एक क्रिस्पी, नमकीन, अमेरिकी इतिहास फास्ट फूड

फरवरी के मध्य में ट्विटर पर एक खाद्य लड़ाई छिड़ गई। यह एक हॉट डॉग की सैंडविचनेस या पिज्जा का एक टुकड़ा खाने का सही तरीका नहीं था, बल्कि लॉस एंजिल्स टाइम्स के फूड सेक्शन के एक ट्वीट के जरिए लिखा गया था।

पेपरहेड ने अपनी "आधिकारिक फास्ट फूड फ्रेंच फ्राई रैंकिंग" और भोजन स्तंभकार, लुकास क्वान पीटरसन, इन-एन-आउट को सूचीबद्ध करने का साहस किया, जो कि 1940 के दशक में बाल्डविन पार्क, ला के पूर्व में, सबसे निचले तल पर स्थापित प्रिय श्रृंखला थी। ।

पीटरसन के सहयोगियों में से एक ने असंतोषजनक रूप से ट्वीट करते हुए दर्ज किया, "हैलो मैं सोशल मीडिया इंटर्न हूं और इसे साझा करना है लेकिन मैं पूरी तरह से इससे सहमत नहीं हूं।" सोशल मीडिया प्लेटफॉर्म और टाइम्स के टिप्पणियों अनुभागों में उनके रोष को जाना जाता है।

वरीयताएँ (और गर्व) क्षेत्रीय श्रृंखलाओं के बीच भिन्न हो सकती हैं - चाहे वह पश्चिम में इन-एन-आउट हो, मिडवेस्ट में कल्वर की हो या दक्षिण में चिक-फिल-ए-लेकिन अमेरिकी उपभोक्ता फास्ट फूड कट्टरपंथी बने हुए हैं। गैलप सर्वेक्षण में पता चला है कि 80 प्रतिशत अमेरिकी महीने में कम से कम एक बार फास्ट फूड चेन खाते हैं।

फास्ट फूड के बारे में अमेरिकियों को लग रहा है कि पत्रकार एडम चैंडलर की नई किताब ड्राइव-थ्रू ड्रीम्स के केंद्र में है । "अमेरिका में कोई विरासत में मिले संस्कार नहीं हैं, लेकिन अगर कोई करीब आने वाला होता, तो यह एक गुमनाम फास्ट फूड डाइनिंग रूम के आराम से प्रतिदीप्ति के नीचे या कार के गुंबद की रोशनी के नीचे मुख्य सोडियम को शामिल करता है, " वह परिचय में लिखते हैं। चांडलर ने स्मिथसोनियन के साथ अमेरिकी इतिहास और फास्ट फूड, इसकी स्थायी लोकप्रियता और उपभोक्ताओं के साथ जुड़ने के लिए कैसे चेन बदल रहे हैं, इस बारे में बात की।

ड्राइव-थ्रू ड्रीम्स: ए जर्नी थ्रू द हार्ट ऑफ अमेरिकाज फास्ट-फूड किंगडम

एडम चांडलर द्वारा ड्राइव-थ्रू ड्रीम्स अमेरिका की एक अंतरंग और समकालीन कहानी ble इसकी विनम्र शुरुआत, इसकी नवाचारों और विफलताओं, इसके अंतरराष्ट्रीय करिश्मे और इसकी क्षेत्रीय पहचान an अपने प्यारे सड़क के किनारे किराया के माध्यम से बताती है।

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मैं टेक्सास में बड़ा हुआ जहाँ फास्ट फूड खाने के लिए ध्रुवीकरण नहीं होता। यह बिल्कुल भी विभाजनकारी नहीं है। अब मैं ब्रुकलिन, न्यूयॉर्क में रहता हूं, जहां यह है। मुझे लगता है कि उन दो स्थानों के बीच यात्रा करने से मुझे एहसास हुआ कि इस बारे में वास्तव में एक दिलचस्प विभाजन है और मुझे इसे और अधिक एक्सप्लोर करना है।

आपको क्या लगता है फास्ट फूड को इतनी अच्छी तरह से अमेरिकी बना देता है? इसका इतिहास अमेरिकी इतिहास के बारे में क्या बताता है?

