मिसेज एली से क्रियोल गुम्बो रेसिपी

अपनी मां के साथ प्रसिद्ध क्रेओल डिश तैयार करने के लिए गंबो और लोलिस एरिक एली की यादों के इतिहास के बारे में पढ़ें । नीचे नुस्खा है:

इस कहानी से

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गमबो में चिंराट एक आवश्यक घटक है। (डैनियल लयटेन / नोला भोजन) हर किसी का पसंदीदा गमबो वह होता है जिसे उसकी मां बनाती है। (क्रिस ग्रेंजर) श्रीमती एली के नुस्खा में 2 पाउंड स्मोक्ड सॉसेज का उपयोग करें। (क्रिस ग्रेंजर) फिल् पाउडर पाउडर सस्साफ्रास के पत्तों से बना होता है। (फोटो आल्टो / गेटी इमेजेज)

चित्र प्रदर्शनी

संबंधित सामग्री

• श्रेष्ठ। Gumbo। कभी।

सामग्री
• 5 चौथाई पानी
• 1 दर्जन ताजा केकड़े, कच्चे, उबले हुए या धमाकेदार
• 2 पाउंड मध्यम से बड़े झींगा, छिलके और छिलके (सीप और सिर बनाने के लिए सीफ़ूड स्टॉक बनाने के लिए)
• 2 पाउंड स्मोक्ड सॉसेज, 1 इंच राउंड में कटे हुए (दो अलग सॉसेज में से प्रत्येक 1 पाउंड इष्टतम है)
• 3/4 पाउंड क्रेओल गर्म सॉसेज (यदि उपलब्ध हो), 1 इंच राउंड में काटें
• 2 पाउंड भिंडी गोल कटे हुए
• 1/2 कप प्लस 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 1/2 कप ऑल-पर्पस आटा
• 2 बड़े प्याज, कटा हुआ
• 6 बड़े लौंग लहसुन, कटा हुआ
• 1 गुच्छा फ्लैट-पत्ती अजमोद, कटा हुआ
• 5 डंठल अजवाइन, कटा हुआ
• 1 गुच्छा हरा प्याज, सबसे ऊपर और नीचे से कटा हुआ
• 1 बड़ी हरी मिर्च, कटी हुई
• 1 पाउंड केकड़ा मांस, उठाया और गोले और उपास्थि की सफाई
• 2 बड़े चम्मच क्रेओल सीज़निंग, जैसे कि टोनी चचेरे के ओरिजिनल क्रेओल सीज़निंग
• 4 बे पत्ती
• 4 बड़े चम्मच फिल पाउडर
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
• 6 कप उबले सफेद चावल

केकड़ों को साफ करें, फेफड़े, हृदय और ग्रंथियों और अन्य भागों को हटा दें ताकि केवल शेल युक्त मांस (पैर, तैराक और पंजे सहित) के टुकड़े रहें। केकड़ों के मांसल हिस्सों को फ्रिज करें। केकड़ों के उन हिस्सों को रखें जिन्हें 6- या 8-क्वार्ट स्टॉकपॉट में हटा दिया गया है। बर्तन में झींगा के सिर और गोले और 5 चौथाई पानी जोड़ें और उच्च गर्मी पर एक उबाल लाने के लिए। 30 मिनट के लिए गर्मी को कम और उबाल लें। गर्मी से निकालें।

मध्यम गर्मी पर एक कड़ाही में सॉसेज पकाएं, कभी-कभी मुड़ते हुए, जब तक कि टुकड़े थोड़ा भूरा न हो और वसा का बहुत कुछ प्रतिपादन किया गया हो। सॉसेज निकालें और एक कागज तौलिया-प्लेट पर नाली के लिए अलग सेट करें। सॉसेज के अगले बैच को पकाने से पहले कंकाल में शेष अतिरिक्त वसा को त्याग दें।

एक बार जब सभी सॉसेज पक गए हैं, तो स्किललेट से अतिरिक्त तेल को मिटा दें, सावधान रहें कि सॉसेज के उन टुकड़ों को दूर न करें जो स्किलेट के निचले हिस्से में चिपक गए हैं। 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल जोड़ें। मध्यम आँच पर तेल गरम करें और फिर भिंडी डालें। गर्मी को मध्यम से कम करें और भिंडी को थोड़ा भूरा और सूखा होने तक पकाएं, लगभग बार-बार हिलाते हुए, लगभग 45 मिनट।

जब तक भिंडी पकती है, 1/2 कप वनस्पति तेल को 12-क्वार्ट स्टॉकपॉट में रखें। मध्यम आँच पर तेल गरम करें। तेल गर्म होने के बाद, एक बार में एक बड़ा चम्मच धीरे-धीरे 1/2 कप आटा डालकर, लगातार हिलाते हुए रक्स तैयार करें। एक बार जब सभी आटे को जोड़ दिया गया है, तब तक रौक्स को गर्म करना और हिलाते रहें जब तक कि यह मध्यम भूरे रंग का न हो जाए, कहीं-कहीं कारमेल और दूध चॉकलेट के रंग के बीच, लगभग 10-15 मिनट। लगातार हिलाते हुए प्याज को रूक्स में जोड़ें। एक बार प्याज के गल जाने के बाद, लहसुन, अजमोद, अजवाइन, हरा प्याज और घंटी मिर्च जोड़ें। बड़े स्टॉकपॉट में समुद्री भोजन स्टॉक को तनाव दें। भूरे सॉसेज और बे पत्तियों को जोड़ें और मध्यम-उच्च गर्मी पर एक उबाल के लिए सब कुछ लाएं। फिर गर्मी को मध्यम तक कम करें और पकाना जारी रखें।

एक बार जब भिंडी पक जाए, तो इसे गमबो पॉट में जोड़ें। गमबो को 60 मिनट तक पकाते रहें। आरक्षित केकड़ों और झींगा को जोड़ें और 15 मिनट तक पकाएं। गमबो को गर्मी से निकालें और क्रेओल सीज़निंग और फ़ील पाउडर में घोलें। गंबू को 15 से 20 मिनट तक आराम करने दें। जैसे ही यह ठंडा हो जाता है, तेल शीर्ष पर बनना चाहिए। एक करछुल या बड़े चम्मच से तेल को चलाएं और फेंटें। उठाया केकड़ा मांस में हिलाओ। गंबू को चखें और जरूरत के अनुसार अधिक नमक और काली मिर्च के साथ मसाला समायोजित करें। उबले हुए चावल के ऊपर गमबो को परोसे।

बचे हुए के मामले में, गोंद अच्छी तरह से जमा देता है। लेकिन अगर आप इसे सही से पकाते हैं, तो आपको बचे हुए की चिंता नहीं करनी होगी।