मेरा प्यारा सा हैमलेट, जनसंख्या 148, इस सप्ताह के अंत में एक ब्लॉक पार्टी आयोजित कर रहा है, और अनुसूचित घटनाओं में से एक एक डिबेल्ड अंडा नुस्खा प्रतियोगिता है। मुझे नहीं लगता कि यह हैलोवीन के अंधेरे पक्ष के उत्सव के लिए एक इशारा के रूप में था, लेकिन यह मुझे आश्चर्यचकित कर गया: क्या, वास्तव में, मेयोनेज़ और सरसों के साथ कठोर उबले अंडे की जर्दी के मिश्रण के बारे में दुष्ट है? मैं समझ सकता था कि क्या वे इतने गर्म और मसालेदार थे कि उन्होंने नरक की आग बुझाई, लेकिन मैंने जितने भी अंडे खाए, उनमें से शायद ही किसी को हल्के झांसे में रखा जाए। क्या पकवान का नाम पुरीतियों द्वारा गढ़ा गया था, जो सोचते थे कि भोजन में दूर से स्वादिष्ट कुछ भी जोड़ना शैतान का काम है? इसके अलावा, ज्वलंत हैम के साथ उन सभी अन्य खाद्य पदार्थों के बारे में क्या है, जैसे कि हैमेड हैम, डेविल्स फूड केक और फ्रा डेवोलो सॉस?
यह पता चलता है कि मैं बहुत दूर नहीं था - प्यूरिटन्स का इससे कोई लेना-देना नहीं था, लेकिन स्ट्रेट डोप के सेसिल एडम्स के अनुसार, "शैतान" शब्द का इस्तेमाल कम से कम 18 वीं शताब्दी के बाद से अत्यधिक अनुभवी खाद्य पदार्थों के संदर्भ में किया गया है। वह जॉन मारियानी (1999) द्वारा अमेरिकन फूड एंड ड्रिंक के एनसाइक्लोपीडिया से उद्धरण देते हैं, जो कहते हैं, "वाशिंगटन इरविंग ने अपनी स्केचबुक में एक करी के समान उच्च अनुभवी पकवान का वर्णन करने के लिए शब्द का उपयोग किया है। उन्नीसवीं और बीसवीं शताब्दी में, विशेष रूप से समुद्री भोजन की तैयारी और कुछ ऐपेटाइज़र के लिए डेवलेड व्यंजन बहुत लोकप्रिय थे। "
यह परिभाषा ईश्वर आधारित हैम को कवर करेगी, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध 1868 के बाद से अंडरवुड द्वारा बेचा गया डिब्बाबंद कटा हुआ हैम है (कंपनी का शैतान लोगो अब तक उपयोग में सबसे पुराना ट्रेडमार्क लोगो माना जाता है)। अंडरवुड, अन्य जीभ वाले मीट की बिक्री करता था, जिसमें डैब्यूड जीभ भी शामिल था, लेकिन आज हैम अपनी उत्पाद लाइन में एकमात्र राक्षसी वस्तु है।
द एसेंशियल न्यूयॉर्क टाइम्स की रसोई की किताब में, अमांडा हेसर में शैतानी केकड़ों के लिए एक 1878 नुस्खा शामिल है, जिसमें कहा गया है कि आज के तैयार अंडे अंडे सेने वाले क्रैब और किडनी के हल्के-फुल्के चचेरे भाई हैं, जो कि "मसालेदार और ब्रेसिंग के लिए थे, जिस तरह का भोजन आप पीने की एक लंबी रात के बाद। "वह भी डेविड कॉपरफील्ड (डिकेंस के उपन्यास में, आकर्षक जादूगर नहीं, " माइकबर ने एक डिनर पार्टी को एक शैतान में बदलकर एक डिनर पार्टी को बचाया, “काली मिर्च, सरसों, नमक और केयेन के साथ स्लाइस को कवर किया और उन्हें अच्छी तरह से पकाते हुए, फिर मशरूम केचप को एक मसाला के रूप में जोड़ा।