1950 के दशक और 1960 के दशक में हाइवे सिस्टम के कारण फास्ट फूड [बड़े स्तर पर बंद] ने ले लिया। अमेरिका ने पहले से अधिक ड्राइविंग शुरू की और हमने अपने शहरों को कार यात्रा के आधार पर, बेहतर या बदतर के लिए पुनर्व्यवस्थित किया। और यह अमेरिकी जीवन शैली पर एक तरह की स्वाभाविक प्रतिक्रिया थी।

इन सभी फास्ट फूड चेन के संस्थापक [भाग] हैं जिन्हें हम क्विंटेसिएंसी अमेरिकन ड्रीम कहेंगे। वे विनम्र शुरुआत से, बड़े और बड़े थे। वे अक्सर गरीब हो गए, अपने जीवन में देर तक सफलता हासिल नहीं की, और ये सभी असफलताएं थीं। कर्नल सैंडर्स किसी ऐसे व्यक्ति का एक प्रमुख उदाहरण है जिसने अपने पूरे जीवन में संघर्ष किया और फिर दक्षिण-पूर्वी केंटकी के एक गैस स्टेशन पर काम करते हुए उसे चिकन रेसिपी खिलाई। इन सभी प्रभावशाली कहानियों में से एक है जो मुझे लगता है, एक और युग में, हम अमेरिकी सफलता के आदर्श के रूप में धारण करेंगे।

और फिर खाना है। भोजन भयानक है, और यह स्वादिष्ट है, और यह पूरी तरह से हास्यास्पद है और हम इसे प्यार करते हैं। मेरा मतलब है, हर कोई इसे प्यार नहीं करता है, लेकिन इसके पास इस तत्व के लिए है, इन पागल विचारों को बनाया जाता है। यह एक सबसे बड़ा अमेरिकी विचार है जिसमें अभी तक की सबसे बड़ी, सबसे खूबसूरत बर्गर या सबसे जंगली चीज है।

आप एक मैकडॉनल्ड्स में जा सकते हैं, एक टैको बेल में जा सकते हैं, और आप वहां हर जनसांख्यिकीय समूह को देखेंगे। वृद्ध, युवा, सभी जातियाँ, सभी आयु, सभी आर्थिक पृष्ठभूमि भोजन साझा करने की तरह। वहाँ स्थानों की एक बहुत कुछ है कि प्रस्ताव नहीं कर रहे हैं।

व्हाइट कैसल देश की पहली फास्ट फूड चेन थी जब इसे 1921 में विचिटा, कंसास में खोला गया था। अमेरिकियों के लिए यह इतना आकर्षक बना क्या?

यह 20 के दशक के तकनीकी आकर्षण के अनुकूल है। वहाँ एक वास्तविक असेंबली-लाइन का उत्साह था जो पूरे अमेरिका में व्याप्त था। व्हाइट कैसल ने इस मॉडल को अपनाया- उनके पास बहुत अधिक मशीनीकृत, उच्च व्यवस्थित तरीके से तैयार किया गया भोजन था। ग्रिल का हर इंच या तो छोटे या चौकोर पैटीज में ब्रेड या बीफ के लिए समर्पित था।

[व्हाइट कैसल] में इन क्षमताओं का निर्माण किया गया था जो वास्तव में युग के आकर्षण से बात करते थे। और अब यह अजीब लगेगा, यह विचार कि आपका अनुभव हर बार एक जैसा होना चाहिए और हर ग्राहक को एक ही भोजन बार-बार मिलता है। कुछ ऐसा है जो बहुत परिचित है अब एक नकारात्मक के रूप में देखा जाता है, लेकिन फिर यह बिल्कुल अनुभव का एक पोषित हिस्सा था।

एक कर्मचारी मैकडोनाल्ड्स, साउथफील्ड, मिशिगन, यूएसए, जुलाई 1978 में काउंटर पर नोट्स बनाता है। (बारबरा अल्पर / गेटी इमेज द्वारा फोटो)

लंबे समय तक, फास्ट फूड उपनगरीय जीवन से बंधा हुआ था, लेकिन 1960 के दशक के अंत में, कंपनियों ने शहरी क्षेत्रों में फ्रेंचाइजी खोलने का प्रयास किया। क्या आप वहां खेलने की गतिशीलता के बारे में बात कर सकते हैं?

