Cajuns लुइसियाना के अद्वितीय उपसंस्कृतियों में से एक हैं। वे अकाडिया से निर्वासित फ्रांसीसी उपनिवेशवादियों के वंशज हैं। लंबे समय तक उनकी मुलाकात उपहास से होती रही। अपनी फ्रांसीसी विरासत को पकड़े हुए, कैजुन्स को अंग्रेजी बोलने वाली आबादी के साथ भेदभाव किया गया था, और 1960 के दशक के उत्तरार्ध तक ऐसा नहीं था कि काजुन संस्कृति को संरक्षित करने के प्रयास किए गए थे। एक प्रमुख विकास 1980 के दशक में आया, जब शेफ पॉल प्रुधोमे ने काजुन फूडवे को कुछ लंबे समय से अधिक ध्यान और सम्मान अर्जित किया। उनके रेस्तरां, के-पॉल्स लुइसियाना किचन और कई कुकबुक ने इस अनोखे व्यंजन को अमेरिकी चेतना की ओर अग्रसर किया। यदि आपके पास अभी तक आनंद नहीं है, यदि आपके पास केवल एक कटोरी गमबो खाने का आनंद है, तो कुछ ब्यूसोलोल को कतारबद्ध करें और निम्नलिखित क्लासिक काजुन भोजन बनाने के लिए अपनी पैंट्री खोलें।
ब्लैकडेन रेडफ़िश: यह वह व्यंजन है, जिसने 1980 के दशक में कजुन भोजन को सांस्कृतिक मानचित्र पर रखा था और यह प्रुधोमे का संपूर्ण आधुनिक आविष्कार है। उन्होंने एक खुली आग पर पकाए गए भोजन के स्वाद को फिर से बनाने के उद्देश्य से एक गर्म गर्म कच्चा लोहा का छिलका और जड़ी बूटियों और मसालों का मिश्रण बनाया जो कि फिल्माने के बाहर एक मीठा क्रस्ट बनाता है। अपनी मूल लुइसियाना रसोई रसोई की किताब का हिस्सा, और बाद में प्रुडोम्मे परिवार की रसोई की किताब में परिष्कृत किया गया, इस व्यंजन को अक्सर कजुन की सनक की ऊंचाई पर रेस्तरां में नकल किया गया था - हालांकि जरूरी नहीं कि कुछ अच्छी तरह से कसी हुई चीज़ों के रूप में कज्यूरी व्यंजनों की व्याख्या भी की जाए । जब ठीक से किया जाता है, तो मछली को मीठा और स्मोकी स्वाद लेना चाहिए।
बौडिन: ये विशेषता कजिन सॉसेज हैं, जो आमतौर पर स्नैक फूड के रूप में परोसे जाते हैं, जो चावल, प्याज, बेल मिर्च और मसालों के साथ हॉग मीट को मिलाते हैं। वे दो किस्मों में आते हैं। बॉडिन रूज मिश्रण में रक्त को शामिल करता है और, संघीय खाद्य नियमों को देखते हुए, सार्वजनिक स्वास्थ्य चिंताओं के कारण लगभग असंभव है - हालांकि अगर आप सीधे एक बूचड़खाने में जाते हैं, तो आपके पास कुछ भाग्य हो सकते हैं। बौडिन ब्लैंक व्यापक रूप से उपलब्ध, रक्तहीन किस्म, व्यंजनों के लिए उपलब्ध है। अपने परिवार को होममेड इटालियन सॉसेज बनाने की याद दिलाते हुए, मैं इसे एक पूरे दिन का मामला मानता हूं, लेकिन परिणाम निश्चित रूप से प्रयास के लायक होंगे।