अंडे की परवाह किए बिना, आज शैतान को अक्सर एक डिश लगाने के लिए आमंत्रित किया जाता है, यह वास्तव में जीभ-खोज है - वहाँ दर्जनों हॉट सॉस ब्रांड होने चाहिए, जिसमें ड्रोलिन 'डेविल, मीन डेविल वुमन और हेल डेविल्स रिवेंज जैसे नाम शामिल हैं। चिकन, झींगा या लॉबस्टर फ्रा डायवोलो -विच नामक व्यंजन का अर्थ है "इतालवी में भाई शैतान" - संयुक्त राज्य अमेरिका में रेस्तरां मेनू पर दिखाई देते हैं, लेकिन वे एक इतालवी-अमेरिकी आविष्कार प्रतीत होते हैं, अधिकांश खाद्य इतिहासकार सहमत हैं। इटली में, एक समान मसालेदार टमाटर सॉस को आमतौर पर पास्ता के साथ परोसा जाता है, न कि मांस के साथ, और पास्ता को ऑलराबीटा कहा जाता है, जिसका अर्थ है "गुस्सा-शैली"।
ऐसे कई खाद्य पदार्थ भी हैं जो उनके दुष्ट-ध्वनि वाले नामों को उनके एंगेलिक समकक्षों से अलग करने के लिए मिलते हैं। द ग्लूटन की शब्दावली में, जॉन अयोतो लिखते हैं कि घोड़े की पीठ पर स्वर्गदूतों को 19 वीं सदी के ब्रिटिश व्यंजन हैं, जिन्हें बेकन और ग्रिल्ड में लपेटा जाता है, और घोड़े की पीठ पर शैतान सीप के बजाय prunes के साथ बनाई गई भिन्नता है।
डेविल का फूड केक इसका एक और उदाहरण प्रतीत होता है, इसकी डार्क, चॉकलेटी समृद्धि सफेद, शराबी परी केक केक के विपरीत है। लेकिन व्हाट्स कुकिंग अमेरिका की वेबसाइट पर, लिंडा स्ट्रैडली लिखती हैं कि शैतान का भोजन केक वास्तव में लाल मखमली केक का पर्याय है, जो यह सुझाव देगा कि यह केक की लालिमा थी जिसने शैतान को उकसाया। आज के लाल मखमली केक आमतौर पर भोजन रंग से अपने ज्वलंत रंग प्राप्त करते हैं, लेकिन रंग मूल रूप से अप्रमाणित कोको और छाछ में एसिड के बीच एक रासायनिक प्रतिक्रिया के माध्यम से हासिल किया गया था।
एक और भोजन है जिसे मैं नाम में शैतान के साथ सोच सकता हूं, हालांकि जब मैंने पहली बार सामना किया था तो मैंने कभी भी अनुमान नहीं लगाया था कि यह सभी के लिए भोजन था। 1990 के दशक में तुर्की के कोन्या में यात्रा करते समय, मेरा स्थानीय गाइड मुझे एक बाज़ार में ले गया। एक हर्बलिस्ट के स्टाल पर उन्होंने एक ऐसी चीज़ का जार खोला, जिसे उन्होंने शैतान गोबर कहा था (उन्होंने वास्तव में एक अलग शब्द का इस्तेमाल किया था, लेकिन मैं यहां जी-रेटेड चीजों को रखने की कोशिश करता हूं) और मुझसे कहा कि मैं एक चक्कर लगाऊं। कोई गलती नहीं थी कि इसका नाम कैसे पड़ा — यह कुछ बेईमानी वाली महक थी। लेकिन मेरा गाइड यह बताने के लिए अंग्रेजी शब्दों के साथ आने में सक्षम नहीं था कि इसका उपयोग किस लिए किया गया था।
यह पता लगाने में मुझे कई साल लग गए और Google का आविष्कार, यह पता लगाने के लिए कि यह पदार्थ वास्तव में हींग था, जिसे हिंग भी कहा जाता है, एक जड़ी बूटी जो भारतीय शाकाहारी खाना पकाने में सबसे अधिक बार उपयोग की जाती है। मैंने इसे कभी नहीं चखा, अपने ज्ञान के लिए, लेकिन इसकी फनी महक खाना पकाने के लिए मज़ेदार है। एक बोनस के रूप में, इसे एक एंटी-फ्लैटुलेंट माना जाता है। मेरी पुस्तक में, यह अच्छाई की तरफ मजबूती से रखती है, बुराई पर नहीं।
