हैलॉक, मिनेसोटा (सुदूर 981) में सुदूर उत्तर स्पिरिट्स के मुख्यालय में ड्राइविंग, एक गमिशन और एक कामकाजी जीपीएस सिस्टम लेता है। निचले 48 में सबसे उत्तरी डिस्टिलरी, राज्य के टिप-टॉप कोने में, ट्विन सिटीज के उत्तर-पश्चिम में छह घंटे और कनाडाई सीमा से एक अनुपस्थित दिमाग वाला मोड़ है। फील्ड एंड स्ट्रीम प्रकाशक चार्ल्स हैलॉक इस एजी शहर का नाम था। यह संकीर्ण राजमार्गों, झिलमिलाते सिलोस और खुले आसमानों का घर है। सर्दियाँ तेज और उमस भरी होती हैं। जब यह चलता है, तो शहर के भरोसेमंद सायरन वापस क्रिया में आ जाते हैं; यह हर रात 6 बजे बजता है, हाथों से खेती करने का संकेत जो रात का खाना गर्म है।
(सुदूर उत्तरी आत्माओं के सौजन्य से) चेरी नॉर्थ के विवाहित सह-संस्थापक, चेरी रीज़ और माइकल स्वानसन, हलॉक में एक साथ बड़े हुए। उसके लोगों ने फूलों की दुकान चलाई; उनके परिवार ने 1, 200 एकड़ गेहूं और चुकंदर के खेतों में काम किया, भूमि स्वानन्स के पास चार पीढ़ियों के स्वामित्व में है। हाई स्कूल के बाद दोनों ही रोमांचित थे, अपने एजिंग होमटाउन को रियरव्यू मिरर में छोड़ने के लिए। एक दशक बाद, 2000 में, यह जोड़ी एक छुट्टी की उड़ान पर फिर से जुड़ गई। रीज़ ने उस साल सेंट पॉल से घर आने की योजना नहीं बनाई थी, जब तक कि उसकी माँ ने कुछ लूथरन अपराध पर नहीं रखा। स्वानसन, तब डेनवर में रहते थे, एक हाथीदांत टर्टलेनक स्वेटर में चालाक दिखते थे। अगले दिन उनकी पहली तारीख थी, क्रिसमस का दिन "कास्टअवे" दिखा। (स्वानसन के पिता ने अपने उत्सुक बेटे को एक कार उधार दी और उसे निर्देश दिया कि "कुछ भी मूर्खतापूर्ण न कहे।"
दंपति अंततः मिनियापोलिस में बस गए, जहां उनके करियर आरामदायक लेकिन उदासीन थे। रीज़ समय-समय पर उत्तर की ओर बढ़ने का विचार तैरता रहेगा, आमतौर पर आत्मा की बीमारी के क्षणों में। वह कहती हैं, '' हमारे पास वास्तव में सुरक्षित नौकरियां थीं। “लेकिन सप्ताह के अंत में, कुछ भी नहीं बचा था। हमारे पास इसके लिए दिखाने के लिए कुछ भी नहीं था। हमारे पास एक पावरपॉइंट या कुछ वापीड था। माइक ईमानदारी से सिर्फ अपना दिमाग खो रहा था। ”
(सुदूर उत्तरी आत्माओं के सौजन्य से) उन स्वप्निल वार्तालापों के दौरान, वे कुछ निष्कर्ष पर पहुंचे: 1) वे उत्तरी मैदानों के लिए शहर के जीवन से भाग गए थे, रीज़ और स्वानसन उन अनाज से एक तैयार उत्पाद विकसित करेंगे जो कि स्वानसन के परिवार ने लंबे समय से खेती की थी। 2) उन्हें व्हिस्की भी पसंद थी। 2013 में, पृष्ठभूमि अनुसंधान, प्रशिक्षण और बिजनेस स्कूल के कुछ सेमेस्टर के भार के बाद, स्वानसन ने रेड विंग्स की एक जोड़ी के लिए अपने एलन एडमंड्स की अदला-बदली करने में सहज महसूस किया। दोनों हैलॉक वापस आ गए, जहां स्वानसन के माता-पिता ने नए उद्यम के लिए एक एकड़ जमीन अलग कर दी थी। आसवनी कि व्यापार के लिए नवंबर खोला।