यह कई मायनों में एक राजनीतिक तीसरा रेल है क्योंकि जहां फास्ट फूड समाप्त हो गया है, अक्सर, विभिन्न समुदायों में एक भोजन रेगिस्तान। यह एक ऐसी जगह है, जहां लोग कॉर्नर स्टोर्स के साथ जाते हैं, जिसमें ढेर सारे पौष्टिक और पोषक तत्व नहीं होते हैं। यह निश्चित रूप से अनजाने में कुछ समुदायों के लिए निजीकरण का प्रतीक है।

1960 के दशक के उत्तरार्ध में फास्ट फूड शहरी केंद्रों में चला गया और इसका एक हिस्सा इस तथ्य के परिणामस्वरूप था कि उन्होंने उपनगरों को संतृप्त किया था और विस्तार करने की आवश्यकता थी। और यह नागरिक अधिकार युग के साथ बहुत कुछ करना था, जो कहानी में एक आकर्षक प्रकार है। काले-स्वामित्व वाले व्यवसाय, अल्पसंख्यक-स्वामित्व वाले व्यवसाय, शहर के केंद्रों में आर्थिक आधार बनाने की उम्मीद कर रहे थे, जहां सफेद उड़ान और राजमार्गों के निर्माण जैसे कई अन्य सामाजिक कारकों ने समुदायों को विभाजित किया था। फास्ट फूड को कार्यकर्ताओं और सरकार द्वारा देखा गया था - जो अंततः छोटे व्यवसायों को फास्ट फूड चेन खोलने में मदद करने के लिए ऋण जारी करेगा- समस्या के समाधान के रूप में।

फास्ट फूड रेस्तरां खोलने का वास्तविक लाभ या आकर्षण स्वयं स्पष्ट है। यह परिचित है, यह आसानी से पुन: पेश किया जाता है, और यह लोकप्रिय और अपेक्षाकृत सस्ता है। इसके लाभ मार्जिन अन्य व्यवसायों, विशेष रूप से किराने की दुकानों की तुलना में अधिक हैं। इसलिए, इसने इन सभी प्रतिस्पर्धी कारकों का एक आदर्श सूप बनाया जो शहरी केंद्रों के भीतर फास्ट फूड फैलाने के लिए एकजुट हुआ और यहीं से उन्होंने उड़ान भरी।

फास्ट-फूड उद्योग ने अन्य उद्योगों को कैसे आकार दिया है? और अन्य उद्योगों ने इसे कैसे आकार दिया?

बहुत सारे लोग क्रेडिट, और समालोचना, इस तरह के फ्रैंचाइज़ी मॉडल की पेशकश के साथ फास्ट फूड जो कि आप पूरे अमेरिका में और दुनिया भर में देखते हैं, चाहे वह बाल कटाने या गद्दे या जिम हो। किसी भी तरह की सेवा [जहां] आप बहुत सारे लोगों के लिए एक मताधिकार देखते हैं, मैकडॉनल्ड्स की जड़ों के लिए एक सही मायने में सही ब्रांड है।

मेरे लिए फास्ट फूड और अन्य व्यवसायों के साथ उसके संबंध के बारे में क्या दिलचस्प था, सबसे पहले, सभी प्रकार के अजीब, अजीब व्यवसाय फास्ट फूड साम्राज्य में खिलाते हैं - चाहे वह पैकेजिंग बना रहा हो, या उपकरण निर्माण कर रहा हो, या मसाले या स्वाद के साथ आ रहा हो । जब भी मैकडॉनल्ड्स एक नया उत्पाद बनाता है जिसे तैयार करने के लिए एक नए उपकरण की आवश्यकता होती है, तो उन्हें उस उत्पाद को बनाने के लिए एक पूरी कंपनी बनानी होगी क्योंकि उस उत्पाद को 30, 000 बार दोहराया जाएगा।

फास्ट फूड अधिक प्रतिक्रियाशील है, एक तरह से अमेरिकी अर्थव्यवस्था के धकेलने और खींचने के लिए और इसका व्यवसाय की प्रवृत्तियों के साथ क्या करना है। इसका उन लोगों के साथ क्या करना है जो इन दिनों खरीदारी कर रहे हैं और खा रहे हैं। तो, ड्राइव-थ्रू जितना ही अमेरिका में ऐसा दबदबा रहा है, हम उबर ईट्स, सीमलेस, डोरडैश देख रहे हैं और इन सभी नई कंपनियों में खुद को पूरी तरह से अनपेक्षित तरीके से फास्ट फूड में शामिल किया गया है। मैं व्यक्तिगत रूप से किसी भी चीज के बारे में नहीं सोच सकता, जो मुझे एक बर्गर होने की तुलना में कम आकर्षक लगता है, जिसे आप शायद 5 या 10 मिनट में 20 या 30 मिनट में अपने दरवाजे पर पहुंचा सकते हैं, लेकिन यह बेहद लोकप्रिय साबित होता है।

मॉर्गन Spurlock की डॉक्यूमेंट्री Supersize Me और एरिक स्क्लोज़र की पुस्तक फ़ास्ट फ़ूड नेशन के प्रकाशन के बाद, 2000 के दशक में लोगों को स्वस्थ खाने और फ़ास्ट फ़ूड को बाहर करने के लिए धक्का लगा। वह प्रयास कितना प्रभावी था? हमने फास्ट फूड खाने की आदतों में वास्तविक बदलाव क्यों नहीं देखा?

