आज के अतिथि लेखक पत्रिका के एसोसिएट वेब एडिटर ब्रायन वूली हैं।
टॉप शेफ की कल रात की कड़ी : डीसी ने सिंगापुर के लिए वाशिंगटन के डीसी, "शेफ्टेस्टेंट्स" को देखा, जहां एलिमिनेशन-स्टाइल खाना पकाने की प्रतियोगिता के विजेता का फैसला किया जाएगा। जब ब्रावो ने घोषणा की कि डीसी टॉप शेफ के सातवें सीजन की मेजबानी करेगा , तो मेरे दिमाग में यह अनुमान लगाने की कोशिश हुई कि मेरे घरेलू शहर का प्रतिनिधित्व करने के लिए किन चुनौतियों का इस्तेमाल किया जाएगा।
बारह एपिसोड के दौरान, हमने देखा कि रसोइये मैरीलैंड ब्लू केकड़े, इथियोपियाई भोजन (क्योंकि यह डीसी के सबसे जीवंत जातीय समुदायों में से एक है), और नागरिकों के लिए रियायतें लेते हैं। उन्हें लॉबीस्ट के नियमों (टूथपिक पर केवल खाद्य पदार्थ) के प्रतिबंध के तहत अच्छा भोजन परोसना था और एक साझा एप्रन द्वारा दूसरे शेफ से बंधे हुए "बिपर्टिसंडविच" बनाना था। सीआईए, नासा और कई राजनयिकों ने उपस्थिति दर्ज कराई।
हालाँकि, राजधानी शहर की खाद्य संस्कृति के कई हिस्से थे जो दिखाए नहीं गए थे। कुछ और शीर्ष शेफ: डीसी की चुनौतियां जिन्हें हमने देखा होगा:
1. बेन के चिली बाउल के आधे धुएं का अपना संस्करण बनाएं
आधा धुआं, एक प्रकार का सॉसेज, दुर्लभ भोजन है जो वास्तव में डीसी हॉफ-स्मोक पारखी में उत्पन्न हो सकता है, शहर के चारों ओर सड़क की गाड़ियों पर अपना फिक्स प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन सबसे प्रसिद्ध संस्करण बेन की चिली बाउल है। पिट्सबर्ग में प्राइमेंटी है, फिली में पैट और जेनो है ... और डीसी में, मस्ट-विजिट होल-इन-द-वॉल बेन है। प्रतिष्ठित डीसी भोजनालय लगभग 50 से अधिक वर्षों के लिए रहा है, और इसे और भी प्रसिद्ध बना दिया गया था जब तत्कालीन राष्ट्रपति चुनाव बराक ओबामा ने डीसी मेयर एड्रियन फेंटी के साथ दोपहर के भोजन के लिए बंद कर दिया था। तब से, अर्ध-धूम्रपान (मिर्च, अधिमानतः) और फ्राइज़ (मिर्च और पनीर के साथ, अधिमानतः) के लिए लाइनें ब्लॉक के आसपास रही हैं। मैं केवल कल्पना कर सकता हूं कि शेफ ने प्रोटीन संकर और विदेशी टॉपिंग का क्या सपना देखा होगा, उन्हें चुनौती दी गई थी कि वे अपने स्वयं के आधे-धूम्रपान-प्रेरित पकवान बनाने के लिए चुनौती दें।
2. अमेरिकी भारतीय व्यंजनों से प्रेरित क्षेत्रीय सामग्रियों का उपयोग करके एक डिश बनाएं
नैशनल मॉल पर फूड एंड थिंक टीम की पसंदीदा भोजनालय स्वाभाविक रूप से, स्मिथसोनियन-संबंधित: द नेशनल म्यूजियम ऑफ द अमेरिकन इंडियन ऑफ मित्सिटम कैफे है। शेफ रिचर्ड हेट्ज़लर ने अमेरिका के पांच अलग-अलग क्षेत्रों: उत्तरी वुडलैंड्स, नॉर्थवेस्ट कोस्ट, द ग्रेट प्लेन्स, साउथ अमेरिका और मेसो अमेरिका की मूल पाक परंपराओं पर अपने मेनू को आधार बनाया। इसलिए आदर्श रूप से, शेफस्टैंट्स उन क्षेत्रों में से एक का चयन करने के लिए चाकू खींचते हैं और फिर मित्सितम में चित्रित देशी व्यंजनों का उपयोग करके एक डिश बनाते हैं, जिसका अर्थ है देशी डेलावेयर और पिसकटावे भाषाओं में "लेट्स ईट"। मकई और जंगली चावल, भैंस और सामन, युक्का और यम के बीच, सामग्री की श्रेणी निश्चित रूप से इतनी बहुमुखी होगी कि अमेरिका के मूल घर-पकाए गए भोजन के लिए श्रद्धांजलि देते हुए शेफ को रचनात्मक कमरा दे सकें।