समय अनुकूल था। एक दशक से पहले, संयुक्त राज्य अमेरिका में केवल कुछ विशेष डिस्टिलर काम कर रहे थे, शायद 50 या 60. बहुराष्ट्रीय कंपनियों के वर्चस्व वाले बाजार को गति देना लगभग असंभव था। फिर कॉकटेल संस्कृति का पुनरुत्थान और राज्य और संघीय शराब कानून दोनों के बाद उदारीकरण हुआ। स्पिरिट पीने वाले स्वाद और चरित्र के लिए प्रीमियम का भुगतान करने के लिए अचानक तैयार थे। अमेरिकन क्राफ्ट स्पिरिट्स एसोसिएशन की नवीनतम गणना के अनुसार, 1, 600 शिल्प आसवन अब करीब हैं और देश भर में चल रहे हैं - 1980 और 1990 के दशक के शिल्प बीयर बूम की तुलना में एक विकास वक्र के लिए भी स्थिर है।
मैं सुदूर उत्तर की टीम से अगस्त की दोपहर में एक सुदूर दोपहर में आसवनी से मिला, जो इस वर्ष की सबसे अधिक भाप में से एक है। फसलें गहरी दूरी तक फैली हुई थीं, शीर्ष में दबे हुए तो काले रंग में रंगे दिख रहे थे। दृष्टि में कोई पड़ोसी नहीं थे, सभ्यता का कोई अन्य स्पष्ट संकेत नहीं था - रीज़ के अलावा, मुख्य भवन के लकड़ी के दरवाजे को खोलने के लिए मेरा स्वागत करने के लिए। एक मिनट बाद स्वानसन अपने ट्रक में घूम गया। वह राई की कटाई कर रहा था जिसे सुदूर उत्तर ने आखिरी गिरावट में लगाया, और उसने मुझे दिखाने के लिए एक मामूली (मामूली) ब्रेक लेने का मन नहीं किया।
(सुदूर उत्तरी आत्माओं के सौजन्य से) उनकी सुविधा - जिसे रीज़ मजाक में "द चॉकलेट फैक्ट्री" कहते हैं - खरोंच से बनाया गया था, एक पुराने गेहूं के खेत के ठीक ऊपर। अंदर दो तांबे के स्टिल (50 और 500 गैलन), एक कड़ाही मैश कुकर, खुली हवा में किण्वन टैंक और दर्जनों लकड़ी के बैरल पीठ में बड़े करीने से स्टैक्ड हैं। इमारत का कोई जलवायु नियंत्रण नहीं है; चरम तापमान झूलों उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में सहायता करते हैं। मैश के लिए धन्यवाद, सब कुछ गर्म अनाज की बदबू आ रही है। यह उपकरण के कूबड़ और ईप से सामयिक purr से एकतरफा शांत है, जो कि एक पूर्व ठंढ-काटने वाली बचाव बिल्ली है, जो अपने दत्तक परिवार की तरह पैदा हुई थी और हालॉक में पैदा हुई थी।
टेर्रोइर की अवधारणा, जो आमतौर पर शराब से जुड़ी होती है और, हाल ही में, कॉफी, शिल्प डिस्टिलर्स की शब्दावली में ढल रही है। यह विचार है कि कृषि उत्पाद जलवायु और उस संस्कृति से आकार लेते हैं जिसमें वे बड़े होते हैं। कॉर्पोरेट डिस्टिलर कुछ विशाल कमोडिटी आपूर्तिकर्ताओं का उपयोग करते हैं; सब कुछ मानकीकृत स्वाद के लिए शुरू होता है, यहां तक कि धुंधला भी। शिल्प डिस्टिलरों के बीच भी, बहुत कम लोग अपनी सामग्री विकसित करते हैं।
(सुदूर उत्तरी आत्माओं के सौजन्य से) स्वानसन और रीज़ एक नई नस्ल है; रसोइये की तरह, वे कठिन सोच रहे हैं कि हलॉक और आसपास के क्षेत्र की प्राकृतिक शक्तियों को कैसे अधिकतम किया जाए। स्वानसन पूरी प्रक्रिया की निगरानी करता है जब बीज लगाए जाते हैं, जिससे उसे गुणवत्ता और स्वाद पर नियंत्रण मिलता है। वह फसल के सटीक संस्करण को चुन सकता है, प्रत्येक व्यक्तिगत बैच में मसालों को मोड़ सकता है, उत्पादन के दौरान यदि आवश्यक हो तो अपनी डायल के साथ बेला कर सकता है। उनकी भूमि, इस बीच, (और भावुक रूप से) समृद्ध है, वही उपजाऊ चरागाह जो कि स्वानसन के दादा-दादी ने एक सदी पहले, स्वीडन से एक नाव को ताज़ा किया।
