बस गोमांस के बजाय चिकन खाने से औसत अमेरिकी आहार आहार कार्बन पदचिह्न आधे में कटौती कर सकता है, 16, 800 संयुक्त राज्य अमेरिका के निवासियों का एक नया सर्वेक्षण बताता है।
शायद अस्वाभाविक रूप से, मांस पर निष्कर्ष केंद्र, उच्च ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन के लिए कुख्यात एक खाद्य श्रेणी। लेकिन मांस प्रेमियों के लिए पूर्वानुमान पूरी तरह से धूमिल नहीं है, क्योंकि नेशनल ज्योग्राफिक के लिए स्टीफन लेही की रिपोर्ट है । तुलाने विश्वविद्यालय के कृषि अर्थशास्त्री डिएगो रोज ने इस सप्ताह की वार्षिक अमेरिकन सोसायटी फॉर न्यूट्रिशन मीटिंग में निष्कर्षों को विस्तृत किया।
उलटा एम्मा बेटुएल के साथ बात करते हुए, रोज़ ने कहा कि एक व्यक्ति जो एक वर्ष के लिए प्रति दिन गोमांस से अधिक चिकन का सेवन करता है, वह 3, 700 मील की दूरी पर कार चलाकर जारी की गई लगभग इतनी ही राशि का उत्सर्जन कम कर सकता है।
"हम जानते थे कि यह कम होगा, " रोज कहते हैं, "लेकिन हम इस बात से हैरान थे कि केवल एक साधारण बदलाव से कितनी कमी आई थी।"
कोर्टहाउस न्यूज़ 'हेलेन क्रिस्टोफ़ी के अनुसार, रोज़ का विश्लेषण, जिसे अभी तक एक वैज्ञानिक पत्रिका में प्रकाशित किया जाना है, राष्ट्रीय स्वास्थ्य और पोषण परीक्षा सर्वेक्षण के माध्यम से एकत्र किए गए डेटा पर आकर्षित किया गया। प्रतिभागियों ने उन सभी खाद्य पदार्थों को सूचीबद्ध किया जो उन्होंने पिछले 24 घंटों में खाए थे, और शोधकर्ताओं ने उत्तरदाताओं के दैनिक आहार के प्रत्येक घटक का उत्पादन करके ग्रीनहाउस गैसों की मात्रा की गणना करने के लिए इन उत्तरों का उपयोग किया।
कुल मिलाकर, लगभग 20 प्रतिशत प्रतिभागियों ने पिछले दिन के दौरान कुछ बिंदु पर गोमांस खाने की सूचना दी। उच्चतम कार्बन फुटप्रिंट्स वाले दस खाद्य पदार्थ, जो यह निर्धारित करते हैं कि लीह के द्वारा उत्पादित उत्सर्जन की मात्रा को मापने के द्वारा निर्धारित किया जाता है कि "ऊर्जा, उर्वरक और बढ़ते भोजन में शामिल भूमि उपयोग, " बीफ के सभी कटौती थे। बेतरतीब ढंग से चुने गए उत्तरदाताओं की डाइट में उच्च-प्रभाव वाले खाद्य पदार्थों के कार्बन-भारी मांस का भी वर्चस्व है; गोमांस, इस तरह के 52 प्रतिशत मामलों में सबसे अधिक कार्बन-भारी पसंद का प्रतिनिधित्व करता है, मिश्रित-बीफ व्यंजनों का बारीकी से पालन किया गया था, जो कि चुने हुए आहारों में से 33 प्रतिशत में सबसे अधिक पर्यावरण के अनुकूल भोजन के रूप में उभरा।
कम गोमांस खाने के लाभों का आकलन करने के लिए, टीम ने एक मॉडल बनाया जिसमें एक काल्पनिक मानव ने मुर्गी-आधारित एक बीफ-आधारित खाद्य पदार्थ की अदला-बदली की। "उदाहरण के लिए, स्टेक के लिए चिकन, ग्राउंड बीफ़ के लिए ग्राउंड टर्की, " रोज़ बताता है उलटा बेटुएल। "अगर एक प्रतिवादी ने रात के खाने के लिए एक स्टेक, फ्राइज़ और सलाद खाया, तो हमने स्टेक को चिकन के बराबर कैलोरी मात्रा के लिए प्रतिस्थापित किया, लेकिन फ्राइज़ और सलाद को छोड़ दिया।"
दिन में केवल एक बार एक समान सीधा प्रतिस्थापन करके, एक व्यक्ति अपने आहार कार्बन फुटप्रिंट को लगभग 48 प्रतिशत तक कम कर सकता है, डेनिस थॉम्पसन स्वास्थ्य दिवस के लिए रिपोर्ट करता है। लेकिन पर्यावरणीय प्रभाव में आई इस गिरावट से आहार की गुणवत्ता में गिरावट नहीं आई है। शोधकर्ताओं के मॉडल में, सभी चिकन-आधारित भोजन में बीफ़-आधारित कैलोरी के बराबर कैलोरी की मात्रा थी। जैसा कि रोज ने थॉम्पसन को समझाया, "हम यहां किसी को आहार पर नहीं डाल रहे हैं।"
बीफ की अपार कार्बन फुटप्रिंट कई कारकों से उपजी है। सामान्य तौर पर मांस उत्पाद पौधे आधारित खाद्य पदार्थों की तुलना में बहुत अधिक उत्सर्जन करते हैं। कृषि के कई दौर- जिसमें पशुओं को खिलाने के लिए मक्का या फसलें उगाना और बाद में इन जानवरों को उठाना-आवश्यक हैं, और मवेशी, विशेष रूप से मीथेन बनाने वाली गाय, पर्याप्त मात्रा में गैस छोड़ते हैं। गंभीर रूप से, नेशनल जियोग्राफिक के लिवाई लिखते हैं, गोमांस उत्पादन 20 गुना अधिक भूमि का उपयोग करता है और 20 से अधिक बार उत्सर्जन को बढ़ती सेम के रूप में जारी करता है। चिकन के उत्पादन के लिए गाय-केंद्रित प्रक्रिया को 10 गुना से अधिक संसाधनों की आवश्यकता होती है।
पर्ड्यू विश्वविद्यालय के एक पोषण वैज्ञानिक वॉटर कैंपबेल, जो नए शोध में शामिल नहीं थे, थॉम्पसन बताते हैं कि अध्ययन के निष्कर्ष लाल के बजाय सफेद मांस के लिए चुनते समय "क्या उम्मीद की जाएगी" के अनुरूप थे। फिर भी, वह नोट करता है कि वह चिकन बनाम बीफ के सापेक्ष पोषक मूल्य जैसे विषयों पर अतिरिक्त शोध किए बिना बड़े पैमाने पर भोजन के विकल्प का सुझाव देने के लिए "उचित होगा" नहीं सोचता।
कैंपबेल ने निष्कर्ष निकाला, "उदाहरण के लिए, अगर [एक] व्यक्ति अपने लाल मांस के रूप में अत्यधिक प्रसंस्कृत फैटी सॉसेज खा रहा है और वे एक पके हुए चिकन स्तन पर स्विच करते हैं, तो यह उनके स्वास्थ्य पर बहुत अधिक सकारात्मक प्रभाव डालता है, जैसे कि वे एक दुबला खा रहे थे। सूअर का मांस टेंडरलॉइन और तला हुआ चिकन करने के लिए बंद कर दिया। "