Éetouffée: Étouffée एक और अपेक्षाकृत आधुनिक व्यंजन है जो 1930 के दशक में ब्रेक्स ब्रिज, लुइसियाना में कुछ समय के लिए काजुन में पकाया जाता है। "स्मूथ, " के लिए फ्रांसीसी शब्द से, गोटू गमोस के समान हैं और रूक्स के साथ शुरू होते हैं - आटे और मक्खन का मिश्रण - जो शास्त्रीय रूप से प्याज, घंटी मिर्च, अजवाइन और क्रिफ़िश टेल का मिश्रण लगाता है और चावल के ऊपर परोसा जाता है। विभिन्न प्रकार के बहुत सारे मौजूद हैं, जिनमें से एक क्रॉलफ़िश के लिए मगरमच्छ के मांस में शामिल है।
जंबालया: यह व्यंजन दो किस्मों में आता है: यदि यह लाल है, तो आप टमाटर क्रियोल विविधता पर नोसिंग कर रहे हैं, लेकिन अगर यह भूरा है - धीमी गति से पका हुआ मांस टपकता है - यह कजिन है। एक कहानी यह है कि सब्जियों, मसालेदार और ऑयली सॉसेज और सीफूड की यह प्रजाति लुइसियाना के फ्रेंच क्वार्टर में स्पेनिश बसने वालों से निकलती है जो पैला का एक नया विश्व निर्माण करने की कोशिश कर रहे हैं। और क्या आपको इस महीने के अंत में गोनज़ेल्स, लुइसियाना में उतरना चाहिए, विश्व की जमबालाया राजधानी अपने वार्षिक जामबाला महोत्सव की मेजबानी कर रही है, जहां आप रसोइयों से स्टू पर कई प्रकार के वेरिएंट का नमूना ले सकते हैं जो सभी एक विश्व चैंपियन खिताब के लिए तैयार हैं। । क्या इस स्टू को अपना परिचय देने का इससे बेहतर अवसर हो सकता है?
मैक्के चौक्स: कोई भी इस मकई डिश की उत्पत्ति के बारे में पूरी तरह से निश्चित नहीं है। अकेले नाम भ्रामक है, "मक्के" के साथ शायद "मकई, " और "चौक्स" के लिए एक नेचेज़ भारतीय या क्रियोल शब्द है, "गोभी" के लिए फ्रांसीसी होने के बावजूद, हालांकि उस वेजी का उपयोग आमतौर पर नहीं किया जाता है, कम से कम आधुनिक पुनरावृत्तियों में नहीं। । जहां कुछ आम सहमति है कि जब फ्रांसीसी एकेडियन एक बार लुसियाना में आए थे, तो उन्होंने मकई, एक विशिष्ट अमेरिकी भारतीय फसल को अपने भोजन में अनुकूलित किया। जो कुछ भी इसकी उत्पत्ति है, यह मसालेदार मकई और टमाटर स्टू, जो मिर्च और प्याज के साथ हैं, इसमें मीट जैसे चिकन या क्रॉफिश शामिल हो सकते हैं या पूरी तरह से शाकाहारी हो सकते हैं।
नोट: आसान संदर्भ के लिए, उपरोक्त काजुन व्यंजनों के व्यंजनों का पता लगाने के लिए नीचे दिए गए लिंक का उपयोग करें।
ब्लैकफ़र्ड रेडफ़िश: पॉल प्रुधोमी की प्रसिद्ध रेसिपी का मूल संस्करण
बौडिन: रक्तहीन किस्म।
Vetouffée: Sauveur का यह संस्करण क्रॉलफ़िश का उपयोग करता है, लेकिन यदि आप शेलफ़िश के लिए एक नहीं हैं, तो वे एक नुस्खा भी पेश करते हैं जो चिकन का उपयोग करता है।
जंबालया: चिकन, सॉसेज, बेकन, और मसालेदार सब्जियों की एक मेजबान एक अवनति स्टू के लिए बनाते हैं।
मैक्के चौक्स: पकवान का मानक संस्करण सिर्फ मकई और सब्जी है; हालांकि यह ब्लॉगर मसालेदार, पैन-तली हुई झींगा के साथ मकई की डिश को टॉप करके एक पायदान ऊपर उठाता है।