3. ऐसा खाना बनाएं जो जूलिया चाइल्ड को पसंद आए
जब हम स्मिथसोनियन की सराहना कर रहे हैं, तो हमें नेशनल म्यूजियम ऑफ अमेरिकन हिस्ट्री में जूलिया चाइल्ड के किचन का उल्लेख नहीं करना चाहिए। प्रदर्शनी वास्तविक चीज़ है, 2002 में कैम्ब्रिज, मैसाचुसेट्स में प्रसिद्ध शेफ के घर की रसोई की सामग्री का उपयोग करते हुए श्रमसाध्य तरीके से बनाया गया। (हमने पहले इसे कवर किया है, और जूली और जूलिया के पीछे खाद्य कलाकार के साथ एक क्यू एंड ए का आयोजन किया है।) शेफ को प्रदर्शनी का पता लगाने और फिर जूलिया की आत्मा में एक क्लासिक फ्रांसीसी व्यंजन पकाने के लिए कितना अच्छा होगा? और फिर हम सभी को "जूलिया चाइल्ड वॉयस" के अपने संस्करण को सुनने के लिए मिलेगा, जो एपिसोड को क्लासिक बना देगा। एरिक रिपर्ट के फ्रेंच पैलेट (और उच्चारण) होने - डीसी के वेस्टेंड बिस्ट्रो के कार्यकारी शेफ, और मिक्स में सीजन के लिए शो के जजों में से एक - यह और भी बेहतर बना देगा।
4. ईडन सेंटर में खरीदी गई वस्तुओं से वियतनामी भोजन बनाएं
हर बार एक समय में, मैं वियतनाम से फॉल्स चर्च, वर्जीनिया के लिए प्रामाणिक वियतनामी भोजन खाने के लिए यात्रा के लिए शहरी किंवदंतियों को सुनता हूं। मैं कहानियों की सत्यता के लिए व्रत नहीं कर सकता, लेकिन मुझे पता है कि वाशिंगटन के इस छोटे उपनगर में छिपे हुए आपको ईडन सेंटर, प्रतिबंध मील, फो और कई अन्य वियतनामी विशिष्टताओं का एक प्रकार का मक्का मिलेगा। जॉर्ज मेसन यूनिवर्सिटी के अर्थशास्त्र के प्रोफेसर टायलर कोवेन ने अपने "एथनिक डाइनिंग गाइड" के लिए वेब के शुरुआती, जंगली-जंगली-पश्चिम दिनों में एक नाम बनाया और ईडन सेंटर के कई वियतनामी रेस्तरां की उनकी समीक्षा अभी भी है अपरिहार्य। इसके डाइनिंग सीन के अलावा, ईडन सेंटर एशियाई बाजारों के लिए प्रसिद्ध है। शीर्ष शेफ क्रू ने वर्जीनिया स्ट्रिप मॉल का दौरा किया था, यह ग्रेटर वाशिंगटन क्षेत्र में प्रसिद्ध-टू-यूएस दृश्य के लिए एक अच्छा प्रदर्शन रहा होगा।
5. ऐतिहासिक पूर्वी बाजार में हर मौसम में सामग्री की खरीदारी करें, ऐसा लगता है जैसे यह दिखावा है कि शेफ किसान बाजार में अपनी अगली चुनौती के लिए सामान खरीदने के लिए जाते हैं। इस सीज़न में, मार्च के अंत में और अप्रैल की शुरुआत में फिल्मांकन हो रहा है, मैं देख सकता हूं कि निर्माता शायद इससे बचते हैं, जैसा कि मौसम में कम होता। लेकिन मुझ में टूर गाइड ने सुनिश्चित कर दिया होगा कि रसोइये पूर्वी बाजार की यात्रा कर लें। अप्रैल 2007 में आग से लगभग नष्ट हो गया, ऐतिहासिक बाजार की इमारत हाल ही में बहाल हुई थी और वाशिंगटन के लिए एक लोकप्रिय सप्ताहांत गंतव्य है। घर का बना पास्ता, पनीर और सॉसेज मछली पकड़ने वालों और कसाई के साथ भव्य हॉल के अंदर और आसपास के फुटपाथ पर बाहर। यह स्थल अपने गुणों के दम पर बड़ी चुनौती देता है। (उपविजेता: द ड्यूपॉन्ट सर्कल किसान बाजार या व्हाइट हाउस किसान बाजार।)
क्या डीसी आधारित खाना पकाने की चुनौतियों और स्थानों आप इस सूची में जोड़ देंगे?
