आप शायद जानते हैं कि एक नुस्खा कैसा दिखता है: शीर्ष पर सामग्री, नीचे चरण-दर-चरण निर्देश। जो आप नहीं जानते होंगे वह यह है कि यह नुस्खा प्रारूप एक अमेरिकी सेलिब्रिटी कुक के लिए बहुत कुछ है।
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फैनी मेरिट किसान, 1857 में पैदा हुए, अमेरिकी खाना पकाने को हमेशा के लिए बदल दिया। 1902 में इस दिन उन्होंने अपना खुद का कुकिंग स्कूल खोला, तब तक वह पहले ही बना चुकी थीं कि उनका सबसे स्थायी योगदान क्या होगा - एक कुकबुक जो आज भी छापी जाती है - लेकिन जैसा कि मिस फार्मर स्कूल ऑफ कुकरी ने दिखाया, वह खत्म होने से बहुत दूर थी। ।
फार्मर ने 1880 के दशक के उत्तरार्ध में बोस्टन कुकिंग स्कूल में भाग लेना शुरू किया, जहाँ उसने उन सीखों को सीखा जो कि रसोई के मामलों में उसके दृष्टिकोण का आधार बनती थीं।
"बोस्टन कुकिंग स्कूल खाना पकाने और हाउसकीपिंग के लिए एक वैज्ञानिक दृष्टिकोण में विश्वास करता था, " इतिहास में अपने ब्लॉग अमेजिंग वुमन पर केरीलिन एंगेल लिखता है। "उन्होंने न केवल खाना बनाना सिखाया, बल्कि पोषण, स्वच्छता, रासायनिक विश्लेषण और घरेलू प्रबंधन के बारे में भी पढ़ाया।" किसान, जो अपने कई साथी छात्रों की तुलना में बहुत बड़ा था, ने बहुत अच्छा किया। स्नातक स्तर की पढ़ाई के बाद, वह पहले निर्देशक के सहायक के रूप में स्कूल में रही, और फिर स्कूल की प्रिंसिपल।
यह स्कूल में अपने समय के दौरान था कि उसने पहली बार बोस्टन कुकिंग-स्कूल कुकबुक प्रकाशित की, जिसे आज द फैनी फार्मर कुकबुक के रूप में जाना जाता है। मिनेसोटा स्टेट यूनिवर्सिटी के फीडिंग अमेरिका के एक ब्लॉग के अनुसार, लिटिल, ब्राउन और कंपनी, रसोई की किताब के प्रकाशकों को पैसे खोने का डर था, इसलिए उनके पास लेखक का फंड था 3, 000-वॉल्यूम पहली बार खुद चला। दूध पिलाने वाली अमेरिका के अनुसार, लेकिन उसे आखिरी हंसी मिली: "यह 1896 में अपनी पहली उपस्थिति से वर्तमान दिन तक प्रिंट में रहा, " हालांकि नए संस्करणों को अद्यतन और संशोधित किया गया है ताकि फैनी उन्हें आसानी से पहचान न सके।
बोस्टन कुकिंग-स्कूल कुकबुक की कार्यवाही से किसान को अपना स्कूल खोलने में मदद मिली। इस समय तक, वह एक सेलिब्रिटी कुक-जैसे टीवी कुक राचेल रे की तरह थीं, उन्होंने आम लोगों को उन व्यंजनों की पेशकश की जो वे तैयार करने में सक्षम थे। टेलीविज़न या रेडियो से पहले के दिनों में, बेतहाशा लोकप्रिय कुकबुक किसान के तरीकों के लिए एक अच्छा आउटरीच उपकरण था। (निष्पक्ष होने के लिए, रे "नेत्रगोलक इसे !, " जैसी किसान कहते हैं, माप के लिए अपने सटीक दृष्टिकोण के साथ, किसान बिल्कुल वैसा ही नहीं था।)
आय ने उस आधार को भी प्रदान किया जिस आधार पर उसने दौरा किया, खाना पकाने पर व्याख्यान दिया और बीमार लोगों के लिए भोजन के बारे में चिकित्सा पेशेवरों को शिक्षित किया, History.com लिखता है। "पोषण और बीमारी के क्षेत्रों में किसान की विशेषज्ञता ने उसे हार्वर्ड मेडिकल स्कूल में व्याख्यान देने के लिए प्रेरित किया, " वेबसाइट लिखती है। एनसाइक्लोपीडिया ब्रिटानिका लिखती है, "डाइट प्लानिंग के बारे में उनका ज्ञान बहुत सहज ज्ञान युक्त पोषण के आधुनिक क्षेत्र से पहले था । " लेकिन उस सब के लिए, स्वास्थ्य के एक अनिवार्य हिस्से के रूप में भोजन पर उसका ध्यान बहुत आधुनिक लगता है।
कुकबुक एक परिचित तरीके से व्यंजनों को तैयार करती है। (फ़्लिकर) पुस्तक की स्थायी लोकप्रियता का कारण एक शिक्षक के रूप में किसान के करियर से संबंधित है, फीडिंग अमेरिका लिखता है । उसने "जैसा कि वह सिखा रही थी, लिखा था" बिना किसी कथा के फलता-फूलता है। भोजन की तैयारी के लिए यह वैज्ञानिक दृष्टिकोण इस तथ्य से अनुकरणीय है कि उसकी रसोई की किताब, अवधि के अन्य लोगों के विपरीत, एक नुस्खा के दिल में स्पष्ट माप (उदाहरण के लिए, एक कप आटा या एक बड़ा चम्मच चीनी) डालें। वॉशिंगटन के प्रोफेसर जो जेनेस के अनुसार, जो इतिहास की जानकारी का अध्ययन करते हैं, किसान "एक नुस्खा के रूप में आज की संरचना और स्वरूप के बारे में सोचते हैं" का एक अग्रणी था।
लेकिन एक और कारण यह हो सकता है कि, खाना पकाने के कौशल और व्यंजनों को आसानी से सिखाकर, किसान आम लोगों को अपने भोजन पर नियंत्रण दे रहे थे और अपने शारीरिक स्वास्थ्य को बढ़ा रहे थे। अपनी रसोई की किताब में, किसान ने "आहार के प्राचार्य ... एक की शिक्षा का एक अनिवार्य हिस्सा कहा। मानव जाति जीने के लिए खाएगी, " उसने लिखा, "[और] बेहतर मानसिक और शारीरिक काम करने में सक्षम होंगे, और बीमारी होगी अनित्य।"
किसान के अपने जीवनकाल में, अंग्रेजी, फ्रेंच, स्पेनिश, जापानी और ब्रेल में पुस्तक की 360, 000 से अधिक प्रतियां छपी थीं। उसकी मृत्यु के बाद, परिवार के सदस्यों ने रसोई की किताब को संशोधित करने और आगे के व्यंजनों को जोड़ने का काम किया। पुस्तक को संशोधित किया जाना जारी है, हालांकि यह अब उसके परिवार द्वारा नहीं चलाया जाता है। किसान खाना पकाने की पाठशाला 1940 के दशक में चली गई, हालांकि वह खुद 1915 में मर गई।