राई - एक हार्डी, सूखा प्रतिरोधी अनाज जो विशेष रूप से मिनेसोटा और स्कैंडिनेविया दोनों की मिट्टी के अनुकूल है - सुदूर उत्तर के सबसे तीखे प्रसाद की नींव के रूप में कार्य करता है, जिनमें से सभी में नॉर्डिक नाम, विशिष्ट व्यक्तित्व और एक विशिष्ट मिनेसोटा विरासत है। रीज़ ने सॉलिग का वर्णन किया है, उनका पहला जिन, प्रकाश और पुष्प के रूप में, "एक कश्मीरी स्वेटर में केट ब्लैंचेट की तरह।" रोकेनार, अपमानजनक रूप से चिकनी व्हिस्की जिसके लिए वे सबसे अच्छे रूप में जाने जाते हैं, "स्टीव मैक्ज़ुएन को एक परिवर्तनीय - मजबूत, चुप प्रकार में बताते हैं। । "
(सुदूर उत्तरी आत्माओं के सौजन्य से) रीज़ और स्वानसन ने अपनी महत्वाकांक्षाओं पर संदेह होने पर स्थानीय लोगों को उत्साहित किया। "नॉर्थवेस्ट मिन्सोटन बहुत शांत और निष्क्रिय-आक्रामक हैं, " स्वानसन कहते हैं। "वे जैसे थे, 'यह अलग लगता है।" "उन्हें जीतने के लिए केवल कुछ महीने और सोलिग के कुछ घूंट लगे। शनिवार की शाम को, हलॉकियंस अब सुदूर उत्तर के हवादार कमरे में बर्च पेपर स्ट्रॉ के साथ कॉकटेल के लिए पॉलिश बार तक पहुंचते हैं। (अंतरिक्ष की सुंदरता और पेय के कैलिबर को ध्यान में रखते हुए, कीमतें - कुछ मिश्रित के लिए $ 6, एक डालना के लिए $ 3 - झटके कम हैं।) एक दीवार के साथ, एक साधारण प्रश्न के साथ टी-शर्ट का ढेर है। वापस: आपका व्हिस्की किसान कौन है?
इस जोड़े ने अगस्त में अपनी 100, 000 वीं बोतल भरी, जो एक प्रभावी रूप से मॉम-एंड-पॉप शॉप है। वितरण सुदूर उत्तर की बढ़ती प्रतिष्ठा के अनुरूप तेजी से बढ़ रहा है। (उनके माल को कुछ 1, 100 बार या शराब की दुकानों पर राष्ट्रव्यापी, मिडवेस्ट में और दोनों तटों पर स्टॉक किया जाता है।) पिछले कैलेंडर वर्ष में, उन्होंने 23 राज्यों और छह देशों के आगंतुकों की मेजबानी की है, दूर-दराज के स्थानों से, जो रीज़ पर पूरी तरह से चिह्नित हैं। गोदाम में एक पिनबोर्ड का नक्शा। जो लोग ट्रेक करते हैं, उन्हें सुदूर उत्तर के ऑपरेशन, आकर्षक वार्तालाप और पेय के रूप में परिष्कृत रूप से पुरस्कृत किया जाता है, जैसा कि आप किसी बड़े शहर के बार में पाते हैं।
(सुदूर उत्तरी आत्माओं के सौजन्य से) डिस्टिलरी ने हल्क में ही एक मामूली सांस्कृतिक उछाल को प्रेरित किया है, जो एक शहर है जो बदबू से जूझ रहा है। एक शिल्प शराब की भठ्ठी (रहस्योद्घाटन एले वर्क्स) ने 18 महीने बाद सुदूर उत्तर में एक फंकी कॉफी शॉप (बीन और ब्रश) और एक स्वादिष्ट Airbnb (द स्कैंडिनेविया) के साथ खोला, जो उत्तरी मिनेसोटा के प्रचुर शिविर और शिकार की प्रशंसा करते हैं। अगले दशक में 100 नए निवासियों को आकर्षित करने के लक्ष्य के साथ हैलॉक की मुख्य सड़क समिति ने हाल ही में शहर की छवि को फिर से खोलने में मदद करने के लिए एक मिनियापोलिस-आधारित रचनात्मक एजेंसी, बोदेगा लिमिटेड को काम पर रखा है। (लैंडस्केप की विशालता और टेक्सास के मारफा में डोनाल्ड जुड के काम से प्रेरणा लेते हुए, टैगलाइन पर फर्म उतरी "चीजें यहां साफ हैं।"), लिंडसे इवेंसन, जो अपने पति के साथ रहस्योद्घाटन चलाती हैं, सुदूर उत्तर को "अग्रणी" कहती हैं। "
