआ और एलेक ली को पहली बार 2015 में कैलिफोर्निया के नापा घाटी में वाइनरी में जाने पर शराब बनाने के सम्मिश्रण के विचार से रूबरू कराया गया था। उन्होंने शराब की एक बोतल चाटु मोंटेलेना चारोदेनेय को देखा, जिसे कैलिफोर्निया की वाइन के रूप में प्रसिद्ध किया गया था। 24 मई, 1976 को एक अंधे स्वाद परीक्षण में फ्रांसीसी सफेद बरगंडीज को हराया, एक घटना जो शराब की दुनिया को परेशान करती थी और कैलिफोर्निया की वाइन के उदय की शुरुआत की थी।
"इस बोतल को दीवार पर प्रदर्शित किया गया था, " ट्रांसफ़ेक्टेड था, "चुआ न्यू साइंटिस्ट बताता है। "मैं इस तरह से एक बोतल कभी नहीं खरीद सकता, मैं कभी भी इसका आनंद नहीं ले सकता। यह मुझे सोच में पड़ गया।"
दोनों देखना चाहते थे कि क्या वे वाइन हैक कर सकते हैं। यह है कि अंगूर उगाने की लंबी प्रक्रिया से गुजरने के बजाय, उन्हें रस को कुचलने, अपने शर्करा को इथेनॉल में और (प्रकार के आधार पर) शराब को बूढ़ा करने के लिए, वे सिर्फ सही प्रोफ़ाइल को मिला सकते हैं और एक अच्छा नकल बना सकते हैं?
मीडियम पर एक पोस्ट में, चुआ ने अपने स्थानीय ब्रुअ स्टोर और आस-पास के सफे किराने की अलमारियों पर पाए गए सामग्रियों का उपयोग करते हुए अपने पहले प्रयास का वर्णन किया। आपूर्ति में टार्टरिक एसिड, मैलिक एसिड, टैनिन पाउडर, एवरक्लियर और सुक्रोज के रूप में इथेनॉल शामिल हैं, साथ ही माउथफिल में सुधार करने के लिए वनस्पति ग्लिसरीन भी शामिल हैं। उन्होंने स्वाद यौगिकों जैसे लिमोनेन, एक सिट्रस सुगंध और एथिल हेक्सेनोनेट के साथ एक यौगिक जोड़ा, जो कि अनानास की तरह खुशबू आ रही थी। एक सप्ताह के अंत में 15 अलग-अलग शंखनाद करने के बाद, चुआ एक ऐसी रचना के साथ आए, जिसे उन्होंने "अच्छी शराब अभी तक नहीं, लेकिन यह पीने के लिए पर्याप्त स्वीकार्य था।" इससे भी महत्वपूर्ण बात, वह हतोत्साहित नहीं था।
कंपनी का सिंथेटिक वाइन उस पहले प्रयास की तुलना में बहुत अधिक परिष्कृत है। बरनियुक की रिपोर्ट है कि टीम ने विशेष तकनीक का इस्तेमाल किया जैसे कि गैस क्रोमैटोग्राफी मास स्पेक्ट्रोमेट्री (एक मिश्रण के व्यक्तिगत रासायनिक घटकों की पहचान करने का एक तरीका), जिसमें चारदोनाय, शैंपेन और पिनोट नायर का विश्लेषण किया गया। उन्होंने कहा कि अमीनो एसिड, शर्करा, स्वाद और गंध यौगिकों और अन्य अणुओं के अनुपात में शामिल हैं। फिर उनकी रचनाओं में एक वजन कम होता था।
अब, उनकी वेबसाइट $ 50 के लिए उपलब्ध 1992 डोम पेरिग्नन शैम्पेन की प्रतिकृति को सूचीबद्ध करती है (असली चीज़ 150 से अधिक के लिए बेचती है)।
स्टार्ट-अप ने एक मोसैटो डी'स्टी की नकल करने की भी कोशिश की है। न्यू साइंटिस्ट के कर्मचारियों ने एक शुरुआती संस्करण की कोशिश की और जाहिर है कि यह खुदरा के लिए बिल्कुल तैयार नहीं है। संपादक लिसा ग्रॉसमैन लिखते हैं:
हमने इटली से सिंथेटिक वाइन और रफिनो 2014 वाइन के बीच एक अंधा स्वाद परीक्षण किया। गंध पहली चीज थी जिसने सिंथेटिक सामान को दूर कर दिया: जबकि रफिनो ने अंगूर और फल को सूंघा, सिंथेटिक शराब में कसैला गंध थी, जैसे शराब या प्लास्टिक की सफाई। हमारे सहकर्मियों में से एक ने इसे उन inflatable शार्क की गंध के रूप में वर्णित किया जिन्हें आप पूल में ले जाते हैं। बहुत आकर्षक नहीं है।
बरनुक से संपर्क करने वाले शराब विशेषज्ञों को काफी संदेह था। एक ने विचार को "बकवास" कहा। शराब की अपील का एक नहीं द्वेषपूर्ण हिस्सा उस कनेक्शन से आता है जिसके पास अद्वितीय भूमि और क्लिम्स हैं। इस टैरोइर का प्रभाव है कि लोग उच्च अंत वाली वाइन को कैसे प्रभावित करते हैं।
इसके अलावा, यहां तक कि बुनियादी लाल मदिरा 1, 000 से अधिक यौगिकों को ले जा सकती है, कंपाउंड इंटरेस्ट के अनुसार, एक ऐसी वेबसाइट जो हर दिन मुठभेड़ वाले पदार्थों में रसायनों की खोज करती है। वाइन उनके स्वाद और सुगंध का यौगिक बनाते हैं जो उस कुल का केवल 0.1 प्रतिशत बनाते हैं। उन अणुओं में वाइन अंगूर की त्वचा से कुछ शामिल होते हैं जो वाइन की उम्र के रूप में होते हैं। अन्य यौगिकों को शराब बनाने वाले रोगाणुओं द्वारा बनाया जाता है। सभी को तैयार उत्पाद के स्वाद पर बहुत अधिक प्रभाव नहीं पड़ेगा, लेकिन साथ में वे मदिरा की जटिलता में योगदान करते हैं।
इसमें शामिल रसायनों की सरासर मात्रा का मतलब है कि जब वे अपनी नकल बनाते हैं तो एवा वाइनरी के पास बहुत कुछ है। लेकिन फ्रांसीसी विजेता निर्माता जूलियन मिकेल ने कहा कि वह लोगों की दिलचस्पी होने की कल्पना कर सकते हैं। न्यू साइंटिस्ट बताते हैं, "कुछ उत्सुकता होगी कि वे कितने करीब पहुंच सकते हैं।"
यह उत्सुकता कुछ बिक्री को चलाने के लिए निश्चित है, जब तक कि भविष्य की बोतलें प्लास्टिक पूल शार्क की गंध से बचती हैं।