फास्ट फूड को बदलने के लिए कई दशकों से प्रयास किए जा रहे हैं। 1990 के दशक में केंटुकी फ्राइड चिकन ने वास्तव में केएफसी को अपना नाम छोटा कर दिया था, क्योंकि "तला हुआ" वास्तव में ऐसा बुरा शब्द था।

पुस्तक में, मैं [पत्रकार] माइकल पोलन से उनके बारे में बात करता हूं, उनके कुछ अकोलाइटियों और उनके अनुयायियों के साथ बातचीत करते हुए, मूल रूप से उनसे पूछते हैं, "आप कैसा महसूस करेंगे, अगर एक दिन, आप जाग गए और मैकडॉनल्ड्स सभी कार्बनिक थे, कोई जीएमओ नहीं, कोई उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप? ”और लोगों ने जवाब दिया [कि वे] निराश हो जाएंगे। तो, इसका एक भावनात्मक घटक है जो यह है कि हम फास्ट फूड को एक भोग, एक व्यवहार, एक प्रकार का अस्वस्थ, दोषी सुख चाहते हैं।

बहुत सारे लोग सिर्फ भोजन को बदलना नहीं चाहते हैं। यह कुछ ऐसा नहीं है कि कोर फास्ट फूड उपभोक्ता वास्तव में इस तरह से पसीना बहा रहा है जैसे कि आप शायद तटों पर या कुछ विशेष एन्क्लेव में सुनते हैं जहां आहार की आदतों को बदलने और खाद्य प्रणालियों में सुधार करने पर अधिक ध्यान दिया जाता है।

कंपनी के संस्थापक कर्नल सैंडर्स के पुतले के साथ केंटकी फ्राइड चिकन स्टाल। (अर्नस्ट हास / अर्नस्ट हास / गेटी इमेजेज द्वारा फोटो)

आपकी पुस्तक जापान में KFC क्रिसमस की तरह मनोरंजक उपाख्यानों से भरी है । क्या आपके पास पुस्तक की कोई पसंदीदा कहानी है?

डोरिटोस लोकोस टैकोस की रचना पुस्तक में मेरी पसंदीदा कहानी है। ज्यादातर क्योंकि इसमें एक बहुत ही भयानक व्यक्ति शामिल होता है, जो सबसे भरोसेमंद तरीके से, टैको बेल खाने वाले अपने सोफे पर बैठा था और एक डोरिटोस वाणिज्यिक और सोचा था, "यह वही है जो मैं चाहता हूं-एक डोरिटोस-फ्लेवर्ड डको शेल।" उन्होंने गोले बनाने के लिए फ्रिटो-ले की पैरवी की और उन्होंने कहा, "नहीं, हम ऐसा नहीं कर सकते।"

इसलिए उन्होंने एक फेसबुक समूह शुरू किया, जहां उन्होंने अपने फोटोशॉप कौशल का इस्तेमाल करके डोरिटोस लोको टैको गोले के साथ प्रसिद्ध चित्रों की इन झांकी को एक साथ रखा। बहुत सारे लोगों ने इस पर ध्यान देना शुरू कर दिया। और टैको बेल, जिसने वास्तव में 20 साल पहले विचार बनाया था, और कॉर्पोरेट-इन-फाइटिंग के कारण इसे आश्रय दिया था, उत्पाद को जारी करने की योजना बना रहा था और इस आदमी को यात्रा के लिए लाया था। यह वास्तव में एक बहुत ही आकर्षक, सुंदर कहानी थी। वह उत्पाद के निर्माण को देखने के लिए रहता है, लेकिन उसके तुरंत बाद मर जाता है। और उसका परिवार और दोस्त इकट्ठा होते हैं, और वे सभी अंतिम संस्कार के बाद टैको बेल के लिए निकलते हैं, और वे अपने डोरिटोस लोको कैकोस खाते हैं।

चूंकि आप अपनी पुस्तक लिखना समाप्त कर चुके हैं, इसलिए बर्गर किंग ने अपने कई स्टोरों में प्लांट-आधारित इम्पॉसिबल बर्गर की शुरुआत की । क्या यह सिर्फ उद्योग के अंदरूनी सूत्रों को "गुप्त स्वास्थ्य" कहने का नवीनतम उदाहरण है? क्या आपको लगता है कि इस पर पकड़ होगी?