रीज़ ने स्वीकार किया कि भौगोलिक हाशिये पर जीवन का निर्माण शिथिल लगता है। यह निश्चित रूप से तार्किक चुनौतियों से भरा है: योग्य कर्मचारियों को खोजना, शिपिंग लागत को कम करना, लंबे और अकेले सर्दियों को सहन करना। सच में, मालिकों (सहायक डिस्टिलर जॉनी बारबोसा के साथ) को भीषण परिस्थितियों में रखा जाता है, कभी-कभी विपरीत परिस्थितियों में, लगभग सभी अपने दम पर।
और यह एक गलती है, रीज़ का तर्क है, "यह मानने के लिए कि क्योंकि 6, 000 ब्रुअरीज हैं, 6, 000 डिस्टिलरी हो सकती हैं।" स्पिरिट विस्फोट को देखते हुए, शेल्फ स्पेस जीतना कोई आसान उपलब्धि नहीं है, और कॉर्पोरेट डिस्टिलर्स ने होनहारों में अधिग्रहण या अल्पसंख्यक पदों का पीछा किया है। upstarts। रीज़ कहते हैं, "अभी बाजार पर 30 मिनेसोटा के डिब्बे हैं।" "वहाँ कई जिन पीने वाले नहीं हैं। लंदन में, इतने सारे शराब पीने वाले नहीं हैं! मुझे लगता है कि हम एक कठिन बिंदु तक पहुँचने जा रहे हैं। "
(सुदूर उत्तरी आत्माओं के सौजन्य से) फिर भी, सुदूर उत्तर के लोग भविष्य को लेकर आश्वस्त हैं। वे अपने हाथ और उनकी प्रवृत्ति पर भरोसा करते हैं। वे उस भारी मिनेसोटा मिट्टी से गहराई से जुड़े हुए हैं। स्वानसन, घाघ खेत का बच्चा, अपने उपकरण और प्रयोग को अलग करने से डरता नहीं है। लाइन के नीचे, वे अपने barreling कमरे का विस्तार करना चाहते हैं, शायद एक और अभी भी जोड़ सकते हैं, किण्वकों को आकार देते हैं। उन्होंने हाल ही में एक स्वीडिश उत्पादन सहायक को काम पर रखा है; उसका उच्चारण उसकी दाढ़ी जितना मोटा है। वे दुनिया को करीब से देखना चाहते हैं, जो नॉर्थवेस्ट मिनेसोटा को अलग करता है। उनकी परियोजना कोई मतलब नहीं एक विपणन नौटंकी है।
बहुत पहले नहीं, कुछ नपा वैली के विजेता हैलॉक के माध्यम से झूलते हुए, बजरी वाली सड़क की देखभाल करते हैं जो सुदूर उत्तर के अनाज के डिब्बे की ओर झुकती है, जिससे उनके पीछे धूल उड़ती है। स्वानसन विश्वास नहीं कर सकता था कि वे उस तरह से यात्रा करते थे। ("ऐसा इसलिए था क्योंकि नपा में आग लगी थी!") विजेताओं ने सुदूर उत्तर की आत्माओं को पश्चिम की ओर अलमारियों पर पाया था और यह देखकर दंग रह गए थे कि स्वानसन ने व्यक्तिगत रूप से राई को खोदा था जिसे बाद में उन्होंने जाना था।
"वह कहीं नहीं है, " वह कहते हैं, "आपके पक्ष में काम कर सकते हैं।"
सुदूर उत्तर स्पिरिट्स में कॉकटेल कमरा हर शनिवार शाम 4-8 बजे तक खुला रहता है, जब तक कि नोट न किया गया हो। डिस्टिलरी अनुरोध द्वारा निजी पर्यटन भी प्रदान करता है; यात्रा करने के लिए, उनकी वेबसाइट (farnorthspirits.com) के माध्यम से संपर्क करें।
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