बर्गर किंग उनके मेनू में वेजी बर्गर रखने वाली पहली राष्ट्रीय श्रृंखला थी और '02 या '03 के बाद से यह एक थी। इम्पॉसिबल बर्गर के बारे में दिलचस्प बात यह है कि यह उन लोगों के लिए मानदंडों को पूरा करता है जो अधिक पारिस्थितिक रूप से प्रगतिशील बर्गर चाहते हैं, जो वास्तव में आपके लिए स्वस्थ है। इम्पॉसिबल बर्गर में GMOs होता है, यह अत्यधिक संसाधित होता है, और इसमें कई उदाहरणों में कैलोरी होती है, जैसे कि एक सामान्य बीफ़ बर्गर विशेष रूप से एक बार रोटी और टॉपिंग और बाकी सभी चीजों पर बनाते हैं। इसलिए, कई मायनों में, जबकि यह प्रभावशाली है और जबकि इसकी खूबियां हैं, स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से यह किसी भी चीज़ की तुलना में अधिक धुआं-और-दर्पण है। और इसलिए, अगर हम अमेरिकी आहार में सुधार की बात कर रहे हैं, तो इम्पॉसिबल बर्गर शायद इसका जवाब नहीं है।

मुझे लगता है कि कुछ अन्य दिलचस्प, वृद्धिशील चीजें हैं जो पिछले साल हुई थीं, पर जोड़ने का अनुमान है। सोनिक, जो अमेरिका की चौथी सबसे बड़ी बर्गर श्रृंखला है, ने बर्गर पेश किया कि वे ब्लेंडेड बर्गर कहते हैं और उनके पास 70 या 75 प्रतिशत मांस और 25 प्रतिशत मशरूम, एक समान विचार है। और जिनके पास बहुत कम कैलोरी है और वास्तव में बहुत अच्छा स्वाद लेते हैं। यह बर्गर की प्रक्रिया में बदलाव का अधिक वृद्धिशील संस्करण है, यह "इसे आज़माएं, यह थोड़ा स्वस्थ है" और मुझे लगता है कि आप मानसिक रूप से उस समायोजन को एक प्रयोगशाला में उगाए जाने वाले चीज़ की तुलना में थोड़ा आसान बना सकते हैं और इसका अपना सामान है । वहाँ बहुत कुछ चल रहा है और हम देख रहे हैं कि अगले आने वाले वर्षों में वास्तव में क्या होगा।

पुस्तक लिखने के लिए, आपने पूरे देश में फास्ट-फूड श्रृंखलाओं में खाया। आपका पसंदीदा क्या है? जब आपने शुरू किया था तब क्या वह बदल गया था?

खैर, मेरे पास व्हाटबर्गर का एक उदासीन, ऐतिहासिक संबंध है, जो एक टेक्सास में जन्मी श्रृंखला है, क्योंकि यह वह जगह थी जहां मैं एक बच्चे के रूप में गया था और जहां मेरे दोस्त और मैं हाई स्कूल में गए थे। मुझे लगता है कि मैं अपनी प्यारी टेक्सास जड़ों को धोखा दे सकता हूं अगर मैंने यह नहीं कहा कि यह मेरी पसंदीदा बनी हुई है। मुझे लगता है कि वे मुझे अलामो या कुछ और पर जाने से रोकेंगे अगर मैंने कहा कि यह कुछ अलग है।

[लेकिन] मैं हमेशा टैको बेल के साथ एक खतरनाक प्रेम संबंध था। यह केवल सड़क पर मेरे समय के दौरान बढ़ गया क्योंकि जिस तरह से लोगों को टैको बेल के बारे में महसूस होता है, वह बहुत से लोगों द्वारा अलग-अलग श्रृंखलाओं, कम से कम राष्ट्रीय श्रृंखलाओं के बारे में महसूस करने से अलग है। टैको बेल कुछ खास है क्योंकि हर कोई जो टैको बेल को प्यार करता है, वास्तव में टैको बेल को प्यार करता है। और हर कोई सोचता है कि यह दुनिया में सबसे खराब चीज है। जब मुझे सड़क पर एक साथी टैको बेल यात्री मिलता है, तो मैं तुरंत उस व्यक्ति के करीब महसूस करता हूं।